Lunguini aux cèpes et au romarin

A défaut d'aller chercher les cèpes en forêt,

je vais les chercher au marché 

c'est sur mon marché de prédilection que je trouve ces beaux cèpes d'automne

Il n'en faut pas beaucoup pour faire un bon plat,

on ne se ruine pas 

mais on se régale !

Voilà un bon plat du soir que je sers avec une salade 

Lunguini aux cèpes et romarin

-vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de pâtes bien sûr-

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cèpes 

350g de lunguini, ici secs

1 belle échalote

2 gousses d'ail

1  bouquet de persil plat 

15cl de Noilly Prat 

(ou vin blanc sec de votre choix)

20cl de crème fraîche épaisse 

1 branche de romarin 

sel poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

c'est vite fait et surtout c'est très bon !

on commence par nettoyer les cèpes, un coup de brosse 

on coupe la base, on les passe vite fait sous un filet d'eau s'ils sont terreux

épongez les bien dans un linge propre 

émincez-en finement à la mandoline 2 ou 3, les plus beaux, pour le dressage

coupez les autres en morceaux 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une noix de beurre 

dans une sauteuse, jetez y les morceaux de cèpes 

laissez rôtir en les retournant régulièrement 

salez et poivrez 

réservez les 

dans cette même poêle, déposez les lamelles de cèpes 

faite les dorer sur les deux faces 

salez les 
et réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les très finement 

réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote et l'ail

hachez les avec le persil plat 

faites suer dans la sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive

déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire de moitié avant d'y verser les morceaux de cèpes cuits

la crème , sel et poivre 

et le romarin émincé finement
laissez mijoter 10mn à feu doux 

entre temps, faites cuire les pâtes,

quand elles sont cuites, récupérez les avec une écumoire à pâtes

et déposez les directement dans la sauteuse 

avec un peu d'eau de cuisson

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si vous servez dans la sauteuse de façon conviviale, déposez les lamelles 

de cèpes sur le dessus

si vous servez à l'assiette

dressez dans une assiette un peu creuse

décorez de 2 lamelles de cèpes

et une pointe de romarin

bonne dégustation ! 

Tartelettes sablée aux tomates cerises et pavé du Larzac

Une recette sympa pour un repas du soir 

ou à servir en entrée festive 

Le pavé du Larzac est un fromage de brebis à la  texture fondante

fabriqué en Aveyron

un fromage goûteux sans être trop fort

idéal pour ce genre de recette 

toute simplette et très bonne 

Tartelettes sablée aux tomates cerises 

et pavé du Larzac

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 tartelettes :

(il vous restera de la pâte, vous pouvez la réutiliser le lendemain

pour faire une quiche ou la congeler pour un usage ultérieur)

pour la pâte sablée salée : 

200g de farine

125g de beurre mou

50g de Parmesan ou de Grana Padano

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf 

1 pincée de sel 

pour la garniture : 

1 pavé du Larzac 

400g de tomates cerises 

1 gousse d'ail 

2 branches de thym frais 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

poivre du moulin

(ici un poivre "saveur" je fais mon mélange de plusieurs poivres 

pour plus de saveurs)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

la pâte : 

versez la  farine dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier 

ajoutez le Parmesan, une pincée de sel

le beurre mou et l'huile d'olive 

(le fait d'ajouter un peu d'huile d'olive, rend la pâte un peu plus croustillante)

commencez à malaxer à la "feuille" ou à la main

ajoutez l'oeuf entier 

mettez la pâte en boule

farinez la 

-oOo-

étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson

pas trop fine 

déposez les petites moules à tartelettes à l'envers dessus pour découper 

à la bonne taille 

votre découper doit être un peu plus grande que les moules pour bien 

remonter sur les bords

déposez un papier cuisson dans chaque moule avant 

d'y mettre la pâte pour faciliter le démoulage

foncez la pâte dans chaque moule

piquez la à la fourchette 

réservez les moules ainsi garnis de la pâte au frais 20mn 

-oOo-

prenez 4 jolies tomates cerises, 

coupez en la base pour qu'elles tiennent bien droites 

coupez les autres tomates en deux 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

épluchez et hachez l'ail 

répartissez le sur les tomates cerises 

grattez le thym frais au-dessus 

mélangez le tout 

(ne salez pas, les tomates perdraient leur eau)

-oOo-

reprenez vos fonds de tartelettes 

coupez le pavé du Larzac en tranches 

mettez-en deux par tartelette

poivrez 

déposez  les demi tomates cerises en rosasse

et la tomates entière au centre 

enfournez pour 20 à 25mn selon les four 

-oOo-

attendez 5mn avant de démouler

faites glisser la tartelette sur une assiette

servez avec une salade verte 

sur laquelle j'ai ajouté quelques tomates cerises qu'il me restait

et des noisettes grillées coupées en deux 

vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamic

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pizza à la poêle, chèvre, figues, romarin et miel

Deuxième expérience de la pizza à la poêle 

vous  trouverez la première recette et 1ère méthode de pizza à la poêle ICI 

cette fois-ci, le challenge est de cuire la pizza 

entièrement à la poêle 

je vais vous expliquer tout ça 

et vous lirez laquelle des deux nous avons préférée en fin de billet 

Il y a encore de belles figues par chez nous dans le Sud, 

on en profite

les journées sont chaudes, les soirées douces, 

pas encore le temps des soupettes, plus tout à fait le temps 

des "que des salades", je  tourne un peu en rond en cuisine 

alors je fais des essais 

allez, c'est parti pour cette 2ème version de pizza 

en fait, c'est la méthode de cuisson qui va différer un peu 

quoi qu'il en soit, elle était très bonne 

Pizza à la poêle, chèvre 

figues, romarin et miel 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 pizzas que je fais 

dans 2 poêles de 25cm 

pour la pâte : 

350g d'eau tiède ou 350ml 

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche 

500g de farine T55

10g de sel 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour la garniture : 

125g de sauce tomate 

6 belles figues 

(+ ou - selon leur taille)

1 bûche de chèvre Soignon

1 boule de mozzarella di buffala 

1 branche de romarin

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

huile d'olive 

-oOo-

on commence par la pâte : 

versez dans un tiers de l'eau tiède, la levure boulangère sèche,

ainsi que le sucre en poudre

mélangez bien et laissez reposer 10mn

versez dans un saladier le sel puis la farine par dessus

faites un puits dans la farine

versez le mélange de levure 

commencez à mélanger avec le bout des doigts ou une spatule en bois

puis ajoutez l'huile d'olive , mélangez

versez l'eau , mélangez et malaxez rapidement avec les mains 

mettez la pâte en boule 

farinez la , couvrez la d'un linge propre 

et laissez la reposer 30mn à 1h dans un endroit tiède et sec 

avec ce pâton, vous pourrez réaliser 2 pizzas de 25cm

-oOo-

rincez les figues, entaillez les en 2 sans aller jusqu'en bas

pincez la base pour que vos figues s'ouvrent 

pas trop,  juste un peu 

coupez le chèvre en tranches 

ainsi que la mozzarella

récupérez les petites feuilles sur la branche de romarin

émincez les finement 

-oOo-

farinez le plan de travail pour étaler la pâte 

coupez 2 ou 3 pâtons dans votre pâte 

selon la taille de votre poêle 

aidez-vous d'une assiette plate pour la découpe 

-oOo-

faites chauffer la poêle dans laquelle vous aurez 

étalez au papier absorbant un filet d'huile d'olive 

faites glisser dans la poêle la pâte 

laissez rôtir 2mn

retournez la pâte

hors feu, étalez la sauce tomate 

déposez les 5 ou 6 tranches de chèvre

de la mozzarella entre chaque 

déposez 3 ou  4 figues 

saupoudrez de romarin 

remettez sur le feu

laissez cuire 2 mn à feu vif

puis couvrez la poêle, 

laissez cuire  4 - 5mn à feu moyen 

arrosez d'un filet de miel au moment de servir 

pour le dressage,  je plante une ou deux pointes de branche de romarin 

alors, notre avis ... 

nous avons préféré la 1ère version .... 

Pizza à la poêle, chèvre, mozzarella, poivron, 

tomates cerises et origan

recette ICI 

la finition de cuisson sous le grill du four 

apporte plus de croustillant à la pâte 

alors que dans cette recette, 

le fait de couvrir la pizza avec le couvercle, 

elle dégage de la vapeur qui retombe sur la pizza

la sauce rend un peu de liquide 

(les figues aussi peut être) 

c'était bon mais ça ressemblait moins à une pizza craquante comme on aime 

ça peut dépanner 

mais ne pas trop garnir pour éviter l'excès d'eau 

à vous de tester et de faire vos essais 

et venez partager votre expérience 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest