Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas
et du coup les repas festifs
je commence à me pencher sur certaines recettes
des idées me viennent (oui ça m'arrive de temps en temps)
et mes zhoms servent de testeurs
des fois ils sont contents et des fois pas trop
ils sont exigents !
et parfois le plat leur plait mais pas à moi
allez savoir !
bref ! tout ça pour dire que cette fois-ci, on s'est tous régalés !
youpiiiiii !
une belle entrée qui a été validée comme "Entrée festive" cool !
rien de compliqué pour un super effet gourmand et aux saveurs inhabituelles
c'est ce que j'aime obtenir dans mes plats
Saints Jacques snackées
sur purée de châtaignes et panais, girolles
chips de panais, châtaignes croustillantes
-oOo-
avec ce plat, je participe au défi
Recettes autour d'un ingrédient
lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires
et Soulef, du blog Amour de cuisine .
Pour cette 23ème édition, la marraine, Sylvie du joli blog La table de Clara ICI
nous a proposé de cuisiner autour de la châtaigne
en salé ou sucré
rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes et de vous en faire profiter
un défi culinaire à relever !
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
9 belles noix de Saint Jacques
(j'en compte 3 par personne, pour une entrée c'est assez
si vous en faites un plat, prévoyez un peu plus ou joignez y des gambas)
1 échalote
250g de châtaignes cuites
1 beau panais
quelques girolles pour le dressage
20cl de crème liquide
25cl de lait
25cl d'eau
1 bonne pincée de fleur de sel
piment d'Espelette
80g de beurre
sel et poivre du moulin
herbes de Provence
huile d'arachide ou de pépin de raisin
je vous explique ICI comment nettoyez les Saint Jacques fraîches
-oOo-
réservez 6 châtaignes pour le dressage
rincez le panais, épluchez le
émincez quelques tranches à la mandoline pour les chips
réservez les
coupez le reste en cubes
épluchez et coupez la pomme de terre en cubes aussi
faites chauffer dans une casserole, le lait et l'eau
ajoutez y une cuillère à café d'herbes de Provence
sel et poivre
dès l'ébullition, jetez y le panais en cubes,
les châtaignes et la pomme de terre
dès l'ébullition, laissez mijoter 20mn à feu doux et à couvert
-oOo-
pendant ce temps, concassez grossièrement les châtaignes restantes
réservez les
remplissez à moitié une casserole moyenne d'huile d'arachide
faites la chauffer à 160°
plongez-y les chips de panais par petite quantité
laissez les dorer
sortez les et réservez les sur du papier absorbant
saupoudrez les d'un peu de sel
réservez au chaud
-oOo-
testez les légumes s'ils sont cuits en y plongeant la pointe d'un couteau
ils doivent être fondants
récupérez les avec un écumoire et déposez les dans un blender
(je fais cette purée au blender pour obtenir une texture onctueuse)
versez y la crème et une louche du liquide de cuisson
commencez à mixer
ajoutez au fur et à mesure du liquide de cuisson
ainsi que du beurre
jusqu'à obtenir une belle purée onctueuse et crémeuse
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement
réservez la au chaud
-oOo-
cuisson des Saint-Jacques :
émincez l'échalote très finement
coupez les girolles en deux dans la longueur
salez et poivrez les saint-jacques
faites chauffer 30g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y l'échalote émincée, laissez la suer
ajoutez les girolles
laissez cuire 8mn
puis déposez délicatement les st-jacques
laissez les cuire 1mn de chaque côté
elles doivent rester nacrées et fondantes à coeur
arrosez les avec la graisse de cuisson
entre temps, enlevez échalote et girolles, réservez les au chaud
retournez les Saint Jacques
déposez les st-jacques sur du papier absorbant
saupoudez les d'une pincée de piment d'Espelette
jetez les châtaignes concassées dans la poêle bien chaude
laissez rôtir quelques instants
-oOo-
le dressage :
déposez sur l'assiette de service que vous aurez mises au chaud au four à 50°,
un trait de votre belle purée onctueuse
au centre déposez 3 Saint Jacques snackées
entre les chips de panais
sur le côté les châtaignes croustillantes
arrosez d'un filet d'une très bonne huile d'olive
ou mieux d'un filet d'huile de truffe encore plus festif
(je n'en avais plus hélas, ça me fait penser qu'il faut que je m'en rachète
mais prenez la en petit format, on en utilise peu à la fois, elle tourne très vite)
bonne dégustation !
les participantes à ce défi #23 la Châtaigne
les participantes à ce défi #23 la Châtaigne
- Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
- Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
- Céline du blog Afternoon Tea Velouté de châtaignes au foie gras
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand Tarte poires marrons
- Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
- Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
- Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
- Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
- Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
- Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
- Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
- Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
- Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
- Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
- Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
- Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
- Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
- Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
- Delphine du blog Oh la gourmande Bûche au chocolat et mousse de marrons
- Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
- Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
- Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
- Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
- Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
- Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
- Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
- Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noiset
