Moules au pourpier, piment d'Espelette et crème au Xérès

Les moules, je vous ai déjà démontré que j'adorais les déguster 

et surtout les cuisiner

et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour les accommoder

Et là, une inspiration avec ce beau bouquet de pourpier trouvé au marché

c'est croquant, en salade c'est très bon, et je découvre en cherchant 

sur le net que ça peut ce cuisiner

l'association était faite : moules et pourpier .. 

voici ma recette de Moules au pourpier

piment d'Espelette

et crème au Xérès

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mais tout d'abord, faisons connaissance avec le pourpier :

Souvent pris pour une mauvaise herbe, 

c’est en fait l’une des plus anciennes plantes potagères. 

le pourpier, à la base du fameux régime crétois, 

est bourré d'antioxydants. 

Mangez ses feuilles, riches en eau, en salades et utilisez son suc, 

cicatrisant et antibactérien, sur votre peau.

voilà, vous en savez plus sur cette plante

j'aime son côté craquant et gorgée d'eau 

un léger parfum herbeux , frais 

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la recette ! 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules 

1 beau bouquet de pourpier 

1 carotte

1 oignon

1 piment d'Espelette

1 échalote

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

15cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

20cl de crème liquide

(moi je prends moitié crème entière

moitié crème de soja, histoire de me donner bonne conscience)

30g de beurre 

poivre "saveur" du moulin

(c'est un mélange de plusieurs poivres et de baies roses

que je fais dans le moulin à poivre)

un pincée de piment d'Espelette

1 dizaine de feuilles de basilic

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on commence par bien laver les moules 

et les nettoyer

rincez le pourpier aussi 

épluchez carotte, ail, échalote 

et oignon

émincez finement le tout 

j'ai émincé à la mandoline

c'est très fin, ça cuit plus vite

émincez la moitié du piment d'Espelette

(tout si vous aimez "corsé")

émincez aussi le pourpier, tiges comprises

mettez à infuser dans la crème, le basilic émincé 

et ajoutez du poivre "saveur"

et la pincée de piment d'Espelette

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faites fondre dans une cocotte le beurre

jetez y oignon, échalote et ail émincé

remuez vivement 

puis ajoutez le piment d'Espelette émincé

remuez bien 

au tour de la carotte

et la feuille de laurier

remuez bien 

puis versez le pourpier émincé

remuez bien 

quand le pourpier à fondu,

déglacez au vin blanc et au vinaigre de Xérès

mélangez bien avec une cuillère en bois en décollant les sucs

au fond de la cocotte

poivrez et laisser réduire 4 - 5mn à feu doux 

versez les moules , remettez à feu vif et couvrez 

remuez la cocotte et laissez les moules s'ouvrir

ça va vite, pas plus de 4 - 5mn

dès qu'elles sont ouvertes , 

versez la crème 

mélangez bien

couvrez et laisser infuser le tout 

hors feu durant 3 - 4mn

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servez bien chaud 

j'ai accompagné ces moules 

avec de petites pommes de terre grenailles

rôties à la graisse de canard

ail et persil

mais des frites iront très bien 

bonne dégustation !

les photos de pourpier
viennent de Pinterest

Muffins chocolat et myrtilles, glaçage brillant chocolat noir

On est mercredi, le jour des enfants 

Premier mercredi de cette nouvelle année scolaire 

Et si se faisait plaisir en pâtissant avec les enfants 

des délicieux petits gâteaux 

simples et très rapides à réaliser 

voilà une recette que vous ferez en famille 

les myrtilles sont de saison, profitez-en 

Riches en fibres, en substances minérales, en oligo-éléments et en vitamines, 

les myrtilles ont surtout un avantage santé: elles sont antioxydantes.

Mais surtout amusez-vous en famille 

voici les Muffins chocolat et myrtilles,

glaçage brillant chocolat noir

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pour ce faire il vous faudra pour une bonne douzaine de muffins :

300g de farine

120g de sucre 

1 sachet de levure 

1 pincée de sel

2 cuillère à soupe de cacao en poudre

une bonne poignée de pépites de chocolat blanc ou noir

 1/4 de litre de lait

70g de beurre fondu

2 oeufs

125g de myrtilles 

ou des myrtilles surgelées

 mais ce serait dommage de ne pas 

profiter de fruits frais , c'est le moment 

elles sont sur les étals les myrtilles de nos montagnes

vous pouvez les remplacer par des framboises

ou même des mûres aussi 

pour le glaçage : 

150g de chocolat noir de bonne qualité 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

20g de beurre 

ou mieux 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

votre glaçage restera brillant (ou moîtié/moîtié, faut oser dans la vie !)

surtout pas d'eau dans votre glaçage, il durcirait en refroidissant

quelques amandes effilées que vous aurez fait griller 

au four ou dans une poêle sèche 

et pour la finition, j'ai ajouté quelques jolies fleurs 

et feuilles en pain azyme

vous les trouvez en Grandes Surfaces rayon pâtisserie 

ou sur les sites de pâtisserie 

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préchauffez le four sur 180°

on commence par mélanger les ingrédients secs : 

farine, pincée de sel, sucre, levure

cacao en poudre
et même les pistoles de chocolat blanc ou noir 
blanc pour moi .. 

mélangez le tout 

faites fondre le beurre
au bain marie ou au micro-ondes 

versez le tout en mélangeant au fouet

ajoutez les oeufs battus avec le lait 

puis finissez avec les myrtilles 
comme elles étaient un peu trop acides à mon goût
je les ai saupoudrées de sucre au préalable

