Sauce tomate "maison"

Une recette toute simple

faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison"

vous pouvez la mettre en pot et les stériliser

ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez

et conserverez au congélateur

et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas ,

le riz ou tout ce que vous voulez

cette base vous servira pour tout un tas de recettes 
végétariennes ou non 

vous trouverez ma sauce bolognaise ICI 

les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI 

ma recette de boulettes sauce tomate ICI 

et mes lasagnes ICI 

en saison vous utiliserez des tomates fraîches 

hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées 
Sauce tomate "maison" 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

 1 boite de tomates concassées et épépinées
ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison

1 oignon
1 carotte

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence  
ou du thym frais 

une  cuillère à café de sucre 
10cl de vin rouge 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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 la sauce tomate : 

épluchez oignon et l'ail  ,

émincez finement l'oignon

hachez l'ail

épluchez et émincez finement la carotte

faites revenir le tout dans une casserole 

dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive  bien chaude

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan
ou les herbes de Provence
 ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 

déglacez avec le vin rouge
laissez le réduire de moitié

puis  ajoutez les tomates concassées 
ou les tomates fraîches coupées en morceaux 

ajoutez le sucre  pour adoucir la sauce

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes 

en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel
tout dépend de la qualité des tomtates

utilisez votre sauce comme vous voulez 

ou mettez la en pots et stérilisez les 

plus cette sauce sera réchauffée

meilleure elle sera 
en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons
et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise

bonne dégustation ! 

Carpaccio de navet long, carotte jaune et radis, vinaigrette à l'huile d'olive, Xérès, gingembre et soja

Je passe devant ces navets longs au marché 

et je me dis que je n'en ai jamais cuisinés

C'est vrai, j'achète toujours les navets ronds pour mes soupes, veloutés

ou pour mettre dans le pot-au-feu ou le couscous 

mais ... mais ... jamais pris les navets longs .... tiens tiens !! bizarre .. 

vous avez dit bizarre ? .. comme c'est bizarre ... 

je demande à la vendeuse comment les cuisiner, 

elle me regarde avec des yeux ronds interrogateurs ... 

pas d'aide de ce côté là 

en rentrant à la maison, je cherche sur le net "recettes navet long" 

je ne trouve pas grand chose

et finalement, je m'inspire d'une recette du Chef Alain Passard

mais j'adapte à ma sauce 

le tout était de savoir "que faire avec" 

j'ai fait une délicieuse salade, bien colorée, 

elle fait envie

zhom qui n'aime pas trop les crudités en a pris et a aimé 

faut pas abuser m'a-t'il dit mais il en a mangé 

c'est l'essentiel

moi je me suis régalée 

et ça fait du bien avec le soleil qui revient de se remettre aux salades 

voici ma salade d'hiver, idéale pour la cuisine végétale 

Carpaccio de navet long, 

carotte jaune et radis

vinaigrette huile d'olive, xérès, 

gingembre et soja 

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 pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 beau navet long 

choisissez le bien ferme 

1 carotte jaune 

4 radis ronds

quelques brins de ciboulette 

quelques feuilles de roquette 

(j'ai pioché dans le mélange de jeunes pousses 

où l'on trouve aussi les brins de betterave)

quelques pluches d'aneth

1/2 oignon rouge 

quelques noisettes que j'ai torréfiées au  four

(j'avais sorti un peu de graines de sésame doré mais c'était 

avant de réaliser que j'avais des noisettes grillées dans un bocal)

pour la sauce : 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès

1/2 citron vert et son zeste

1 cm de gingembre 

sel et poivre du moulin

ayez à portée de main de l'eau bien froide sortant du frigo

pour conservez le croquant de vos légumes coupés 

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commencez par rincez les légumes 

épluchez les à l'économe 

émincez très très finement le navet à la mandoline 

ainsi que la carotte 

les radis 

et le demi oignon rouge 

plongez les fines tranches de navet, de carotte et de radis

dans un bol d'eau très froide pour conserver leur croquant 

le temps de la préparation 

émincez très finement quelques brins de ciboulette 

coupez les noisettes en deux 

la sauce : 

mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja

le vinaigre de vin de xérès

le gingembre épluché et râpé 

le 1/2 jus de citron vert 

et la moitié du zeste du citron vert 

salez légèrement et poivrez 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mariner au moins 20mn avant de filtrer à la petite passoire 

réservez 

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le dressage : 

dans une grand plat 

ou dans des assiettes individuelles 

passez au pinceau de la sauce sur le fond 

puis égouttez les tranches fines de légumes, épongez les 

dans un linge propre 

déposez les tranches de navet en rosace sur tout le plat 

puis déposez quelques rondelles de carotte jaune 

quelques radis et des brins de betterave, 

déposez sur le tour des feuilles de roquette

quelques rondelles d'oignon rouge 

et saupoudrez d'un peu de ciboulette 

Astuce : ne jetez pas ce qu'il reste de légumes 

et aromates, vous pouvez  en faire une grande salade 

ou un potage 

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filtrez dans une passoire fine la vinaigrette 

arrosez en le carpaccio 

déposez pour finir les noisettes que j'ai coupée en deux 

j'ai ajouté quelques pétales de fleur comestible 

ici des oeillets du poète que j'ai trouvés chez Grand Frais 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 30mn 

avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo de Cyril Charpin
Cannes 

Tartelettes sablées aux pommes vanillées comme une enveloppe pour la Saint Valentin

Un dessert tout simple et classique que l'on revisite en 

un "courrier du coeur" pour la Saint Valentin" 

j'avais vu passer la photo sur Pinterst, 

il me restait à trouver comment réaliser une recette 

qui convienne au montage en "enveloppe" de la pâte 

ici j'ai fait une pâte sablée, il est vrai que pour l'étaler 

ce n'est pas le plus simple

vous pourrez réaliser ce dessert avec une pâte brisée,

vous aurez moins de difficultés à l'étaler 

J'ai fait une garniture de pommes vanillées 

Vous pourrez réaliser cette recette avec tous autres fruits à cuire 

de votre choix mais qui ne rendent pas trop de liquide

c'est la présentation qui fait l'originalité de ce dessert végétarien

à servir avec une boule de glace vanille pourquoi pas 

Voici les Tartelettes aux pommes vanillées 

courrier du coeur pour la Saint Valentin 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte sablée : 

250g de farine

80g de sucre 

30g de poudre d'amande 

1 pincée de fleur de sel

150g de beurre coupé en cubes 
1 oeuf

1 pointe de couteau de colorant rouge 

pour la garniture aux pommes : 

3 belles pommes 

80g de sucre en poudre 

(+ ou - selon la qualité de vos pommes 

si elles sont plus ou moins sucrées) 

50g de beurre 

1 bâton de vanille 

1/2 jus de citron 

pour la déco :

un peu de sucre glace 

et j'avais au congélateur quelques framboises restantes

de l'été dernier 

ça ajoute de la couleur dans la garniture 

pour le montage : 

une feuille de papier 

dans laquelle vous découpez un carré de 15cm de côté 

un petit emporte pièce coeur 

du sucre glace 

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on commence par la pâte sablée : 

dans le bol du robot ou dans un grand saladier,

tamisez la farine avec le sucre glace

puis la poudre d'amande 

 ajoutez la fleur de sel 

 puis ajoutez le beurre froid coupé en dés 

Mixez à la feuille ou malaxez bien entre vos mains  pour obtenir un gros sablage

ajoutez l'oeuf  

mixez à la feuille ou malaxez de nouveau la pâte 

jusqu'à obtenir un beau pâton souple et non collante

prélevez une petite boule de pâte

que vous allez colorer en y ajoutant 

une petite pointe de couteau de colorant rouge

un conseil : malaxez avec la main couverte d'un gant 

emballez la dans un film plastique 

ainsi que la pâte en boule 

et réserver au frigo pour au moins  30mn

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la garniture : 

rincez les pommes 

enlevez le coeur 

épluchez les 

coupez les en tranches 

arrosez les de jus de citron 

fendez le bâton de vanille en deux dans longueur 

grattez le pour en récolter les petites graines

que vous ajoutez aux pommes 

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faites fondre le beurre dans une poêle 

ajoutez y les pommes émincées 

et saupoudrez avec le sucre 

laissez les dorer légèrement 

retournez les régulièrement 

cuisson 5mn

versez dans un saladier

couvrez et mettez à refroidir 

c'est impératif de refroidir votre préparation 

avant de garnir la pâte si vous ne voulez pas que ça ramollisse 

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préchauffez le four sur 180° 

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le montage : 

vous avez votre carré de papier de 15cm de côté

votre petite boule de pâte rouge 

votre emporte pièce en forme de coeur 

votre pâte pour les enveloppes

vos pommes cuites refroidies

un ramequin d'eau 

pour la déco : 

quelques framboises 

du sucre glace 

étalez la pâte rouge, 

découpez y 4 petits coeurs 

réservez 

étalez  un quart de la pâte pour une enveloppe

posez le carré de papier 

découpez votre carré

remettez les chutes avec le restant de pâte 

déposez le carré sur une grande feuille de papier cuisson 

posez le carré de pâte une pointe vers le bas

garnissez le centre de 2 cuillères à soupe pommes cuites  vanillées 

rabattez les deux pointes de côté sur le centre 

puis la pointe remontez la pointe du bas 

sur le centre 

déposez une touche d'eau sur là où les 3 pointes se touchent

collez y un coeur de pâte rouge 

procédez de même avec les 3 autres enveloppes 

faites glisser la feuilles de papier cuisson sur une plaque à four 

et enfournez pour 20mn 

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sortez les du four 

laissez refroidir 10mn avant de 

déposer deux framboises entre les pommes 

et saupoudrez le haut de l'enveloppe

de sucre glace 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest