Gratin de crozets aux champignons de Paris et au Morbier

C'est un bon plat hivernal que je vous présente ce soir

ça réchauffe et on se régale, 

plat riche à servir avec une salade, histoire de se donner bonne conscience

et pis je marcherai un peu plus demain matin 

Les crozets sont des petits morceaux de pâtes coupés en carrés au sarrasin et au blé, 

spécialité de Savoie

on en trouve maintenant assez facilement même à Nice 

J'avais découvert ces délicieuses petites pâtes lors d'un séjour à Annecy 

et depuis, j'en ai toujours dans mon placard

je vous avais déjà présenté une recette un Gratin de crozets au reblochon, 

Diots et Pieds de mouton ICI 

un délice !

ici je pars sur un plat plus "léger" on va dire, sans saucisses, donc plus "végétarien" 

moins lourd pour le soir 

Le Morbier, c'est un fromage que j'aime bien en hiver 

j'avais fait un très bon potage précédemment Soupe de carottes rouges 

et panais aux cubes de Morbier ICI 

C'est un fromage indispensable sur votre table, il est fondant

et a des saveurs fruitées, originaire de Franche Comté 

il est traversé par une ligne noire faite à l'époque de cendre de bois  

et maintenant de charbon végétal 

fromage idéal pour les gratins, fondues ou autres recettes, il s'adapte très bien en cuisine 

Allez passons à la recette !

Gratin de Crozets aux champignons de Paris

et au Morbier 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de Crozets au sarrasin 

que vous ferez cuire selon les indications du paquet 

500g de champignons de Paris

1 grosse échalote 

2 gousses d'ail 

150g de Morbier 

15cl de vin blanc sec ou Noilly Prat 

30g de beurre 

20cl de crème fraîche

de la chapelure 

1 bouquet de persil plat 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 180°

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faites cuire les Crozets dans une grande casserole d'eau salée 

durant 20mn 

égouttez les 

réservez 

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nettoyez les champignons, coupez la base 

coupez les en 4 

épluchez échalote et ail, émincez finement l'échalote 

et hachez l'ail

émincez finement le persil plat 

coupez le Morbier en cubes 

faites les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 

jetez y les champignons 

laissez les cuire 5 à 6mn en les remuants régulièrement 

salez et poivrez 

déglacez au vin blanc 

laissez réduire le jus de moitié 

ajoutez la crème 

laissez mijoter encore 5mn à feu doux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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les Crozets sont cuits 

ajoutez les au mélange champignons-crème 

ajoutez le persil ciselé

et les 3/4 des cubes de Morbier 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec une demie gousse d'ail 

versez-y la préparation 

saupoudrez de chapelure,

déposez le restant de cubes de Morbier 

et enfournez pour 20mn 

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entre temps, j'ai réalisé des chips de Chorizo maigre 

coupez des tranches fines 

déposez les sur un papier cuisson sur une plaque à four 

enfournez pour 20mn en même temps que le gratin

sortez la plaque du four

épongez les chips de chorizo avec du papier absorbant 

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le dressage : 

soit vous servez le gratin dans son plat de cuisson 

soit vous vous servez d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre

pour déposez un dôme de gratin dans l'assiette de service

accompagné d'une salade verte 

et déposez une jolie chips de chorizo sur le dessus 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le site http://www.fromage-morbier.com/