Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO

Une recette qui surprendra votre petit monde, 

un peu technique mais si vous suivez bien les étapes 

vous allez y arriver 

la ratatouille, tout le monde sait faire, les légumes sont sur les étals

du marché, c'est le moment, donnez dans la fraîcheur 

pour les oeufs, choisissez des bien frais, de poules élevées en plein air,

et pour tailler les spaghettis de pomme de terre, je vous mets en fin 

d'article le lien où vous pourrez trouver l'appareil

avec cet outil amusant, j'ai fait des plats de spaghettis de légumes 

une façon ludique de faire manger des légumes aux plus récalcitrants 

Cette recette, je l'ai faite en cours de cuisine à l'Amandier de Mougins, 

cet hiver, avec le Chef Denis Fétisson, nous avions posé les oeufs en cage

sur une brunoise de champignons et le tout saupoudré de truffe 

une tuerie gastronomique vous pouvez me croire ! 

je vous montre quelques images en fin d'article 

J'ai donc adapté la recette à la saison en accompagnant ces oeufs en cage

d'une ratatouille niçoise

c'est parti ! 

Oeuf en cage de pomme de terre

sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO 

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je vous ai déjà présenté quelques recettes avec ce 

surprenant ail noir BIO 

son délicieux parfum entre réglisse au goût unique 

apporte de la puissance à vos plat 

rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail

je vous mets les coordonnées du producteur en fin d'article 

et de plus .. c'est un trésor de bienfait et de saveurs dans votre cuisine 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la ratatouille : 

4 tomates 

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 aubergine 

2 courgettes blanches ou des courgettes trompettes de Nice 

1 oignon 

herbes de Provence

2 gousses d'ail 

3 gousses d'ail noir BIO 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques feuilles de basilic frais 

pour les oeufs en cage : 

1 oeuf par personne 

2 grosses pommes de terre 

(binje ou terre aggria)

fleur de sel 

huile de friture arachide ou tournesol

ou huile neutre de pépin de raisin

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on commence par la ratatouille :

rincez les légumes 

épluchez oignon et ail

coupez l'oignon en petite brunoise 

hachez l'ail

épépinez les poivrons, coupez les en brunoise 

coupez les extrémités des courgettes, coupez les en brunoise

pareil pour l'aubergine

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

coupez les en 4, enlevez les pépins

coupez la chair en brunoise 

faites suer oignon et ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y les poivrons

laissez cuire 3mn , saupoudrez avec les herbes de Provence 

jetez y l'aubergine, remuez bien, salez et poivrez 

laissez cuire 10mn à feu moyen

avant d'y verser les courgettes 

puis les tomates 

salez et poivrez de nouveau

saupoudrez d'herbes de Provence 

laissez mijoter le tout 20mn à  feu doux 

remuez régulièrement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson 

en fin de cuisson, ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail noir BIO émincées 

elles ajouteront une saveur prononcée à votre ratatouille 

laissez reposer la ratatouille, ne la couvrez pas 

remuez la régulièrement pour que les saveurs s'imprègnent bien 

vous la réchaufferez au moment de servir 

l'été, elle se déguste tiède , voire même froide 

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les oeufs en cage :

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

plongez y les oeufs 5mn et 30 secondes 

récupérez les avec un écumoire, plongez

plongez les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson 

rincez et épluchez les pommes de terre 

taillez les en spaghettis, plus ils sont longs, 

plus ça sera aisé de les enrouler

autour des oeufs

écalez les oeufs délicatement, attention ils sont mollets , donc fragiles

déposez les sur du papier absorbant 

on a les oeufs et les longs spaghettis de pommes de terre,

faites chauffer une grande casserole d'huile de friture 

emballez chaque oeuf délicatement dans un spaghetti de pomme de terre,

ou deux 

comme si vous rouliez une pelote de laine 

plongez une pelote dans l'huile bien chaude 190° 

laissez frire 1mn puis retirez la pelote avec un écumoire 

posez la sur un papier absorbant ou un torchon propre 

saupoudrez de fleur de sel 

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le dressage : 

posez un emporte pièce de 8cm au centre de l'assiette de service

remplissez au 3/4 de ratatouille sans trop mettre de liquide 

épongez au papier absorbant ce qui coule 

déposez un oeuf en cage au centre

quelques jolies feuilles de basilic 

quelques petits morceaux d'ail noir BIO 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

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L'ail noir BIO 

un produit exceptionnel !

