Hot dog toulousain, ketchup "maison", sauce moutardée douce

Une recette conviviale ce soir, mes zhoms ont été contents, 

un plat qui non seulement se mange avec les doigts 

mais qui nous remet dans l'ambiance "vacances"

si vous avez un poil de soleil, profitez-en pour ressortir le BBQ 

ça sera encore meilleur 

Moi je me suis contentée d'une plancha qui se pose sur 

ma plaque à induction, vous pourrez aussi cuire vos saucisses 

à la poêle ou au grill du four 

c'est comme vous voulez 

C'est rapide à préparer, pas plus de 30mn 

  c'était très bon 

et ça change des classiques hot dog knackies-ketchup-moutarde que je leur prépare 

d'habitude 

Le secret, une bonne saucisses de Toulouse faites par le boucher himself 

de la qualité pour un bon plat qui a fait la joie de ma famille 

Allez ! c'est parti pour le Hot Dog Toulousin 

ketchup "maison" 

et sauce moutardée douce 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

C'est la rentrée ! Et comme la rentrée c'est souvent la course pour tout faire 

rentrer dans un planning chargé, 

le jury du défi cuisine de septembre vous propose comme thème 

"les recettes vite faites "

pour une rentrée sans stress et vous invite à partager vos idées de recettes 

qui demandent peu de temps de préparation 

- et si possible aussi de cuisson - 

(bon là c'est râté, j'ai fait une cuisson)

pour passer le moins de temps possible en cuisine 

et ainsi avoir le plus de temps possible pour tout le reste !
toutes les modalités de participation ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour les hot dogs : 

6 bonnes saucisses de Toulouse 

3 pains viennois 

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce 

pour le ketchup "maison" 

2 belles tomates 

1 pincée de mélange d'herbes pimentées 

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 échalote ou 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 pincée d'herbes de provence

1 cuillère à soupe d'oignons frits en boîte

(vous les trouvez en grandes surfaces ou magasin asiatiques ou sur le net)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la moutarde d'accompagnement : 

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

2 cuillères à soupe de moutarde douce 

6 brins de ciboulette 

-oOo-

commencez par le ketchup "maison" :

c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn 

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille

il n'en sera que meilleur 

émincez l'échalote ou le 1/2 oignon rouge

épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole

jetez y ail et échalote ou oignon rouge

un pincée d'herbes de provence

mélangez bien 

laissez suer 2mn

puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher

et détaillées en morceaux 

mélangez le tout 

ajoutez le sucre en poudre

sel et poivre 

mélangez et dès le premier bouillonnement

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

remuez de temps en temps pour vérifier 

que ça n'attache pas

en fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en sucre ou en sel 

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant
mixez finement 

filtrez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et versez le ketchup obtenu

dans une godet à bec

réservez au frais

-oOo-

les saucisses : 

faites bien chauffer la plancha ou la poêle à sec 

sans ajout de matière grasse 

déposez y les saucisses 

laissez les dorer en les tournant régulièrement 

10 bonnes minutes de cuisson 

-oOo-

mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde 

ajoutez y la ciboulette ciselée 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

mettez y à réchauffer le pain 

-oOo-

voilà, on a tout :

les saucisses grillées 

les pains chauds

le ketchup

le mesclun

la crème moutardée 

-oOo-

ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" 

et de moutarde douce 

ajoutez du mesclun

déposez 2 saucisses par hot dog

refermez délicatement

et ajoutez la crème moutardée

servez aussitôt 

j'avais ajouté un petit ramequin de ratatouille 

pour les plus goinfre

bonne dégustation ! 

Verrines crabes, avocat, kiwi, ciboulette et oeufs de truite

Une petite verrine pour une entrée sympa ou à servir lors d'un apéritif

c'est simple et rapide à préparer 

bien frais, c'est bon 

j'y ai ajouté un peu de sauce piquante, juste quelques gouttes 

pour relever le tout

vous pourrez remplacer le kiwi par de la mangue, très bon mariage aussi 

avec le crabe et l'avocat

Verrines crabes, avocats, kiwi 

ciboulette et oeufs de truite 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

C'est la rentrée ! Et comme la rentrée c'est souvent la course pour tout faire 

rentrer dans un planning chargé, 

le jury du défi cuisine de septembre vous propose comme thème 

"les recettes vite faites "

pour une rentrée sans stress et vous invite à partager vos idées de recettes 

qui demandent peu de temps de préparation 

- et si possible aussi de cuisson - 

(bon là c'est raté, j'ai fait une cuisson)

pour passer le moins de temps possible en cuisine 

et ainsi avoir le plus de temps possible pour tout le reste !
toutes les modalités de participation ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 verrines :
1 boîte de crabe ou un crabe frais déjà cuit que vous dépiauterez 
1 avocat
1/2 boîte de fromage frais type philadelphia
1/2 citron vert et son zeste 
10cl de crème fraîche 
1 bouquet de ciboulette 
1 échalote
2 kiwis ou 1/2 mangue
quelques tomates cerises colorées 
(jaunes, rouges, oranges)
sel et poivre
quelques gouttes de sauce piquante 

pour le dresssage : 
un petit pot d'oeufs de truite 

quelques brins de ciboulette

-oOo-

épluchez et hachez l'échalote

dans un saladier  écrasez l'avocat épluché 
ajoutez le jus de citron vert

puis la crème et le fromage frais 

égouttez bien le crabe pour ne pas qu'il rende de l'eau 
s'il est en boîte, pressez le bien avant de l'ajouter à la préparation

 mélangez 
ajoutez la ciboulette ciselée (conservez quelques branches pour le dressage)

versez l'échalote hachée

mélangez
salez et poivrez
ajoutez quelques gouttes de sauce piquante si vous en mettez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement
versez la préparation dans une poche pour faciliter le remplissage
des verrines 

-oOo-

épluchez les kiwis, 
émincez les en petits cubes 
disposez les sur les verrines 

procédez de même avec les tomates cerises 

déposez délicatement une demi cuillère à café d'oeufs de truite 

zestez le citron vert au-dessus 
piquez 2 brins de ciboulette 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir 

vous pouvez les servir avec des gressins 

bonne dégustation ! 

Gratin à la tome de Bauges - Roulades de viande de grison

L’histoire raconte qu’à l’origine, 

le mot tomme a perdu un « m » en faisant référence

au mot « Toma » qui signifiait en patois savoyard 

« fromage fabriqué dans les alpages » . 

Dans les années 1930, les agriculteurs montèrent  dans les alpages 

pour élaborer ce fromage selon une méthode traditionnelle. 

Toujours est-il que cette pâte pressée non cuite 

est fière de son terroir, le Massif des Bauges, 

et des arômes fruités qu’elle acquiert, 

sur les planches d’épicéa sur lesquelles elle s’affine 

pendant au moins cinq semaines.

Sous son aspect rustique à la nature authentique,

la tome des Bauges avec sa croûte grise, 

irrégulière et fleurie, 

cache une pâte claire et dégage une saveur raffinée aux arômes subtils.

un très bon fromage au bon goût fermier 

Le massif des Bauges, 

ou plus communément les Bauges, 

est un massif montagneux calcaire des pré-alpes françaises du nord, 

se situant à cheval sur les départements de la Savoie 

et de la Haute-Savoie et culminant 

à plus de 2 200 mètres d'altitude.

Revenant de Haute Savoie avec des bons

produits régionaux , je me suis faite plaisir

à les cuisiner et à les faire découvrir à mes invites

Bon assez blablaté, maintenant voici la recette 

de ce Gratin à la tome de Bauges

le menu savoyard est composé d'une assiette de charcuteries savoyardes :

saucisson fumé

saucisson de montagne

jambon cru de montagne

et j'ai fait des roulades de viande de grison aux fromage frais, noix et noisette
(voir recette en bas de ce billet)

puis des Diots au vin blanc recette ICI 

et le gratin à la  tome de Bauges

salade

plateau de fromages savoyards 

et un biscuit de Savoie et sa confiture de myrtilles sauvages
recette ICI 

-oOo-

pour  faire ce gratin, il vous faudra pour 8 personnes :

une bonne dizaine de pommes de terre

(tout dépend de leur taille bien sûr) 

pommes de terre bintje de préférence 

ou pommes de terre à gratin

700g de tome de Bauges 

(demander à votre fromager, il saura où la trouver)

2 belles échalotes

250g de lardons fumés

20cl de vin blanc de Savoie 

20cl de lait 

20cl de crème fraîche 

1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

une bonne pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

lavez et épluchez les pommes de terre

coupez les en fines tranches 

(moi je les ai émincées au robot 

la mandoline convient très bien)

enlevez la croûte du fromage

et coupez le en tranches fines 

émincez les échalotes

mélangez dans un saladier le lait , la crème 

la muscade , salez et poivrez

-oOo-

dans une poêle profonde ou une cocotte

faites fondre la graisse de canard

mettez y a suer les échalotes, 

remuez bien, puis ajoutez les lardons 

laisser 2 - 3 mn

ôtez le tout sans la graisse

réservez 

-oOo-

sans nettoyer la poêle , versez les pommes de terre

 à rissoler doucement pendant 10mn

remuez bien 

salez et poivrez 

retournez les régulièrement

-oOo-

dans un plat à four beurré

déposez un lit de pommes de terre pré-cuites

parsemez du mélange échalotes-lardons cuits

ou dans des petites cocottes individuelles

et sur le dessus les tranches de fromage

ma touche peso et provençale : j'ai saupoudré de thym frais 

versez le vin blanc 

et laissez mariner au moins 20mn

pour finir, versez la crème et le lait aromatisés 

puis enfournez le tout pour 30mn

-oOo-

c'est cuit quand la lame du couteau entre dans la chaire tendre

des pommes de terre

si en cours de cuisson le dessus roussit trop, 

déposez une feuille de papier alu

pour le dressage, si vous avez opté pour un plat à gratin

vous pouvez découpez les portions de gratin

avec un emporte-pièce de 6 cm

passez une spatule en dessous 

et déposez le dans une assiette 

voici le gratin accompagné des Diots au vin blanc recette ICI  

 -oOo-

pour l'entrée , j'avais préparé un plateau de charcuterie

dont les Roulades de viande de grison

pour ce faire , il vous faudra :

2 tranches de viande de grison par personne

du formage frais type philadelphia ciboulette ou nature

un fromage frais de chèvre 

un bouquet de ciboulette

des noix 

des noisettes grillées 

sel et poivre 

faites griller les noisettes et concassez les avec les noix 

mélangez dans un saladier les fromage frais avec la ciboulette

ciselée finement

poivrez et gouttez pour savoir s'il faut saler ou non

tout dépend des fromages et de vos goûts

puis ajoutez les fruits secs 

mélangez bien 

laissez prendre au frigo 30mn

déposez une cuillère à soupe de préparation

sur la tanche de grison

roulez et déposez sur le plat de service 

bonne dégustation !

la suite de ce menu .. demain ! 

les photos de Hautes Savoie
et des Baujes
viennent de Pinterest