Petites brioches tressées, au sucre perlé

Il fait froid ... 

il pleut .. 

ce mois de juillet ressemble plus à une fin 

d'été qu'à son début

on tourne en rond, on lit, on joue aux cartes 

ou autres jeux de société 

on est d'humeur aussi désoeuvrée qu'un bataillon de supporters des Bleus,

des Diables Rouges de Belgique ou de l'équipe de foot du Brésil .. 

Alors, on se rabat sur le Tour de France

et ses jolis paysages anglais, belges, espagnols et français 

tout en s'emmitouflant dans de vieux lainages trouvés 

dans un fond d'armoire qui sentent un peu le moisi de ne pas avoir

vu le jour depuis au moins deux ans ... 

Et on se met à rêver d'un chocolat chaud accompagné

de brioches

Et bien voilà de quoi vous occuper et rassasier

un relent d'hiver 

Petites brioches tressées 

au sucre perlé 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 brioches individuelles

ou une grosse pour 6 personnes :

250g à 300g de farine T45

5Og de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

ou une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

ou les deux 

1 cuillère à café de sel fin

10g de levure de boulanger fraîche 

diluée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède 

ou 1 sachet de levure sèche diluée aussi

3 oeufs

160g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf pour la dorure

dilué dans un peu d'eau

et du sucre perlé 

pour la déco

-oOo-

 Dans le bol du robot ou un grand saladier

mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs

et l'arôme de votre choix (ou les deux)

commencez à mélanger puis versez la levure diluée

mixer de nouveau

si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine

incorporez le beurre mou

mélangez bien

pétrissage d'au moins 15mn

couvrir et laissez lever une bonne heure 

(moi je mets dans le four à 30° s'il fait trop froid

et trop humide)

-oOo-

préchauffez le four à 170°

-oOo-

versez la pâte sur le plan de travail fariné

elle a doublé de volume

elle est souple au touché

et si vous enfoncez doucement le doigt dedans

elle doit se remettre en place 

puis dégazez la en donnant de bons coups de poings

dedans

(ça fait du bien, ça détend

allez y , défoulez-vous)

puis coupez la pâte en 3 pâtons (ou 6) 

roulez les en longs boudins 

que vous tressez et déposez sur du papier

cuisson sur la plaque du four

badigeonnez de jaune d'oeuf dilué

couvrez  d'un trochon propre et laissez lever encore 30mn

puis dorez de nouveau au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué

saupoudrez du sucre en grains (ou sucre perlé)

enfounez pour 30 à 40mn

voilà, de bonnes brioches pour vous réconforter

elles se conservent bien et j'en ai même congelées

-oOo-

Auch sous l'orage
 

Yapluka déguster encore tiède .... 

 

avec une bonne confiture "maison" faite cet hiver 

ou les premières de l'été .. 

bonne dégustation ! 

photos Pinterest 

Tarte au maroilles à pâte levée et accessoirement tartes sucrées

Il fait si froid et si humide qu'on se croirait en automne

on chauffe un peu , surtout le soir et le matin de bonne heure

on met les chaussettes et le gilet, un pull si on en trouve un

bref ! un temps à ne pas mettre un chat dehors

alors, je me remets à cuisiner des soupettes 

et quelques plats dont je n'ai pas l'habitude en plein

mois de juillet

boudin, purée, pot au feu et une belle découverte 

avec cette recette de Christele H.

Je ne connaissais pas la pâte levée 

c'est simple à faire et donne un très bon résultat brioché

et croustillant à la fois 

recette adoptée ! 

voici la Tarte au maroilles à pâte levée

recette d'une Grand Mère Chti

de Christele H.

le maroilles n'a pas du tout le goût de son odeur 

il est doux et sans en abuser 

c'est un régal 

merci le Nord et le Pas de Calais

par contre .. aérez bien la pièce après cuisson

je reconnais que ça sentait le fromage dans toute la maison

et avec le reste de pâte 
j'ai fait des petites tartes sucrées 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 4 personnes :

la pâte levée :

200g de farine 

20 g de levure fraîche

1/2 verre de lait à température ambiante

ou mieux tiédi (12cl)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

100g de beurre

1 oeuf

Sel fin

pour la garniture : 

1 oeuf

2 bonnes cuillère à soupe de crème épaisse 

1/4 de fromage maroilles

-oOo-

la pâte : 

mélangez le sucre et la levure dans le lait tiédi

diluez bien le tout 

dans un grand saladier ou le bol mixer de votre robot

versez la farine, le beurre fondu et un oeuf entier 

puis le sel 

commencez à mélanger le tout 

puis ajoutez le mélange : levure-lait-sucre 

mélangez bien pour obtenir une pâte homogène 

et bien souple 

si elle colle un peu, ajoutez de la farine 

-oOo-

versez la pâte sur un plan de travail

étalez là et garnissez-en un plat à tarte 

sur une épaisseur de 1cm

avec le reste de pâte, j'ai garni 3 petits moules

à tarte pour en faire des tartes au sucre

réservez le tout au frigo durant une heure 

couvert d'un linge propre

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

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ressortez vos moules à tarte garnis

la pâte doit avoir doublée de volume

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pour le maroilles, voyez toutes les recommandations

sur le site de Chef Simon ICI 

le fromage était frais, je n'ai pas eu à le gratter 

ou à enlever la croûte

mais je n'y ai pas trop touché, histoire de ne pas en avoir 

le doux parfum sur les mains toute la soirée 

mélangez l'oeuf restant avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse 

poivrez bien 

ne salez pas, ce n'est pas nécessaire 

étalez sur le fond de tarte

j'ai un peu applatti sur le centre en laissant 

une bordure pour que la garniture ne déborde pas 

à la cuisson 

puis déposez y le fromage 

j'ai généreusement poivré 

-oOo-

pour les 3 petites tartes sucrées :

saupoudrez les fonds de tarte avec de la cassonade

et couvrez de crème fraîche et de quelques petits morceaux 

de beurre

-oOo-

enfournez le  tout

la tarte au maroilles est cuite quand elle est bien dorée 

et que le fond se lève entièrement quand vous soulevez 

avec la lame d'un couteau 

la pâte doit être bien gonflée et croustillante 

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les petites tartes au sucre 

sont cuites quand la pâtes est dorées et gonflée aussi

et le dessus caramélisé

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servez la tarte au maroilles avec une bonne salade 

vinaigrette à l'huile de noix 

et les tartes sucrées ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
le Ch'Nord