Paupiettes de veau façon Axoa

Oui je l'avoue, je n'ai pas fait les paupiettes moi-même

nous avons sur notre lieu de vacances un super bon boucher 

qui fournit de la très bonne viande locale, et on peut y trouver

de très bons produits, donc voilà pourquoi en allant chercher 

de grosses entrecôtes chez lui, je suis inspirée par ses paupiettes 

non sa femme ne s'appelle pas Paulette, 

mais c'est peu être la reine des paupiettes

qui sait ? 

Bref ! si vous voulez faire vos paupiettes "maison", 

voilà une autre façon de les accommoder ...

Paupiettes de veau 

façon Axoa 

l'Axoa étant un plat typiquement basque

fait avec du veau haché, j'ai adapté la recette pour ces paupiettes 

de veau à base de jambon basque 

un régal ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 jolies paupiettes de votre choix

1 beau poivron vert

1 beau poivron rouge

4 piments doux basques 

2 oignons nouveaux ou cives,

ou des grosses cébettes 

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 tranches de ventrèche 

(du lard fumé)

15cl de vin blanc sec

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fond de veau 

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin 

2 branches de thym frais 

huile d'olive 

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ces petits piments doux basques sont un délice ! 

j'en ai vu aussi sur les marchés autour de La Rochelle

faites les marchés, commandez les à votre marchand de légumes 

ils devrait les trouver 

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préchauffez le four sur 180°

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rincez les poivrons

enlevez le pédoncule et les pépins

émincez les 

épluchez ail et oignons 

coupez les 2 oignons nouveau en deux dans la longueur

hachez l'ail, 

émincez l'oignon jaune 

salez et poivrez la viande 

faites la rissoler dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude 

quand elles sont dorés de tous les côtés, réservez les

jetez dans la cocottes la ventrèche émincée en lardons

les oignons et l'ail 

laissez rissoler 

ajoutez les poivrons émincés, 

mélangez bien, laisser suer 3 à 4mn

avant d'y déposer les paupiettes et les oignons nouveaux coupez en deux

dans la longueur

salez et poivrez 

déglacez avec le vin blanc

laissez le réduire de moitié

ajoutez le fond de veau et mettez de l'eau à mi-hauteur 

(j'avais 2 carottes qui me fallait utiliser, je les ai ajoutées)

saupoudrez avec le piment d'Espelette

à la reprise du bouillonnement, couvrez et enfournez pour 30mn

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sortez le plat du four et laissez  le reposer toujours à couvert durant bonnes minutes

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servez avec soit des pommes de terre cuites à l'eau

soit du riz

quant à moi j'ai servi ce plat avec une ratatouille 

ce plat sera  meilleur le lendemain, réchauffé

 

bonne dégustation ! 

tournesol, photo personnelle

Poulet basquaise

Un classique de notre cuisine de terroir, 

typiquement basque 

une recette simple et que je fais assez régulièrement

que ce soit avec du poisson, du poulet ou de la dinde 

c'est toujours un régal 

et ce genre de plat annonce les beaux jours 

on trouve de beaux poivrons et de belles tomates sur les étals des marchés

Poulet basquaise

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poulet entier ou demandez à votre boucher 4 cuisses et hauts de cuisses

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 gros oignon jaune

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

2 tomates

2 cuillères à café de paprika

j'ai ajouté 2 pimientos de piquillos que je trouve en bocal

sel et poivre du moulin

une touche de piment d'Espelette pour le dressage 

huile d'olive 

en accompagnement : 

riz ou pâtes 

chez nous, c'est plutôt pâtes 

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commencez par faire mariner la viande

salez et poivrez chaque morceau

saupoudrez les de paprika

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez les reposer au frais au moins 30mn

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pendant ce temps, rincez les poivrons et les tomates 

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

coupez les tomates en morceaux

épluchez ail et oignon

émincez l'oignon, hachez l'ail

ouvrez les piments en deux dans la longueur

enlevez le pédoncule et les pépins 

émincez les 

enlevez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour les épépiner 

émincez les

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dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

réservez les 

dans cette même sauteuse, jetez y oignon et ail 

faites suer avant d'y ajouter les poivrons émincés

mélangez bien, salez et poivrez

laissez les cuire 3 - 4 mn avant de remettre le poulet 

et les tomates 

mélangez le tout

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 30mn 

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servez avec les pâtes fraîches 

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette 

bonne dégustation ! 

Julien Sanine Photographie. Saint Paul de Vence 

Glace au mascarpone et aux cerises, coulis de cerises

Une glace ! 

c'est bon les glaces

en dessert ou au goûter 

salées ou sucrées 

granités ou crémeuses 

on aime ! 

pis avec la chaleur qu'il fait, ça fait du bien 

et tout le monde en veux 

ici une glace à la cerise, vous pourrez tout aussi bien la réaliser

avec les fruits de votre choix

simple et rapide à préparer, ne vous prenez pas la  tête 

elle sera onctueuse et crémeuse, comme les glaces à l'italienne 

on aime ! 

vous n'avez pas de turbine à glace, pas de soucis

vous pourrez aussi la réaliser, il vous suffira de la sortir 

30mn après la première mise au congélateur et de la mixer 

pour la rendre onctueuse

recette trouvée sans un magazine de cuisine été 2017

allez c'est parti !

Glace au mascarpone 

et aux cerises, 

coulis de cerises 

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avec cette glace, je participe au défi de l'été 

sur le blog de Sylvie La Table de Clara ICI

APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE #4

le thème choisi par Sylvie cet été : 

                             " Glaces et Sorbets "

si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 25 août

toutes les explications ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

300g de cerises 

250g de mascarpone

2 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

1/2 jus de citron 

pour aromatiser votre glace quelques gouttes d'arôme culinaire cerise , 

pas trop, juste 2 - 3 gouttes 

ou si vous êtes plus hardis quelques gouttes de liqueur de cerises pour aromatiser votre glace 

vous le trouverez en magasin BIO ou magasins spécialisés en cuisine

 ou sur le net

pour le dressage : quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au four 

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commencez par rincez les fruits, réservez de jolies cerises doubles avec leur queue

pour le dressage

équeutez les autres et dénoyautez les 

mettez en 150g de côté pour le coulis

réservez le tout 

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dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour obtenir une belle crème lisse

ajoutez l'arôme si vous en mettez (sans, ça aura moins de goût)

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'arôme

versez la dans la sorbetière et turbinez durant 20 à 30mn

versez la glace dans un saladier, ajoutez les cerises  coupées en morceaux

mélangez bien le tout

versez la crème glacée aux cerises dans une boîte (à glace pour moi) ou dans un saladier

tassez bien avec le dos d'une cuillère

lissez 

et placez au congélateur au moins 2h

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avec le restant de cerises, le coulis :

déposez les dans une casserole, ajoutez le restant de sucre 

et le jus de citron

couvrez et laisser confire à petit feu 15mn

mixez finement le jus de fruits

passez le au tamis pour bien le lisser

trempez dans le sirop obtenu les quelques cerises entières 

que vous avez mises de côté pour le dressage

déposez les sur un papier cuisson et laissez les reposer

versez le coulis dans un bol 

réservez le au frais 

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le montage : 

sortez la glace suffisamment à l'avance pour qu'elle soit crémeuse 

déposez deux boules dans une coupe 

arrosez avec le coulis de cerises 

et déposez 2 cerises trempées dans le sirop sur le dessus 

saupoudrez avec quelques amandes effilées 

ou présentez à l'assiette 

bonne dégustation ! 

ciel de Gascogne