Lunguine à la Poutargue de mulet, crème et citron

C'est en traversant le Vieux Nice que je trouve dans une petite

boutique de produits locaux, cette Poutargue de mulet 

que l'on appelle aussi Boutargue

Je connaissais la Poutargue pour en avoir déjà cuisiné, 

voir recette sur mon blog ICI 

Je choisi de la préparer avec des pâtes, ça je sais que mes zhoms

vont aimer .. ou presque 

Et oui, mes zhoms en sont moins fan que moi, 

ils sont un peu plus classiques dans le choix des saveurs plats. 

Ce qui n'est pas évident pour moi qui aime innover

en cuisine ..

Ils font des efforts, ils n'ont pas le choix s'ils veulent manger lol !

Pour ne pas trop perturber leurs petites papilles gustatives,

j'ai choisi de rester simple, c'est pourquoi j'ai cherché sur le net une recette 

qui ne devrait pas trop les déranger et c'est sur le blog de ma copine Valérie

La Francesca aux Fourneaux ICI , que j'ai trouvé ce que je cherchais

Valérie travaille mainteant dans la restauration, je m'en réjouis pour elle,

et du coup, son blog n'est plus alimenté, mais ses recettes restent disponibles 

J'adorais sa cuisine originale et surprenante.

Valérie, ne m'en veut pas, j'ai adaptée ta recette un petit peu à "ma façon"

juste un peu ...

Bref ! tout ça pour dire qu'on va cuisiner un bon plat de pâtes

Lunguine à la Poutargue de mulet

crème et citron

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

350g de lunguine

50g de Boutargue ou Poutargue de mulet

25cl de crème épaisse

1 gousse d'ail (ou 2 selon vos goûts)

j'ai préféré ajouter 1 gousse d'ail frais ramené du marché

20g de Pecorino (fromage italien)

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

20g de beurre

1/2 cuillère à café d'épices italiennes pour les pâtes contenant du piment

3 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par coupez la partie de Poutargue dont vous avez besoin

et enlevez la petite peau ou la cire qui l'entoure

râpez la et découpez quelques fines lamelles qui serviront au dressage

épluchez et émincez très finement l'ail

zestez un mélange de citron vert et de citron jaune

et récupérez le jus du demi citron jaune

râpez le Pecorino

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse, une cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'ail émincé, laissez dorer sans brûler,

ajoutez la moitié de la crème, le piment, poivrez , remuez bien

ajoutez la moitié des zestes, laissez réduire tout en mélangeant

ajoutez le jus du demi citron jaune 

et le beurre,

 laissez réduire encore

versez la moitié de la Poutargue sans cesser de remuer, le reste de crème

ainsi que les 2/3 du fromage râpé, laissez cuire à feu doux le temps

que les pâtes finissent de cuire

si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes

-oOo-

2mn avant la fin de la cuisson des pâtes, 

transvasez-les dans la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

1/2 louche d'eau des pâtes pour bien lier la sauce 

avec un peu de piment et du poivre, ça relève bien

on termine en zestant encore un peu les citrons sur le plat 

-oOo-

le dressage : 

entortillez des pâtes autour d'une grande fourchette

déposez délicatement dans les assiettes de service 

saupoudrez de Poutargue, de Pecorino râpé et d'un dernier coup

de zeste de citron vert et jaune 

disposez quelques pluches de feuilles de persils plat 

et j'ai ajouté quelques tranches fines de Poutargue 

bonne dégustation ! 

photo  trouvée sur Pinterest 

Asperges vertes poêlées, crème d'asperge au Parmigiano Reggiano, croustillant de noix de jambon et romarin

Les asperges françaises sont arrivées sur les étals ! 

youpiiiii !  

j'adore les asperges ! les vertes, les violettes et les blanches 

on a les petites vertes sauvages aussi à chercher par chez nous dans la nature 

elles sont bonnes, on les déguste en omelette 

Ici, j'improvise une recette avec de belles asperges vertes que je ramène du marché,

j'avais du bon Parmegiano Reggiano et de la noix de jambon de Savoie 
je voulais faire un espuma au siphon, mais je n'avais plus de cartouche de gaz 
oups ! tant pis, je m'adapter en confectionnant cette délicieuse crème . 

Le Parmigiano Reggiano ou Parmesan est un des produits les plus connus 

et appréciés de la gastronomie "Made in Italy"

C'est un fromage à pâte cuite, dur, fait avec du lait de vache demi-écrémé 

Il est protégé par le label de qualité DOP (Appellation d'Origine Protégée).

La production se fait principalement dans les provinces de Parme,

 Reggio d’Émilie, Modène, Mantoue à l'est du fleuve Pô et Bologne

 à l'ouest du fleuve Reno.

Fromage de table, mais qui se prête aussi bien à être râpé, 

le parmesan est un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes. 

Il est préférable de choisir un parmesan 

qui a maturé pendant au moins 12 mois, pour un usage râpé

alors qu'à déguster, il sera préférable de choisir un Parmesan qui a maturé 

au moins pendant 24 mois voire plus, il aura plus de caractère.

Le parmesan peut être consommé seul, ou accompagné de miel ou confiture. 

Il est également excellent pour enrichir les salades, les pâtes et le risotto

il se marie très bien avec la bresaola et la roquette et agrémente aussi les soupes

(source http://www.italia.it/)

Les mama italiennes ajoute la croûte d'un Parmesan

 à leur sauce ou à un minestrone 

un régal ! 

ben voilà .. y a plus qu'à ... 

Asperges vertes poêlées 

crème d'asperges aux Parmegiano Reggiano

croustillant de noix de jambon et romarin 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 4 asperges par personnes 

(prenez-en 2 ou 3 en plus au cas où)

8 tranches de noix de jambon

ici de la noix de jambon de Savoie 

1 branche de romarin frais

100g de Parmegiano Reggiano 

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

33cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 citron jaune non traité 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

déposez les tranches de noix de jambon sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

recouvrez les d'une autre feuille de papier cuisson, 

d'une autre plaque 

et enfournez pour 15mn 

elles doivent être bien croustillantes 

remettez les 2 ou 3mn si nécessaire

 ça dépend des fours 

réservez les 

-oOo-

rincez les asperges,

coupez l'extrémité des queues à 3 -4 cm,

ne les jetez pas, elles vont servir pour la sauce 

à l'aide d'un petit couteau  d'office, coupez les petites feuilles pointues

qui sont sur les tiges des asperges 

réservez les, elles iront dans la sauce aussi, elles ont du goût 

on ne gaspille pas 

déposez les pointes d'asperges dans le bac d'un cuit vapeur 

salez les et mettez les en cuisson 25mn 

réservez les 

-oOo-

pendant ce temps, faites la sauce : 

émincez finement la partie des tiges que vous avez conservées

(pas l'extrémité qui est sèche bien sûr, jetez la)

mettez à cuire dans la crème fraîche durant 12 à 15mn

ajoutez les petites feuilles que vous avez récupérez sur les tiges d'asperge

plus les rondelles sont coupées finement, plus elles cuiront vite.

Au bout de 10mn testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

les rondelles d'asperges doivent être fondantes

-oOo-

durant la cuisson de la crème d'asperge, 

râpez 80g de Parméggiano, réservez le 

coupez des copeaux de Parmesan dans le restant 

mettez de côté 3 chips croustillantes de noix de jambon sortant du four

concassez le restant, déposez le dans un mixeur 

avec quelques feuilles de romarin

mixez finement 

réservez 

-oOo-

versez la sauce dans le godet d'un mixeur plongeant 

mixez finement 

passez au chinois (passoire), c'est fibreux

ajoutez une peu de crème si nécessaire 

remettez la crème obtenue dans une petite casserole

à feu doux, ajoutez le Parmegiano râpé 

du poivre, laissez fondre doucement, remuez régulièrement 

laissez épaissir à feu moyen, surveillez bien 

que votre sauce ne se délie pas

si ça arrive, vous voyez que le gras se sépare du liquide

versez dans le godet du mixeur et mixez, la crème va se reformer 

maintenez au chaud

-oOo-

dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'ail épluchez émincé finement 

déposez y les asperges pré-cuites à la vapeur 

faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement 

déposez les dans une assiette chaude 

-oOo-

le dressage : 

vous avez maintenu vos assiettes au chaud dans le four à 70° 

déposez 2 asperges rôties au centre de l'assiette,

puis 2 en biais par dessus 

arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce 

saupoudrez avec la poudre de noix de jambon et de romarin

zestez un peu de citron sur l'ensemble

déposez une chips au centre 

et une pointe de tige de romarin 

décorez avec des copeaux de Parmegiano Reggiano 

et j'ai ajouté des petites fleurs de romarin 

servez aussitôt 

ou en accompagnement d'une viande 

ici d'escalopes pannées 

un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Hot dog à la mexicaine et son guacamole crémeux

