Paupiettes de veau façon Axoa

Oui je l'avoue, je n'ai pas fait les paupiettes moi-même

nous avons sur notre lieu de vacances un super bon boucher 

qui fournit de la très bonne viande locale, et on peut y trouver

de très bons produits, donc voilà pourquoi en allant chercher 

de grosses entrecôtes chez lui, je suis inspirée par ses paupiettes 

non sa femme ne s'appelle pas Paulette, 

mais c'est peu être la reine des paupiettes

qui sait ? 

Bref ! si vous voulez faire vos paupiettes "maison", 

voilà une autre façon de les accommoder ...

Paupiettes de veau 

façon Axoa 

l'Axoa étant un plat typiquement basque

fait avec du veau haché, j'ai adapté la recette pour ces paupiettes 

de veau à base de jambon basque 

un régal ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 jolies paupiettes de votre choix

1 beau poivron vert

1 beau poivron rouge

4 piments doux basques 

2 oignons nouveaux ou cives,

ou des grosses cébettes 

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 tranches de ventrèche 

(du lard fumé)

15cl de vin blanc sec

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fond de veau 

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin 

2 branches de thym frais 

huile d'olive 

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ces petits piments doux basques sont un délice ! 

j'en ai vu aussi sur les marchés autour de La Rochelle

faites les marchés, commandez les à votre marchand de légumes 

ils devrait les trouver 

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préchauffez le four sur 180°

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rincez les poivrons

enlevez le pédoncule et les pépins

émincez les 

épluchez ail et oignons 

coupez les 2 oignons nouveau en deux dans la longueur

hachez l'ail, 

émincez l'oignon jaune 

salez et poivrez la viande 

faites la rissoler dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude 

quand elles sont dorés de tous les côtés, réservez les

jetez dans la cocottes la ventrèche émincée en lardons

les oignons et l'ail 

laissez rissoler 

ajoutez les poivrons émincés, 

mélangez bien, laisser suer 3 à 4mn

avant d'y déposer les paupiettes et les oignons nouveaux coupez en deux

dans la longueur

salez et poivrez 

déglacez avec le vin blanc

laissez le réduire de moitié

ajoutez le fond de veau et mettez de l'eau à mi-hauteur 

(j'avais 2 carottes qui me fallait utiliser, je les ai ajoutées)

saupoudrez avec le piment d'Espelette

à la reprise du bouillonnement, couvrez et enfournez pour 30mn

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sortez le plat du four et laissez  le reposer toujours à couvert durant bonnes minutes

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servez avec soit des pommes de terre cuites à l'eau

soit du riz

quant à moi j'ai servi ce plat avec une ratatouille 

ce plat sera  meilleur le lendemain, réchauffé

 

bonne dégustation ! 

tournesol, photo personnelle