Velouté de lentilles blondes, haddock fumé et baies roses

Vous pourrez préparer ce velouté la veille pour le lendemain
simple et rapide,
il ne vous restera plus qu'à réchauffer et à faire le dressage 
au dernier moment
nos stress pour les fêtes !
Une entrée festive ou un amuse bouche pour l'apéritif

un délicieux velouté à découvrir 

original et surprenant 

je n'avais jamais cuisiné les lentilles en potage,

c'est en voyant plusieurs recettes sur le net, 

comme chez Nicole Passions ICI sa version

que je me suis lancée dans ma version

Bien qu'il existe une production française de lentilles blondes à Saint-Flour 

dans le Cantal et en Auvergne, elles sont principalement cultivées en Turquie et au Canada

Elles constituent une bonne source de protéines végétales et de fer. 

Riches en fibres, les lentilles blondes ont un excellent pouvoir rassasiant.

J'ai donc utilisé des lentilles blondes, et comme je trouvais que ça n'est pas très très goûteux
j'y ai ajouté un peu d'acidité

alors je recommande de relever votre velouté, 
je vous explique tout ça dans la recette 

pas de regret, toute la famille a aimé 
Voici un délicieux ....

Velouté de lentilles blondes 

haddock fumé et baies roses 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Deux thèmes vous sont proposés par le Jury ce mois-ci 
"Ne bûchons pas pour Noël"

vous avez le choix entre "Les Desserts de Noël autres que des bûches", 
et "Noël No Rush" : 

des recettes festives à préparer à l'avance pour passer un Réveillon sans stresser. 

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

j'ai mis 4 à 6 selon si vous le servez en assiettes pour une entrée

 ou en verrine pour un amuse-bouche

250g de lentilles blondes 

1/2 oignon rouge 

1 oignon jaune 

1 gousse d'ail 

1/2 jus de citron 

25cl de crème fraîche 

1 bouquet garni

1 ou 2 barquettes de Haddock fumé 

je le trouve près  de chez moi 

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

quelques baies roses et 

quelques pluches d'aneth pour le dressage 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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commencez par rincer les lentilles 

épluchez ail et oignon jaune 

émincez l'oignon, hachez l'ail

faites les suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

ajoutez les lentilles 

le bouillon et le bouquet garni

poivrez généreusement 

on sale en fin de cuisson 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter

à couvert et à feu doux durant 25 à 30mn 

déposez le tout à l'aide d'une écumoire dans le bol du blender

ajoutez le jus du 1/2 citron 

versez la crème fraîche, salez 

et mixez finement 

attention, couvrez le blender avec un torchon pour éviter les éventuels débordement 

ou projections

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, 

ajoutez un peu de lait si votre velouté est trop épais 

et même un peu plus de jus de citron pour relever le velouté

faites selon vos goûts 

maintenez au chaud 

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préchauffez le four sur 185° 

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déposez le 1/2 oignon rouge dans une poêle chaude à sec

sans matière grasse, sur la partie plate 

laissez brunir , presque caraméliser 

puis sans le retourner, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre 

et enfournez 6 à 8mn selon sa grosseur

retirez le du four 

laissez un peu refroidir avant de retirer délicatement tous les pétales d'oignons

sans les déchirer 

réservez sur un papier absorbant

concassez quelques baies roses 

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le dressage : 

versez un peu de velouté dans les assiettes ou des verrines

déposez  3 tranches de haddock fumé 

1 pétale d'oignon rouge confit

une pluche d'aneth et saupoudrez de baies roses concassées 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur  Pinterest 

Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et Parmesan

Superbe recette ! 

c'est simple, raffinée et délicieusement savoureux et pour cause 

c'est une recette du Chef Jacques Chibois, Chef étoilé de la Bastide Saint-Antoine

à Grasse 

Recette que j'ai trouvée dans son magazine "Maître Jacques"  #13

qui m'a été gentiment offert lors de ma visite en novembre dernier 

je vous la raconte dans un article précédent,  voir ICI

Le Chef Jacques Chibois a la gentillesse de partager certaines de ces recettes 

dans ce magazine qui est à disposition dans son restaurant 

des recettes accessibles à tous , pour preuve, j'y suis arrivée \o/

J'ai fait de cette recette de légumes et de petites pâtes, un accompagnement

pour des pavés de cabillaud que j'ai juste farinés et poêlés au beurre avec 

un petit filet d'huile d'olive, dorés à la poêle et fini quelques minutes au four 

pour une cuisson douce afin de leur conserver une couleur nacrée 

Le Chef utilise dans sa recette des pâtes plombs Panzani

j'ai utilisé des Fregola sardes que j'avais dans mon placard 

c'est tout aussi bon 

un tout grand merci, Chef Jacques Chibois

qui nous offre généreusement cette recette 

que j'ai un peu adaptée "à ma façon"

j'espère que le Chef ne m'en voudra pas 

Fregola sardes aux légumes 

crémeux de gruyère et Parmesan 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

180g de Fregola sardes (ou pâtes plombs comme pour le Chef) 
je vous rappelle que les Fregola sardes sont des pâtes roulées et torréfiées 
ce qui fait la diversité de couleurs dans le paquet 
et leur apporte un léger parfum noisette
cliquez sur la photo pour l'agrandir et bien voir les différentes teintes 

2 belles carottes 

1 courgette douce ou courgette blanche 

j'ai remplacé les haricots verts par ...

8 cocos plats 

1 litre d'eau 

10g de gros sel 

2 pointes de couteau de curcuma en poudre 

pour la crème :

25cl de crème liquide 

50g de beurre 

100g de l'eau de cuisson des pâtes

10g de Parmesan fraîchement râpé

40g d'un bon gruyère , ici j'ai choisi un gruyère 12 mois d'âge 

choisissez en fonction de vos goûts 6 ou 8 mois  voire 10  ou 12 mois d'âge

le 6 mois est plus doux que le 12 mois qui sera un peu plus salé

en tenir compte dans la recette 

1 gousse d'ail 

le zeste d'1/2 citron jaune 

et quelques gouttes de son jus 

pour le dressage : 

quelques pluche d'aneth

et des lamelles fines de Parmesan et de gruyère 

que vous découperez à la mandoline

ou à l'économe et que vous enroulez 

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rincez les légumes 

épluchez les carottes 

coupez les légumes en brunoise 

(petits cubes de 4 X 4mm, pour ça, je me sert d'un coupe-légumes,

je vous mets un lien où le trouver en bas de cet article,

il est bien pratique, je n'ai pas la dextérité des Chefs pour couper en brunoise

et mon arthrose des mains m'en empêche) 

équeutez les coco plats, émincez de la taille des cubes 

faites bouillir une grande casserole d'eau que vous aurez salée 

plongez y les légumes durant 8 à 10mn

selon si vous les aimez encore croquants ou non, 10mn pour moi

récupérez les avec une écumoire et plongez les aussitôt 

dans un saladier d'eau glacée

laissez les une minute ou deux puis égouttez les 

réservez 

ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes, 

refaites la bouillir et plongez y les Fregola

avec les 2 pointes de couteau de curcuma 

laissez cuire tout en remuant durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

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pendant ce temps, faites chauffer dans une sauteuse la crème, le beurre

l'ail haché finement, les 100g de l'eau de cuisson des pâtes,

les zestes du 1/2 citron jaune 

ainsi que quelques gouttes du citron (pas trop, sinon votre crème va se délier)

remuez tout en réchauffant la sauce 

ajoutez les légumes cuits et égouttés, 

les pâtes égouttées

le Parmesan râpé et le gruyère

(pas tout le gruyère, gardez-en un peu pour le dressage)

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

vous pouvez servir ce plat tel quel 

ou faire comme j'ai fait, j'ai déposé sur le dessus les pavés de cabillaud 

que j'ai fait dorer à la poêle 

versez dans des assiettes un peu creuses les Fregola et les légumes 

arrosez d'un peu de la sauce 

saupoudrez d'un peu de gruyère restant 

et décorez avec quelques rouleaux de gruyère et de Parmesan

ajoutez les pluches d'aneth 

bonne dégustation ! 

vous trouverez un coupe légumes sur le site La Cassolerie ICI
ou un très pratique et un peu moins cher sur Amazone ICI  

vous en trouvez aussi dans les Grandes Surfaces 

ça peut paraître un peu cher, mais je m'en sers souvent 
c'est vite rentabilisé 

Biscuits sablés de Noël à la cannelle

C'est la période des biscuits de Noël,

on s'amuse, on patouille, on décore

et on déguste avec un bon café en compagnie des enfants 

une recette toute simple, celle de ma pâte sablée fétiche

j'y ajoute la cannelle qui rappelle tant cet esprit festif de la fin de l'année 

et pour les formes, je me sers d'emporte pièces aux formes de bonhomme, 

sapins, étoiles, tout ce qui fait la magie de Noël 

J'utilise des colorants alimentaires naturels de chez Wilton ou ScrapCooking

vous les trouverez dans les boutiques Alice Délice

ou sur le net 

Biscuits sablés de Noël à la cannelle 

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pour ce faire, il vous faudra : 

une pâte sablée "maison" :

150g de beurre froid coupé en cubes

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

1 pincée de fleur de sel

et pour colorer la pâte : 

un glaçage royal blanc

et les colorants alimentaires rouge et vert 

pour le glaçage royal  

(recette du Chef Simon) : 

1 blanc d'oeuf

 150 grammes de sucre glace

 1 filet de jus de citron

pour la décoration :

quelques petites billes de sucre 

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la pâte sablée : 

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

la farine, le sucre, la poudre d'amande

une pincée de fleur de sel 

et la cannelle 

commencez à fouette à la feuille 

ou à mélanger avec les mains

ajoutez les cubes de beurre

fouettez à la feuille 

ou malaxer entre les mains 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

laissez tournez le robot 

ou continuer à malaxer avec les mains 

jusqu'à obtenir une boule souple mais pas trop 

 

la pâte doit se détacher des parois de la cuve 

emballez la dans un film plastique 

réservez au frais 30mn

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez une feuille de papier cuisson pour étaler votre pâte

posez le pâton dessus

couvrez d'un film plastique 

et commencez à étaler au rouleau 

sur une épaisseur de 4 - 5mm

découpez à l'emporte pièce les formes de votre choix

rassemblez les chutes de pâte en boule

ré-étalez la pâte comme précédemment 

jusqu'à ce qu'il n'en reste plus 

déposez au fur et à mesure les formes obtenues 

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

enfournez pour 12 à 15mn (+ ou - selon les four, votre pâte est cuite

quand les biscuits sont presque dorés

ils sécheront en refroidissant

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le glaçage royal  

versez le blanc d'oeuf dans un grand saladier 

ajoutez un filet de jus de citron

puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse 

rajoutez un peu de sucre glace si c'est trop liquide

ou de citron si c'est trop épais

petit à petit, 

jusqu'à la bonne texture 

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partagez le glaçage en 3 

un bol où vous mettrez le colorant rouge

un bol pour le colorant vert 

et un bol pour le glaçage blanc 

pour glacer sans déborder vos biscuits

commencez par faire une bordure sur tout le pourtour du biscuit

comme montré dans la vidéo ci-dessous .... 

ajoutez sur le glaçage les petites perles de couleurs 

amusez-vous avec vos enfants 

laissez-les bien sécher avant de les manipuler 

vous pourrez les ranger dans une boîte le lendemain 

ils se conservent très bien plusieurs jours 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest