Pene Rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives Taggiasca, pesto à l'italienne

Des pâtes, des légumes, du bon balico (basilic) 

Simple, bon et rapide à cuisiner 

voici un bon plat "maison" aux saveurs printanières 

on pense à s'alléger avec les beaux jour qui arrivent

un plat végé régulièrement fait le plus grand bien 

Lou balico c'est le basilic chez nous, on en utilise beaucoup 

dès que le soleil pointe le bout de son nez, il commence à pousser,

je le vois sur ma terrasse, les petites fleurs sont là, il arrive ! 

En fait, il est déjà là sur le marché et c'est aussitôt la fête des papilles 

Voici un plat de pâtes, plein de bons légumes printaniers

qu'on relèvera d'un délicieux pesto à l'italienne 

On va procéder rapidement pour cuisiner ce plat, 

le style one pot pasta mais amélioré

je préfère faire revenir mes légumes avant, histoire de mettre en valeur 

leurs saveurs et non les faire bouillir comme ça a été montré dans les one pot pasta 

c'est bien meilleur ainsi ! 

Pene Rigatoni aux champignons,

petits pois, courgettes et olives Taggiasca,

pesto à l'italienne 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes  :

350g de Pene Rigatoni

(pâtes idéales pour ce plat, elles sont striées et creuses

elles s'enrobent ainsi de la sauce)

250g de champignons de Paris

1 courgette blanche 

1 bol de petits pois frais ou congelés

2  cébettes 

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

1 cuillère à soupe d'origan 

ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes et de piment, ha oui j'suis comme ça moi ! 

1 cuillère à soupe d'olive Taggiasca 

(à défaut des olives niçoises à l'huile d'olive 

que vous allez dénoyauter) 

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

quelques jolies feuilles de basilic pour le dressage 

pour le pesto : 

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par faire le pesto à l'italienne : 

rincez les feuilles de basilic

mettez les dans le mixeur avec les pignons, le parmesan

l'ail, un peu de sel, du poivre

et 10cl d'huile d'olive 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

réservez 

Astuce: ce pesto, se conservera dans un bocal au frigo au moins une semaine 

assurez-vous que l'huile d'olive couvre toujours le pesto

rajoutez-en si nécessaire

vous pouvez aussi le congeler soit dans le bocal

soit en le versant dans un bac à glaçons 

vous vous en servirez à la demande 

-oOo-

les pâtes : 

rincez la courgette, coupez la en petits cubes 

émincez finement les cébettes y compris la partie verte

nettoyez les champignons

coupez les en 4

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

jetez y les légumes, les champignons 

et l'origan ou les herbes séchés pimentées 

(c'est un mélange spécial que je trouve en épicerie italienne)

faites revenir durant 2 - 3 mn 

vous sentez comme ça sent bon là ?!

ajoutez les pâtes et le mascarpone

les petits pois 

et couvrez avec 70cl d'eau 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement

jusqu'à ce que les pâtes soient cuites 

goûtez les pour vérifier la cuisson

rajoutez de l'eau si elles sont trop al dente à votre goût 

et continuez la cuisson tout en remuant comme pour un risotto

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé 

et les olives Taggiasca 

mélangez bien 

couvrez et laissez infuser 5 bonnes minutes 

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dressez dans les assiettes de service

ajoutez le pesto et quelques jolies petites feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

Photo Caesa Picsproduction Azur Scape
Tempête Zeus sur Nice 5 mars 2017

Purée de patates douces poulet rôti et sauce au Pitacou Orange bigarade

Attention prévoir une bonne baguette croustillante pour accompagner 

ce plat, on a saucé, saucé, saucé tant c'était bon ! 

basique pourtant : purée et poulet rôti mais mais mais mais parfois

c'est dans la simplicité qu'on se régale le plus

de bons produits, de bonnes associations,

et  la magie de la gourmandise culinaresque

était à notre table avec ce plat ! 

pour un peu, on léchait les assiettes 

en fait, j'ai pu les ranger direct tant on les avait nettoyées avec le pain ... ;) 

Pourtant, la présentation de ma purée était ratée,

oui, j'avais prévu de la présenter au siphon, 

rien à faire, elle ne voulait pas en sortir pfffffff ! 

ho la galère ! 

j'ai dû vider le gaz avant d'arriver à ouvrir le siphon pour la ressortir

mais, comme j'ai été prévoyante, j'en avais mis de côté aussi hi hi ! 

on m'la fait pas à moi

en fait, j'ai remarqué que depuis quelques temps, mon siphon ne sort plus grand chose

il m'agace ! 

ça sort par "à coup" et pas du tout comme au début et comme il le faudrait

je le nettoie bien avec le petit goupillon, mais il ne veut rien savoir

je croyais que c'était mes chantilly qui n'allaient pas 

mais il m'a fait la même chose avé la purée ! ho le bougre ! 

je vais le changer , tant pis pour lui !

Purée de patates douces, poulet rôti 

et sauce au Pitacou Orange bigarade 

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je vous ai déjà parlé du Pitacou de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine 

c'est un "aide culinaire" tout ce qu'il y a de plus pratique pour votre cuisine 

avec tout un choix de saveurs provençales 

Le Pitacou, crèmes aromatiques 100% naturelles (ni gélifiants, ni conservateurs), 

est ainsi élaborée à partir de variétés de fruits 

soigneusement sélectionnées et que l'on peut associer à de nombreuses recettes

ici j'ai utilisé le Pitacou Orange bigarade 

c'est une orange amère, la bigarade du Comté de Nice, 

Le bigaradier, oranger des zones au climat chaud

ses petits fruits ressemblent à des oranges, mais ils sont plus plats et plus amers, 

c'est pourquoi on l'appelle aussi oranger amer. 

Originaire d'Inde, c'est un arbre qui aime les climats assez chauds.

Cette saveur a donné un mon plat, un mélange sucré-salé avec une légère amertume 

très légère, on s'est vraiment régalé ! 

-oOo-

On passe à la recette 

peut de photo parce que j'ai totalement improvisé pour cette recette

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 bon poulet fermier bien sûr , élevé en plein air

j'ai choisi un label rouge, je suis sûre d'avoir de la qualité 

pour sa cuisson : 

5 ou 6 gousses d'ail en chemise 

(avec leur peau, non épluchées)

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d'herbes de provence

1 cuillère à café de curcuma pour colorer mon jus

1 oignon 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la purée de patates douces : 

2 belles patates douces 

1/4 de litre de lait 

15cl de crème fraîche 

40g de beurre 

1 bonne pincée de fleur de sel aux herbes 

(je l'aromatise moi-même à l'avance avec du romarin frais 

que j'émince très finement et l'ajoute dans la boîte de la fleur de sel

ainsi elle est toujours aromatisée)

sel et poivre du moulin

une bonne pincée de noix de muscade 

pour la sauce : 

on récupérera le jus de cuisson du poulet 

1 cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade 

1/2 cuillère à soupe de miel 

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le poulet rôti : 

on commence par préchauffer le four sur 180° 

utilisez le poulet entier ou découpé, comme vous voulez 

arrosez le d'huile d'olive 

saupoudrez le et massez le avec les épices 

déposez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau) dans le plat

ajoutez y l'oignon émincé 

sel et poivre

60cl d'eau 

et enfournez  pour 45 à 50mn selon le poids 

arrosez le souvent 

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la purée de patates douces : 

rincez les patates, épluchez les à l'économe 

coupez les en morceaux 

déposez les dans une casserole avec le lait et la même quantité d'eau

sel et poivre 

faites chauffer, au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire 20mn 

testez la cuisson des pommes de terre en y plongeant la pointe 

d'un couteau, elles doivent être fondantes 

récupérez les morceaux à l'aide d'un écumoire

déposez les dans le blender 

ajoutez la crème, 

le beurre et la muscade 

un peu du lait de cuisson, vous l'ajouterez au fur et à mesure 

tout en mixant, jusqu'à l'obtention de la texture de votre choix 

pour une purée bien onctueuse 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

la mienne est un peu trop crémeuse, elle était destinée à aller dans le siphon

mais comme je vous l'expliquais plus haut, le siphon n'a rien voulu savoir

ça n'enlève rien à son goût, elle était très bonne ainsi

maintenez votre purée au chaud 

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la sauce au Pitacou orange bigarade :

quand votre poulet est cuit 

sortez le du four, récupérez le jus (sans vous brûler)

emballez le poulet dans du papier alu et laissez le reposer

le temps de préparer votre sauce 

versez le jus dans une casserole, faites réduire quelques instants

puis ajoutez une cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade,

et le miel

laissez réduire, elle va épaissir 

surveiller en remuant régulièrement, baissez le feu si nécessaire 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez mixer la sauce et yvajouter une noix de beurre en fin de cuisson 

pour la rendre plus brillante 

(je ne l'ai pas fait cette  fois-ci) 

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voilà, il ne reste plus qu'à dresser : 

déposez un morceau de poulet rôti dans l'assiette de service 

de la purée 

quelques gousses d'ail en chemise, elles sont confites 

il suffira de les presser doucement avec votre couteau 

pour obtenir un délicieux condiment

et ajoutez votre sauce gourmande 

bonne dégustation !  

photo trouvée sur Google 

Poêlée de légumes de printemps

Retour du marché avec de beaux légumes frais dans mon panier

rien de tel pour donner envie d'une poêlée de légumes 

en  accompagnement d'une viande ou d'un poisson 

ou avec des oeufs au plat ou même dans une omelette 

bref, la poêlée de légumes qui va avec tout 

même avec des pâtes ou du riz

c'est bon, c'est frais, c'est léger, c'est parfumé 

j'y ai ajouté des herbes fraîches comme l'origan et le thym 

de quoi faire un petit voyage gustatif dans la garrigue 

voici ma ...

Poêlée de légumes de printemps 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

5 carottes 

quelques asperges vertes 

1 courgettes blanches 

1 navet long 

1 bol de petits pois 

(ici des congelés, les frais sont encore un peu chers)

1 grosse cébette ou oignon nouveau 

15cl de bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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rincez les légumes 

coupez les extrémités 

épluchez les sauf la courgette douce 

émincez les en brunoise 

-petits cubes pour faciliter la cuisson-

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faites chauffer dans une poêle, une cuillère à soupe d'huile d'olive 

jetez y la cébette émincée, le vert compris

laissez suer une minute

avant d'y ajouter tous les légumes 

salez et poivrez 
mélangez bien 

ajoutez les herbes que vous aurez grattez des tiges 

laisser cuire à feu moyen 2 - 3mn 

avant d'y versez le bouillon 

et les petits pois

couvrez et laissez mijoter 8mn 

enlevez le couvercle, testez la cuisson des légumes 
en y plongeant la pointe d'un couteau

ils seront meilleurs encore un peu ferme, pas trop

juste ce qu'il faut 

mettez à feu vif pour évaporer le bouillon restant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et servez 

ici avec de bons steaks hachés 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Coleslaw chou-carottes et bagels au saumon

Salade incontournable de la culture US avec les bagels , j'adore ça ! 

cette petite salade, je l'ai découverte à Paris dans le premier drugstore qui avait ouvert 

aux Champs Elysées, le Publicis en haut des Champs ou celui du Lido, je ne sais pas

s'il existe encore d'ailleurs

Pour les découvertes culinaires, j'avais mes adresses, le Publicis pour le coleslaw  et 

autres salades et le drugstore du Lido pour les sandwichs au thon, 

haaarrrg s'qu'il était bon leur sandwich !

c'était du temps où les sandwich étaient frais, fait du jour et pas industriels 

C'est là que j'ai découvert les bagels au saumon, ça aussi j'en raffole 

Je les fait une fois de temps en temps et mon fils adore aussi 

et maintenant j'y ajoute le coleslaw fait "maison" c'est bien meilleur ! 

il me reste à faire les pains, ça sera pour une autre fois 

Revenons à cette salade de chou blanc, elle est souvent proposée en accompagnement

des hamburgers et des hotdogs

ça complète bien le plat et ça rafraîchit 

cette recette remonte aux débuts de l'histoire de la ville de New-York, elle est arrivée

avec les Hollandais qui consommaient beaucoup de choux

Au fil du temps, la recette c'est transformée, on y ajoute des carottes et autres variantes 

Si vous voulez tout savoir sur le Coleslaw c'est par ICI  sur le site New York Mania 

j'ai cherché sur le net l'accord qui me convenait, en voici ma version 

Coleslaw chou-carottes

et bagels au saumon 

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pour ce faire, il vous faudra pour le coleslaw 

pour 4 personnes : 

2 grosses carottes 

(choisissez de préférence des carottes de sable, elles sont très parfumées)

1/4 de chou blanc

1 yaourt nature

- les américains utilisent de la crème aigre, je n'en ai pas trouvée

c'est pourquoi j'ajoute : 

1 verre à liqueur de vinaigre blanc 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

de la mayonnaise, la même quantité que le yaourt

utilisez le pot pour doser 

pour la mayonnaise :

je la fais maison, vous allez voir, avec cette recette que je fais depuis des lustres 

on met 5mn 

(pour certaines recettes, je fais la mayonnaise classique, ici elle est faite

avec l'oeuf entier) 

donc 

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

(sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de vinaigre 

(blanc ou rouge, à votre convenance, le vinaigre aide à tenir la mayonnaise 

elle est plus ferme) 

et 1/4 de litre d'huile d'arachide ou tournesol 

pour les bagels, pour 2 personnes : 

zhom n'aime pas, il a fini la mayonnaise avec de la viande froide 

2 bagels 

4 tranches de saumon fumé 

2 belles feuilles de laitue ou salade iceberg

ou sucrine émincée

1/2 citron jaune non traité 

de la salade coleslaw 

la sauce à la crème : 

1 fromage blanc 

de la ciboulette

sel et poivre du moulin

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on commence par la mayonnaise  :

C'était ma première mayo' maison de mes 20 ans, ça remonte 

à très loin, depuis je me suis améliorée en faisant une mayonnaise 

classique au fouet , mais pour cette recette, celle-ci est parfaite

dans le grand godet du mixeur plongeant 

ou dans un verre doseur profond, cassez l'oeuf, 

ajoutez la moutarde, le sel et le poivre

le vinaigre et l'huile 

plongez le mixeur et mixez en faisant un mouvement 

du bas vers le haut, en douceur 

la mayonnaise se forme très rapidement

elle devient très ferme 

continuer pour que l'huile soit bien incorporée 

versez à l'aide d'une maryse la mayonnaise 

dans un bol 

vous avez en 5mn une mayonnaise très ferme

vous pourrez y ajouter par la suite 

ce que vous voulez : citron, curry, safran, ail 

concentré de tomate, ketchup etc ... elle vous servira 

pour un tas de sauce 

pour le Coleslaw vous  aurez besoin de la moitié à peu près 

aidez-vous du pot de yaourt pour le dosage 

mettez le reste de mayonnaise dans une boîte hermétiquement fermée 

et réservez la au frais, elle se conserve 48 heures 

versez le yaourt dans un bol, 

ajoutez la dose de mayonnaise nécessaire 

ajoutez le sucre, le vinaigre blanc

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la salade coleslaw : 

rincez les carottes et le choux

râpez les carottes à la râpe à gros trous 

attention les doigts ! 

coupez le coeur du chou et émincez le très finement 

mélangez les deux 

ajoutez la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

elle doit être un peu acide, un peu sucrée, avoir le bon parfum des carottes 

et le croquant du chou

enfermez dans une boîte et réservez la au frais

elle sera bien meilleure faite à l'avance 

voire même la veille 

une astuce : il m'arrive de mélanger chou et salade iceberg, moitié-moitié

c'est plus doux et plus digeste 

et je mets les carottes bien sûr 

-oOo-

les bagels saumon : 

je n'ai pas fait les petits pains, 

chaque chose en son temps 

coupez les bagels en deux 

mettez les soit au four, soit dans le grille pain 

juste les chauffer, limite dorés mais pas brûlés

tartinez la base de crème de ciboulette 

déposez une feuille de salade 

ou de la sucrine émincée 

2 ou 3 tranches de saumon fumé

selon vos envies 

je coupe très très finement à la mandoline 

de fines tranches de citron jaune non traité 

on peu croquer dedans, ça apporte du peps à votre sandwich

déposez 2 ou 3 tranches de citron très très fine 

couvrez avec de la salade coleslaw

et refermez 

servez avec un peu de coleslaw à côté 

vous allez vous régaler !

bonne dégustation ! 

New York , Central Park au printemps
photo trouvée sur Pinterest