Mousse de betterave sur lit de jeunes pousses d'épinards, saumon fumé et chantilly ciboulette basilic ...

 délicieuses et rafraîchissantes 
pour un repas de fête,
ces verrines feront une très belle entrée 
ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif
Mousse de betterave

sur lit de jeunes pousses d'épinards 

saumon fumé 
et chantilly ciboulette basilic  ... 

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pour se faire , il vous faudra pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard
3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, 
je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et fondant) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) 
réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pignons grillés, 
cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné
 (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic 
(je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

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on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

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préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette 
et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, 
mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

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découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

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préparez une petite vinaigrette 
avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

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on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond 
des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , 
parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pignons (cranberries
et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , 
une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, 
une bonne couche

puis de la mousse de betterave , 
deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, 
ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une pluche de  feuille d'aneth pour faire joli 
ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bonne dégustation !

les photos de paysages d'hiver
viennent de Pinterest

Huîtres à la japonaise

J'adore les huîtres ! 

je les aimes crues et cuites 

et suis à la recherche de petites recettes vite faites 

pour apporter un peu de changement au traditionnel citron 

ou vinaigre à l'échalotes qui accompagnent habituellement 

mes huîtres 

La fin de l'année approche

ils faut penser à vos repas de fêtes 

Noël, Saint Sylvestre

ou tout simplement vous faire plaisir 

Des Huites, j'en mange toute l'année 

J'avais goûté un jour, dans un excellent restaurant

du Cap Ferret, les Pins si je me souviens bien,

de délicieuses huîtres avec une petite sauce

à base de sauce soja et ...

 puis le mystère, je n'ai jamais retrouvé

comment était fait cet accompagnement 

Mais comme je ne désespère jamais, et bien voilà,
je l'ai trouvée la petite sauce,
 c'était une recette japonaise 
recette du Globe Cooker Fred Chesneau 
vu sur Cuisine TV+

Voici les Huîtres à la japonaise 

c'est trop trop bon ! 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
dont le tème est Noël autour du monde

si vous aussi vous voulez faire voyager vos convives 
lors de ces fêtes de fin d'année 
vous trouverez toutes les modalités de ce défi 
et les recettes proposées ICI 

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pour ce faire, c'est hyper simple, vous allez voir 

il vous faut, ben des huîtres bien sûr 

fraîches, des creuses, moi j'aime les N°2 , bien pleines 

mais prenez ce que vous aimez 

La sauce : 

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

(vous le trouverez au rayon "Asie" en grandes surfaces

ou dans une épicerie asiatique

un bouquet de ciboulette

ou si vous trouvez de la grosse ciboule asiatique 

(pareil, en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

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on prépare la sauce : 

lavez la ciboulette 

épongez la dans du papier absorbant

puis détaillez en plusieurs tiges très finement 

mélangez le soja, le vinaigre de riz, le sucre 

râpez 2 centimètres de gingembre 

ajoutez le à la sauce

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

ajoutez la ciboulette ou la ciboule

laissez reposer la sauce au moins 20mn

pour que tous les arômes se développent

ben, juste le temps d'ouvrir les huîtres pardi ! 

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servez en accompagnement de vos huîtres

bien fraîches 

du pain de seigle et du beurre demi sel 

bonne dégustation !

les photos de décors de Noël au Japon
 viennent de Pinterest

Baguette "magique"

Ce n'est pas un tour de magie à la Harry Potter que je vous propose 
avec cette recette , mais bien du pain à faire à la maison
en un tour de main .. 
Bien sûr que ça ne remplace pas la bonne baguette

d'un artisan boulanger

mais cette recette va vous dépanner

Il pleut, il fait humide, voire même froid 

et vous n'avez pas envie de sortir acheter le pain 

Vous avez envie qu'une bonne odeur de pain chaud

 envahisse votre cuisine  ?

Alors cette recette est pour vous .. 

A démarrer le matin vers 8h pour avoir du pain chaud à midi

voilà .. c'est tout simple et rapide , pour un très bon résultat

juste de quoi vous dépanner et vous amusez

et puis être fier(e) de faire votre petite baguette "maison"

et c'est pourquoi elle s'appelle Baguette "magique"

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cette recette a beaucoup circulé sur le net 

moi je l'ai trouvée chez Cooking Mumu ICI

un tout grand merci à elle pour le partage de ses délicieuses recettes

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pour ce faire, il vous faudra, pour 2 baguettes 

qui suffisent à 4 personnes :

375g de farine T45

8 g de sel 

12 g de levure de boulanger fraîche 

(vous la trouvez facilement en grandes surfaces 

ou demandez la à votre boulanger)

300ml d'eau tiède 
1 cuillère à café de sucre en poudre

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Dans un saladier, commencez par diluer la levure émiettée 

avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et le sucre

mélangez bien 

puis ajoutez le reste de l'eau, mélangez

versez la farine mélangez 

puis le sel, 

mélangez à l'aide d'une cuillère en  bois

couvrez d'une torchon propre

 et laissez lever la pâte durant 1h30

je la mets au four à 30° pour aller plus vite

elle va doubler de volume 

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15 - 20mn avant d'enfourner

préchauffez le four sur 220° 

(tout dépend des fours , le mien est très fort

Cooking Mumu, préconise 240° , trop fort chez moi)

remplissez  la plaque "lèche-frite" d'un litre d'eau

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sur le plan de travail fariné, versez la pâte sans y toucher

elle est très collante

je me sers d'une grande raclette ou grande spatule 

coupez la pâte en deux,

 et versez la dans la "plaque à baguette"

si vous n'en avez pas, faites comme j'ai fait la première fois 

avant de recevoir ma plaque  : 

j'ai placé 3 rouleaux en bois (ou faites des rouleaux

avec du papier alu) ,

je les ai recouvert de papier cuisson que je mouille bien 

pour arriver à le manipuler sans me battre avec 

et formez des creux 

comme les plaques de boulanger 

et j'ai versé la pâte dans chaque emplacement 

pour former 2 baguettes

sur l'une d'elles, j'ai saupoudré des graines de tournesol

enfournez pour 30mn 

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pour savoir si votre pain est cuit 

soulevez la baguette (attention , c'est hyper chaud !)

et tapotez la , elle doit sonner creux 

elles sont pas belles ces baguettes ? 

et ça sent bon le pain chaud dans la maison 

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démoulez et laissez la refroidir 

encore tiède 

elle est bien croustillante 

et avec du fromage ou du beurre salé .. 

je me damnerais !! 

j'ai refais mes baguettes un jour de pluie 

et avec de la farine complète 

l'humidité ambiante 

n'a pas donné le même résultat .. 

mais très bonnes tout de même ces petites baguettes 

ça dépanne bien !

et elles se conservent jusqu'au lendemain 

dans un linge propre 

pratique pour les toasts du matin 

bonne dégustation ! 

les photos de farine viennent de Pinterest