Lunguine en salade aux filets de saumon à l'aneth et au Vinaigre citron de Menton

Il fait encore chaud chez nous à midi

et de ce fait, j'ai encore du mal à faire des plats chauds

On reste sur les grillades et souvent des salades de pâtes qui sont 

un peu plus nourrissantes qu'une salade de tomates ou de légumes

alors j'en profite pour partager avec vous cette délicieuse recette

toute simple mais qui a régalée mes zhoms 

Lunguine en salade 

aux filets de saumon à l'aneth

et au Vinaigre de fruits citron de Menton

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le vinaigre aux fruits ICI 

de chez mon amie Brigitte l'Atelier Tante Fine à Nice 

Un beau voyage au pays des fruits de la Côte d'Azur

préparé à base de vinaigre de cidre, un produit déjà sain pour la santé,

ce vinaigre est longuement cuisiné avec des fruits frais pour lui apporter toutes la saveur voulue

Présenté en flacon pulvérisateur manuel

il est idéal pour rajouter sur vos salades, poissons, marinades ou réduction

et toutes vos préparation, ce petit plus qui fera la différence

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de lunguine 

1 ou 2 barquettes de filets de saumon émincés à l'aneth et au citron

selon vos goûts, ici c'était un plat principal donc généreux

quelques tomates cerises jaunes et rouges 

1 petite boîte de maïs

quelques olives vertes

1 poivron vert "salade" 

2 poignée de mesclun

ou 1 sucrine

1 mozzarella di buffala

1 cébette ou  cive

1  bouquet de ciboulette

pour la vinaigrette : 

sel et poivre du moulin

1 bonne cuillère à soupe de moutarde 

ici une très  bonne moutarde de Reims, très parfumée

huile d'olive et vinaigre de vin à l'échalote

le bon dosage : 1 dose de vinaigre pour 2 d'huile 

je prépare ma vinaigrette dans un bocal pour en avoir toujours à disposition

pour une salade de pâtes, il  faut bien assaisonner

les pâtes boivent beaucoup

donc ne pas hésiter à regoûter votre salade avant de servir

afin d'éviter qu'elle ne soit trop fade 

en accompagnement :

un bon vinaigre au citron de Menton 

il apportera une petite touche acide et sucrée qui améliorera votre salade

aspergez-en la salade avant de la servir

et laissez le flacon sur la table pour que chacun en pulvériser à son goût sur son assiette

elle apporte vraiment un plus de saveurs pleines du soleil de Menton !

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

pas plus, elles doivent rester al dente 

égouttez les et rincez les aussitôt sous l'eau froide pour déjà arrêter la cuisson 

et ensuite pour les refroidir rapidement 

si comme moi, vous vous y prenez une demie-heure avant de passer à table 

réservez les 

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préparez votre vinaigrette dans un bocal, c'est plus simple 

déposez au fond du bocal une bonne cuillère à soupe de moutarde 

du sel et du poivre du mouin

vinaigre et huile d'olive

je vous rappelle que je mets une dose de vinaigre pour 2 dose d'huile d'olive

fermez le pot et secouez le vigoureusement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

pour une salade de pâtes, la vinaigrette doit être relevée et avoir du caractère

sinon votre salade sera fade

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rincez les tomates cerises, coupez les en deux 

enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement en biais

rincez et épépinez le poivron "salade" émincez le 

coupez les olives vertes en deux dans la longueur

rincez le maïs 

mélangez le tout dans un saladier

ciselez au-dessus la ciboulette finement 

et ajoutez un tiers de votre vinaigrette

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

coupez la mozzarella en cubes 

roulez les filets de saumon sur eux même pour former comme une rose 

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dans un grand plat de service, faite sur l'extérieur une couronne avec le mesclun

déposez au centre les pâtes refroidies

puis versez le mélange tomates-poivron-ciboulette

ajoutez les cubes de mozzarella

versez le reste de vinaigrette, mélangez les pâtes avec les légumes délicatement

déposez les roses de saumon 

ajoutez 2 ou 3 pulvérisations de vinaigre de citron de Menton

quelques brins de ciboulettes au centre pour faire joli

servez bien frais 

  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Orecchiette au chou kale et crème de gorgonzola

Une envie de pasta !

une grosse envie de pasta !

je suis au marché, je trouve ce chou kale dont tout le monde parle

j'en avais cuisiné une fois déjà et j'avoue qu'on n'en est pas très fan à la maison

et comme je n'aime pas rester sur une impression de "pas convaincue"

je réitère donc et achetant un beau bouquet de chou kale

on verra bien

et en le mariant à un bon plat de pâtes, ça devait le faire

sans compter que le gorgonzola, on aime beaucoup !

un bon plat à faire le soir

Passons à la recette ...

Orecchiette au chou kale et crème de grogonzola

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g d'orechhiette

1/2 chou kale

(ici un bouquet acheté au marché)

2 échalotes

quelques tomates cerises rouges et jaunes

100g de gorgonzala crème

20cl de crème liquide

(que vous pouvez remplacer par de la crème de soja pour alléger le plat)

4 cuillères à soupe de lait

1/2 bouquet de cerfeuil ou de persil plat

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de ciboulette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

fleur de sel

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commencez par faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée

comme indiqué sur le paquet

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la crème de gorgonzola :

mettez à chauffer à feu doux la crème et le lait dans une casserole

ajoutez-y le gorgonzola émietté

-conservez quelques morceaux pour le dressage-

poivrez généreusement

et laissez fondre à petit feu tout en remuant de temps en temps

quand le fromage est bien fondu et intégré à la crème

maintenez au chaud

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rincez et séchez les feuilles de chou

étalez chaque feuille pour en retirer la nervure centrale

émincez les feuilles

pelez et émincez les échalotes

épluchez l'ail

écrasez le avec le plat de la lame d'un gros couteau

faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

avec l'ail écrasé et une pincée de fleur de sel

jetez y les échalotes émincées

laissez les suer 2mn avant d'y versez y le chou émincé

baissez le feu et laisser cuire le chou 12mn

en cours de cuisson, ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

salez et poivrez

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émincez le persil, la ciboulette

coupez en deux les tomates cerises

ajoutez dans la sauteuse les pâtes cuites et égouttées

-conservez un petit bol d'eau de cuisson-

mélangez bien

ajoutez les herbes et les tomates cerises

puis la crème de gorgonzola

mélangez le tout

rajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes

laissez réduire tout en remuant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt !

bonne dégustation !

je vais vous avouer un truc, on n'est pas fan du chou kale

je ne pense pas en refaire

par contre, je referai ce plat en remplaçant le chou kale par de la blette

ou des épinards

je vous laisse vous faire votre propre opinion

photo americankaleassociation.com/

Quiche jardindière aux fines herbes et aux crevettes

Une recette qui change un peu des quiches habituelles

enfin pour moi, je n'en avais pas encore fait avec des crevettes

un oubli vite réparé et qui a eu son petit succès

C'est une recette trouvée dans un vieux magazine de cuisine qui m'a inspirée

je l'ai arrangé à ma façon en y ajoutant entre autres des crevettes

Oui j'adore les crevettes !

chaudes, froides, j'en mangerais à toutes les sauces

je ne m'en lasse pas

en fait, j'adore tout ce qui vient de la mer

j'essaie autant que faire ce peux, de prendre du "raisonnable"

pas de l'industriel et pas des trucs d'élevage en masse traité aux antibio à outrance

ou nourrit aux croquettes de résidus douteux

Je finis par passer du temps à lire les étiquettes, même les étiquettes sur les cageots au marché

bien que parfois, je pense que les vendeurs utilisent la même cagettes pour plusieurs produits de

provenance différente

oui .. je l'ai vu faire .. 

donc je finis par être méfiante et je pose des questions - avec diplomatie -

mais tant pis, je préfère me passer de certains produits

 que de cuisiner et donner du poison à ma famille

Je me sens responsable de leur santé

j'ai l'impression de les empoisonner si je leur donne de la malbouffe et des trucs OGM,

ou chargé en additifs

et croyez-moi, ce n'est pas toujours facile quand on vit en grosse aglomération comme moi, 

de trouver de bons produits

je vois la différence avec le petit village du Gers où je passe 2 mois d'été,

là je trouve beaucoup plus facilement de bons aliments

heureusement que je ne travaille plus, j'ai du temps pour arpenter les marchés, les poissonniers, les bouchers et les bons artisans

bref ! tout ça pour en venir à cette quiche

simple, légère et délicieuse

voici La Quiche jardinière aux fines herbes 

et aux crevettes

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cette recette participe au défi du mois Recettes autour d'un ingrédient #21

lancé par Soulef du blog Un Amour de cuisine 

et  Samar du blog  Mes inspirations culinaires

J'ai eu l'honneur d'être choisie comme marraine pour cette 21ème édition

et donc d'avoir à choisir le thème

j'ai hésité etnre le poulet et les crevettes 

et mon coeur a basculé vers la crevette

Voici la liste de ce qui avait été proposé jusqu'à maintenant : 

Ronde#1 : l’orange choisi par Soulef et Samar, Ronde#2 : l’amande choisie parAssia, Ronde#3: le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde#4 : l’ananas, choisi parChristelle, Ronde#5 : le miel choisi par Isabelle, Ronde#6 : la fraise, choisie par Sarah, Ronde#7 : la cerise, choisie parFrançoise, Ronde#8 : le chocolat, choisi par Marie, Ronde#9 : la tomate, choisie parVirginie, Ronde#10 : la courgette, choisie par Christelle, Ronde#11 : le potiron, choisi parRosa, Ronde#12 : la poire, choisie par Michèle, Ronde#13 : la banane , choisie par Sylviane, Ronde#14, la vanille, choisie par Hélène, Ronde#15 : le poisson choisi par Patricia,Ronde#16: Le citron choisi par Salima, Ronde 17 : le camembert choisi par Christelle, Ronde 18: La betterave choisie par Gabrielle, Ronde 19 : les graines de sésames choisi par Soulef : Ronde 20 : la menthe choisie par Samar 

les participantes pour ce défi  #21 :

Liste des recettes participantes

- 1 Soulef Un Amour de Cuisine  Crevettes piquantes grillées au four 

- 2 Coco de Nice Cuisine en folie   Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes

- 3 Samar Mes inspirations culinaires   Tacos aux crevettes

- 4 Calinhorely J'ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins 

- 5 Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise  Gratin de crevettes à la crème citronnée

- 6 Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d'amandes

- 7 Rosa La cuisine de Rosa  Salade fraîche, mango, avocat et crevettes

- 8 Delphine Oh, La Gourmande  Crevettes à la sauce tomate

- 9 Clara La Table de Clara  Crevettes sautées et sa sauce au safran

- 10 Paresseuse Gourmande Régal de paresse Risotto paresseux crevettes et courgettes 

- 11 Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes

- 12 Samia Nuances Culinaires  Wap de crevettes

- 13 Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes

- 14 Ludmilla Les délices de Loulou

- 15 Poupoule La Cuisine de Poupoule

- 16 Christelle Toque de Choc   Paëlla revisitée aux crevettes

- 17 Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées

- 18 Amalia Ce soir on clape quoi ?   Crêpes-Beignet de crevettes a l'italienne

- 19 Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/ananas

- 20 Catalina Le blog de Cata  Crevettes panées

- 21  Sarah Sucré salé d'Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

j'ai le plaisir de laisser ma place de Marraine à Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo 
pour le prochaine défi Recettes autour d'un ingrédient #22
un tout grand MERCI à Soulef et Samar 
et à toutes les participantes 

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sans plus attendre, passons à la recette

Quiche jardinière aux fines herbes

 et aux crevettes 

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 5 à 6 personnes

1 pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre à  température ambiante

5g de sel

1 jaune d'oeuf (facultatif, mais je l'ai mis et c'est mieux je trouve)

2 à 5 cl d'eau

pour la garniture de la quiche : 

250g de crevettes déjà cuites que vous aurez décortiquées 

1 petit bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette 

ici j'ai utilisé de la ciboule asiatique 

je la trouve très parfumée 

6 brins de basilic

2 oeufs 

250g de ricotta 

50g d'emmental râpé 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

(bien meilleur que le parmesan en sachet, croyez-moi)

25cl de crème fraîche entière 

10cl de lait 

2 cuillères à soupe de maïzena

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette 

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Commencez par la pâte brisée 
(recette du Chef Simon) 

préchauffez le four sur 180°

Dans un cul de poule (un saladier)

versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux

malaxez pour obtenir une grosse chapelure

ajoutez le jaune d'oeuf

malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau,  
servez-vous de la coquille comme récipient pour doser votre eau 

 travaillez la pâte, elle est bien souple 

mettez la en boule

elle n'a pas besoin de temps de pose 

(vous pouvez tout aussi bien la faire à l'avance et la conserver

dans du film plastique 2 ou 3 jours au frigo

ou même la congeler à l'avance)

farinez la pour l'étaler au rouleau

travaillez sur du papier cuisson

pour vous faciliter la tâche

il vous reste à déposez la pâte étalée sur le papier cuisson

dans votre moule à tarte

et à découper l'excédent de pâte qui pourra vous servir pour faire des petites tartelettes 

réservez la au frigo 

elle n'en sera que plus croustillante 

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l'appareil à quiche : 

rincez les fines herbes 

conservez quelques jolies pluches pour le dressage 

hachez le reste 

fouettez dans un saladier les oeufs 

avec la ricotta 

 le lait et la crème 

la maïzena

ajoutez le hachis d'herbes fines 

la ciboulette ciselée finement 

le fromage râpé 

le piment d'Espelette

(la quantité selon vos goûts)

les crevettes 

(j'en mets quelques une de côté pour rajoutez sur le dessus pour faire joli)

salez et poivrez 

et versez cet appareil dans le fond de tarte qui sort du frigo
et déposez quelques crevettes sur le dessus 

enfournez 35 à 40mn selon les four 

votre quiche est cuite quand elle est bien dorée sur les bords 

et qu'elle se décolle facilement et sans casser quand vous la soulevez 

avec la pointe d'un couteau

laissez la reposer 10mn avant de la servir 

juste avant de servir garnissez le dessus avec les jolies pluches d'herbes 

qu'il vous reste 

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je la sers avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

Nice