Fregola sardes aux fruits de mer et palourdes, tuile de pain au safran

Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne

en forme de billes, elles sont roulées avec la pulpe des doigts

elles sont séchées puis passées au four pour les torréfier,

d'où la diversité de teintes allant du clair au plus foncé

dans le même paquet et ça leur apporte une légère saveur noix-noisette

dorées, brunes, je les adore !

vous les trouverez parfois en Grande Surface, chez nous, il y en a

normal, l'Italie n'est pas loin

sinon dans les épiceries italiennes

ou sur le net

vous pouvez les mettre dans les bouillons de légumes,

les cuisiner en risotto,

elles sont traditionnellement préparées avec des coquillages

coques ou tellines

Fregola sardes aux fruits de mer

et palourdes

tuile de pain au safran

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avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand
sur Recettes.de ICI 

le thème du jour un thème sur les Huîtres et Fruits de mer 

pour aujourd'hui, on vous propose avec Valérie du blog 1.2.3 Dégustez! 
avec "Huîtres chaudes au velouté de petits pois"

et Carine du blog Cuillère Gourmande 
avec "Saint Jacques et fondue d'oignon" 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

 400g de fregola

250g de palourdes

250g de  cocktail de fruits de mer

1 boîte de tomates concassées

15cl de Noilly Prat

75 cl  de bouillon de volaille ou de légumes

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

1 dosette de safran

quelques branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les Tuile de pain au safran :

80g d'eau

10g de farine

20g d'huile

sel

1 pointe de couteau de safran

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commencez par faire dégorger les palourdes en les laissant

tremper dans de l'eau froide au moins 1 heure

elles vont perdre le sable qu'il reste dans leur coquille

rincez les bien

puis jetez les dans une casserole chauffée

laissez les s'ouvrir

arrosez les avec le Noilly Prat

laissez réduire le jus de moitié

égouttez les palourdes au-dessus d'un saladier

filtrez bien le jus récupérer à travers de la gaze

il vous servira pour la cuisson des frégola
faites suer le cocktail de fruits de mer dans une poêle 
pour en retirer toute leur eau 
égouttez les bien 

réservez

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épluchez et émincez les échalotes

hachez l'ail

faites suer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez les tomates concassées

grattez au-dessus les tiges de thym pour en récupérer les petites feuilles

versez les fregola dans la sauce

ajoutez le jus filtré des palourdes

la dose de safran

sel et poivre

et ajoutez le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto

mélangez régulièrement

cuisson 15 minutes

ajoutez les fruits de mer bien égouttés

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez cuire encore 5mn

puis arrêtez la cuisson,

couvrez pour laisser les pâtes s'imprégner de la sauce

les palourdes seront ajoutées avant de servir

vous décorerez avec quelques petites feuilles de persil plat

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les tuiles de pain au safran

ajoutez le safran dans l'eau

mélangez bien

laissez infuser quelques minutes

versez la farine et le sel dans un saladier,
ajoutez  l'eau safranée

puis l'huile 

fouetter tous les ingrédients

chauffer une poêle bien plate et anti-adhésive, comme une crépière par exemple,

verser une petite louche de pâte

la préparation va commencer à crépiter,

faire des bulles,

attendre quelques minutes que tout se transforme en dentelle

elle commence à être cuite quand elle se décolle facilement et en une fois

avec une spatule

retirer la poêle dès qu'elle est dorée

la décoller et la poser sur un papier absorbant

c'est délicat, il vous faudra sûrement vous y prendre en plusieurs fois

faites des essaies avant avec des petites quantité

j'en ai fait des grandes que j'ai cassées pour le dressage

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le dressage :

goûtez les frégola,  elles doivent être encore un poil fermes à coeur

comme pour le risotto

versez en une bonne louche dans les assiettes de service

décorez de quelques palourdes

de petites feuilles de persil plat

et déposez une tuile de pain au safran

bonne dégustation !

fregola sarda Photo trouvée sur Google 

vous trouverez une autre recette de Fregola ICI

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Endives gratinées au jambon et Parmesan

Une recette traditionnelle aujourd'hui mais arrangée à ma façon

j'avoue que je n'étais pas raide-dingue de ce plat, 

encore une fois, mauvais souvenir de cantine avec des endives amères,

du jambon épais et de mauvaise qualité, ça baignait dans de l'eau 

bref ! pas bon du tout 

je suis restée des années sans en manger

et puis, zhom aime ça, il m'en réclame

je lui en  fait, mais ne suis pas convaincue de ma recette 

j'oublie encore ce plat durant quelques années ...

Et zhom, m'en redemande régulièrement, mais bof ... je zappe

et puis, maintenant que j'ai le temps, je vais choisir de bons produits,

et bien pourquoi ne pas refaire une tentative

et j'ai bien fait, on s'est régalé ! 

Prenez des endives bien fermes, conservez les à l'abri de la lumière, 

dans un endroit frais de préférence 

lors de la préparation, coupez la base qui est souvent amère 

et la petite pointe qui peut l'être aussi

plus vos endives seront vieilles, plus elles seront amères

ici pas de soucis, je les ai acheté et cuisinées le lendemain 

très très bonnes ! 

voici mon gratin 

Endives gratinées au jambon 

et Parmesan 

On est dans le Sud, j'adapte ma recette à ma région

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez une endive moyenne par personne

ou une grosse que vous couperez en deux dans la longueur

6 endives moyennes 

3 grandes tranches de jambon de bonne qualité 

ne prenez pas les jambons industriels, ça l'fait pas 

allez chez un charcutier prendre un bon jambon artisanal

des tranches pas trop épaisses 

2 gousses d'ail 

50cl de lait

80g de beurre 

50g de farine 

20cl de crème fraîche semi épaisse 

1/2 cuillère à café de muscade en poudre 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé ou de Grana Padano (mon préféré)

125g d'emmental râpé 

sel et poivre du moulin

20cl d'eau 

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

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les endives : 

rincez les endives 

coupez la base , enlevez les premières feuilles 

coupez la pointe si vous avez peur qu'elles ne soient amères

faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse 

déposez y les endives entières ou coupées en deux dans la longueur

laissez les dorer quelques minutes, tournez les régulièrement 

arrosez les avec 20cl d'eau 
ajoutez le fond de volaille 

le sucre en poudre 

sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez d'un papier cuisson 

que vous aurez découpez à la taille de la sauteuse et 

fait un trou au centre 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

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préchauffez le four sur 180° 

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la béchamel : 

dans une casserole, déposez 50g de beurre
laissez le fondre sans le roussir 

versez en une fois la farine 

commencez à mélanger, versez le lait 

tout en fouettant 

à feu moyen

ça va commencez à épaissir, n'arrêtez pas de mélangez soigneusement

ajoutez la muscade

sel et poivre , 1 gousse d'ail hachée 

et vous ajouterez le jus de cuisson des endives 

vous devez obtenir une belle béchamel bien crémeuse 

versez le Parmesan ou le Grana Padano

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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frottez d'ail un plat à four 

enroulez les endives dans le jambon

les tranches étaient grandes, j'ai mis 1/2 tranche par endive

versez un peu de béchamel dans le fond du plat 

déposez les endives 

couvrez avec la béchamel 

saupoudrez d'emmental 

et d'un peu de chapelure 

déposez quelques noisettes de beurre 

enfournez pour 20mn 

servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo @Anne Hirsh Antibes