Une grosse envie de hot dog, surtout chez les zhoms de la maison 

qu'à cela ne tienne, je vais justement faire mes courses 

j'achète de belles saucisses knacks chez le charcutier, des vrais,

des bonnes, des qui font bien "knacks" quand on les croques une fois cuites 

En rentrant, je farfouille sur le net, Pinterest, mon site favori pour y dégoter  l'inspiration

Souvent, juste une photo me fait envie, il me suffit de voir les ingrédients 

pour imaginer ma recette 

c'est ce qu'il s'est passé pour ces délicieux hot dogs à la mexicaine

il me suffisait de faire un mixe avec mes recettes de tacos habituelles.

J'avais tout ce qu'il me fallait : maïs, poivrons rouge et vert, tomates, avocats 

etc ... c'est parti pour une mexican party hot dog ! 

Je vous préviens, ça nourrit bien 

c'est bon, c'est épicé sans arracher, on peut relever plus 

pour les courageux 

évidement, j'ai servi ces hot dogs avec des frites à la demande des mes goinfres

tant qu'à faire, on fait la totale 

allez on y va ! 

Hot dog à la mexicaines 

et son guacamole crémeux 

-oOo- 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

6 saucisses knacks (choisissez en des bonnes, 

pas des trucs de grandes surfaces dont le contenu est inconnu) 

3 pains viennois 

1 petite boîte de maïs

1 poivron rouge

3 tomates 

1 oignon rouge 

1 sucrine 

1 cébette ou cive avec sa partie verte 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à soupe d'ail haché mélangé à 1 piment haché

1/2 citron vert 

huile d'arachide 

pour le guacamole crémeux :

1 avocat mûr 

1 petit pot de fromage blanc

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre 

1/2 citron vert 

1 gousse d'ail 

ketchup et moutarde 

quelques pluches de coriandre fraîche

-oOo-

commencez par éplucher et émincer en petite brunoise (petits cubes)

oignon rouge, poivron 

émincez finement la cébette et sa partie verte 

mettez de côté un peu de vert de la tige pour le dressage 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle

jetez y oignon, poivron et cébette 

l'ail et le piment 

laissez suer quelques minutes à feu moyen

pendant ce temps, coupez les tomates en quartier

enlevez les pépins, coupez la chair en brunoise 

dans la poêle, ajoutez les épices : cumin et paprika 

laissez cuire encore 3 - 4 mn à feu doux

ajoutez les tomates et le maïs 

laissez cuire doucement 2 - 3mn 

le temps de préparer la crème de guacamole 

-oOo-

coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau

déposez les morceaux dans un mixeur, ajoutez le jus du 1/2 citron vert

le fromage blanc

les épices, sel et poivre 

mixez finement jusqu'à obtenir une jolie crème d'avocat

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez y ajouter quelques goutte de tabasco si vous aimez relevé 

réservez au frais

-oOo-

faites cuire les knackis dans une casserole d'eau bouillante 

durant 3 - 4mn, pas plus, elles ne doivent pas éclater 

-oOo-

préchauffez le four à 180° 

faite réchauffer le pain 5 - 7mn selon les fours et si vous aimez juste réchauffé

ou  un peucroustillant

-oOo-

ajoutez dans la poêle le jus d'1/2 citron vert 

mélangez bien

laissez réduire à feu vif juste le temps d'évaporer l'excédent de liquide 

réservez 

-oOo-

ouvrez les pains en deux dans la longueur 

arrosez d'un trait de ketchup et de moutarde 

déposez quelques feuilles de sucrine 

de la garniture de légumes 

2 saucisses bien chaudes 

arrosez d'un trait de ketchup, de moutarde 

et généreusement de crème d'avocat 

saupoudre d'un peu de vert de la cébette émincé finement 

et de pluches de coriandre fraîche 

servez avec quelques frites 

bonne dégustation ! 

c'était trop bon ! 

Ho ouiii !