Tagliatelles aux noix de St Jacques et sa crème de corail

J'ai enfin pu acheter de belles noix de Saint Jacques 

à un prix abordable au moment des fêtes 

je les aurais eu cette année mes St Jacques fraîches

non sans mal, je commençais à désespérer 

Recette faite au moment des fêtes de fin d'année,

je ne vous la présente que maintenant parce que j'ai cuisiné 

un peu plus light depuis début janvier 

mais là, c'est dimanche, c'est repas de famille, 

on se fait plaisir avec ce délicieux plat 

D'habitude, je n'utilise pas le corail, il n'a pas très bonne réputation 

dans le midi, il est plus cuisiné dans le Nord 

là on va l'utiliser, une fois n'est pas coutume 

et ça serait pécher de gâcher pas vrai ? 

allez sans plus attendre, voici ce met de roi ...

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques 

et sa crème de corail 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

16 noix de St Jacques et leur corail

4 échalotes

500g de tagliatelles 

(fraîche ici)

15cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de baies roses 

2 branches d'aneth

20cl de crème liquide 

(light pour nous)

sel et poivre du moulin

du beurre 

-oOo-

on commence par ouvrir les st jacques :

prenez une st jacques, faites entrer la pointe d'un couteau à la base pour l'entre-ouvrir

placez la face à vous, la partie plate vers vous 

faites glisser la lame du couteau le long de la partie plate

en grattant bien pour décoller la noix sans la déchirer 

ouvrez la

ho surprise ! y avait le corail !

d'où le changement de la recette de tagliatelles aux st jacques 

en tagliatelles aux st jacques et crème de corail

bon sang mais c'est bien sûr !

attraper le truc gluant, l'espèce de "jupette"  ou le "manteau" et tirez dessus doucement

tout va se décoller 

réservez cette "jupette" dans un bol, on va s'en occuper après 

prenez une cuillère à  soupe pour enlever délicatement la noix

en la grattant par en dessous le long de la coquille 

enlevez le reste de jupette qui entoure la noix

réservez la noix dans un saladier d'eau froide 

avec son corail

et la "jupette" dans une passoire 

rincez abondament le tout 

-oOo-

rincez bien la "jupette" ou le "manteau" 

enlevez la poche noire qui est l'estomac, ça c'est berk !

rincez abondamment, cette petite "jupette" qui vous servira pour la sauce

coupez la en petits morceaux

rincez bien le corail aussi

réservez

-oOo-

faites cuire une grande casserole d'eau salée pour vos pâtes

et cuisez les selon les indications du paquet 

3 - 4mn si elles sont fraîches 

plus si elles sont sèches 

-oOo-

concassez les baies roses 

réservez les 

émincez finement l'aneth 

conservez quelques jolies pluches pour le dressage 

épluchez et hachez l'oignon ou les échalotes

faites les revenir dans une casserole avec 30g de beurre 

et avec les morceaux de "jupette"

laissez cuire 2mn puis versez le vin blanc

et laissez réduire de moitié 

ajoutez le corail 

salez et poivrez

laissez cuire 2mn 

ajoutez la crème 

puis quelques pluches d'aneth

et une pincée de baies roses 

laissez cuire 5mn

avant de mixer la sauce au mixer plongeant

passez la au chinois

puis reversez la dans la casserole 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez y ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

votre sauce sera un peu plus couvrante et onctueuse

et maintenez la au chaud à feu très très doux le temps de 

snackez les st jacques 

-oOo-

séchez bien vos st jacques dans du papier absorbant

faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle

salez et poivrez les st jacques 

et déposez les dans le beurre bien chaud 

laissez les snacher 1mn de chaque côté

un poil plus si elles sont grosses 

elles doivent dorer légèrement sur les bords

tout en restant nacrées à coeur 

déposez les sur du papier absorbant

-oOo-

le dressage : 

vos pâtes sont cuites vous pouvez mélanger la sauce directement 

avec les pâtes 

ou versez une petite louche dans chaque assiette

comme vous voulez 

déposez 3 st jacques sur chaque assiette

saupoudrez de pluche d'aneth et d'un petite pincée de baies roses

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

bonne dégustation ! 

Joues de porc au cidre et pommes cannelle

Un bon plat d'hiver qui ne revient pas cher

un bon plat mijoté, un bon parfum qui circule dans la maison

de quoi faire saliver toute la famille

la joue de porc ou la joue de boeuf ne sont pas souvent utilisées

en cuisine et pourtant c'est une partie très tendre et fondante 

n'hésitez pas à la commander à votre boucher s'il n'en a pas.

De plus, c'est très abordable 

je fais soit la daube, soit un bon plat mijoté comme ici 

avec ces joues fondantes et peu caloriques

et la météo se prête tout à fait à ce genre de plat 

alors c'est parti pour les ...

Joues de porc au cidre 

et pommes cannelle 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 kg de joues de porc (ou de boeuf) parées par votre boucher

ou par vous si vous avez un bon couteau

6 belles de carottes 

3 grosses pommes de  terre

2 pommes ici de la Pink Lady

1 oignon ou une belle échalote

2 gousses d'ail

1/2 citron jaune 

40g de beurre

3 cuillères à soupe de farine 

1 litre de cidre brut 

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage quelques pluches de persil plat 

-oOo-

déposez les joues de porc ou de boeuf coupées en gros morceaux 

dans un sachet congélation avec la farine

fermez bien le sachet avant de tout secouer pour bien fariner la viande 

sortez la en la versant dans une passoire

secouez afin d'enlever l'excédent de farine 

réservez 

-oOo-

épluchez et émincez en brunoise l'oignon ou l'échalote

avec l'ail 

rincez les légumes et fruits

épluchez les 

coupez les carottes en rondelles 

les pommes de terre en gros dés

les pommes en quartiers, arrosez les de jus de citron

et saupoudrez les de cannelle 

réservez 

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte,

déposez y la viande 

laisser prendre couleur sur toutes les faces 

ajoutez l'ail et l'oignon

salez et poivrez

mélangez bien pour ne pas que ça attache 

mouillez avec le cidre 

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure 

-oOo-

au bout d'une heure de cuisson de la viande, 

ajoutez carottes et pommes de terre 

mélangez bien, rajoutez un peu d'eau si ça attache 

salez et poivrez

couvrez de nouveau et laisser mijoter à feu doux 30mn

ajoutez les pommes, mélangez bien 

ajoutez un peu d'eau si ça attache 

couvrez de nouveau et laisser finir la cuisson 10 bonnes minutes 

testez la cuisson des pommes en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondante

goûtez le jus pour rectifier l'assaisonnement 

ce plat sera meilleur si vous le préparez la veille pour le lendemain

ou le matin de bonne heure et réchauffé pour le midi 

pour le dressage, saupoudrez de quelques pluches de persil plat 

  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Tumblr 

Croustillants au saumon, poireau, fenouil et chicons à la coriandre et au cumin

Une délicieuse façon de se régaler avec du poisson

Le saumon est un de mes poissons préférés

sauf qu'il faut choisir le bon saumon,

préférez un "label rouge" garantissant la qualité du produit

j'évite tant que je peux ceux qui viennent des élevages de Mer du Nord

pour leur préférer les saumons sauvages

tant que ma bourses me le permet bien sûr

j'aime le saumon d'Ecosse et quand j'en trouve, celui d'Alaska

Le saumon est un poisson un peu plus calorique qu'une viande blanche

mais il est plus riche en Omega 3

il contient du bon gras

Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par des filets de poulets

que vous ferez cuire à la poêle 5mn après les avoir coupés en dés

Ou des pavés de truites que l'on trouve maintenant en rayon BIO

Passons à la recette

Croustillants au saumon, poireau,

fenouil et chicons

à la coriandre et au cumin

very délicious !!

Il vous restera de la préparation poisson-légumes

conservez la pour le soir, vous la mélangerez à des pâtes fraîches cuites

en rajoutant un petit peu de crème light et du parmesan

un régal  !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

2 beaux pavés de saumon

1 blanc de poireau avec un peu de son vert 

2 belles endives

2 carottes

1 cébettes

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon

1 citron vert

15cl de crème liquide light

(crème de soja pour nous)

1/2 cuillère à café de cumin

3 grains de poivre 

1 cuillère à café de graines de coriandre

fleur de sel et poivre en grains

sel fin et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 

-oOo-

commencez par enlever les arêtes des pavés de saumon

à l'aide d'une pince 

enlevez la peau en passant la lame d'un grand couteau au ras de la peau

tenez la et faites glisser la lame le long de la chair 

coupez le saumon en cubes 

conservez la peau si vous voulez la faire griller 

-pour la faire griller :

préchauffez le four sur 180°

étalez la peau entre deux feuilles de papier cuisson

couvrez d'une autre plaque et enfournez pour 15 - 20mn selon leur taille

dès la sortie du four, saupoudrez les d'un pincée de fleur de sel

vous obtenez de délicieuse chips de saumon

-oOo-

coupez le blanc de poireau en deux

fendez les deux parties du poireau en deux dans la longueur 

rincez les bien sous l'eau pour enlever la terre entre les feuilles 

puis émincez la partie la plus blanche finement 

émincez l'autre partie dans la longueur, reservez cette partie de côté 

râpez les carottes après les avoir épluchées

enlevez la première feuille du fenouil 

détaillez le en brunoise 

coupez la base des endives 

rincez les, émincez les finement 

épluchez l'oignon, coupez le en petite brunoise 

(tous petits cubes)

épluchez la cébette (enlevez la première feuille et coupez la base)

émincez la dans la longueur 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

faites y suer la brunoise d'oignon et de fenouil

durant 1mn

puis ajoutez poireau et endives 

remuez bien 

laissez fondre 3mn à feu moyen

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

versez les carottes râpées

mélangez bien 

rajoutez un petit fond d'eau

salez et poivrez 

couvrez avec une feuille de papier cuisson que vous aurez coupez 

à la  taille de la sauteuse et fait un petit trou au centre 

laissez cuire à feu doux 5mn

-oOo-

pendant ce temps, pilez au mortier les graines de coriandre

avec une pincée de fleur de sel, le cumin 

et trois grains de poivre 

faites en une poudre, le plus que vous pouvez 

et si comme zhom vous n'aimez pas que ça craque en bouche

passez le tout au tamis 

versez dans la crème 

ajoutez la moitié du jus du citron vert 

-oOo-

salez et poivrez les cubes de saumon

faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive 

dans une poêle (ou dans la sauteuse nettoyée)

faites y dorer les cubes de saumon

retournez les sur toutes les faces 

rajoutez les légumes 

mélangez bien 

versez la crème aux épices sur le mélange saumon-légumes  

mélangez bien le tout délicatement pour ne pas réduire le saumon en purée

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si les légumes ne sont pas tout à fait cuits, 

c'est normal, ils finiront de cuire au four 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

posez une feuille de brick sur du papier cuisson bien à plat 

badigeonnez la d'un peu d'huile d'olive au pinceau 

déposez au centre deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

refermez la feuille de brick comme un petit paquet

déposez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

(je me suis trompée, il aurait fallu poser les paquets côté rabats 

vers le haut pour que ça dore bien et donne plus de croustillant)

enfournez pour 20mn

-oOo-

reprenez l'autre partie du poireau que vous aviez émincée dans la longueur 

ainsi que la cébette

déposez le tout dans un cuit-vapeur durant 10mn

ou plus rapide, dans une boîte en plastique avec un fond d'eau

couvrez la boîte et faites cuire au micro-onde durant 7mn

-oOo-

le dressage :

disposez au centre de l'assiette, un petit nid de poireau-vapeur 

faites la place pour le croustillant que vous déposerez au centre 

zestez l'autre moitié du citron vert sur chaque croustillant

et déposez quelques pluches d'aneth, de cerfeuil ou de persil

selon ce que vous avez dans le frigo

et j'ai ajouté une chips de saumon sur chaque 

il restait un bol de préparation légumes-saumon

j'ai fait cuire des pâtes fraîches le soir 

et y ai ajouté ce reste avec une lichette de crème light et du parmesan

un régal ! 

bonne dégustation ! 

mon vieux Gafi qui veille au grain ..
il a aimé l'odeur du plat mais comme il n'aime pas le poisson
 il s'est recouché