Boeuf bourguignon

Un bon plat traditionnel ce soir 

ça ressemble à la daube, au boeuf carottes, au sauté de boeuf en cocotte 

toutes ces recettes sont sur une même bases et diffèrent peu d'une région à l'autre

En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard et des champignons

le reste : les oignons et le vin rouge lui font ressembler à la daube de chez nous

j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 

il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 

la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 

avec un grain très fin qui la rend très tendre

et effectivement elle était super super fondante

mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue

de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité

à ma sauce 

la joue de boeuf est aussi un très bon morceau, très fondant 

Bien sûr comme tous les plats mijotés, je vous conseille

de le faire la vieille pour un résultat optimum et des saveurs plus prononcées

Voici le Boeuf bourguignon

-oOo-

avec cette recette je participe à la première édition   

"Appropriez-vous la recette !"

lancé par Sylvie du blog "Les Recettes de Clara" 

le thème ce mois-ci : Le boeuf bourguignon

une des recettes préférées des français

 

Il n'y a rien à gagner, avant tout il s'agit de se faire plaisir 

et de partager nos recettes afin de  vous en faire profiter 

-oOo-

pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

c'est une recette que j'avais faite l'année passée d'où les  chanterelles

que nous n'avons pas encore sur les étals

1 kg de jumeau de boeuf 

(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir plein entre les dents)

500g de queue de boeuf 

ou simplement 1kg de joue de boeuf

1 belle tranche épaisse de lard fumé 

1 kg de carottes 

j'ai rajouté un gros panais, c'était très bon dans ce plat  

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 litre de vin rouge de Bourgogne

500g de champignons de Paris

(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris et de chanterelles)

1 petite boîte de concentré de tomate 

2 cuillères à soupe de farine

3 branches de thym frais

1 branches de romarin

2 feuilles de laurier

2 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

l'astuce : 2 carrés de chocolat noir pour rendre la sauce bien brillante

en garniture : 

pâtes fraîches 

pommes de terre ou Polenta 

-oOo-

épluchez et émincez l'oignon

épluchez et hachez l'ail

lavez et pelez les carottes, coupez les en biais et en tronçons de 3cm 

épluchez et coupez le panais en gros cubes 

coupez le lard en cubes 

coupez la viande en gros morceaux

la queue de boeuf est ficelée 

nettoyez les champignons

coupez les en deux s'ils sont trop gros

j'avais choisi des petits champignons de Paris

je les ai laissée entiers

-oOo-

faites chauffer dans une marmite 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 

et la queue de boeuf qui est ficelée 

retirez la viande de la marmite

réservez la 

jetez y l'oignon, l'ail et le lard 

remuez bien et laissez dorer 2mn

puis ajoutez le bouquet garni : thym, romarin, persil 

saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine 

arrosez  avec le vin rouge 

ajoutez  le concentré de tomate 

remuez bien 

salez et poivrez 

au premier bouillon, mettez un couvercle

et laissez mijoter à petit feu durant 1h30

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

ajoutez les carottes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

remettez à cuire à petit bouillon une bonne heure 

-oOo-

une demie heure avant la fin de cuisson, 

j'ajoute les champignons

et laissez encore 30mn à petit feu

-oOo-

votre boeuf bourguignon sera bien meilleur si vous le faites la veille 

le jour du service, réchauffez le à petit feu 30mn

la gelée de la queue de boeuf si vous en avez mis aura fait son oeuvre

et rendu votre plat plus onctueux

j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir

en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

-oOo-

je l'ai servi avec des pâtes fraîches 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Les gagnantes du défi Crêpes en Folie sur Recettes.de

Bonjour !

Parce que je sais combien vous êtes impatients de le savoir,

voici sans plus attendre

les gagnantes au défi du mois de février sur Recettes.de  sur le thèmes Crêpes en folie ! 

En plus des trois traditionnels gagnants,

il y a eu ce mois-ci un prix spécial pour la recette de crêpes la plus folle !

Vous avez été nombreux à participer et nous vous en remercions

de belles recettes

de la gourmandises

de l'audace

et de la création

c'est ce qu'on attendait

- 1ère place nous avons été d'accord sur le choix du Mille Feuilles de Crêpes au Dulcey

de Chantilly and Co

quelle belle gourmandise !

- 2ème place pour Nicole Passions avec son très gourmand Gâteau et très beau

Gâteau de Crêpes à l'orange et au chocolat 

une merveille !

et la 3ème place pour LaKiwiZine avec ses Crêpamisu  

very good !!

Et comme nous étions un jury très très gourmand, on a décerné un prix à la recette

de crêpes les plus  folles

notre choix s'est porté sur les Petites crêpes abeilles et pâte à tartiner miel-amande

d'Elodie du blog Le Monde merveilleux d'Elodie ... dans sa cuisine ! 

-oOo-

si vous aussi vous êtes tenté par l'aventure des défis du mois sur Recettes.de

je vous invîte à nous rejoindre pour le nouveau défi de mars

dont le thème est Recettes Sucré-salé

Pene Rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives Taggiasca, pesto à l'italienne

Des pâtes, des légumes, du bon balico (basilic) 

Simple, bon et rapide à cuisiner 

voici un bon plat "maison" aux saveurs printanières 

on pense à s'alléger avec les beaux jour qui arrivent

un plat végé régulièrement fait le plus grand bien 

Lou balico c'est le basilic chez nous, on en utilise beaucoup 

dès que le soleil pointe le bout de son nez, il commence à pousser,

je le vois sur ma terrasse, les petites fleurs sont là, il arrive ! 

En fait, il est déjà là sur le marché et c'est aussitôt la fête des papilles 

Voici un plat de pâtes, plein de bons légumes printaniers

qu'on relèvera d'un délicieux pesto à l'italienne 

On va procéder rapidement pour cuisiner ce plat, 

le style one pot pasta mais amélioré

je préfère faire revenir mes légumes avant, histoire de mettre en valeur 

leurs saveurs et non les faire bouillir comme ça a été montré dans les one pot pasta 

c'est bien meilleur ainsi ! 

Pene Rigatoni aux champignons,

petits pois, courgettes et olives Taggiasca,

pesto à l'italienne 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes  :

350g de Pene Rigatoni

(pâtes idéales pour ce plat, elles sont striées et creuses

elles s'enrobent ainsi de la sauce)

250g de champignons de Paris

1 courgette blanche 

1 bol de petits pois frais ou congelés

2  cébettes 

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

1 cuillère à soupe d'origan 

ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes et de piment, ha oui j'suis comme ça moi ! 

1 cuillère à soupe d'olive Taggiasca 

(à défaut des olives niçoises à l'huile d'olive 

que vous allez dénoyauter) 

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

quelques jolies feuilles de basilic pour le dressage 

pour le pesto : 

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par faire le pesto à l'italienne : 

rincez les feuilles de basilic

mettez les dans le mixeur avec les pignons, le parmesan

l'ail, un peu de sel, du poivre

et 10cl d'huile d'olive 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

réservez 

Astuce: ce pesto, se conservera dans un bocal au frigo au moins une semaine 

assurez-vous que l'huile d'olive couvre toujours le pesto

rajoutez-en si nécessaire

vous pouvez aussi le congeler soit dans le bocal

soit en le versant dans un bac à glaçons 

vous vous en servirez à la demande 

-oOo-

les pâtes : 

rincez la courgette, coupez la en petits cubes 

émincez finement les cébettes y compris la partie verte

nettoyez les champignons

coupez les en 4

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

jetez y les légumes, les champignons 

et l'origan ou les herbes séchés pimentées 

(c'est un mélange spécial que je trouve en épicerie italienne)

faites revenir durant 2 - 3 mn 

vous sentez comme ça sent bon là ?!

ajoutez les pâtes et le mascarpone

les petits pois 

et couvrez avec 70cl d'eau 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement

jusqu'à ce que les pâtes soient cuites 

goûtez les pour vérifier la cuisson

rajoutez de l'eau si elles sont trop al dente à votre goût 

et continuez la cuisson tout en remuant comme pour un risotto

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé 

et les olives Taggiasca 

mélangez bien 

couvrez et laissez infuser 5 bonnes minutes 

-oOo-

dressez dans les assiettes de service

ajoutez le pesto et quelques jolies petites feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

Photo Caesa Picsproduction Azur Scape
Tempête Zeus sur Nice 5 mars 2017

Purée de patates douces poulet rôti et sauce au Pitacou Orange bigarade

Attention prévoir une bonne baguette croustillante pour accompagner 

ce plat, on a saucé, saucé, saucé tant c'était bon ! 

basique pourtant : purée et poulet rôti mais mais mais mais parfois

c'est dans la simplicité qu'on se régale le plus

de bons produits, de bonnes associations,

et  la magie de la gourmandise culinaresque

était à notre table avec ce plat ! 

pour un peu, on léchait les assiettes 

en fait, j'ai pu les ranger direct tant on les avait nettoyées avec le pain ... ;) 

Pourtant, la présentation de ma purée était ratée,

oui, j'avais prévu de la présenter au siphon, 

rien à faire, elle ne voulait pas en sortir pfffffff ! 

ho la galère ! 

j'ai dû vider le gaz avant d'arriver à ouvrir le siphon pour la ressortir

mais, comme j'ai été prévoyante, j'en avais mis de côté aussi hi hi ! 

on m'la fait pas à moi

en fait, j'ai remarqué que depuis quelques temps, mon siphon ne sort plus grand chose

il m'agace ! 

ça sort par "à coup" et pas du tout comme au début et comme il le faudrait

je le nettoie bien avec le petit goupillon, mais il ne veut rien savoir

je croyais que c'était mes chantilly qui n'allaient pas 

mais il m'a fait la même chose avé la purée ! ho le bougre ! 

je vais le changer , tant pis pour lui !

Purée de patates douces, poulet rôti 

et sauce au Pitacou Orange bigarade 

-oOo-

je vous ai déjà parlé du Pitacou de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine 

c'est un "aide culinaire" tout ce qu'il y a de plus pratique pour votre cuisine 

avec tout un choix de saveurs provençales 

Le Pitacou, crèmes aromatiques 100% naturelles (ni gélifiants, ni conservateurs), 

est ainsi élaborée à partir de variétés de fruits 

soigneusement sélectionnées et que l'on peut associer à de nombreuses recettes

ici j'ai utilisé le Pitacou Orange bigarade 

c'est une orange amère, la bigarade du Comté de Nice, 

Le bigaradier, oranger des zones au climat chaud

ses petits fruits ressemblent à des oranges, mais ils sont plus plats et plus amers, 

c'est pourquoi on l'appelle aussi oranger amer. 

Originaire d'Inde, c'est un arbre qui aime les climats assez chauds.

Cette saveur a donné un mon plat, un mélange sucré-salé avec une légère amertume 

très légère, on s'est vraiment régalé ! 

-oOo-

On passe à la recette 

peut de photo parce que j'ai totalement improvisé pour cette recette

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 bon poulet fermier bien sûr , élevé en plein air

j'ai choisi un label rouge, je suis sûre d'avoir de la qualité 

pour sa cuisson : 

5 ou 6 gousses d'ail en chemise 

(avec leur peau, non épluchées)

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d'herbes de provence

1 cuillère à café de curcuma pour colorer mon jus

1 oignon 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la purée de patates douces : 

2 belles patates douces 

1/4 de litre de lait 

15cl de crème fraîche 

40g de beurre 

1 bonne pincée de fleur de sel aux herbes 

(je l'aromatise moi-même à l'avance avec du romarin frais 

que j'émince très finement et l'ajoute dans la boîte de la fleur de sel

ainsi elle est toujours aromatisée)

sel et poivre du moulin

une bonne pincée de noix de muscade 

pour la sauce : 

on récupérera le jus de cuisson du poulet 

1 cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade 

1/2 cuillère à soupe de miel 

-oOo-

le poulet rôti : 

on commence par préchauffer le four sur 180° 

utilisez le poulet entier ou découpé, comme vous voulez 

arrosez le d'huile d'olive 

saupoudrez le et massez le avec les épices 

déposez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau) dans le plat

ajoutez y l'oignon émincé 

sel et poivre

60cl d'eau 

et enfournez  pour 45 à 50mn selon le poids 

arrosez le souvent 

-oOo-

la purée de patates douces : 

rincez les patates, épluchez les à l'économe 

coupez les en morceaux 

déposez les dans une casserole avec le lait et la même quantité d'eau

sel et poivre 

faites chauffer, au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire 20mn 

testez la cuisson des pommes de terre en y plongeant la pointe 

d'un couteau, elles doivent être fondantes 

récupérez les morceaux à l'aide d'un écumoire

déposez les dans le blender 

ajoutez la crème, 

le beurre et la muscade 

un peu du lait de cuisson, vous l'ajouterez au fur et à mesure 

tout en mixant, jusqu'à l'obtention de la texture de votre choix 

pour une purée bien onctueuse 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

la mienne est un peu trop crémeuse, elle était destinée à aller dans le siphon

mais comme je vous l'expliquais plus haut, le siphon n'a rien voulu savoir

ça n'enlève rien à son goût, elle était très bonne ainsi

maintenez votre purée au chaud 

-oOo-

la sauce au Pitacou orange bigarade :

quand votre poulet est cuit 

sortez le du four, récupérez le jus (sans vous brûler)

emballez le poulet dans du papier alu et laissez le reposer

le temps de préparer votre sauce 

versez le jus dans une casserole, faites réduire quelques instants

puis ajoutez une cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade,

et le miel

laissez réduire, elle va épaissir 

surveiller en remuant régulièrement, baissez le feu si nécessaire 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez mixer la sauce et yvajouter une noix de beurre en fin de cuisson 

pour la rendre plus brillante 

(je ne l'ai pas fait cette  fois-ci) 

-oOo-

voilà, il ne reste plus qu'à dresser : 

déposez un morceau de poulet rôti dans l'assiette de service 

de la purée 

quelques gousses d'ail en chemise, elles sont confites 

il suffira de les presser doucement avec votre couteau 

pour obtenir un délicieux condiment

et ajoutez votre sauce gourmande 

bonne dégustation !  

photo trouvée sur Google