Cuisine en folie

samedi 5 avril 2014

Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle

et bien c'est fameux !!

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

(ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

de chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues

-oOo-

épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout

-oOo-

déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour

12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées

-oOo-

sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules

bonne dégustation !

Photos Pinterest

jeudi 3 avril 2014

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis aux champignons et ricotta

Voilà une recette toute pleine de couleurs et de soleil

on se gèle de nouveau depuis deux jours

après nous avoir fait vite sortir nos petites tenues estivales des placards

le printemps s'amuse avec nous et nous fait reprendre le gros pull !!!

Du coup , je me rattrape en cuisine et me gausse du printemps

avec ce plat de petits farcis à la niçoise

Minis poivrons et fleurs de courgettes farcis

aux champignons et ricotta

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra ...
et ben il vous faudra dégoter des minis poivrons

et des fleurs de courgettes ...
oui je sais , pas évident chez tout le monde

Au marché de Nice, elles arrivaient

commandez les à votre maraîcher

ou soyez patient et mettez cette recette de côté

donc disais-je : un bouquet de fleurs de courgettes ,

j'en compte deux ou trois par personnes

des minis poivrons bien fermes , jaunes,
rouges , oranges , verts, je les adore !

1 boîte de fromage frais
(ici philadelphia , mais prenez celui de votre choix)

1 pot de ricotta

des champignons de paris

1 grosse échalote ou deux moyennes

2 gousses d'ail

un bouquet de persil plat

du basilic

1 morceau de parmesan frais

1 oeuf

quelques olives noires de Nice ,

elles sont douces et moins amères

que les grosses olives noires

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et une bonne pincée de piment d'Espelette ,
moi j'aime !

-oOo-

c'est bientôt prèt ?

on commence par laver les légumes

nettoyez les champignons

pour les fleurs, tout en douceur, ouvrez les délicatement pour enlever le pistil

des fois moi je le laisse, il peut sembler un peu amer à certains , pas toujours

enlevez le chapeau des poivrons

videz les des pépins

réservez les

-oOo-

Allez !! on a faim ! on a faim !

préchauffez le four sur 210°

dans le bol mixer, mettez une bonne poignée de persil plat

un filet d'huile d'olive

l'ail, l'échalote, les champignons coupés grossièrement

mixer tout au fur et à mesure, ajoutez le parmesan ,

le basilic, mixez le tout et versez dans un saladier

ajoutez la ricotta et le fromage frais, mélangez bien

à la fourchette, puis l'oeuf, moi je le mets entier

mélangez , salez et poivrez à votre convenance

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

-oOo-

pour garnir les poivrons et les fleurs, je remplis une poche à douille

mais un sachet congélation conviendra très bien aussi

vous le remplissez et coupez la pointe

j'ai placé les minis poivrons vides dans des emportes pièces

pour qu'ils se tiennent bien

et je les remplis de ma préparation

replacez le chapeau

idem pour les fleurs, sans les ouvrir en grand

il faut du doigté et un peu de patience mais vous allez y arriver

refermez les en tournant l'extrémité sur elle même

déposez le tout dans un plat à four

arrosez d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives noires dans le plat

des herbes de provence , fraîches si vous en avez

salez et poivrez

une lichette d'eau et enfournez pour 15 - 20mn

c'est cuit quand la lame du couteau entre facilement dans la chair

des poivrons

-oOo-

servez avec une bonne salade

bonne dégustation !

C'est servi
à taaaableuuuu !!!

mercredi 2 avril 2014

Pizzas frites ou pizze fritte comme à Naples

Comme je vais être très occupée ces deux prochains jours,
je me permets de vous rééditer deux recettes pour ce soir
et demain soir,
deux recettes qui méritent tant c'était bon
une remontée sur le blog
vous voudrez bien m'en excuser par avance
voici une recette que nous avions adorée
des petites pizza frites toutes chaudes ,
croustillantes et moelleuses,
sont une spécialité italienne,
de Naples plus précisément

certes un peu riches mais aller, avec une petite salade ça passe tout seul
vous vous laisserez bien tenter non ?

c'est complètement différent de la pizza,

ces petites pizzas frites sont un délice
je vous les recommande aussitôt cuites

La recette est simple. Deux disques de pâte sont collés

l’un à l’autre et traditionnellement l’intérieur est fourré de
mozzarella, de ricotta et de pois chiches

Une touche de poivre vient rehausser le tout.

C’est la recette de base
d’autres spécialités existent comme à la viande par exemple.
Voici mes Pizzas frites ou pizze fritte

comme à Naples

-oOo-

Sophia Loren
de Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli.

Un peu d'histoire avant de commencer la recette ,
j'ai trouvé les infos sur le site Mangiare la pizza ICI .
C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis ,

trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement

en bas de chez eux ,

sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante

et fabriquaient ces petites pizzas frites ,

le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria

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allez on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions ,

à la MAP et à la main :

dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52

pour la première levée

vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients

sera différents

pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !

à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez

puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien

versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède

et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple

couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède

comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps

-oOo-

à la fin du programme "pâte" de votre MAP

sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné ,

couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur

encore 30mn voire plus si vous avez le temps

moi je la fais vers 16 heures pour le dîner

-oOo-

pendant ce temps , préparez la sauce tomate :

1 boites de tomates concassées et épépinées

1 oignon

1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)

2 gousses d'ail

du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais,
utilisé du congelé,

plus parfumé que le sec)

de l'origan

une pincée de sucre roux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité

du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)

et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre

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épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout

faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan

puis les tomates concassées

j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume

c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table

faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts

si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture

en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude

s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon

-oOo-

étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre

découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm

si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,

faut que ça rentre en entier dans la friteuse

vous avez préparé toute la garniture :
la sauce tomate, la mozzarella découpée

en morceaux et le basilic

plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer

quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince
(attention de ne pas vous brûler) ,
elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis

laissez dorer cette face aussi