Bugnes, Croustillons et Pets de Nonne

C'est mardi gras, on fait des bugnes, beignets, pets de nonne

croustillons et autres gourmandises 

dans la tradition Chértienne, on fait bombance avant d'entamer le Carême jusqu'à Pâques

Mais cette tradition remonte à plus loin, l'origine de Mardi gras est encore méconnue. 

Pourtant cette célébration était à l'origine une fête païenne marquant la fin de l'hiver

et le retour du printemps 

la plupart des communautés festoient et font le Carnaval

tradition très ancienne de célébrations précédant les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 

qui s'étendent sur les mois de février et mars, avant le retour du printemps. 

En tant que dernier jour de cette période, Mardi gras est l'occasion de toutes les fantaisies. 

déguisements et masques aux couleurs explosives sont de sortie...

ils annonçaient ou célébraient la renaissance de la nature

Pour fêter ces jours du début de la fin de l'hiver

voici trois recettes traditionnelles 

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI 

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Les Croustillons du Ch'Nord 

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI  

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Pets de Nonne, de délicieux petits beignets,

 sauce ganache chocolat aux clémentines

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI  

Salon Agecotel 2018 Nice

Agecotel Nice 2018 

avec le Chef Fabrice Prochasson mon amie Pina Carrozza Martello 

et le Chef Théo Mansi Auberge de Théo Nice Cimiez

Trophée culinaire Bernard Loiseau

avec pour marraine Madame Dominique Loiseau 

avec Madame Dominique Loiseau et mon amie Pina 

avec le Chef Joël Robuchon 

Chef Théo Mansi Maître Restaurateur 

Chef Redouane Masouri Maître Restaurateur 

Mercotte 

avec le Chef Christian Morisset et le nageur olympique Alain Bernard qui aime cuisiner 

les Chefs , des MOF, des Maîtres Restaurateurs, des Disciples Escoffier

Agecotel 2018 Trophée culinaire Bernard Loiseau

l'édition 2018 du Salon des professionnels Agecotel Nice c'est terminée

ce fut 4 journées très intenses mais que du bonheur ! 
Salon réservé aux professionnels de l’Hôtellerie, de la Restauration commerciale et collective, de l’Alimentation et des Métiers de Bouche, c’est un lieu convivial et à taille humaine, pour rencontrer ses fournisseurs, en prospecter de nouveaux, découvrir les nouveaux produits, les nouvelles tendances, les services de demain…
Présidé par le Chef le plus étoilé du monde, Joël Robuchon, AGECOTEL est aussi un espace de partage et de plaisir, à travers un programme de concours et d’animations où s’affrontent des candidats passionnés, jugés par leurs maîtres, chefs étoilés, MOF, et professionnels.
Je file, suis attendue pour aider Marcel Lesoille avec mon amie Pina Carrozza Martello lors de cette nouvelle édition
un bonheur d'y retrouver des amis 

 dimanche 4 février 

Coupe du monde des écaillers 

avec Marcel Lesoille quetre fois champion du monde des écaillers 

le plaisir de retrouver mon amie Pina Carrozza Martello

ma copine  Mercotte Jacqueline Mercorelli

et le copain photographe et journaliste gastronomique Henri Capela

et tous les copains Chefs , écaillers, fournisseurs, photographes, représentants etc  ... 

en attendant les résultats de la coupe du monde des écaillers

on a droit avec notre copine Mercotte a un cours passionnant sur le caviar français

de la maison Sturia 

et une délicieuse dégustation ! 

Mercotte partage au fur et à mesure sur les réseaux sociaux 

ça fait parti de son job sur France Bleu Pays de Savoie

Valrhona nous accueille pour une dégustation gourmande 

et nous montrer leurs nouveaux produits 

des fruits secs torréfiés et finement caramélisés

une tuerie ! 

on retoune sur l'Espace Concours pour les résultats 

Mercotte et Marcel Lesoille

Les trois champions de la Coupe du Monde des Ecaillers 2018 à Nice AGECOTEL. 
Mickaël Lenoir d'Andernos représentant la France.
Tiago Jesus de Montreux (CH) représentant le Portugal.
Daniel Riveti représentant la Principauté de Monaco.
Prix de présentation hors concours Nicolas Bouvier D'Arcachon.

bravo messieurs ! 

Crêpes soufflées à la meringue et sirop de grenadine

De délicieuses crêpes que j'avais faites l'an passé

et que je n'avais pas encore eu l'occasion de vous présenter 

elles sont légères, garnies d'une meringue encore plus légère 

et relevées d'un sirop 

un régal de gourmandise !

vous verrez c'est rapide à faire 

Crêpes soufflées à la meringue

et sirop de grenadine 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de farine 

50g de sucre 

500g de lait

50g de beurre fondu

2 g de sel 

224g d'oeufs (5)

10g de fleur d'oranger 

le zeste d'une orange non traitée 

pour la meringue : 

125 g de blancs d'oeufs

120 g de sucre en poudre

pour le sirop de grenadine :

10cl de sirop de grenadine bio

10cl d'eau 

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commencez par la pâte à  crêpes : 

mélangez le sucre à la farine ainsi que le sel 

ajoutez le lait 

puis  le beurre fondu tout en fouettant pour éviter les grumeaux 

et fouettez les oeufs avant de les incorporer au mélange

versez la fleur d'oranger 

fouettez pour obtenir un appareil bien homogène sans  grumeaux 

si c'était le cas, passez le tout au blender 

zestez l'orange dans la pâte à crêpe 

mélangez 

couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer 30mn 

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faites les crêpes : 

graissez la poêle en la badigeonnant d'huile que vous étalez 

à l'aide d'une 1/2 pomme de terre plantée au bout d'une fourchette 

faites bien chauffer la poêle avant d'y versez une louche de pâte

faites tournez la poêle pour bien répartir la pâte 

laissez cuire 1 à 2mn avant de commencer à décoller la pâte 

sur les bordures et d'y glisser une spatule pour la retourner 

laisser dorer l'autre face quelques secondes 

faites glisser dans un plat 

procédez de même avec toute la pâte à crêpe 

réservez les 

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la meringue : 

versez le sucre et les blancs d'oeufs dans un saladier 

fouettez jusqu'à obtenir un mélange qui tienne bien 

vous devez avoir un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

versez la préparation dans une poche 

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préchauffez le four sur 200° 

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prenez une crêpe, garnissez la de meringue sur un bord

rabattez l'autre bord par dessus 

déposez la sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson 

procédez ainsi pour le nombre de crêpes que vous voulez garnir 

enfournez durant 8 à 9mn selon les fours

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préparez le sirop de grenadine : 

faites chauffer le sirop et l'eau dans une petite casserole

laissez réduire pour obtenir un sirop sirupeux 

versez dans un bol 

réservez 

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déposez une crêpe soufflée dans l'assiette de service 

arrosez la d'un peu de sirop de grenadine 

pas trop, c'est sucré tout ça 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest