Boulettes de poisson à la Thaï, citronnelle, gingembre et sésame noir

Une autre recette de boulette ! 

quand je vous disais que les boulettes en ce moment me travaillaient .. 

Je vous ai présenté dans des billets précédents 

différentes façons de cuisiner les boulettes,

vous trouverez un récapitulatif en cliquant ICI 

nous avons voyagé dans divers pays au travers de ces recettes, 

et nous voici en Asie avec ces délicieuses boulettes de poissons 

aux saveurs exotiques comme la citronnelle et le gingembre 

Boulettes de poisson à la Thaï

citronnelle, gingembre et sésame noir 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

600g de poisson banc, ici du cabillaud, 

vous pouvez choisir de la morue, du colin, de la perche 

demandez conseil à votre poissonnier 

il faut un poisson qui se tienne bien à la cuisson,

le cabillaud est un peu trop tendre , on va donc le renforcer avec de la chapelure 

ou de pain 

2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

1 échalote

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

2 tiges de citronnelle

(en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

1 belle cébette ou cive 

1 petit poivron rouge

2 poivrons cornus

si vous en trouvez : 1 piment végétal (il a le parfum du piment mais ne pique pas)

1 oeuf 

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge 

(en épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

2 cuillères à soupe de crème de citronnelle

(en épicerie asiatique) 

50cl de lait de coco

(2 briques)

1 citron vert pour son jus et son zeste 

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 yaourt nature velouté

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

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commencez par préparer le hachis :

déposez dans le hachoir les morceaux de poissons,

l'ail et l'échalote épluchés

la moitié du gingembre épluché

et 3 brins de coriandre 

(procédez en plusieurs fois bien sûr)

mixez finement 

versez dans un saladier 

ajoutez sel et poivre, 

la fécule, la mie de pain essorée

et l'oeuf 

mélangez bien le tout à la main 

ajoutez la crème de citronnelle

et la moitié des graines de sésame 

mélangez 

façonnez des boulettes dans le creux de vos mains

-pensez à mouillez vos mains de temps en temps, ça aide-

déposez vos boulettes prêtes à cuire dans un plat 

réservez les au frais 15 - 20mn 

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la sauce : 

rincez et épluchez les légumes 

émincez la cébette en biais 

(mettez de côté un peu du vert de la tige pour le dressage)

les poivrons en cubes 

râpez le reste du gingembre 

le 1/2 citron vert 

la pâte de curry 

l'autre moitié de crème de citronnelle 

le lait de coco, sel et poivre 

huile d'arachide 

faites suer dans un wok ou une sauteuse 

l'échalote et la cébette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

jetez y les poivrons 

enlevez les premières feuilles dures des bâtons de citronnelle

écrasez les tiges à l'aide d'un pilon

déposez les dans le wok

ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry 

le jus du citron vert 

et le lait de coco 

salez et poivrez 

portez à ébullition, laissez mijoter 8mn avant d'y déposez délicatement 

les boulettes de poisson

laissez cuire à petit feu durant 15 à 20mn 

versez le yaourt 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez cuire encore 2 - 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu 

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servez avec un riz basmati ou thaï

ajoutez des pluchez de coriandre fraîche et 

le vert de la cébette 

saupoudrez avec les assiettes avec les graines de sésame noir restantes 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gâteau aux petits suisses

Une envie de gâteau, d'un gâteau léger

un reste de petits suisses (je déteste les petits suisses) 

mais .. bon .. je me suis laissée dire que dans un gâteau, 

ça pouvait le faire

je cherche donc sur le net, je trouve des recettes

mais aucune ne me convenait, et en lisant les avis, 

bof bof quoi ! ..

Souvent, c'était indiqué "gâteau pouf pouf" , "gâteau qui ne lève pas" ,

"gâteau raté", "gâteau qui n'a rien à voir avec la photo" mince, où vais-je 

trouver la recette qui sera gourmande et réussie ! boudi ! 

et c'est en cherchant sur Pinterst que j'ai trouvé mon bonheur, 

sur le blog de Une folle envie de cuisiner ICI 

qui la  tenait elle-même de Yas 

Un très bon gâteau ! 

je vous recommande de le déguster encore tiède, une  tuerie ! 

le lendemain, il est un peu plus sec, mais en l'accompagnant d'une crème anglaise 

ou de confiture, ou même d'une bonne sauce au chocolat, il fera le bonheur de vos gourmands

Alors, telle que la recette est donnée, il n'est pas très sucré, moi j'aime ainsi

mes zhoms moins, il leur faut du sucre, j'ai rajouté des pépites de sucre après la cuisson

en les collant au sirop, c'était parfait ! 

agréable moment que de croquer la bouchée avec ces petits grains de sucre

trop bon ! 

Attention pour obtenir un bon résultat, il y a quelques règles à respecter 

je vous explique tout ça dans la recette 

Allez c'est parti pour ce gâteau, simple et rapide à préparer 

Gâteau aux Petits Suisses 

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pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour ... 6 - 8 personnes largement

ici je vous le présente nature, mais rien n'empêche que vous le garnissiez de fruits :

pommes, poires ou autres 

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre 

(je pense que si vous le voulez plus sucré, 120g devraient le faire)

4 petits suisses (1ère règle : pas light surtout, votre gâteau serait raté, 

prenez des Petits Suisses normaux

et je parle bien des vrais Petits Suisses, pas des fromages frais)

3 oeufs (règle 2 : moyens) 

150g de farine  (règle 3 : prenez de la T45)

150g de maïzena (règle 4 : ça allège le gâteau) 

1 sachet de levure chimique

1 pincée de fleur de sel 

le zeste d'un demi citron jaune non traité

et pour l'arôme, j'ai ajouté un sirop que je ramène du Gers  qui je pense est à base de caramel, fleur d'oranger et beaucoup de vanille, je ne le trouve que dans le Gers dans les petites 

épiceries, il n'est pas commercialisé industriellement; vous pouvez le remplacer quelques gouttes de fleur d'oranger et de la vanille 

et pour le moule, important .. règle 5 : utilisez un moule à savarin ou baba de 24cm 

sinon votre gâteau ne lèvera pas comme il faut et sera compact

en tous les cas, c'est avec ces règles que j'ai obtenu un très bon gâteau 

qui a été vite engouffré ! 

pour le dressage : 

du sirop , ici j'ai utilisé du sirop d'érable que j'applique sur le gâteau encore chaud

et une poignée de grains de sucre 

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préchauffez le four sur 180° 

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fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre 

ajoutez les oeufs un par un 

mélangez ou fouettez vivement entre chaque ajout

puis ajoutez les petits suisses (sans oublier d'enlever le papier hein :D )

viennent ensuite les ingrédients secs :

la farine, la levure et la maïzena  que j'ai tamisées 

ainsi que la fleur de sel

finissez avec le zeste du 1/2 citron 

finissez de mélanger à la spatule 

votre préparation est compacte, c'est normal

vous pouvez ajoutez des cubes de fruits à ce moment là 

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beurrez et farinez un moule à savarin ou à baba de 24cm 

versez y votre préparation 

tapotez le moule pour bien égaliser la pâte 

enfournez pour 30mn 

le gâteau est cuit quand en y plongeant la pointe d'un couteau, 

elle ressort sèche 

démoulez le dès la sortie du four 

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quand il est encore chaud, passez au pinceau du sirop d'érable

puis saupoudrez de grains de sucre 

à déguster encore tiède avec un bon café 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Hot dog toulousain, ketchup "maison", sauce moutardée douce

Une recette conviviale ce soir, mes zhoms ont été contents, 

un plat qui non seulement se mange avec les doigts 

mais qui nous remet dans l'ambiance "vacances"

si vous avez un poil de soleil, profitez-en pour ressortir le BBQ 

ça sera encore meilleur 

Moi je me suis contentée d'une plancha qui se pose sur 

ma plaque à induction, vous pourrez aussi cuire vos saucisses 

à la poêle ou au grill du four 

c'est comme vous voulez 

C'est rapide à préparer, pas plus de 30mn 

  c'était très bon 

et ça change des classiques hot dog knackies-ketchup-moutarde que je leur prépare 

d'habitude 

Le secret, une bonne saucisses de Toulouse faites par le boucher himself 

de la qualité pour un bon plat qui a fait la joie de ma famille 

Allez ! c'est parti pour le Hot Dog Toulousin 

ketchup "maison" 

et sauce moutardée douce 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

C'est la rentrée ! Et comme la rentrée c'est souvent la course pour tout faire 

rentrer dans un planning chargé, 

le jury du défi cuisine de septembre vous propose comme thème 

"les recettes vite faites "

pour une rentrée sans stress et vous invite à partager vos idées de recettes 

qui demandent peu de temps de préparation 

- et si possible aussi de cuisson - 

(bon là c'est râté, j'ai fait une cuisson)

pour passer le moins de temps possible en cuisine 

et ainsi avoir le plus de temps possible pour tout le reste !
toutes les modalités de participation ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour les hot dogs : 

6 bonnes saucisses de Toulouse 

3 pains viennois 

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce 

pour le ketchup "maison" 

2 belles tomates 

1 pincée de mélange d'herbes pimentées 

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 échalote ou 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 pincée d'herbes de provence

1 cuillère à soupe d'oignons frits en boîte

(vous les trouvez en grandes surfaces ou magasin asiatiques ou sur le net)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la moutarde d'accompagnement : 

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

2 cuillères à soupe de moutarde douce 

6 brins de ciboulette 

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commencez par le ketchup "maison" :

c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn 

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille

il n'en sera que meilleur 

émincez l'échalote ou le 1/2 oignon rouge

épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole

jetez y ail et échalote ou oignon rouge

un pincée d'herbes de provence

mélangez bien 

laissez suer 2mn

puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher

et détaillées en morceaux 

mélangez le tout 

ajoutez le sucre en poudre

sel et poivre 

mélangez et dès le premier bouillonnement

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

remuez de temps en temps pour vérifier 

que ça n'attache pas

en fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en sucre ou en sel 

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant
mixez finement 

filtrez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et versez le ketchup obtenu

dans une godet à bec

réservez au frais

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les saucisses : 

faites bien chauffer la plancha ou la poêle à sec 

sans ajout de matière grasse 

déposez y les saucisses 

laissez les dorer en les tournant régulièrement 

10 bonnes minutes de cuisson 

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mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde 

ajoutez y la ciboulette ciselée 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

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préchauffez le four sur 180° 

mettez y à réchauffer le pain 

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voilà, on a tout :

les saucisses grillées 

les pains chauds

le ketchup

le mesclun

la crème moutardée 

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ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" 

et de moutarde douce 

ajoutez du mesclun

déposez 2 saucisses par hot dog

refermez délicatement

et ajoutez la crème moutardée

servez aussitôt 

j'avais ajouté un petit ramequin de ratatouille 

pour les plus goinfre

bonne dégustation !