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Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage

 Je présente cette  petite soupe délicieusement parfumée

dans des petites tasses à café lors de l'apéritif

une très bonne surprise gustative pour mes convives 

qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan

c'est une merveille savoureuse, un nectar de la nature

idéale pour cette petite mise en  bouche de repas de fêtes

Capuccino de cresson  et de mâche

à l'huile d'Argan et son espuma 

comme un nuage

-oOo-

Connaissez-vous l'huile d'Argan ? 

L’arganier, est un arbre endémique au Maroc 

nectar rare venu du maroc. 

100 % naturelle, l'huile d'argan est extraite 

de l'amande oléagineuse de l'Arganier. 

Depuis des siècles, les femmes Berbères riveraines de l'Arganeraie 

produisent l'huile d'argan pour les besoins alimentaires 

des populations locales mais, 

elles l'utilisent aussi traditionnellement 

pour leurs soins de peau et de cheveux. 

À l'évidence, l'huile d'argan possède des vertus naturelles 

confirmées d'ailleurs par plusieurs études scientifiques...

L’huile d’argan alimentaire est plus sombre et plus odorante 

que celle utilisée en cosmétique, 

elle est produite à partir des amendons légèrement torréfiés.

Avec son léger parfum de noisette et d’amande, 

elle ravivera vos plats 

(poissons, couscous, tajines, Amlou, vinaigrette) 

et contribuera à votre santé

Elle est très riche en vitamine E 

et grâce à sa richesse en acides gras essentiels, 

elle réduit le taux de cholestérol sanguin

et prévient l’athérosclérose

voilà vous savez l'essentiel sur cette huile 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes

sachant que je présente ce petit velouté

dans des tasses à café lors de l'apéritif

une mise en bouche 

1 belle botte de cresson

2 poignées de mâche

1 oignon doux des Cévennes 

(à défaut un oignon blanc

plus doux que l'oignon jaune)

30cl de crème fraîche entière liquide

2 petites pommes de terre amandines

fleur de sel 

et poivre du moulin

huile d'olive

huile d'argan 

(à défaut huile de noisette

elle est moins parfumée mais apportera

sa délicieusse saveur noisette)

quelques branches de thym frais

-oOo-

rincez bien le cresson et la mâche 

réservez les plus jolies petites feuilles 

pour le dressage 

émincez grossièrement le reste 

avec la mâche 

épluchez l'oignon et émincez le 

épluchez les pommes de terre

rincez les et coupez les en cubes 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole 

avec une pincée de fleur de sel 

et les branches de thym frais

faites y suer l'oignon

puis les pommes de terre

et jetez y le cresson et la mâche

remuez et laissez cuire 1 mn

couvrez d'eau

ajoutez un tiers de la crème liquide

poivrez généreusement

et au premier bouillon

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

testez les cubes de pommes de terre en y plongeant

la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants

retirez les branches de thym

mixez les légumes

si votre velouté est trop épais, ajoutez un filet de lait 

(ça dépend de la qualité de vos pommes de terre)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

pendant la cuisson de velouté

versez dans le siphon le restant 

de la crème fraîche

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez le siphon au frais

tête en bas

(si vous n'avez pas de siphon

fouettez la crème bien  froide 

jusqu'à ce qu'elle soit ferme 

et forme un bec d'oiseau au bout du fouet)

réservez au frais 

-oOo-

le dressage : 

répartissez le velouté dans les petites tasses

à café

déposez un nuage de crème au siphon

au centre de la tasse 

saupoudrez d'une touche de fleur de sel

et d'un petit tour de moulin à poivre

disposez une petite feuille de cresson 

et arrosez de quelques gouttes d'huile d'Argan

bonne dégustation !

les photos du Maroc
et de l'Argan
viennent de Pinterest

Bûche façon "Forêt Noire"

Une délicieuse bûche

légère et parfumée 

pour un dessert de fête

recette prise sur le blog très gourmand de Nicole Passions ICI

Pas de regret, on a adoré 

simple à réaliser pour un bon et beau résultat

du chocolat .. mais pas trop 

juste ce qu'il faut pour cette ... 

Bûche façon "Forêt Noire" 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau

pour 6 personnes :

pour le biscuit :

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

100g de sucre en poudre

30g de farine 

25g de cacao en poudre 

pour la chantilly :

25cl de crème fleurette bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace 

1 cuillère à café de vanille liquide

Le sirop pour imbiber le biscuit :

3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à café de sucre

Pour la décoration et la garniture de la bûche :

1 bocal de griottes dénoyautées

j'ai mis des petites meringues concassées

(recette ICI)

sinon du cacao en poudre fera l'affaire

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le biscuit :

Préchauffez le four sur 180°

égouttez bien les griottes, 

conservez leur sirop 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

juste pour les faire mousser 

puis ajouter 20g de sucre pour les "serrer" 

et continuer à fouetter en augmentant la vitesse 

jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants

au bout du fouet, se forme un pic en "bec d'oiseau"

fouettez vivement les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes 

et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

et triple de volume

ça mousse bien, votre biscuit sera plus léger

Ajoutez la farine et la cacao tamisés toute en continuant 

à battre mais à petite vitesse 

Incorporez délicatement les blancs à la préparation oeufs-sucre

à la maryse du centre vers l'extérieur 

tout en tournant le saladier 

Versez la préparation sur une plaque à four 

recouverte de papier cuisson 

lissez à la spatule pour égaliser la surface

de façon à ce qu'elle cuise de façon régulière

puis enfournez pour 10 à 12mn

A la sortie du four, posez un torchon humide sur le gâteau

retournez le et décollez aussitôt le papier cuisson

roulez la pâte dans le torchon humide

et réservez 

-oOo-

le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition

l'eau et le sucre (ou le sirop des griottes)

puis versez y le kirsch

laissez refroidir 

-oOo-

la chantilly :

Dans un saladier bien froid, 

versez la crème fleurette très froide,

le mascarpone, la vanille et le sucre glace 

fouettez jusqu'à obtenir une bonne chantilly bien ferme 

attention .. surveillez que ça ne devienne pas du beurre

réservez au frais 

-oOo-

le montage :

Reprenez le biscuits, déroulez le délicatement 

du torchon

imbibez le au pinceau avec le sirop

puis couvrez le avec une bonne couche de chantilly

pas trop, conservez en pour l'extérieur

disposez des griottes sur toute la surface

puis roulez la pâte sur la longueur 

serrez sans trop forcer

aidez-vous du torchon en le soulevant doucement

pour faire roulez la bûche 

il est roulé, serrez le un peu dans vos mains

pour qu'il ait une bonne tenue

coupez les extrémités en biais 

pour une découpe propre

couvrez toute la surface extérieur du reste de chantilly

et couvrez de meringues concassées 

ou saupoudrez de cacao en poudre 

décorez de quelques griottes 

perles argentées ou décors de Noël 

de carrés de chocolat plats coupés en deux

dans le biais

à votre convenance

moi j'ai déposé quelques petites feuilles d'or 

saupoudré de poudre d'or

et de paillettes dorées 

réservez le au frais quelques heures 

il sera meilleur le lendemain 

mais difficile d'y résister 

 

bonne dégustation ! 

les photos de neige viennent de Pinterest