à cette étape, vous mélangez délicatement 
pour ne pas trop écraser les fruits

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je me sers des moules à muffins ou cupcakes 

déposez une barquette en papier dans chaque alvéoles 

puis aidez-vous d'une cuillère à glace pour déposer 

la bonne dose de pâte dans chaque barquette

ne remplissez pas à ras bord
sinon ça déborderait à la cuisson
mais plutôt à un centimètre du bord

enfournez toujours à 180° durant 25mn

c'est cuit quand en plongeant la lame d'un couteau

elle ressort sèche 

sortez les du four 

déposez chaque muffins sur une grille 

afin de les laisser refroidir 

vous pouvez déjà les déguster ainsi

ou juste saupoudrés de sucre glace 

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mais comme on adore le chocolat,

on fait un glaçage chocolat noir !

le glaçage : 

faites fondre au bain marie ou au micro-ondes

le chocolat avec le beurre ou l'huile d'olive
(ou les deux)

avec le sucre glace 

mélangez bien 

il doit devenir bien lisse, noir et brillant

tartinez-en chaque muffin
laissez les refroidir 10mn

puis disposez quelques amandes effilées grillées ,
les bonbons acidulés colorés 

et les fleurs azymes si vous en avez 

Je remercie Ben qui a eu la gentillesse
de me faire de très belles photos 

bonne dégustation !

les photos anciennes d'école
viennent de Pinterest ou d'internet

Bonne rentrée !

coucou ! me revoilà ... 

je vous souhaite à toutes et tous une très bonne rentrée .. 

A demain pour une recette gourmande 

photo Pinterest 

Blog en vacances

Une petite pause .. 

celà s'impose .... 

alors je vous dis ....

Tartelettes sablées aux noix et à l'anis étoilée

Lors de notre trop court séjour en Corrèze

nous avons eu la chance de rencontrer un passionné

de son métier , agriculteur qui outre l'élevage 

cultive les noix et les transforme pour notre plus grand plaisir 

Philippe de la Ferme des Gariottes

On est dans le berceau de la variété de noix Marbot 

(variété spécifique du grand sud de la Corrèze)

Nous avons été conquis par ses produits 

et me voilà avec quelques trésors à cuisiner

je commence avec ce dessert les Tartelettes sablées 

aux noix et à l'anis étoilée

je remercie Philippe de la Ferme des Gariottes ICI 

pour ces très beaux produits

à Chauffour sur Vell en Corrèze

pour ses délicieuses noix 

qu'il vous propose entières, en cerneaux,

en huile, sa confiture de noix et ses noix caramélisées)

des produits de qualité, Bio 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 petites tartes individuelles

ou une tarte pour 6 personnes :

pour la pâte sablée : 

180g de farine 

50 g de sucre roux 

50g de poudre d'amande

50g de beurre 

1 oeuf entier

une pincée de fleur de sel 

(j'aime bien, je trouve que ça apporte une petite

notre salée qui adoucie le sucré du dessert) 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pot de confiture de noix 

et pour la garniture :

200g de cerneaux de noix 

15cl de crème fraîche 

1 oeuf

50g de sucre en poudre

2 anis étoilées 

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dans la cuve du robot 

(ou dans un grand saladier)

versez la farine, la fleur de sel, le sucre vanillé

le sucre roux, la poudre d'amande 

commencez à mélanger le tout à petite vitesse 

ou à la cuillère en bois 

puis ajoutez le beurre coupé en cubes 

sablez le tout à la feuille du robot toujours à vitesse réduite

ou entre vos mains en les frottant l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier 

la pâte doit s'amalgamer 

tout dépend de la taille de l'oeuf

il faut parfois rajouter une cuillère à soupe d'eau 

si elle est trop sèche 

ou à l'inverse, une poignée de farine si elle est trop collante

ramenez votre pâte en boule 

enveloppez la dans du film plastique fariné

réservez au frigo 30mn

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l'appareil aux noix :

mixez 100g de cerneaux de noix

faites chauffer la crème à feu doux avec les deux badianes

retirez la du feu dès qu'elle commence à bouillir 

(anis étoilée)

laissez infuser 15 à 20mn 

retirez l'anis étoilé

puis mélangez la crème avec le sucre en poudre

l'oeuf et la poudre de noix 

fouettez bien

réservez 

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préchauffer le four sur 180°

étalez la pâte entre deux feuilles 

de papier cuisson farinées

puis foncez les moules à tartelettes 

ou un moule à tarte 

je laisse une feuille de papier cuisson

dans le fond histoire de bien démouler la tarte 

tartinez le fond de tarte avec de la confiture de noix 

une cuillère à café bombée pour chaque tartellettes

2 ou 3 cuillères à soupe pour une tarte de 24cm 

disposez des cerneaux de noix sur toute la tarte 

conservez quelques cerneaux pour la déco 

puis versez l'appareil par dessus 

puis enfournez pour 30mn

au sortir du four 

démoulez les tartelettes 

laissez les bien refroidir

je les mets au frigo au moins 2 heures avant de 

les déguster, elles sont meilleures 

et même mieux, elles étaient meilleures le lendemain

disposez quelques cerneaux de noix au moment de servir 

saupoudrez de sucre glace 

vous pouvez accompagner ces tartelettes aux noix 

d'une boule de glace vanille 

et surtout , des délicieuses noix caramélisées 

de chez Philippe de la Ferme des Gariottes 

pour un délicieux café gourmand 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest