Gratin de crozets aux champignons de Paris et au Morbier

C'est un bon plat hivernal que je vous présente ce soir

ça réchauffe et on se régale, 

plat riche à servir avec une salade, histoire de se donner bonne conscience

et pis je marcherai un peu plus demain matin 

Les crozets sont des petits morceaux de pâtes coupés en carrés au sarrasin et au blé, 

spécialité de Savoie

on en trouve maintenant assez facilement même à Nice 

J'avais découvert ces délicieuses petites pâtes lors d'un séjour à Annecy 

et depuis, j'en ai toujours dans mon placard

je vous avais déjà présenté une recette un Gratin de crozets au reblochon, 

Diots et Pieds de mouton ICI 

un délice !

ici je pars sur un plat plus "léger" on va dire, sans saucisses, donc plus "végétarien" 

moins lourd pour le soir 

Le Morbier, c'est un fromage que j'aime bien en hiver 

j'avais fait un très bon potage précédemment Soupe de carottes rouges 

et panais aux cubes de Morbier ICI 

C'est un fromage indispensable sur votre table, il est fondant

et a des saveurs fruitées, originaire de Franche Comté 

il est traversé par une ligne noire faite à l'époque de cendre de bois  

et maintenant de charbon végétal 

fromage idéal pour les gratins, fondues ou autres recettes, il s'adapte très bien en cuisine 

Allez passons à la recette !

Gratin de Crozets aux champignons de Paris

et au Morbier 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de Crozets au sarrasin 

que vous ferez cuire selon les indications du paquet 

500g de champignons de Paris

1 grosse échalote 

2 gousses d'ail 

150g de Morbier 

15cl de vin blanc sec ou Noilly Prat 

30g de beurre 

20cl de crème fraîche

de la chapelure 

1 bouquet de persil plat 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

faites cuire les Crozets dans une grande casserole d'eau salée 

durant 20mn 

égouttez les 

réservez 

-oOo-

nettoyez les champignons, coupez la base 

coupez les en 4 

épluchez échalote et ail, émincez finement l'échalote 

et hachez l'ail

émincez finement le persil plat 

coupez le Morbier en cubes 

faites les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 

jetez y les champignons 

laissez les cuire 5 à 6mn en les remuants régulièrement 

salez et poivrez 

déglacez au vin blanc 

laissez réduire le jus de moitié 

ajoutez la crème 

laissez mijoter encore 5mn à feu doux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

les Crozets sont cuits 

ajoutez les au mélange champignons-crème 

ajoutez le persil ciselé

et les 3/4 des cubes de Morbier 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec une demie gousse d'ail 

versez-y la préparation 

saupoudrez de chapelure,

déposez le restant de cubes de Morbier 

et enfournez pour 20mn 

-oOo-

entre temps, j'ai réalisé des chips de Chorizo maigre 

coupez des tranches fines 

déposez les sur un papier cuisson sur une plaque à four 

enfournez pour 20mn en même temps que le gratin

sortez la plaque du four

épongez les chips de chorizo avec du papier absorbant 

-oOo-

le dressage : 

soit vous servez le gratin dans son plat de cuisson 

soit vous vous servez d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre

pour déposez un dôme de gratin dans l'assiette de service

accompagné d'une salade verte 

et déposez une jolie chips de chorizo sur le dessus 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le site http://www.fromage-morbier.com/

Galettes sarrasin, saumon fumé-crème ciboulette, jambon-oeuf-fromage

Déjà, comme c'est une première pour moi, 

je demande par avance pardon aux Bretons 

pour les erreurs que j'aurais pu commettre en réalisant ces galettes sarrasin

J'adore les soirs un peu frisquet où on fait des crêpes 

ici des galettes sarrasin que je n'avais encore jamais tentées

et pourtant c'est trop bon  !

Pour les soirs où on n'a pas trop envie de cuisiner, il y a les croques monsieurs,

les pizza, les bruschetta ... 

et les crêpes ! 

je les aimes salées et sucrées 

généralement, je fais une pâte à crêpe que je ne sucre pas 

et on se fait d'abord des crêpes garnies salées 

pour finir sur la touche sucrée gourmande

avec les galettes sarrasin, c'est plus souvent salé 

j'ai vu sur le net qu'on pouvait préparer une pâte sarrasin sucrée, à tester donc 

comme je ne connaissais pas du tout les dosages, j'ai cherché sur le net 

et j'ai lu que certains y mettent un oeuf, d'autres non ... à vous de voir 

j'ai lu l'explication : si vous laissez la préparation fermenter 24h pas besoin d'utiliser l'oeuf 

on le met dans le cas d'un usage rapide de la préparation

c'est mon cas, j'ai donc mis un oeuf 

Pour la crêpière, j'en ai une à la cave, avé le raclette en bois et tout et tout,

j'ai envoyé zhom en expédition avec la lampe frontale et, le connaissant

un équipement de survie pour 3 jours 

je l'attends encore ..... 

alors ce sera galettes à la poêle

bon assez blablaté, passons à la recette 

Galettes sarrasin 

saumon fumé et crème ciboulette 

jambon, oeuf, fromage 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

330g de farine de sarrasin 

10g de sel fin 

1 oeuf 

1/2 litre d'eau 

pour la cuisson :

1/2 patate et huile d'arachide ou de tournesol 

ou du saindoux mais à Nice ... point trouvé de saindoux 

pour les  garnitures : 

saumon :

4 tranches de saumon fumé d'Ecosse (mon préféré)

20cl de crème épaisse 

1 bouquet de ciboulette 

1 citron jaune non traité 

poivre du moulin

jambon-fromage-oeuf : 

4 tranches de bon jambon blanc charcutier 

4 oeufs 

100g de bon Compté 

sel et poivre du moulin 

en accompagnement : une salade de mâche 

-oOo-

la pâte : 

versez la farine de sarrasin dans un grand saladier 

avec le sel 

ajoutez l'eau petit à petit tout en fouettant 

puis l'oeuf 

fouettez jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'avec une pâte à crêpe au blé 

couvrez la et laissez la reposer 1 ou 2 heures 

-oOo-

la cuisson : 

soit vous les faites cuire au beurre 1/2 sel 

soit comme moi, avec un peu d'huile d'arachide 

je me sers d'1/2 pomme de terre que je pique avec une fourchette 

je la trempe dans l'huile et j'en tartine la poêle 

pour savoir si la poêle est à bonne température,

les bretonnes (les anciennes) crachait dans la poêle 

on va s'abstenir, mon fils tomberait dans les pommes s'il me voyait faire ça 

je me contente de verser quelques gouttes sur la surface chaude

si elles cuisent rapidement sans brûler c'est bon 

donc, versez une bonne louche de préparation

tournez votre poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte 

laissez cuire jusqu'à ce que la galette se détache sans déchirer 

faites glisser la spatule sur tout le pourtour 

soulevez la galette et retournez la d'un coup sec et bref ! 

ou faites la sauter 

faites cuire l'autre côté 

et réservez les 

-oOo-

vos galettes sont prêtes à être garnies : 

on commence par la galette au jambon 

faites chauffer la poêle ou la crêpière 

avec un peu de matière grasse 

(re-patate et huile d'arachide ou saindoux)

déposez votre galette pré-cuite 

tartinez la de beurre pommade 

déposez au centre une belle tranche de jambon

saupoudrez de fromage râpé 

vous pouvez mettre votre oeuf , j'ai oublié, je les ai fait cuire à part

et rajoutés après 

à l'aide de la spatule cassez les bords de chaque côté de la tranche de jambon

pour les rabattre sur le centre 

un tour de poivre du moulin et une touche de fleur de sel sur l'oeuf 

servez aussitôt 

-oOo-

galettes au saumon : 

fouettez la crème pour la rendre onctueuse 

ajoutez un trait de jus de citron 

la ciboulette ciselée finement 

quelques zestes de citron 

réchauffez vos galettes, 

hors feu, tartinez la de crème  à la ciboulette 

déposez une tranche de saumon

un peu de zeste de citron 

et refermez votre galette 

servez la aussitôt accompagnée d'1/4 de citron 

et d'une salade verte en accompagnement 

bonne dégustation ! 

Salade d'automne aux pommes de terre, Comté et fruits secs

J'ai été super contente de ma salade, un délice !

et contente de voir mon fils, si difficile, en reprendre deux fois 

idéale à déguster un soir, après un potage 

ou en accompagnement d'un bon plat de charcuteries 

c'est tout simple mais vraiment plein de saveurs 

et on fait le plein de vitamines 

La voici ...

Salade d'automne aux pommes de terre

Comté et fruits secs 

-oOo-

une recette toute simple vous allez voir 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

7 pommes de terre à chair ferme, ici des Annabelle 

idéales pour les salades, elles ont une bonne tenue à la cuisson 

vous pouvez les remplacer par des Amandines 

1 petite salade sucrine 

1/2 oignon rouge 

1/2 pomme Grany Smith 

(si vous aimez, vous pouvez en mettre une entière, mais je connais mon fils

il n'aime pas grand chose, il me faut ruser)

150g de Comté, choisissez un bon Comté de qualité

affiné 12 mois, il a un bon parfum floral 

50g de noix 

40g de pignons

1 bouquet de ciboulette 

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic blanc 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron jaune 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

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commencez par mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée 

puis rincez les pommes de terre et la salade 

émincez la salade 

épluchez le demi oignon rouge, émincez le finement à la mandoline 

ciselez la ciboulette 

plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante durant 15 à 20mn selon leur taille

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres sans éclater 

enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites 

rincez les sous l'eau froide,

laissez les refroidir 

-oOo-

la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne

avec le vinaigre balsamique, le sucre 

et l'huile d'olive 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goût

j'ai rajouté un tchicou d'huile

ajoutez la ciboulette ciselée 

réservez 

-oOo-

rincez la pomme grany smith

épluchez la

émincez la en bâtonnets puis en petits cubes

arrosez les  de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent 

réservez 

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en bâtonnets, puis en dés 

une fois les pommes de terre refroidies 

coupez les en tranches pas trop fines 

-oOo-

dans un grand saladier, versez la sucrine émincée,

les pommes de terre émincées

le demi oignon rouge émincé

les dés de fromage

la pomme en petits cubes 

les noix et les pignons 

mélangez le tout et arrosez avec la vinaigrette 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai refait un peut de vinaigrette

et servez à température ambiante 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest