Beignets de fleurs d'acacia

Les beignets de fleurs d'acacia

vous connaissez ? 

c'est une recette que j'avais éditée en 2012 lors d'un de mes séjours dans le Gers 

au mois de mai. 

Cette recette est très consultée sur mon blog à cette période 

aussi je vous la réédite pour plus de facilité dans vos recherches 

Pour la première fois, j'avais l'occasion de voir les acacias en fleurs 

et mes gentils voisins m'avaient raconté leurs souvenirs d'enfance

avec ces beignets de fleurs d'acacia que faisaient leur grand-mère

Souvenir d'enfance pour nombre d'entres vous 

qui avez la chance d'habiter la campagne

Ils sont délicieusement croustillants et ont le léger parfum de cette odorante  fleur

un dessert surprenant et délicieux

Pour faire ces délicieux beignets 

prenez les fleurs avec un peu de branchage afin de mieux les conserver

J'ai pu les garder au frigo dans un sachet et dans le bac

à légumes, une nuit avant de les utiliser 

beignets de fleurs d'acacia

pour ce faire, il vous faudra : 

pour 4 personnes 

un vingtaine de fleurs en grappes, jeter les fleurs fannées

240 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait 

20 cl de bière blonde bien froide

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

un sachet de sucre vanillé

une pincée de sel fin

(cette pâte peu servir de base pour toute autre recette de beignets

elle peut être faite la veille et reposer au frigo)

huile pour friture (pépins de raisin ou arachide)

-oOo-

éviter de laver les fleurs , 

si vous n'êtes pas sûr de leur provenance, 

la veille, passez les rapidement sous l'eau et séchez les avec du papier absorbant

mélangez les ingrédients de la pâte à beignets, bien fouettez bien le  tout au fouet 

et laissez reposer une heure

faire chauffer de l'huile de cuisson

 (idéalement de l'huile de pépins de raisin, elle est neutre et supporte bien la cuisson)

pendant ce temps, séparez les fleurs des branchages si ce n'est déjà fait , 

tout en conservant un petit bout de tige qui vous permettra de tenir la grappe de fleurs

plonger la grappe dans la pâte puis plongez la dans l'huile chaude 

laissez cuire quelques secondes, le temps que le beignet remonte à la surface et soit doré,

 retournez et sortez le avec une passoire 

posez le sur du papier absorbant 

sucrez avec du sucre en poudre ou du sucre glace 

servez tiède 

les beignets peuvent être déposés par la suite sur du papier alu et enfournés à 100° pendant 10 minutes

j'ai arômatisé la pâte d'une deuxième fournée de beignets avec de l'armagnac 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

photo trouvée sur Google

Velouté crémeux d'asperges vertes à l'aneth, crème fouettée, fleurs de ciboulette et oeufs de saumon

Une autre façon de recycler vos chutes de légumes

En particulier pour les asperges, on les adore de la tête aux pieds si je puis dire 

on ne jette pas, on utilise tout 

Voici une petite recette vite faite mais qui en jette, 

histoire de ne rien gaspiller dans vos asperges vertes

Je ne savais pas ce que donnerait le mélange asperges vertes-aneth

et bien ça va super bien ensembles ! 

Les fleurs de ciboulette, vous les trouverez sur les marchés en ce moment,

dépêchez-vous, il n'y en a pas beaucoup, commandez les à votre vendeur

de légumes, il saura vous en trouver

ou si vous avez la chance d'avoir un jardin et de la ciboulette en fleur,

utilisez-en une ou deux pour assaisonner vos plats, salades, potages après cuisson

Velouté crémeux d'asperges vertes à l'aneth

crème fouettée,  fleurs de ciboulette

oeufs de saumon 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le jury du défi cuisine du mois de mai a choisi le thème :

des Fleurs et des Couleurs 

proposé par Ninou 

"Nous avons un dicton en Provence qui dit, "en abrièu la flour, en mai la coulour" 

(en avril la fleur, en mai la couleur), 

on peut partir de là et proposer des plats plein de couleurs et de fleurs". 

C'est un thème très libre et ouvert, à vous de l'interpréter à votre façon, en salé ou en sucré, 

avec beaucoup de couleurs bien sûr, et aussi de fleurs 

(comme ingrédient avec les fleurs comestibles, 

ou comme forme, décoration etc.)

toutes les modalités sur défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

revenons à la recette 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines 

c'est une dégustation, mais si vous en voulez plus, achetez plus d'asperges 

pour avoir plus de chutes 

1 botte d'asperges vertes 

8 asperges vertes cuites à la vapeur durant 15mn 

1/2 cube de bouillon de légumes 

20cl de crème liquide entière bien froide 

2 branches d'aneth

quelques pluches d'aneth pour le dressage 

un pot d'oeufs de saumon 

2 ou 3 fleurs de ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

lorsque vous allez utiliser vos asperges vertes, vous allez les couper 

au 2/3. Utilisez les têtes comme vous aimez ou aviez prévu

ici on ne parle que des chutes qu'on va recycler

Coupez jute la base à 1cm du bord, c'est la partie la plus sèche

émincez le reste en petits tronçons (plus ils sont petits, plus ils cuisent vite)

plongez les dans une casserole d'1/4 de litre d'eau bouillante 

avec le 1/2 cube de bouillon 

laissez cuire à feu moyen 12mn

testez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau,

elles doivent être fondante

versez le tout dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

les pluches d'une branche d'aneth

plus ou moins, à vous de goûter pour affiner selon vos goûts

poivrez et mixez 

filtrez au chinois ou dans une fine passoire

écrasez bien le fond à la cuillère pour en récolter toutes les saveurs

reversez dans la casserole jusqu'au moment de servir

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

vous réchaufferez à feu doux avant de servir 

-oOo-

versez le reste de crème dans un siphon avec une pincée de sel et de poivre 

fermez et ajoutez la cartouche de gaz, secouez vivement tête du siphon vers le bas

ou fouettez la crème bien froide jusqu'à obtenir une crème montée qui se tienne

salez et poivre

réservez 

-oOo-

le dressage : 

versez délicatement le velouté chaud dans les verrines

couvrez de crème fouettées

saupoudrez de fleurs de ciboulette 

déposez une petite touche d'oeufs de saumon au sommet 

et plantez 2 pointes d'asperges cuites sur le côté

et finissez avec une petite pluche d'aneth

bonne dégustation ! 

je continue de vous faire visiter la Villa Ephrussi de Rothschild 

visite faite lors de la Fête des Roses le dimanche 6 mai dernier 

(à suivre)

Charlotte meringuée, fleur d'oranger et fraises

En toute simplicité, voici un dessert vite fait

Il faudra juste un peu de patience pour le déguster avec gourmandise

C'est la saison des fraises, on l'a attendue avec impatience, maintenant

qu'elle est là, profitons-en pour se confectionner de délicieuses recettes

Elles peuvent s'utiliser aussi bien en dessert qu'en ajout dans des salades

pour apporter une note acidulée et sucrée qui est rafraîchissante

Alors ne vous en privez pas

On va privilégier les fraises locales, gariguettes, fraises de Carros pour nous

dans la région de Nice, ou les ciflorettes qui sont sur les étals pour le moment

 les charlottes ou les gariguettes 

Charlotte meringuée

fleur d'oranger et fraises

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes ou 4 gourmands :

500g de fraises de bonnes qualité

ici des Ciflorettes

1 paquet de biscuits cuillère

1 citron jaune

33cl de crème entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascapone

100g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

quelques petites meringues

recette ICI

ou que vous prenez chez votre boulanger-pâtissier

30cl de jus d'orange 

pour le dressage :

à votre convenance

j'ai mis de côté 5 - 6 jolies fraises

quelques biscuits gaufrette au chocolat

et mon fils m'a demandé des kinder bueno

3 - 4 petites meringues

15cl de crème fraîche liquide entière bien froide 

une bonne pincée de vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre glace 

ou 1 sachet de sucre vanillé 

le zeste d'un citron vert 

-oOo-

mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

rincez les fraises

mettes de côté 5 ou 6 jolies fraises pour le dressage

-oOo-

versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez la moitié du sucre 

et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly en "bec d'oiseau" au bout de votre fouet 

réservez au frais 

-oOo-

équeutez les fraises, coupez les en deux et déposez les dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez le jus du citron jaune et le reste du sucre 

mixez finement

versez-en la moitié dans une casserole, portez à ébullition,

arrêtez la cuisson, mettez y les feuilles de gélatine que vous aurez pressées

mélangez bien le tout et versez dans un saladier avec l'autre partie de la pulpe de fraises

déposez ce saladier dans un bac rempli de glaçons pour activer le refroissement,

mélangez sans arrêt

concassez les petites meringues, sauf quelques unes que vous mettez de côté

pour le dressage 

une fois la pulpe de fraises refroidie, ajoutez la délicatement à la crème chantilly

tout en mélangeant à la maryse, soulevez la masse du centre vers l'extérieur 

tournez en même temps le saladier, vous pouvez le déposez sur les glaçons 

ça ne lui fera pas de mal 

-oOo-

le montage : 

versez le jus d'orange dans une assiette creuse 

préparez les biscuits 

tapissez l'intérieur d'un moule profond avec du film plastique 

afin de faciliter le démoulage

trempez rapidement les biscuits un par un, placez les au fur et à mesure

tout autour du moule, bien droit 

ils ne doivent pas être trop imbibés, donc passez les très rapidement dans le jus 

versez la moitié de l'appareil à fraises-chantilly

mettez une couche de meringues concassées 

complétez avec le reste de crème fraises-chantilly 

rabattez le film plastique pour bien couvrir le tout 

déposez une assiette plate par-dessus

filmez un peu serré pour bien tasser 

réservez au frigo au moins 3 à 4h 

-oOo-

le dressage : 

montez la crème fraîche bien froide avec la vanille et le sucre glace 

en chantilly

versez la dans une poche avec une douille à sortie ronde

je crois que c'est une "10" 

prenez votre charlotte qui est au frigo 

enlevez le film plastique, l'assiette, déballez le film 

posez le plat de service sur le moule

renversez le  tout rapidement en tenant bien le moule

soulevez le délicatement, ça va venir tout seul

enlevez le film plastique doucement 

faites de jolie dômes bien ronds sur le dessus de votre charlotte

décorez la à votre convenance 

ici avec des 1/2 fraises, des biscuits, des meringues et un peu de zeste de citron vert 

réservez au frigo jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation ! 

voici quelques jolies roses vues lors de la Fête de la Rose à la Villa Ephrussi de Rothschild