Mousse de pélardon, aux radis, betterave Chioggia, courgettes douces, pourpier et basilic ..

Protégé par un AOC/AOP depuis 10 ans, 
ce petit fromage au lait cru de chèvre est un pur produit de la garrigue héraultaise. 
Chaque Pélardon est unique : grâce au savoir faire traditionnel des producteurs 
et à la diversité de l'alimentation des troupeaux. 
Jeune de 11 jours ou affiné jusqu'à 30 jours, on lui trouvera une texture fine et fondante, 
un goût délicat et équilibré entre arômes floraux, caprins et végétaux, 
avec souvent une pointe de noisette. Le Pélardon est particulièrement savoureux au printemps 
quand l'herbe est verte et tendre, et à l'automne quand les chèvres se régalent
d'un regain plein de douceur et de parfums (châtaigne, noisette).
(Source Herault-tourisme)

D'après une très belle recette de Cédric 

du blog Coquillettes et Crustacés ICI 

que j'ai un peu adaptée avec ce que j'ai trouvé au marché 

c'est fin et frais , c'est un régal ! 

Et j'ai même cherché de partout de belles assiettes bleues pour 

une belle présentation comme Cédric l'a fait

Bon certes, j'ai fait moins classe que lui, mais on s'en approche 

Un bonheur gustatif !

une très belle entrée pour vos convives 

voici la Mousse de pélardon,

aux radis, betterave Chioggia, 

courgettes douces 

pourpier et basilic .. 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

3 pelardons bien faits (mais pas secs)

15cl de crème

1/2 feuille de gélatine

1 botte de différents radis

( jaune de zlata, rose de Pâques, Gaudry, violet de gournay, rond blanc…

je les ai trouvés au marché sur un étales BIO)

1 betterave Chioggia

(pareil, sur les étales BIO)

2 cebettes

12 feuilles de basilic

Quelques fleurs de bourrache

(pas trouvées, je les ai remplacées par des oeillets du poète comestibles bien sûr)

Quelques pluches de cerfeuil, du pourpier

une courgette douce pas trop grosse

(courgette blanche italienne ou provençale)

Huile d’olive

Fleur de sel

1 jus de citron

quelques noisettes que vous aurez torréfiées 

et concassées grossièrement

-oOo-

On commence par la mousse de Pélardon :

elle se fait au siphon
(je vous explique plus bas comment la faire sans siphon)

Faites chauffer la crème avec les pelardons coupés en morceaux

faites fondre le fromage doucement, je l'ai poivré généreusement 

avec du poivre aromatisé , je mélange différents poivres
(mais ça, c'est un goût personnel, faites à votre goût)

Remuez régulièrement pour obtenir une belle crème onctueuse

pendant ce temps, tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide 

essorez la entre les doigts et ajoutez la 
au mélange crème-fromage en remuant

elle doit bien s'incorporer 

Filtrer et verser dans le siphon 

videz une cartouche de gaz

secouer énergiquement et réservez au frais au moins 3 heures 

A défaut de siphon ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone 

après avoir fait fondre le fromage et ajouté la gélatine

laissez bien refroidir et fouettez le tout 

pour obtenir une mousse onctueuse

-oOo-

A l’aide d’une mandoline coupez en fines tranches les différents radis 

(dans la longueur et la largeur)

ainsi que la courgette 

Faites de même avec la betterave

je mets le tout à tremper dans de l'eau bien froide
avec des glaçons afin de leur conserver tout leur croquant 

Puis déposez le tout dans un saladier, arrosez d'un filet d’huile d’olive, 

du jus de citron et un peu de fleur de sel

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Émincer finement les cebettes

nettoyez le pourpier pour en récupérer les jeunes pousses tendres

-oOo-

Le dressage : 

Dans le fond de votre assiette déposez les cebettes émincées finement

Secouez énergiquement le siphon

et déposez la mousse de pelardon au fond de l'assiette

Dresser harmonieusement la betterave et les radis ,
les tranches très fines de courgettes que j'enroule sur elles-mêmes

Verser un filet d’huile d’olive,

ajouter un peu de fleur de sel

Ajouter les feuilles basilic et de pourpier

puis les fleurs de votre choix et finissez avec quelques pluches de cerfeuil
dispersez quelques noisettes grillées concassées

bonne dégustation ! 

Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis

Et pourquoi pas cette petite mousse pour un apéritif dînatoire
ou une jolie entrée 
c'est frait et léger 

 Crème d'avocat et 

mousse au chèvre frais et fanes de radis 

-oOo- 

Riche, crémeux et contenant des gras mono-insaturés bienfaisants, 

l’avocat ralentit la digestion et aide à empêcher 

la glycémie d’augmenter brutalement après un repas.

Un régime riche en bonnes graisses peut même aider à renverser 

la résistance à l’insuline, ce qui stabilise la glycémie à long terme. 

source Plaisirs santé ICI

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avocat de la Martinique

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :

de la mousse de radis , recette ICI

j'ai ajouté quelques fanes de radis pour donner 

du peps (un léger goût poivré)

1 bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de radis 

une cébette (ou cive)

des noisettes grillées

des tranches de bresaola ou de la viande de grison 

une cuillère à café de vinaigre de xérès

sel et poivre du moulin

de la roquette 

huile d'olive et crème de balsamique

pour la mousse d'avocat : 

deux avocats

1/2 jus de citron jaune

1 fromage à la grecque

sel et poivre

une pointe de couteau de piment d'espelette

1 bouquet de ciboulette

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dans le bol mixer , j'ai mis la mousse restante

avec les fanes de radis, quelques radis coupés grossièrement

une cébette

sel et poivre 

et les noisettes

la cuillère à café de vinaigre de Xérès

mixez le tout 

versez dans un saladier 

ajoutez le fromage de chèvre frais

écrasez à la fourchette (je n'ai pas mixer pour ne pas 

rendre le mélange trop liquide)

ajoutez de la ciboulette ciselée 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez sel et poivre si nécessaire 

pour la mousse d'avocat :

coupez en deux les avocats,

enlevez le noyau

récupérez la chair dans un bol

ajoutez le 1/2 jus de citron

écrasez à la fourchette (ce n'est pas grave 

s'il reste des petits morceaux d'avocat)

ajoutez le yaourt à la grecque

salez et poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette

ciselez la ciboulette 

(conservez quelques brins pour le dressage)

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commencez par étalez les tranches de bresaola

ou de viande de grison et déposez vers le bas une cuillère 

à  soupe de la préparation de  radis

roulez , faites tenir avec un pic

réservez au frais

dans le fond d'une verrine , versez de la mousse d'avocat

puis coupez en tranches fines des radis 

faites une couche de radis

et ajoutez une couche de la préparation de radis

une peu  de roquette sur le dessus 

un filet d'huile d'olive et de crème de vinaigre balsamique

deux brins de ciboulette 

réservez au frais 20mn au minimum

d'autres recettes au fromage de chèvre Soignon 

ICI 

bonne dégustation ! 

Confiture d'Abricots

Ils  sont là sur les étals 
et ils sont si bons qu'il est dommage de ne pas en profiter

très parfumés et quand j'ai vu le prix, j'ai sauté dessus ! 

voici ma Confiture d'abricots

pour un kilo de fruits dénoyautés, prévoir 1 kg de Confisucre

j'ai ajouté un bâton de vanille par kilo

et deux feuilles de laurier par kilo

oui du laurier, vous avez bien lu

et encore, je pense que je n'en ai pas mis assez 

j'ai conservé quelques noyaux , moins de dix, pas plus 

pour 2kg de fruits

les ai cassés avec un marteau pour en récoler les fèves 

elles permettront d'épaissir la texture de la confiture

Ingrédient bien connu des confectionneurs de confitures

mais prudence, si une amande ajoutée pour parfumer plusieurs pots de confiture 

ne pose aucun problème, 

leur consommation en grande quantité 

expose à un risque d’intoxication

donc on y va molo et je ne les mets pas directement 

dans la confiture, je les emballe et retire le pochon après la cuisson 

mettez au congélateur une petite assiette, 
elle vous servira pour tester la consistance de la confiture

lavez, séchez et dénoyautez vos fruits 

bien peser, vous devez avoir dans la marmite , deux kilos d'abricots dénoyautés

et deux kilos de Confisucre

laisser macérer plusieurs heures
 (idéalement la nuit)

revenons à notre confiture ...

cassez les noyaux des abricots pour en récolter la fève que vous placez dans

une double gaze bien ficelée

j'ai mis une bonne dizaine de fèves pour deux kilos de fruits

j'ai mis de côté deux feuilles de laurier

vous pouvez en mettre plus selon votre goût

allumez le feu sous la marmite, remuer 
et quand le sucre est liquide mettez 

la pochette de gaze contenant les fèves d'abricot ,
 les feuilles de laurier et la vanille

à ébullition , enlever à l'aide d'une écumoire ou d'une louche ,
l'écume qui s'est formée  à la surface

baissez le feu et laisser mijoter cinq à huit minutes

sortez la petite assiette du congélateur et versez y quelques gouttes de confiture

si elle fige au bout d'une minute , c'est bon , votre confiture est cuite

sinon prolongez un peu la cuisson

(si elle reste trop liquide, soit elle manque de sucre, soit les fruits étaient trop gorgés

d'eau, auquel cas , rajoutez de l'agar agar en respectant les instructions de la boîte

voir ma recette de confiture de fraises parue précédemment ICI )

enlevez la gaze et les feuilles de laurier

après avoir ébouillantés vos bocaux 
et les avoir mis à l'envers sur un torchon propre

remplir vos bocaux 
(il existe des entonnoirs à large écoulement pour faciliter le passage des fruits)

quand le bocal est rempli, le fermer et le mettre à l'envers sur le torchon propre

les laisser refroidir, il ne sera alors pas nécessaire de les stériliser

votre confiture peut être dégustée dès le lendemain 

et elle se conserve très bien 

j'ai joliment décoré mes pots 

certains seront offerts à ma famille 

Bonne dégustation !