Salade fraîcheur à l'Italienne dans un bocal

Quand il fera beau par chez vous , 

je dis bien quand il fera beau, pa'que c'est pas pour tout de suite

si j'ai bien compris, je vous propose une rafraîchissante salade 

à mettre en bocal pour aller pique-niquer 

Un petit air d'Italie dans un bocal, avantiiii italiaaa ! 

c'est parti pour la Salade fraîcheur à l'Italienne 

dans un bocal 

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Recette qui participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

dont le thème est ... 

"Comme un ? dans son bocal"

mais comme un quoi dans son bocal ? 
C'est à nous de le dire ! 

Ce n'est pas forcément un poisson, on peut mettre beaucoup de choses dans un bocal, 

et surtout des choses qu'on n'a pas l'habitude d'y mettre, pas seulement 

des confitures et des conserves ! 

Toutes les modalités de ce défi ICI sur le site de Recettes.de

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Pour cette délicieuse salade, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 bocaux vides et propres

1 bon melon 

8 tomates cerises colorées 

20 mini mozzarella en billes 

un bouquet de basilic 

des petites olives noires niçoises 

1 demi oignon rouge

4 tranches de Speck 

(jambon cru italien très maigre et délicatement fumé

il se marie très bien avec le melon)

du mesclun 

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive, ou oignon nouveau)

1 citron non traité

sel et poivre du moulin

Huile d'olive

un trait de vinaigre balsamique 

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commencez par laver les tomates, les feuilles de basilic

épluchez l'oignon et émincez le très finement

coupez les tomates en quatre 

émincez les tranches de Speck

ainsi que la cébette

râpez en zestes le citron et pressez en le jus 

pour la vinaigrette

rincez le mesclun 

coupez en deux le melon et videz le de ses pépins

prélevez des boules de melon à l'aide d'une cuillère "parisienne" 

émincez finement le demi oignon rouge

et séparez les rondelles

préparez le mesclun et 

saupoudrez le avec la moitié de la cébette

et assaisonnez le d'un peu de vinaigrette 

que vous ferez ainsi : 

mélangez la moitié du jus de citron

et quelques zeste 

avec une cuillère à café de vinaigre balsamique

et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

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dans le fond des bocaux mettez le mesclun

légèrement arrosé de vinaigrette

disposez quelques morceaux de tomates 

quelques billes de melon

partagez les billes de mozzarella 

déchirez les feuilles de basilic et dispersez-le contenu 

des bocaux 

ajoutez quelques olives noires 

quelques rondelles d'oignon rouge

le Speck

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pour emportez vos bocaux en pique-nique 

n'assaisonnez pas tout de suite 

mettez la vinaigrette dans un bocal

et vous en arroserez les salades individuelles 

au dernier moment 

elles seront meilleures

bonne dégustation !

les photos de pique-nique
viennent de Pinterest

Tarte feuilletées aux fraises sur crème pâtissière vanillée et petites meringues

Les fraises sont si bonnes en ce moment qu'on ne peut pas les louper 

Quoi de meilleur en ce moment qu'une bonne tarte aux fraises pour votre dessert

mais il est important qu'elle soit bonne , 

une pâte croustillante, une crème pâtissière bien vanillée

et de bonnes fraises parfumées

Voici ma version de la Tartes feuilletées aux fraises 

sur crème pâtissière vanillée 

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Cette recette participe au défi du mois sur Culino Versions ICI

dont le thème ce mois-ci a été choisi avec  Nathalie 

du blog «C’est Nathalie qui cuisine » ICI

LA FRAISE FAIT SON SHOW

En ce moment, la fraise se trouve sur tous nos étals, 

c’est le fruit star avec sa belle couleur rouge 

qui nous donne de suite envie d’y croquer dedans !

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes : 

300g de bonnes fraises bien odorantes, bien parfumées

une pâte feuilletée (recette ICI) 

pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille 

ouvert en deux et dont vous aurez gratté

les graines pour les mettre dans le lait

Pour la meringue :

(c'est pour utililiser les blancs des oeufs

dont je me suis servie pour la crème pâtissière)

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

(pour 65g de blanc d'oeuf, j'ai mis 120g de sucre en poudre

pour le glaçage brillant de la tarte : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

3 cuillères à soupe d'eau

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la crème pâtissière :

récoltez les graines de la gousse de vanille

puis mettre le lait et la vanille dans une casserole

et faites chauffer sans faire bouillir

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzena

versez le lait par petites quantité

mélangez bien le tout sans faire de grumeaux

puis verser le mélange dans la casserole 

et faire épaissir sur feu doux

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet et en faisant attention

 qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

et s'écoule en ruban 

 elle va continuer à épaissir en refroidissant

transvasez la crème dans un saladier propre, 

 recouvrir d'un papier film plastic "au contact"

c'est à dire que le film touche la surface de la crème

afin d'éviter qu'une peau ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(elle peut être préparée à l'avance voire même la veille)

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la pâte : 

(elle peut être faite la veille aussi)

préchauffez le four sur 190°

Votre pâte sort du frigo

elle doit être bien froide

étalez la au rouleau sur un plan fariné 

foncez le moule à tarte de votre choix

j'en ai pris un rectangulaire à fond amovible

pratique pour le démoulage 

couvrez d'une feuille de papier cuisson 

et remplissez de billes de céramique ou de gros haricots secs

enfournez pour 15 - 20mn 

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

vous devez pouvoir la décoller facilement 

quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau

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la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

versez votre préparation dans une poche à douille 

et formez des petites boules sur une feuille de cuisson 

posée sur une plaque 

enfournez dans un four à 100°  durant 30mn

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les fraises : 

rincez les 

équeutez les puis coupez les en deux dans la longueur

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le sirop de glaçage : 

faite chauffer dans une casserole 

la confiture et l'eau à feu doux

laissez épaissir durant quelques minutes

puis quand la consistance sirupeuse est atteinte 

laissez un peu refroidir

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le montage : 

vous avez la pâte feuilletée cuite

la crème pâtissière refroidie

les fraises coupées 

le sirop est prêt aussi

et les petites meringues

étalez à la cuillère la crème sur le fond de tarte

disposez les fraises comme vous le voulez 

 badigeonnez  les du sirop à l'aide d'un pinceau

laissez bien refroidir avant d'y déposez les petites meringues

(il vous reste des petites meringues pour votre café)

bonne dégustation ! 

les photos des fraises
viennent de Pinterest

Risotto végétarien aux artichauts poivrades de Paolo Sari

Recette vue dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" animée par Christophe Michalak

chaque soir sur France2 ICI 

c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, 

une recette qui change un peu

je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, 

cette recette est idéale

Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ...

Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, 

Paolo Sari a vécu toute son enfance

dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma

Paolo Sari sera un cuisinier  véritable globe-trotter 

de la cucina italiana

Il est passé par Londres puisla Corée,

la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – 

enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes

il a été dix années durant le Marco Polo des poêles 

et des cuissons à l’huile d’olive

De retour dans sa terre natale,

il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise,

 puis il est engagé par le Danieli,

le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe,

le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie,

son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido.

C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, 

que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie

de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014

Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

Pour le risotto : 

350g de riz à risotto Arborio ou Galbani 

ici le Riso Gallo reçu en cadeau, 

je les en remercie

1l de bouillon de légumes

3 artichauts poivrades

1 échalote (ou un bel oignon jaune)

80g de parmesan fraîchement râpé

40g de beurre 

10cl de vin blanc

sel et poivre du moulin

1 jus de citron

huile d'olive

pour les chips d'artichauts : 

2 artichauts poivrades

10g de farine de riz

fleur de sel 

huile d'arachide 

pour le dressage : 

des copeaux de parmesan 

des fleurs de bourrache comestibles

(je les trouve chez Grand Frais)

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Éplucher 3 artichauts poivrades

pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, 

coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm

puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé 

procédez selon la technique du Chef Simon ICI

avec la pointe d'un couteau 

enlevez le foin 

ça n'était pas indiqué dans la recette 

je l'ai fait .. à vous de voir 

Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut 

dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel

laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition

Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole

il vous servira pour le risotto

Réserver.

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préparer les cœurs de ces artichauts 

enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur

émincez les dans la longueur et réservez les

dans de l’eau avec un jus de citron 

pour éviter qu’ils ne noircissent 

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le risotto :

Émincer finement l'échalote

 dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et à froid, jetez y les échalotes 

Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur.

Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant 

Ajouter les dans la poêle avec les échalotes

remuez bien durant 2mn

Déglacer avec le vin blanc

puis ajouter le riz à risotto

remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré

puis versez louche par louche le bouillon sur le riz 

Remuer régulièrement.

Rajouter  le bouillon au fur et à mesure

tout en remuant durant 20 bonnes minutes

goûtez votre riz

il doit être cuit sans être ni trop croquant 

ni trop cuits

rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire

salez et poivrez 

Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan.

on appelle ça  : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux

Mélanger le tout énergiquement.

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi je le couvre durant 5mn avant de le servir 

pour qu'il prenne toutes les saveurs 

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Les chips d’artichaut : 

Éplucher 2 autres artichauts poivrades

comme vous l'avez fait précédemment 

Émincer les finement à la mandoline dans la longueur

puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes

égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant

mélanger avec de la farine de riz dans une passoire

secouez bien pour enlever l'excédent de riz 

faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160°

puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut

elles cuisent très rapidement 

elles doivent être d'une belle couleur dorée

Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant

et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel

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Le dressage : 

Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond

puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit

des copeaux de parmesan entre les chips

et les fleurs de bourrache

Décercler délicatement

j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice 

bonne dégustation ! 

les photos de Venise
viennent de Pinterest