les Croquettes de jambon aux épices Cajun

Vous ne savez pas quoi faire ce soir ?

l'éternelle question existentielle .... 

surtout quand on n'est pas très inspiré

mais .. mais ... mais voici la recette, THE recette 

qui vous sortira de cet horrible guêpier 

je l'ai piqué à Cooking Mumu

et y ai ajouté ma touche perso' : les épices 

Une tite recette toute simplette

à conserver dans les grimoires de famille 

tellement la famille va se régaler 

Je vous propose pour ce soir 

les Croquettes de jambon

aux épices Cajun

délicieuse recette de Cookin Mumu

son beau blog est ICI 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

pour les croquettes : 

50 g de farine

50 g de beurre

500 ml de lait

2 échalotes

(ou un petit oignon nouveau)

1 gousse d’ail 

150 g de jambon 

(cru ou cuit

vous pouvez le remplacer par des crevettes 

du poulet, du crabe, du poisson, des herbes fines 

ou pourquoi pas de la courgette)

sel et poivre du moulin

noix de muscade

j'ai ajouté un petit bouquet de ciboulette

et une bonne pincée d'épices cajun de chez Nicolas

Les Relais de Rungis ICI 

histoire de bien relever la préparation

vous pouvez ne rien mettre, comme mettre du curry

ou du curcuma, ou du paprika aussi 

pour la panure : 

2 oeufs

de la farine 

de la chapelure 

huile pour friture

-oOo-

c'est tout simple et vite fait, vous allez voir 

commencez par mixer le jambon

émincez finement ou mixer les échalotes 

hachez l'ail

émincez finement la ciboulette

réservez 

-oOo-

Dans une casserole, faites fondre le beurre

faites y suer doucement les échalotes

durant 5mn

puis versez la farine en une fois

remuez rapidement à la cuillère en bois

ça va vite épaissir

versez le lait sans cesser de remuer

ça va de nouveau épaissir, remuez sans arrêt 

afin d'éviter les grumeaux, 

aidez-vous d'un fouet si nécessaire

salez et poivrez

saupoudrez  avec la noix de muscade 

rajoutez le jambon, l'ail 

les épices cajun et la ciboulette ciselée finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remettez à chauffer à feu très doux durant 15 à 20mn

ça va épaissir encore 

remuez bien pour ne pas laisser attacher l'appareil 

au fond de la casserole

ça reste crémeux, c'est normal

mais c'est assez épais pour tenir dans un plat 

j'ai versé le tout sur une assiette 

couvert d'un film plastique 

et laissé refroidir complètement

au congélateur 30 bonnes minutes 

ou au frigo 2 heures 

-oOo-

mélangez des épices à votre chapelure

pour lui donner plus de goût 

j'ai mis une cuillère à soupe d'épices cajun là aussi 

ah ! on aime les épices chez nous !

faites comme vous voulez , 

comme vous aimez 

-oOo-

préparez vos croquettes 

elles seront en forme de quenelles 

c'est plus simple 

je me sers de deux cuillères à soupe 

je gratte la pâte à croquette avec une cuillère

en remplissant la cuillère 

puis je m'aide de l'autre cuillère pour former une jolie quenelle

vous avez les explications pour vous aidez

sur le site du Chef Simon ICI 

déposez délicatement vos quenelles sur un plat 

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

préparez trois assiettes : 

1 de farine

1 avec les deux oeufs battus 

1 avec la chapelure

l'huile chauffe : pour savoir si elle est à bonne température,

plongez y le manche d'une cuillère en bois

ou une baguette chinoise en bois , quand de petites

bulles s'en échappent, la température de friture

est atteinte

roulez quelques quenelles dans la farine,

puis les oeufs battus

et la chapelure pour finir 

plongez y délicatement quelques quenelles

procédez doucement pour évitez les projections

ne mettez pas tout à la fois

si vous avez mis des épices dans votre chapelure,

les croquettes vont vite dorer

baissez le feu sous la casserole 

laissez les frire le temps qu'elles soient bien dorées

mais non brûlées

tournez les 

puis sortez les et déposez les sur un plat recouvert

de papier absorbant 

salez aussitôt 

procédez de même pour toutes les croquettes

vous pouvez les faire une ou deux heures à l'avance 

et les réservez au four à 70°  le temps de servir 

-oOo- 

je les ai servies avec une salade composées : carottes, tomates cerises, mesclun

vinaigrette faite avec de l'huile de noix 

bonne dégustation ! 

les photos de déco
viennent de Pinterest

Cuisses de grenouilles au basilic Thaï et riz aux épices

La cuisine asiatique, on adore !

c'est simple à cuisiner, parfumé, 

souvent léger et surtout si savoureux

pour répondre au défi du mois sur Culino Versions : la Cuisine asiatique

je vous ai cuisiné des cuisses de grenouilles au basilic thaï

c'est trop trop bon !

recette que j'ai adaptée à ma façon en m'inspirant de plusieurs recettes

vues sur le net

Allez, place à la recette :

Cuisses de grenouilles

au basilic Thaï

et riz aux épices 

-oOo-

recette qui participe au défi du mois sur Culino Versions ICI 

il n'y a rien à gagner, c'est juste un défi 

pour le plaisir de partager avec vous 

nos recettes sur un thème donné 

ce mois-ci, c'est Galou du très beau blog Once Upon a Cook ICI 

qui a choisi pour nous la cuisine asiatique 

très bon choix ! merci Galou 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

32 cuisses de grenouilles

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de nuoc mam

1 grosse cuillère à soupe de miel

1 belle cébette

(oignon nouveau à tige verte ou cive)

4 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais

1 beau poivron rouge et vert 

(ou un petit rouge, un petit vert)

1/2 cuillère à café de piment

(j'ai mis un tiers de piment "oiseau")

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de poivre du Setchouan

1 litre de lait

1 bouquet de basilic thaï

(vous le trouverez dans une épicerie asiatique

ou chez Grand Frais ou comme moi , au marché

sinon remplacez-le par du basilic de chez nous)

quelques feuilles de coriandre fraîches pour le dressage

ainsi qu'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées

et 1 trait d'huile de sésame grillé

(vous en trouvez facilement en grandes surfaces)

pour le riz aux épices :

20cl de riz basmati ou riz thaï 

40cl d'eau 

une pincée de sel

1 badiane ou anis étoilée

5 baies de cardamome

4 clous de girofle 

1 cuillère à café de curry en poudre 

du sel 

1 cuillère à café de graines de pavot 

-oOo-

on commence par faire tremper les cuisses de grenouilles dans le lait, 

une bonne heure minimum,

plus si vous avez le temps, 

ce trempage dans le lait a pour but d'attendrir les cuisses de grenouilles

vous n'êtes pas obligé de le faire,

moi j'ai l'habitude de procéder ainsi 

tout comme le faisait ma môman

-oOo-

pendant ce temps, préparez la marinade :

mettez dans un saladier la sauce soja avec 

le nuoc mam, la moitié du gingembre râpé, 

2 gousses d'ail hachée, le miel, la moitié du poivre de Setchouan

que vous aurez préalablement pilé dans un mortier

et le piment coupé très très petit

(rincez-vous bien les mains après)

émincez le poivron en fines lamelles 

hachez les 2 autres gousses d'ail, réservez-les

émincez finement toute la cébette en biseau 

partie verte aussi 

en biais c'est pour faire plus joli

réservez la partie verte pour décorer au dressage

rincez et émincez les feuilles de basilic thaï

(conservez quelques jolies feuilles pour le dressage)

-oOo-

préparez le riz aux épices : 

comme zhom n'aime pas avoir les morceaux d'épices dans les dents

je mets les plus durs dans une gaze que je ficelle

ainsi je peux la récupérer en fin de cuisson

elles auront quand même parfumé le riz 

vous pouvez vous servir d'une boule à thé 

(je n'ai pas trouvé la mienne , 

Dodoooooo ! où t'as mis la boule à thé ?

elle répond pas, elle est en vacances pfffffffff !  

j'ai retourné tous les tiroirs en vain !)

donc, si vous le souhaitez, mettez la badiane cassée, 

les clous de girofle et les graines de cardamome concassées

dans une gaze

puis dans une casserole, mettez le riz et l'eau

un bonne pincée de sel

les graines de pavot ainsi que le curry et les épices 

couvrez et laissez cuire à feu doux 

quand l'eau est complètement absorbée

(le temps dépend de votre riz, voyez sur le paquet)

coupez le feu et oubliez votre riz toujours couvert 

au dernier moment, réchauffez le si nécessaire au micro-ondes

-oOo-

égouttez les cuisses de grenouilles

épongez les bien avec du papier absorbant 

coupez les en deux 

et déposez les dans la marinade

remuez bien , 

couvrez d'un film plastique et laissez encore mariner 30mn

au frais 

et oui ! faut que ce soit parfumé

au bout de ce temps de pause,

sortez les de la marinade 

et déposez les dans un sachet plastique 

 où vous aurez mis la maïzena

fermez bien et mélangez le tout 

les cuisses de grenouilles doivent être bien

enrobées de maïzena

-oOo-

faites chauffez l'huile d'arachide dans un wok 

ou une sauteuse

versez y la cébette émincée

le reste de poivre de Setchuan 

de gingembre et d'ail

remuez bien 

puis ajoutez les poivrons émincés

remuez et laissez cuire 2 - 3mn tout en remuant 

pour ne pas que ça attache 

baissez le feu si nécessaire

remontez le feu

avant de jetez les cuisses de grenouilles dans le wok

remuez bien durant  3mn

puis versez le reste de marinade 

ajoutez le basilic ciselé

mélangez le tout encore 2 bonnes minutes

c'est cuit ! 

-oOo-

pour le dressage :

je verse dans le plat de service

saupoudrez du vert de cébette ciselée

de quelques feuilles de coriandre fraîches

et des quelques jolies feuilles de basilic

que vous aviez mis de côté 

pour finir, saupoudrez avec les graines de sésame grillées

et arrosez d'un filet d'huile de sésame 

accompagnez du riz 

alors , comme zhom ne raffole pas des cuisses de grenouilles

je me suis servie de la même marinade pour 3 beaux filets 

de poulet que j'ai coupés en gros cubes

puis mis à mariner 30mn aussi 

j'ai ajouté une cuillère à soupe de mélange 4 épices 

piquez les sur des brochette en bois

et faites les griller 4 - 5mn sur une plancha 

ou sous le grill du four 

 

bonne dégustation !

les photos des grenouilles viennent de Pinterest
pour ces photos j'ai choisi des grenouilles non commestibles bien sûr