Si vous ne trouvez pas d'ail noir près de chez vous 

vous pouvez contacter 

Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

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l'appareil coupe-légumes spirale

j'ai trouvé le mien sur Amazone ICI  

il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis

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quelques photos de notre court de cuisine en février dernier 

le thème était la truffe 

avec le  Chef Denis Fetisson

à l'Amandier de Mougins 

Les Etoiles de Mougins

les 23, 24 et 25 juin 2017

12ème édition des Étoiles de Mougins, 

présidée par le Chef Daniel Bouludb 

qui a fait ses armes entre autres auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins

seront présents plus de 120 chefs

dont une trentaine de chefs étrangers venus des 4 coins du monde 

2000m2 de cuisine installés dans les différents espaces, 

plus de 1000 cours dispensés dans les espaces dédiés, 

plus de 100 démonstrations orchestrées par les plus grands chefs, 

des conférences, des plateaux radios, des concours prestigieux, 

des pop-up bars et un Live Bistrot géant 

feront une nouvelle fois du village de Mougins 

la Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.

Des ateliers, des démonstrations, des dégustations

tout pour mettre à l'honneur la gastronomie 

toutes les modalités et infos pratiques 

sur le site Les Etoiles de Mougins ICI 

Achetez vos places en ligne ICI 

Infos : Office de Tourisme de Mougins. Tel : +33 (0)4 92 92 14 00

Tarte feuilletée aux asperges, fromage frais aux baies de Timur et Cannelier, olives de Kalamata et noisettes

Une superbe tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées 

sur un marché du Gers, un coup de chance 

Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, la saison n'est 

pas complètement finie

en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine 

pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole

C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée

j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour 

les arranger à mon goût

C'est parti pour la recette !

Tarte feuilletée aux asperges 

fromage frais aux baies de Timur et Cannelier 

olives de Kalamata et noisettes torréfiées

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes 

selon si vous en faites une entrée ou un plat principal

pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte 

1 botte d'asperges vertes 

1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur

je choisi "pâte plus épaisse" pour être sûre qu'elle ne se transforme pas 

en carton molasse après la cuisson

ou faites votre pâte "maison" , recette ICI 

une dizaine d'olives noires de Kalamata

(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce

bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)

1 poignée de noisettes

(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)

1 échalote ou 1/2 échalion pour moi

50g de poudre d'amande 

150g de ricotta 

1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy

1 oeuf 

10g de beurre 

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

et les baies de Timur  L'Ile aux Epices ICI 
et de Cannelier de l'Ile aux Epices ICI  

qui apportent une saveur particulière au fromage frais, saveurs entre le pamplemousse

et l'agrume pour les baies de Timur et la cannelle pour les baies de Cannelier 

je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre pour le moudre plus facilement

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préchauffez le four sur 180° 

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déroulez la pâte, si elle est ronde, 

coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle

pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau

en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup

on fait une base rectangulaire 

et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur 

et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur 

collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau 

réservez au frigo 

ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades 

que vous badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de fleur de sel et d'origan

et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer 

à servir en apéritif 

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée 

nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille 

que la largeur de la croustade 

ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec

ou les faire cuire pour les ajouter à une salade 

faites cuire les asperges 6 à 7mn 

égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée 

réservez les 

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faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

réservez 

émincez les olives de Kalamata

réservez les 

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dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre 

avec la poudre d'amande 

cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le

versez en les 3/4 dans le fromage 

mélangez bien

ajoutez l'origan 

salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre qui est déjà salé

et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin

et des baies de Timur et Cannelier 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites la suer au beurre dans une poêle 

réservez 

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le montage : 

ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle 

tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc. 

déposez les asperges sur toute la longueur 

si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges , 

complétez avec des tiges d'asperges cuites 

disposez les échalote au centre en ligne 

badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant 

enfournez 25mn à 30mn

votre tarte doit être dorée sur les bordures 

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le dressage : 

disposez la tarte sur un plat de service

saupoudrez au centre les noisettes concassées 

et la brunoise d'olive 

servez encore tiède avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest