Bûche express praliné et orange

Une bûche pour le dessert, classique

l'avantage de celle-ci, elle est faite rapidement, 30mn suffiront 

pour la mettre au frais

je ne compte pas le temps de décoration

Par contre, je vous conseille de la faire la veille pour que la crème prenne bien

et vous la décorerez le lendemain 

elle peut être préparée 48h avant de la servir 

du moment qu'elle est maintenue au frigo

Pour la décoration c'est un peu plus long, tout dépend de ce que vous 

voulez faire 

Le biscuits est facile à réaliser et on l'a trouvé très moelleux

Pour la crème praliné, j'ai pris du chocolat praliné, le basique 

de chez Nestlé .

On fait simple 

l'ajout d'orange dans la crème, très bonne association

c'était très bon, unanimité familiale 

Voici ma Bûche express praliné et orange 

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Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur Recettes.de ICI 

le thème de ce jour : 

Noël avec les produits de saison issus de circuits courts

Nous vous proposons 3 recettes 

 avec Martine du blog Kilomètre-0

et son Soufflé glacé au Cointreau ICI 

et Catalina du blog Le Blog de Catalina

avec une  Carbonade de souris d'agneau ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour le biscuit : 

100g de farine T55

125g de sucre en poudre 

5 oeufs 

35g de poudre d'amande 

Pour la garniture :

la crème pâtissière :

50cl soit 1/2 litre de lait 1/2 écrémé 

50g maïzena

100g de sucre en poudre 

(j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé, tenez-en compte pour la pesée)

3 jaunes d'oeufs 

1 sachet d'agar agar 

1 orange non traitée

25cl de crème fraîche entière bien froide 

Pour la décoration de la bûche :

100g de chocolat noir

100g de chocolat blanc

j'ai ajouté des "mendiants" que j'avais fait la veille 

recette ICI 

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Le biscuit : 

préchauffez le four sur 240° . 

Cassez les oeufs entiers directement dans la cuve du robot ou 

dans un grand saladier 

ajoutez le sucre et fouettes jusqu'à ce que le mélange double de volume 

et soit bien mousseux 

ajoutez un peu de zeste d'orange

conservez le reste pour la crème pâtissière 

incorporer  délicatement , à la spatule, la farine et la poudre d'amande

étalez la pâte obtenue sur une plaque à four couverte de papier cuisson 

lissez bien à la spatule 

tapotez la plaque pour bien égaliser la pâte 

enfournez 5 mn à 240° 

retirez la plaque du four, 

faites la glisser sur un torchon propre humidifié

retournez la pour décoller proprement le papier cuisson 

roulez aussitôt 

laissez refroidir

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la crème pâtissière pralinée :

faites chauffer le lait sans le faire bouillir

avec le zeste de l'orange 

fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange

ajoutez la maïzena, fouettez bien 

versez le lait chaud, fouettez 

et reversez le tout dans la casserole 

ajoutez le chocolat praliné concassé

mélangez bien pour bien le faire fondre 

ajoutez l'agar agar , fouettez le tout 

faites épaissir la crème à feu moyen

tout en remuant au fouet 

versez la crème obtenue sur une grande plaque

couvrez d'un film plastique 

laissez refroidir 20mn

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montez la crème fraîche en chantilly 

réservez la au frais 

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si vous faites de la décoration en chocolat :

pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir 

et le chocolat blanc chacun dans un bain marie 

faites votre décoration, pas trop liquide 

pour le chocolat blanc : étalez le sur une feuille de papier guitare 

faites les traces de sapin à l'emporte pièce 

laissez refroidir complètement avant de décoller les sapins blancs

j'ai des plaques pour faire des étoiles en chocolat 

pour le chocolat noir, j'ai fait des lignes sur le papier guitare 

l'ai posé dans une gouttière pour avoir la forme de la bûche

je voulais en couvrir la bûche finie

mais ça n'a pas fonctionné comme je voulais

j'ai donc décoré avec les morceaux en copeaux de chocolat noir 

laissez refroidir 

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garnir la bûche  :

reprenez votre crème pâtissière 

versez la dans un saladier, fouettez la pour la remettre en crème

ajoutez la délicatement à la chantilly 

rouvrez le torchon

étalez de la crème sur la biscuit 

roulez le tout en vous aidant du torchon 

serrez bien 

faites rouler sur un film plastique 

et n'hésitez pas à enrouler votre bûche dans plusieurs

couches de film plastique bien serrés 

fermez les extrémités bien serré

réservez au frais plusieurs heures 

la nuit c'est le mieux 

la crème restante vous servira pour couvrir le gâteau 

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Votre bûche est restée au frais toute la nuit

on maintenant la décorer 

Enlevez délicatement le film plastique

coupez proprement les deux extrémités 

et déposez la bûche sur un plat ou une grille 

tartinez toute la longueur avec la crème pralinée restante 

vous pouvez vous arrêter là, juste déposer sur le dessus

quelques petits sujets de Noël que l'on trouve au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces 

ou des sujets en sucre 

ou ce que vous voulez

si vous avez préparé des décoration en chocolat

comme les sapins en chocolat blanc, 

plantez les dans la bûche

décorez avec le chocolat noir aussi

et les mendiants 

j'ai ajouté à chaque extrémité une plaque en chocolat

que j'ai faite avec un moule prévue à cet effet 

je saupoudre le tout d'un peu de poudre dorée en m'aidant d'un pinceau 

réservez la au frais 

bonne dégustation ! 

