Fondant au chocolat très chocolat avec son glaçage tout chocolat

Dimanche ! jour de la gourmandise, de la douceur

du dessert très gourmand 

Quand on a une grosse envie de chocolat 

ben faut l'assouvir rapidement 

oui c'est comme ça ! 

faut pas se priver et faut se faire du bien 

Et là, franchement ce gâteau tout simple à réaliser

fait en un tour de main, réjouira tous les gourmands qui vous entourent

J'ai cherché une recette, la recette parfaite, un vrai fondant

au bon goût de chocolat 

j'ai fait des essais, j'ai eu des ratages, des gâteaux trop secs,

des pas fondants du tout, des rikiki, des cramés, 

des amers, des pas  bons du tout 

des moyens, des très moyens 

et voilà ..... euréka ! 

C'est chez ma copine Michèle du blog Miechambo Cuisine ICI 

que j'ai trouvé la recette parfaite 

rien à changer, j'y ai juste apporté ma touche personnelle

avec un bon glaçage chocolat 

ben oui, quand je vous dis que j'avais envie de chocolat 

faisons la totale, gâteau et glaçage 

Et bien depuis, ça  fait déjà 2 fois que je le fais 

et il a toujours autant de succès

Sans plus attendre ....

sans tarder .... 

je vous sens fébriles et impatients

voici le Fondant au chocolat 

très chocolat avec son glaçage chocolat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 - 8 personnes 

e vu qu'il est très chocolat, on va le déguster 

par petites portions avec un bon café 

j'ai utilisé un moule carré de 20cm

200g de chocolat noir 

choisissez un bon chocolat à minimum 65% de cacao

4 oeufs 

100g de beurre

60g de sucre en poudre

50g de farine 
1 gousse de vanille dont vous aurez récupéré les petites graines 

1 bonne pincée de fleur de sel

(très important, elle équilibre les saveurs chocolat-sucre de votre gâteau)

pour le glaçage :

80g de chocolat 

30g de beurre

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

1 cuillère à café d'huile d'olive pour rendre bien brillant votre glaçage 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

(180° si votre four est puissant comme le mien)

concassez le chocolat 

déposez le dans un bol avec le beurre coupé en cubes 
faites fondre au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes 

mélangez bien entre chaque 

jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante 

pendant ce temps, mélangez les oeufs avec le sucre 

et la vanille 

juste mélangé, pas trop 

ne faites pas entrer d'air dans votre préparation

le gâteau ne serait pas complètement fondant

ajoutez au mélange le chocolat-beurre fondu

et ajoutez la farine 
mélangez bien sans fouetter

puis ajoutez la fleur de sel

graissez le moule à gâteau

versez la préparation dans le moule

enfournez pour 10 - 11mn

selon votre four 

sortez le du four

laissez le refroidir 20mn avant de le démouler

renversez le sur le plat de service 
laissez le bien refroidir avant d'y déposer le glaçage

-oOo-

le glaçage : 

faites fondre au micro-ondes
le chocolat concassé avec le beurre et la lichette d'eau

mélangez bien pour obtenir une crème lisse
à laquelle vous ajouterez le sirop d'agave

et l'huile d'olive

lissez bien en mélangeant

et versez sur le gâteau

étalez avec le dos de la cuillère 

voilà, c'est tout

régalez-vous 

je le sers par petits portions 

il est riche tout de même 

et avec un café, c'est un délice 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

beurre de sardines au citron confit et au piment d'Espelette

Chez nous, on aime bien les petites choses à tartiner sur des croûtons

je les sers souvent en entrée le soir 

mon fils me demande ça vers 18h "t'as pas un 'tit truc à étaler ?"

alors me faut être inventive pour me renouveler

voici une recette tout simple que ma môman nous faisait

quand nous étions petits

vous allez voir, c'est hyper rapide à préparer

Elle nous faisait cette préparation histoire que nous fassions le plein de vitamines

En effet, la sardine est aussi riche en Oméga 3 donc bon pour le cerveau

et en calcium pour les os

ainsi qu'en vitamine A, B et D 

mais aussi en sélénium et phosphore

tout ce dont les enfants ont besoin pour une bonne croissance

et alors avec du beurre .... le plein était fait !

En fait, c'est une bonne petite recette pour tartiner

sur des petites croûtons à servir lors d'un apéritif, en amuses bouches

ou tout simplement en petite entrée du soir servi avec une bonne soupette maison

Si je me souviens bien, ma maman ne mélangeait que sardines à l'huile (égouttées),

beurre et ciboulette, je ne me rappelle plus s'il y ait eu d'autres ingrédients

J'ai un peu adapté la recette à nos goûts du jour

voici mon Beurre de sardines

au citron confit et au piment d'Espelette

-oOo-

cette 2 ème recette avec du citron 
 participe aussi au Défi #8
défi culinaresque entre pationné(e)s de cuisine
rien à gagner mais le plaisir de partager nos recettes avec vous
sur un thème choisi chaque mois par tirage au sort d'une marraine
c'est Corinne du blog Mamou & Co ICI 
qui a choisi le thème du défi de ce mois
LE CITRON 
en recette salée ou sucrée 

-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour une boîte de sardines à l'huile :

Donc une boîte de s ardines 

(pour nous, la Belle Iloise, j'aime leurs produits)

1 cébette

(oignon nouveau ou cive)

50g de  beurre à température ambiante

1/2 citron confit 

du poivre 

une pincée de piment d'Espelette

une petite pincée de fleur de sel

pour le dressage : 

de bons croûtons fait au four

chez nous, on ne jette pas le pain

je le recycle en croûtons

puis en chapelure

-oOo-

on commence par égoutter les sardines

je ne conserve pas l'huile puisqu'on met du beurre 

ouvrez les en deux pour enlever l'arête centrale 

pas très agréable en bouche pour certains 

- suivez mon regard .... zhom et fiston, des p'tites natures pfff ! -

écrasez les à la fourchette en y introduisant

petit à petit le beurre 

la petite pincée de fleur de sel

pour aller vite parce que c'était le soir 

et qu'on allait passer à  table 20mn plus tard,

je passe au mixer le blanc de la cébette

 je conserve la partie verte pour l'émincer sur mon dressage

et sur ma salade 

et le 1/2 citron confit

mixez grossièrement 

ajoutez le tout à l'écrasé de sardine-beurre

poivrez et ajoutez la pincée de piment d'Espelette

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez le tout dans un joli bol

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais le temps de passer à table

cette petite préparation sera encore meilleure le lendemain

et pis c'est tout ! 

j'vous avais dit que c'était pas long et pas compliqué 

tartinez vos croûtons 

déposez 1 ou 2 petites rondelles du vert de la cébette

ça donne du peps à votre préparation

bonne dégustation !

Sardines
photo trouvée sur Pinterest 

Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja

Les Barbajuans sont des petits chaussons farcis

spécialité de l'extrème Sud-Est de la Côte d'Azur

En langue monégasque, barbajuans veut dire "Oncle Jean"
ou "barbe de Jean" j'ai entendu les 2 versions

La recette serait née d'une erreur de l'Oncle Jean le barbu

au lieu de plonger les raviolis dans de l'eau bouillante, 

il les  aurait plongés dans de l'huile de friture 

Cette spécialité monégasque a largement inspiré les communes de Menton à Nice 

chacun y mettant un peu de "sa sauce" et chaque cuisinière son  grain de sel

Ils sont aussi bons chauds que servi tièdes à l'apéritif en amuse-bouche

ou même en entrée e même à emporter en pique-nique

Ici je vous présente la recette que nous avons eu en démonstration-dégustation

lors des Etoiles de Mougins par le Chef Philippe JOANNES M.O.F. 

actuel Chef au Fairmont à Monte Carlo

aidé par Claire VERNEIL pour la recette de la pâte à Barbajuans

C'est un peu long à préparer mais n'hésitez pas à vous lancer

c'est un régal !

Vous pourrez les préparer avec des blettes ou des épinards

ou même avec de la courge cuite et réduite en purée 

Voici les Barbajuans aux blettes
et au citron confit

et son Espuma de Ricotta au citron 

 et poivre du Penja

-oOo-

avec cette recette, je participe au Défi #8
défi culinaresque entre pationné(e)s de cuisine
rien à gagner mais le plaisir de partager nos recettes avec vous
sur un thème choisi chaque mois par tirage au sort d'une marraine
c'est Corinne du blog Mamou & Co ICI 
qui a choisi le thème du défi de ce mois
LE CITRON 
en recette salée ou sucrée 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

pour la pâte : 

300g de farine

150g d'eau 

10cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

le café c'est pour la cuisinière 

pour la farce : 

500g de jeune feuilles de blettes 

(ou d'épinards)

1 oeuf

100g de riz blanc cuit 

1 gousse d'ail

2 cébettes 

(oignon blanc à tige verte)

50g de burrata 

(fromage italien ressemblant à la mozzarella 

mais en bien plus crémeux. Vous pourrez le remplacer

 par de la Ricotta plus légère)

50g de Parmesan fraîchement râpé

140g de Bresaola 

(charcuterie italienne fabriquée à partir de viande de boeuf maigre

séchée,  marinée et assaisonnée)

1/2 citron confit

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

huile de friture arachide ou tournesol

pour l'espuma : 

1/2 barquette de Ricotta

10cl de crème entière 

sel et poivre du moulin

1/2 citron confit 

-oOo-

commencez par préparer la pâte à barbajuans

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier

la farine, le sel, 

ajoutez l'huile tout en commençant à mélanger

(ou malaxez avec les mains) 

puis l'eau 

jusqu'à obtenir une belle pâte 

farinez la et emballez la dans du film plastique

réservez au frais 1 heure

-oOo-

l'espuma : 

mélangez à la fourchette la ricotta 

et la crème entière 

salez et poivrez à votre goût

émincez très très finement le citron confit

(je le mixe au robot finement avec un filet d'huile l'olive)

mélangez le avec la crème-ricotta

laissez infuser 10 - 15mn

puis filtrez le  tout avant de tout vider dans le siphon

(ou montez le au fouet comme une chantilly)

fermez le siphon

videz une cartouche de gaz

secouez bien et réservez au frais tête en bas

jusqu'au moment de servir 

-oOo-

la farce : 

préparez un grand saladier d'eau glacée

faites bouillir un litre d'eau

au moment où elle commence à bouillir

salez la avec 20g de sel 

rincez les feuilles de blettes 

enlevez la tige trop dure des feuilles de blettes 

et déposez les dans l'eau bouillante

laissez les blanchir durant 3mn
égouttez les et plongez les aussitôt 

dans l'eau glacée

laissez les refroidir 3 - 4mn

avant de les égouttez et de les presser pour enlever l'eau 

émincez les au couteau 

épluchez les cébettes puis émincez les finement 

y compris la partie verte et hachez l'ail 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cébettes et l'ail 

ajoutez les blettes émincées

remuez bien, 2 - 3mn de cuisson 

versez le tout dans un saladier
laissez refroidir avant d'y ajouter le riz cuit 

le 1/2 citron confit émincé très très finement

l'oeuf préalablement battu

le parmesan que vous aurez râpé

la burrata coupée en petits morceaux

et finissez avec le bresaola émincé petit aussi 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

reprenez la pâte qui était au frais

farinez bien le plan de travail

étalez la pâte au rouleau

(je la coupe en deux pour me faciliter la tâche)

farinez bien à chaque fois dès qu'elle commence 

à attacher au rouleau et au plan de travail

étalez la sur une épaisseur de 3mm

découpez à l'emporte pièce de 8 - 10cm des cercles 

badigeonnez le pourtour de ces cercles d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau

déposez 1/2 cuillère à café de farce pas tout à fait au centre
(pour la quantité c'est à l'oeil des fois c'est un peu plus, des fois un peu moins)

et rabattez un bord de la pâte sur l'autre 

appuyez avec vos doigts pour bien faire coller la pâte

découpez à l'emporte pièce pour une forme bien régulière 

en demi-lune

réservez les le temps de faire chauffer l'huile de friture 

quand l'huile est à 180° 

je  teste en y plongeant la pointe d'une baguette chinoise en bois, 

si de petites bulles s'en échappent, c'est bon 

plongez y délicatement les barbajuans 

3 par 3 

pas plus de 4 

laissez les dorer d'un côté puis de l'autre avant de les retirer

égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel

-oOo-

vous pouvez les préparer un peu à l'avance 

et les réservez dans un four à 60° 

ou les déguster tièdes, c'est très bon aussi 

le lendemain, ils sont tout aussi délicieux froids 

à croquer en cas de petite faim gourmande 

ou pourquoi pas pour un pique-nique 

Vous pouvez aussi les congeler avant la cuisson 

-oOo-

le dressage : 

servir 3 ou 4 barbajuans par personne

reprenez le siphon 

secouez le bien 

et déposez un peu d'espuma dans un petit ramequin

et une petite feuille de basilic

 

bonne dégustation ! 

Monaco
le Palais Princier