Gougères à la tapenade citronnée et aux herbes de Provence

Et pourquoi ne pas marier ces délicieuses petites gougères 

dont les origines se perdent entre la Bourgogne et la Franche Comté

avec les saveurs de Niçoises  ? 

les olives noires, le thym frais fleuri en ce moment 

donc très parfumé

les citrons qui sont encore dans les jardins

Voilà des associations qui se marient très bien

 avec ces petites gougères moelleuses 

que j'ai garnies de ce que nous avons de très parfumé

dans la tradition niçoise : la tapenade 

Et c'est très bon !

J'ai été chercher la recette des gougères sur le blog très gourmand 

de Chocolat à tous les étages ICI

On n'y trouve pas que du chocolat dans ses étages 

et y ai apporté ma touche régionale 

Voici les Gougères à la tapenade citronnée

et aux herbes de Provence

extra comme amuse-bouche à l'apéritif

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour une quarantaine de bouchées : 

25cl d'eau

100g de beurre

150g de farine 

4 oeufs à température ambiante

80g de fromage râpé (j'ai mis 60g d'un bon Comté tant qu'à faire 

et 20g de Parmesan 12 - 18 mois d'affinage)

un bouquet de ciboulette

1  cuillère à soupe d'origan

poivre du moulin

pour la garniture : 

Tapenade "maison" bien sûr 

c'est très simple à faire , j'en ai toujours au frigo

idéal pour un apéro improvisé, mettre dans un plat,

une petite tartine en passant .... 

Une boîte  de  200g d'olives noires dénoyautées 
(pas les grecques, elles sont trop amères, idéalement les niçoises
 mais il faut être très patients pour les dénoyauter)

1 cuillère à soupe de câpres

12 anchois

2 gousses d'ail dégermées

1 cuillère à café d'herbes de Provence

(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais 

il est de saison)

et les zestes d'un demi citron non traité 

une pincée de Fleur de sel de l'Ile de Ré

huile d'olive 

-oOo-

on commence par la tapenade, ça va vite

vous rincez bien les olives 

les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 

câpres, anchois, herbes et ail dégermé

je mets déjà un peu de zestes de citron 

de l'huile d'olive (10cl pour commencer)

et je mixe ... 

je rajoute de l'huile d'olive en filet 

je mixe , ainsi de suite , jusqu'à obtenir la consistance voulue :

une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse

et je rajoute le reste des zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

surtout n'ajoutez pas de sel

du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron

je remplis un bocal ébouillanté et séché

je couvre d'huile d'olive 

et je réserve .. 

cette Tapenade se conserve au frigo deux ou trois semaines

-oOo-

préchauffez le four sur  200°

les gougères : 

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau 

puis, une fois le beurre bien fondu, hors feu, versez la farine d'un coup

mélangez bien à la spatule jusqu'à absorption complète de la farine

remettez sur le feu et remuez 3 - 4mn tout en mélangeant sans arrêt

pour bien dessécher votre pâte

c'est ce qui fera que vos "choux" gonfleront bien à la cuisson

laissez refroidir

puis ajoutez les oeufs un par un 

en mélangeant bien entre chaque 

quand la pâte est en "ruban"

(quand vous soulevez la spatule, elle coule en formant

comme un ruban à la surface)

versez le fromage , mélangez bien 

puis la ciboulette et l'origan

et une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré

versez la préparation dans une poche à douille 

coupez la pointe pas trop fine pour laisser passer fromage et ciboulette

et pas trop gros pour bien gérer le débit 

-oOo-

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

(pour faire tenir le papier sur la plaque, mettez une goutte 

de pâte à chaque angle avant de déposez le papier)

faites les petites boules à la poche à douille 

ou avec deux petites cuillères 

aplatissez les avec une fourchette que vous trempez 

dans un peu d'eau

enfournez 10mn à 200°

puis baissez sur 180° et laissez cuire 15 à 20mn

(tout dépend des fours)

surtout n'ouvrez pas le four , elles se dégonfleraient 

elles sont cuites quand elles sont dorées et sèches

-oOo-

Laissez les refroidir

Déjà là, vous avez de bonnes gougères 

croustillantes et parfumées 

mais on continue avec la garniture provençale 

Coupez en deux et garnissez les d'une cuillère à café 

de votre délicieuse Tapenade "maison"

c'est prêt à être déguster 

et vous allez voir, c'est un régal ! 