et passez un très bon Noël ainsi que vos proches 

d'autres recettes de bûches sur mon blog 

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

Recette ICI 

Bûche aux marrons et meringue, crème mascarpone cacao

recette ICI 

Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert

Recette ICI 

Bûche meringuée, mousse de poire, citron et vanille

recette ICI 

Bûche façon "Forêt Noire"

Recette ICI 

Saint Jacques en coque feuilletée aux jeunes poireaux, crème de châtaignes au curry

Gros succès familial pour ces coquilles St Jacques

servie dans leur coquilles, garnies  avec de jeunes poireaux tendres et fondant

et d'une bonne sauce crémeuse au curry 

quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée 

un régal je vous dis !

je suis partie d'une recette trouvée dans un magazine Cuisine en Fêtes

et j'y ai apporté ma touche personnelle 

Ces jeunes poireaux, je les ai trouvés au marché

ils sont fins, pas plus gros que le pouce 

cuits juste quelques minutes, ils sont fondants et doux 

Le curry apporte la touche exotique, 

les épices, moi j'aime 

vous n'êtes pas obligés de le mettre 

Une précision pour la cuisson des noix de Saint Jacques,

à mon goût à moi, j'aurais dû les snacker 1 mn à la poêle dans du beurre

avant de les mettre dans les coques 

pour mes zhoms, c'étaient parfait ainsi

alors  à vous de voir 

C'est la pleine saison des St Jacques, profitez-en 

ou prenez les congelées, pensez à les décongeler en douceur 

en les laissant tremper dans du lait 

égouttez les bien et longuement , épongez les bien sinon elles vont 

rendre beaucoup d'eau à la cuisson 

Une bonne recette festive ! 

Saint Jacques en coque feuilletée

aux jeunes poireaux 

crème de châtaignes et curry 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 2 belles st Jacques par personnes, 3 moins grosses

si vous en faites un plat unique 

1 poireau par coquille

conservez les coquille pour la cuisson 

ou servez en cassolette

mes St Jacques avaient le corail, je l'ai conservé pour la sauce 

1 oignon doux des Cévennes 

2 gousses d'ail

100g de beurre 

150g de châtaignes en bocal (attention, j'ai pris des châtaignes

en boîte de conserve, elles n'ont pas du tout la qualité 

des châtaignes vendues dans les bocaux, je ne les prends plus 

préférez celles conservées en bocal, elles sont bien plus savoureuses)

250ml de lait 

25cl de crème liquide 

1 pâte feuilletée (je prends celle qui est "plus épaisse" et "pur beurre"

"sans conservateur" 

1 oeuf entier pour la dorure 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs 

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

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coupez la base et la partie trop verte des poireaux 

nettoyez et rincez les bien, ils peuvent être terreux dans la partie un peu verte

plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée

laissez les cuire à feu moyen durant 10mn 

plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

égouttez les bien 

coupez les en deux dans la longueur s'ils sont un peu gros

et en deux dans la largeur 
réservez 

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décoquillez les St Jacques 

je vous explique ICI comment faire 

rincez les bien, déposez les sur du papier absorbant pour bien les épongez

récupérez et réservez le corail et le petit muscle dur pour la sauce 

réservez vos noix de st Jacques 

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préchauffez le four sur 200° 

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Épluchez ail et oignon, 

émincez l'oignon finement et hachez l'ail 

concassez grossièrement les châtaignes

faites suer quelques minutes ail et oignon dans une casserole avec la moitié du beurre 

ajoutez le corail est les petits muscles des noix 

laissez encore cuire quelques instants 
puis ajoutez la fécule de maïs

mélangez bien à la spatule 

versez la crème, le lait et les châtaignes

ajoutez sel, poivre et curry

fouettez et laissez mijoter à feu doux 15mn 

elle doit être un peu épaisse 

versez le tout dans un blender, mixez 

(attention, maintenez un torchon sur le couvercle du blender

pour éviter les projections)

vous devez obtenir une belle crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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découpez la pâte feuilletée à la forme des coquille st Jacques 

en vous aidant d'une coquille comme gabarit 

étalez la pâte restant entre deux feuilles de papier cuisson

vous pouvez en faire 6 

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assaisonnez les noix de St Jacques , sel et poivre 

si vous y pensez faites les dorer 1mn à feu vif à la poêle dans une noix de beurre

ce que je n'ai pas fait, ça n'était pas indiqué dans la recette

 je pense que c'est mieux de le faire 

ajoutez dans le fond des coquille ou des cassolette deux cuillères à soupe 

de crème de châtaignes et de curry 

déposez une ou deux noix de st Jacques 

et un poireau par St Jacques 

couvrez avec de la crème de châtaigne

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prenez les couvercles en pâte feuilletée,

tirez les un peu entre vos mains pour les élargir, ils doivent couvrir 

entièrement les coquilles et permettre un petit rabat en dessous

dorez les à l'oeuf 

dessinez des traits à la pointe du couteau

enfournez pour 20mn 

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servez avec une salade de mesclun

assaisonnées à l'huile d'olive et à la crème de balsamique

bonne dégustation !