Croustillons du Ch'Nord

Le week-end dernier , je vous ai présenté les Pets de Nonne

et on me dit sur FaceBook que les croustillons du Ch'Nord

sont meilleurs 

alléééééééééééé  !? what that ? 

ni une, ni deux, je cherche la recette 

et c'est encore chez le Chef Simon ICI que je dirige mes préférences

ici ce n'est pas une pâte à choux que l'on frit comme pour les pets de nonne

mais une pâte à brioche qui sera frite

pourquoi pas, allez c'est parti pour ...

Les Croustillons du Ch'Nord 

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un tout grand merci à France3 Régions Hauts de France 
qui a relayé ma recette sur leur site ICI 
vous avez été très très nombreux à venir sur mon blog
je vous en remercie aussi 

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pour ce faire, il vous faudra :

250g de farine 

12g de levure de boulanger fraîche 

10cl de lait tiède 

10cl de bière blonde 

50g de sucre en poudre 

une pincée de sel 

1 oeuf

30g de beurre fondu 

huile de friture 

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dans un grand saladier versez la farine, le sel et le sucre 

mélangez à la spatule

(j'ai mis dans mon robot avec la "feuille")

ajoutez la bière et l'oeuf

fouettez bien au centre 

ajoutez la levure que vous aurez délayée dans le lait tiède 

fouettez en incorporant toute la farine 

ajoutez le beurre fondu

fouettez vigoureusement 

couvrir et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède

(j'ai mis dans mon four chauffé à 30°)

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au bout de ce temps de pose, la pâte à bien gonflée 

dégazez la à l'aide d'une maryse 

faites chauffer l'huile de friture à 170° 

je vérifie si l'huile est à bonne température en y plongeant

une goutte de préparation, si elle remonte à la surface en cuisant

c'est bon 

aidez-vous de deux petites cuillères à café pour déposez des boules 

dans l'huile chaude 

attention aux éclaboussures, soyez prudents ! 

laissez les dorer 

retournez les 

égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de sucre en poudre 

les croustillons se servent dans des cornets en papier 

pour un effet "beignets de foire"

dégustez les encore tiède ... 

bonne dégustation ! 

Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement sous la main

en ces temps de frimas

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vu dans la news, aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

voici le Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

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commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

réservez les

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

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pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

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vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

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le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

Risotto au jus de marinière, fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano

Le risotto j'adore !

j'aime le faire,

j'aime trouver de nouvelles associations

et là ..... ça tombait super bien

j'avais déjà testé le jus des moules marinières dans un coquilletto ICI 

ça avait bien fonctionné à la maison

ça tombait bien, la veille, j'avais fait des moules marinières

et comme je n'aime pas jeter ce bon jus restant .... 

parfois, je fais la soupe de moules que j'ai apprise chez mes amies belges

mais là .. j'avais envie de renouveler l'expérience du recyclage avec un risotto

c'était very very good ! 

voici le Risotto au jus de marinière

fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano 

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pour ce faire, il vous faut pour 4 personnes : 

au moins 1/2 litre de jus de moules marinières

avec quelques moules restantes 

ma marinière est faite avec des carottes, poireaux, fenouil, ail et échalote, persil plat 

vin blanc et crème, j'avais ajouté en fin de cuisson des moules marinières

des toutes petites crevettes roses)

1/2 litre de bouillon de légumes ou volailles 

350g de riz à risotto 

1 grosse échalote

60g de Grana Padano (ça change du Parmesan, sinon le Sbrinz est bien aussi)

30g de beurre 

10cl de vin blanc sec

poivre 

pour le sel, à vous de voir, j'ai très peu salé 

huile d'olive 

un petit bouquet de cerfeuil 

pour le dressage : 

les quelques moules restantes dans leur coquille pour la déco

et il restait au fond de la marmite quelques moules et petites crevettes 

un morceau de Grana Padano 

une cuillère à soupe de câpre

huile d'arachide 

quelques oeufs de saumon (facultatif, c'est parce qu'il m'en restait une boîte entamée)

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préchauffez le four sur 180°

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on commence par filtrer le jus de marinière

conservez les légumes qui s'y trouvent et les moules et petites crevettes 

ajoutez-y le cerfeuil haché 

réservez 

mélangez le 1/2 l de marinière avec le 1/2 l de bouillon de légumes ou volailles

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étalez la moitié de votre Grana Padano sur une feuille de papier cuisson 

posée sur une plaque à four

et aidez-vous d'un emporte-pièce pour faire des formes de votre choix

j'ai déposé les emportes pièces sur les coins pour éviter que la feuille ne s'envole

dans le four chaleur tournante 

j'ai utilisé des coeurs, c'était la Saint Valentin et j'ai fait des petits cercles

enfournez pour 10 - 12mn jusqu'à ce que le fromage soit doré

sortez la plaque du four,

laissez refroidir

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épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites suer l'échalote dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez le riz, remuez le 

il doit devenir nacré, presque transparent

versez le vin blanc pour déglacer 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le bouillon louche par louche 

laissez le riz l'absorber entre chaque louche 

remuez toujours à la spatule en bois en faisant des 8

parfois, quand je suis pressée, je mets un peu plus de bouillon

et je m'occupe de mes garnitures tout en surveillant que ça n'attache pas

rajoutez du bouillon aussitôt au cas où

durée de cuisson du risotto, 18mn en moyenne 

goûtez le, qu'il soit à votre goût

il ne doit ni être trop collant, ni trop craquant, juste ce qu'il faut 

à 5mn de la fin de cuisson 

ajoutez les légumes de la marinière avec les moules et petites crevettes restantes

mélangez bien 

ajoutez le morceau de beurre hors feu

mélangez bien 

puis ajoutez le restant de fromage 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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les fleurs de câpres : 

je les fais durant la cuisson du riz .. 

voilà pourquoi je vous expliquais que je mettais un peu plus d'une louche de bouillon

entre deux histoire de pouvoir faire autre chose

faite chauffer de l'huile d'arachide dans une petite casserole 

épongez bien les câpres dans du papier absorbant 

quand l'huile est chaude

déposez les délicatement par petite quantité 

et laissez les frires durant 1mn à peine 

sortez les à l'écumoire et déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

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découpez quelques copeaux de Grana Padano à l'aide d'un économe 

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le dressage : 

versez dans une assiette de service, creuse de préférence

votre risotto est crémeux, un risotto n'est pas sec, il ne doit pas tenir droit dans une assiette

ajoutez 2 - 3 moules dans leur coquilles

une ou deux chips de Grana Padano 

décorez de quelques fleurs de câpres frites 

et de quelques oeufs de saumon si vous en mettez 

et déposez quelque copeaux de Grana Padano 

bonne dégustation ! 

Beuil dans les Alpes Maritimes
photo de Sylvie Léocard-Raynaud