  

 

bonne dégustation ! 

Nice
photo Pinterest

Tartelettes ensoleillées

c'est la pleine saison des beaux légumes colorés 
on fait le marché et on s'amuse 
Idée fraîcheur pour l'apréritif , 
voici des amuse-bouches tous frais
ou une jolie entrée festive 

 

-oOo-

on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour une vingtaine de tartelettes 
de 6cm de diamètre

pour la pâte sablée salée : 

200g de farine tamisée 

130g de beurre froid coupé en cubes

50 g de parmesan frais râpé

1 oeuf

une cuillère à soupe de thym frais et d'origan émincés finement

un peu de fleur de sel 

-oOo-

pour la garniture : 

4 artichauts poivrades 

une dizaines de tomates cerises 

(ici des colorées : jaunes, oranges,

rouges et vertes)

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

12 petites olives noires niçoises

1 citron non traité

1 coeur de fenouil

(j'en ai choisi un qui avait des petites peluches vertes 

pour la déco finale)

4 asperges vertes 

quelques radis longs

une poignées de jeunes pousses d'épinard

(ou utilisez du mesclun)

quelques feuilles de coriandre fraîche

et de basilic

des anchois cru à l'ail 

(se trouve en grandes surfaces

ou chez votre poissonnier)

quelques fleurs de bourrache si vous en trouvez 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin (ici du poivre blanc de Bali)

une pincée de piment d'Espelette

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

je me suis servie d'un robot 

mais vous pouvez aussi tout mettre dans un saladier 

commencez par la farine et le beurre 

mixez ou mélangez 

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez le parmesan , les herbes émincées finement

une pincée de fleur de sel 

mixez 

finissez par ajouter l'oeuf entier 

mixer 

vous obtenez une pâte un peu collante

versez la sur un plan de travail bien fariné

formez une boule 

emballez la dans un film plastique

réservez au frais au moins 30mn

-oOo-

après avoir lavé les légumes 

émincez finement les radis, la cébette, les tomates 

 

émincez à l'économe rasoir les asperges dans la longueur

(ne jetez pas les restes , tout ira dans une belle salade collective)

émincez le fenouil à la mandoline fine 

coupez les olives en petits morceaux , pour se faire 

je tourne avec le couteau autour du noyau 

entre temps, pensez à préchauffer le four sur 190°

épluchez les petits artichauts poivrades 

enlevez les premières feuilles de la base, coupez la base

continuez à enlever les feuilles les plus dures 

puis coupez à 1cm de la base 

tournez les pour épluchez le coeur

citronnez les pour ne pas qu'ils noircissent 

voilà tout vos ingrédients sont prèts

-oOo-

reprenez la pâte

étalez la sur un demi centimètre 

découpez la à l'emporte pièce , j'en ai choisi un de 6cm
pour respecter le format Pintxos

vous pouvez pour faire une entrée, utiliser les emportes pièces 

de 8 ou 10cm

saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 10mn à 190°

sortez les du four quand ils sont légèrement dorés

et croustillants

laissez les refroidir avant de les garnir 

pendant ce temps , préparez la vinaigrette avec le vinaigre 

de Xérès, l'huile d'olive , quelques feuilles de basilic

que vous émincez très finement

du sel et du poivre du moulin

-oOo-

procédez au dressage 

je dispose sur la base de la galette salée 

deux ou trois petites pousses d'épinard (ou du mesclun)

puis posez trois petites tranches de tomates cerises 

une tranche fine d'artichaut poivrade

ajoutez deux ou trois tranches de radis 

une fine tranche d'asperges , de fenouil

essayez de faire tenir dans la hauteur pour 

donner du volume à votre tartelette 

déposez  sur le dessus 

un anchois que vous torsadez doucement

ajoutez quelques peluches de coriandre 

de fenouil, arrosez d'un peu de vinaigrette

j'ai zesté un peu de citron 

et ajouté une pincée de piment d'Espelette

et j'ai décoré chaque tartelette 

avec deux petites fleurs de bourraches 

avec tout le reste des crudités , j'ai fait un saladier

d'une délicieuse salade rafraîchissante

si vous n'utilisez pas tous les fonds de tartelettes 

vous aurez de délicieux biscuits salés

bonne dégustation !