Filet mignon farci au bacon, pommes et camembert , poêlée de champignons, flan de courgette

J'avais un pauvre camembert qui s'était perdu dans mon frigo

je comptais le faire en pâte feuilletée avec des pommes 

et puis non ... 

J'ai pensé le faire pané .. et puis non .... 

en tarte, non 

en quiche .. non 

han ben alors on le fait comment ce camembert ? 

j'ai trouvé ! 

il va garnir l'intérieur de mon beau filet mignon ..

haaaaaaaaa ! cool ! 

Par contre, ne regardez pas mon ficelage, je suis nulle 

en ficelage de rôti 

On y va !

Filet mignon farci au bacon, aux pommes 

et au camembert

poêlée de champignons

flan de courgette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences

une bonne viande de chez votre boucher, elle ne cuit pas longtemps

elle doit être fondante et moelleuse

je lis souvent sur le net 30 ou 40mn de cuisson pour un filet mignon

je dis non ! 

ou alors à basse température 

mais là .. si vous ne voulez  pas manger de la semelle et gâcher votre viande 

respecter le temps de cuisson et surtout achetez une viande de qualité 

pas un truc au rabais de grande surface dont vous ne connaissez pas la provenance

Voilà, c'était le coup de gueule du jour ;) 

Donc, reprenons au début :

1 filet mignon de 800g 

1 camembert

1 pomme , ici une royal gala pour sa saveur et sa douceur

1 grande échalote

2 petites branches de romarin

6 tranches de bacon ou jambon fumé

10cl de Pineau des Charentes rouge ou du Calvados si  vous en avez 

15cl de fond de veau ou de volaille 

du beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

grattez les tiges de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les finement 

réservez 

rincez la pomme, enlevez le centre, épluchez la 

coupez la en quartiers,

faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, déposez y 

les quartiers de pommes 

laissez les dorer sur une face avant de les retourner 

réservez les sur du papier absorbant

enlevez la croûte sur les côtés du fromage 

coupez le en tranches pas trop fines

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

parez le filet mignon

c'est à dire, enlevez à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les parties nerveuses 

et un peu de gras s'il y en a

enlevez les surplus de viande pour obtenir un beau rôti régulier

ne jetez pas les chutes, elles serviront pour le jus 

coupez le filet mignon en deux dans la longueur

salez et poivrez le 

déposez les tranches de bacon ou de jambon cru

saupoudrez avec une partie du romarin ciselé

déposez les quartiers de pomme rôtis et le camembert coupé en tranches

ficelez le filet mignon, salez et poivrez le 

(faites comme vous pouvez, franchement, suis pas douée pour le ficelage)

faites fondre 1 noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans la sauteuse, déposez y le filet mignon et les parures (chutes) de viande 

laisser dorer , retournez le rôti sur toutes les faces 

laissez caraméliser les parures, le jus n'en sera que meilleur 

déglacez avec le Pineau 

laissez réduire le jus de moitié

enfournez pour 20 - 25mn selon les fours 

pensez à arroser régulièrement la viande avec son jus 

-oOo-

pour l'accompagnement, j'ai choisi des champignons

faites ce que vous aimez 

pendant le temps de cuisson de la viande,

nettoyez les champignons,

j'ai ajouté une courgette pour faire la quantité 

émincez champignons et courgettes 

mettez les à rôtir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

 une gousse d'ail , sel et poivre, laissez dorer 10mn à feu moyen

tout en remuant régulièrement 

-oOo-

votre viande est cuite

le jus est prêt à être travaillé

retirez le rôti, laissez le reposer sur une grille 

remettez le jus à chauffer, ajoutez 15cl de fond de volaille ou fond de veau 

laissez bouillonner quelques minutes que ça réduise 

filtrez pour enlever les morceaux 

versez le jus obtenu dans une casserole

ajoutez 10g de beurre et remuez pour que la sauce brille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop salée  votre goût, ajoutez un peu d'eau 

-oOo-

le dressage : 

coupez la ficelle 

découpez la viande en tronçons de 5cm 

déposez un tronçon dans l'assiette chaude 

ajoutez de la sauce 

l'accompagnement de votre choix

ici le mélange champignons-courgette 

et un petit flan de courgette réalisé dans une précédente recette, voir ICI 

décorez d'une pointe de romarin 

j'ai ajouté quelques fleurs de romarin, c'est de saison

il est tout en  fleur chez nous 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Flans de courgette au Pecorino

Je cherchais des idées pour faire un accompagnement

j'avais de jolies courgettes italiennes trouvées au marché, 

et ça faisait 2 jours qu'on mangeait des haricots verts, des pâtes et 

des pommes de terre, je voulais vraiment autre chose.

je me souviens d'une jolie recette de flan de courgettes vue 

sur un des blogs de mes copines, mais impossible de retrouver 

chez qui je l'avais vue

Il me semble chez Michèle, Croquant Fondant & Gourmand

mais je ne l'ai pas retrouvée

du coup je farfouille sur le net, et rien ne me convient

alors je fais ma version 

et bien c'était très bon. 

Vous pouvez en préparer plusieurs à l'avance et les congeler

pour les sortir un soir où vous n'avez pas envie de cuisiner 

servez les avec du bon jambon cru et une salade verte 

Dans cette recette, j'ai utilisé du Pecorino, je venais de le trouver,

j'adore ce fromage italien. Et là, il était à la roquette

il me fallait l'essayer. Vous pourrez le remplacer par du Parmesan frais pas trop sec,

du Grana Padano ou si vous ne trouvez pas, par du Comté 12 mois ou autre fromage 

à pâte dure de votre choix un peu fort

Allez, on y va ! 

Flans de courgette au Pecorino

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 flans : 

1 grosse courgette blanche si vous trouvez 

ou une verte à défaut 

1 cébette ou cive 

80g de Pecorino 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de Parmesan pour relever un peu 

20cl de crème liquide (light pour moi, ça convient très bien)

10cl de lait 

2 oeufs 

1 bouquet de ciboulette 

1 cuillère à soupe de pistou "maison" 

j'en ai souvent, je le fais en saison avec du basilic,

et à défaut avec des fanes de radis, jeunes pousses d'épinards, chou kale etc .. 

les recettes sont sur mon blog

sel et poivre du moulin

noix de muscade 

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

beurrez 6 ramequins , réservez les au frais 

rincez la courgette, coupez la en deux dans la longueur

puis en 3 ou 4 dans la longueur

et en brunoise dans la largeur 

rincez la cébette, enlevez la première feuille et coupez la base chevelue

émincez la finement, le vert compris 

il apporte toujours du goût à vos plat, ne l'oubliez jamais

j'en mets dans les salades aussi

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle 

jetez y la cébette émincée, laissez suer quelques instants 

avant d'y versez la courgette 

salez et poivrez 

remuez bien,  baissez le feu et laisser cuire doucement 10mn

laissez les refroidir en fin de cuisson

transvasez les dans un saladier bien froid pour que ça aille un peu plus vite

-oOo-

dans un saladier, fouettez la crème avec les oeufs

ajoutez le pistou, sel et poivre, 

la noix de muscade

et le lait 

le Pecorino râpé

et le Parmesan 

la ciboulette ciselée 

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et ajoutez enfin les courgettes 

refroidies (pourquoi refroidies ? parce qu'elles peuvent rendre de l'eau

égouttez les si nécessaire pour ne pas ajouter de liquide dans votre appareil à flan)

versez à l'aide d'une petite louche la préparation dans les ramequins beurrés

et enfournez 20mn 

-oOo-

pour le dressage, j'ai déposé 1/2 tomate cerise au centre 

et 2 brins de ciboulette sur le côté

servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

ou simplement avec une salade 

vous remarquerez que j'ai tout de même fait des haricots verts 

j'avais peur que zhom n'aime pas mes petits flans 

et bien il a aimé . Cool ! 

bonne dégustation ! 

Poutine niçoise sur toast et crudités de printemps, tapenade, basilic

Au mois de mars, c'est la saison de la pêche à la Poutine sur la Côte d'Azur

de Cagnes sur mer, Cros de Cagnes à Menton

en passant par Nice 

Produit star de la cuisine niçoise, on l'appelle chez nous "le caviar niçois"

On la trouve un peu partout dans Nice, les pêcheurs locaux s'installent 

sur des petits étals pour y vendre leur pêche à la poutine du jour

que ce soit au Cours Saleya, au marché de la Libération ou au marché au poisson 

qui est situé maintenant près de la Place Garibaldi

La saison de la poutine est courte, elle ne dure que 45 jours,

elle commence à la fin de l'hiver et elle est très réglementée 

Elle existe depuis le 17ème siècle sur la Riviera jusqu'aux portes de  la Riviera italienne

La "bella poutina" est composée d'alevins de sardines ou d'anchois 

C'est une pêche très artisanale, si vous allez au Cros de Cagnes le matin 

très tôt, au levé du soleil, 6h30, 

vous pourrez assister à la pêche qui se fait depuis le bord de mer

et même aider à ramener les filets 

Elle se déguste crue pour les puristes, juste arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait 

de jus de citron 

si vous êtes moins audacieux, rincez la rapidement avant de la blanchir légèrement à l'eau bouillante

On la consomme aussi en beignets ou en omelette avec ail et persil

 dans ce cas, ne la rincez pas pour ne pas la dénaturer 

Chaque cuisinière niçoise pose la question à sa voisine "tu as vu la poutine ?" 

on se passe le mot pour ne pas rater ces quelques jours de saveurs purement locales 

Je vous mets en fin d'article les liens vers les recettes que j'ai faites "avé la poutina" 

Voici une version, un peu plus "moderne" on va dire 

je l'ai associée avec  quelques crudités bien de chez nous 

je n'avais pas encore trouvé d'asperges, vous pouvez en rajouter si vous aimez

Par quoi remplacer la poutine si vous n'êtes pas niçois ... laissez-moi réfléchir ... 

un petit tartare de poisson blanc par exemple, ajoutez quelques oeufs de saumon 

pour y apporter cette saveur iodée que nous aimons tant dans la poutine

Poutine niçoise sur toast et crudités de printemps 

tapenade et basilic 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

100g de poutine 

2 radis ronds

4 tomates cerises (ici rouges et jaunes pour apporter de la couleur)

2 tiges de févettes (choisissez des petites févettes)

1 petites courgette niçoise (elles sont douce et délicieuses crues)

1 cébette (ou cive)

2 petites gousse d'ail (ici j'ai pris de l'ail frais trouvé au marché)

quelques jeunes pousses d'épinards

quelques coeurs d'artichauts violets à l'huile (ou crus, c'est la saison)

1 citron jaune non traité 

1 citron vert non traité

2 kumquats

2 tranches de pain de campagnes aux céréales 

(du pain de la veille ou même de l'avant veille pour qu'il soit un peu rassis)

de la tapenade (ici tapenade "maison" recette ICI)

quelques feuilles de basilic

fleur de sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

découpez en biais 2 tranches de pain

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

récupérez les cébettes dans leur cosse, épluchez les délicatement

(je ne le fais pas systématiquement, mais ça les rend plus digestes)

épluchez l'ail, émincez une gousse très finement 

coupez l'autre en deux

rincez les radis, émincez les finement à la mandoline

rincez les tomates cerises, coupez les en 4

enlevez la 1ère peau de la cébette, émincez la finement 

vous utiliserez un peu de banc, un peu de vert

(le reste vous servira pour un autre plat)

émincez la courgette à la mandoline dans la longueur 

zestez la moitié du citron jaune avec la moitié du citron vert

mélangez dans un bol le jus du 1/2 citron jaune 

avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

émincez finement  les kumquats à la mandoline

coupez les coeurs d'artichauts à l'huile en petits quartiers

-oOo-

on a tout : 

les toasts, le basilic, les tomates, les radis , la poutine

la cébette, les épinards, la courgette, les kumquats, le févettes,

les artichauts à l'huile en petits quartiers

la tapenade, les zestes et la vinaigrette

la fleur de sel et le moulin à poivre 

pour le dressage, j'ai ajouté quelques fleurs de romarin, notre résidence

en est pleine

frottez les toasts avec 1/2 gousse d'ail 

étalez la poutine sur le pain grillé

disposez harmonieusement dessus une ou deux tranches roulées de courgette

pour les tranches de radis, faites une petite entaille jusqu'au centre et enroulez la 

pour faire comme un petit cône (ça fait comme une fleur)

disposez en 2 ou 3

2 ou 3 quartiers de tomates cerises 

2 ou 3 fines rondelles de kumquats

disposez le reste des crudités en arc dans l'assiette 

décorez avec des petites fleurs de romarin

quelques touches de tapenade sur l'assiette près des crudités 

et quelques feuilles d'épinards et de basilic

déposez un toast garni au centre 

saupoudrez le tout de fleur de sel et de poivre du moulin

arrosez proprement avec la vinaigrette 

zestez un peu de citron vert et jaune sur chaque assiette 

servez frais sans trop attendre pour ne pas ramollir les toasts

bonne dégustation ! 

pêche à la poutine au Cros de Cagnes 

photos trouvées sur Google 

Christiane , l'épouse du pêcheur niçois qui se trouve
à Carras à Nice 

Beignets de poutine

recette ICI 

salade de poutine nissarte

ou salade de poutine niçoise 

recette ICI