Il fait beau
il fait doux
Quelques belles tomates commencent à arriver
sur les étals des marchés
on commence à préférer les salades aux gratins
la belle saison s'annonce, ça fait du bien au moral
je trouve au marché de belles tomates dites "coeur de boeuf"
mais ce sont plutôt des tomate "côtelée"
les vraies "coeurs de boeuf" sont plus tardives
c'est peu être une variété italienne
Elles sentent bon, c'est un petit producteur local
elles ne devaient pas être mauvaises
et sont idéales pour ce que je veux en faire
voici mon Carpaccio de tomates
et mozzarella buffala,
et mozzarella buffala,
thym et origan, pétales de Grana Padano
-oOo-
le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan
il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois
il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan
il est uniquement au lait de vache
Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie
il est extra sur les pâtes et les raviolis
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
5 belles tomates "côtelées"
fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum
et avoir la peau fine
2 cébettes
(oignon blanc fin à tige verte)
1 citron jaune non traité
2 branches de thym frais
quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette
de l'origan
1 morceau de fromage Grana Padano
2 mozzarella di buffala
(les meilleures pour les salades, ne prenez pas
les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères
mais n'ont pas de goût)
poivre du moulin
fleur de sel
et une bonne huile d'olive
une très bonne huile d'olive qui vient de Crête
elle a un parfum floral et fruité
qui va très bien avec ces tomates en salade
quelques olives noires
ici les bonnes petites olives niçoises
elles sont douces et pas amères du tout
crème de vinaigre balsamique
-(vous le trouvez facilement en grande surface
ou en épicerie fine)
-oOo-
rincez les tomates
égouttez la mozzarella
épluchez et émincez finement les cébettes
émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre
à la mandoline
sinon avec un bon couteau
coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano
-oOo-
le dressage :
badigeonnez au pinceau les assiettes de service
avec l'huile d'olive Arnaud Gillet
disposez des rondelles de tomates en rosace
saupoudrez de cébettes ciselées finement
d'origan et des petites feuilles de thym frais
que vous récupérez sur les tiges
disposez quelques olives noires
la mozzarella di buffala coupée en deux au centre
de chaque assiette
saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel
et d'un tour de poivre du moulin
déposez quelques copeaux léger comme des pétales
de Grana Padano sur le plat
quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette
saupoudrez tout le plat de fleur de sel
et de poivre du moulin
arrosez d'un filet de jus de citron
et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet
et finissez avec un trait de crème de balsamique
vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir
bonne dégustation !
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