Blinis à la crème de roquette, crème fouettée à la ciboulette, truite fumée, oeufs de truite et baies roses

Non ça n'est pas Noël, mais une grosse envie de manger des blinis

avec de la truite fumée et de la crème 

Forcément, à force de voir des reportages sur la Russie 

pour cette Coupe du Monde de foot, ça me donne des envies 

Inutile de vous dire qu'avec mon footeux de zhom, j'en ai bouffé du foot 

heureusement, j'avais un énorme pavé à lire 

je me suis plongée dans les délices de la lecture 

Et puis,  je dois vider le frigo, on part 

quelques jours à La Rochelle et en Bretagne

Donc, je farfouille : oeuf , j'ai .....  j'ai un sachet de roquette - de la truite fumée 

et des oeufs de truites des Pyrénées que j'ai trouvés
forcément, j'avais acheté pour y goûter, ça tombe très bien.
J'ai aussi de la crème à utiliser, de la belle ciboulette dans mon jardin,

un fond de baies roses à utiliser (périmée depuis l'été dernier, mais 

ça devrait faire l'affaire, c'est un produit sec, ça ne bouge pas)

bref ! ça va l'faire .. 
faites avec les produits de vos régions autant que faire se peux 

Blinis à la crème de roquette,

 crème fouettée à la ciboulette

truite fumée, oeufs de truite et baies roses 

ce n'est pas la recette traditionnelle des blinis, il faudrait de la farine de sarrasin

et de la levure de boulangerie

j'ai fait avec les ingrédients du placard, une recette express

ne m'en veuillez pas 

c'était bien bon tout de même 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

j'ai pu faire 6 blinis dans des petites poêle à blinis

ce n'est pas la recette 

pour la pâte à blinis :

1 yaourt velouté

la même dose de farine 

(le pot vide sert de doseur) 

1 oeuf 

1/2 sachet de levure chimique

du sel et du poivre

1 sachet de roquette, il doit y avoir 100g de roquette à l'intérieur 

4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé (soyons fou !)

1/2 citron jaune 

20cl de crème fraîche entière bien froide 

1 petit bouquet de ciboulette 

piment d'Espelette 

un pot d'oeufs de truite des Pyrénées

quelques baies roses 

1/2 citron jaune 

il me restait un avocat, il a fini dans les assiettes lui aussi 

allez zou ! on vide le frigo on a dit 

-oOo-

la pâte à blinis 

faites bouillir une casserole d'eau salée 

plongez-y la roquette durant 1 minute

enlevez la aussitôt pour la plonger dans un saladier d'eau glacée 

afin qu'elle conserve toute sa couleur 

déposez la dans le mixer et mixez en y ajoutant 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

dans un saladier, versez le yaourt velouté et l'oeuf

ajoutez tout en fouettant, la farine (le pot de yaourt sert de doseur)

et la levure

du sel et du poivre et la crème de roquette 

fouettez pour obtenir un beau mélange épais mais pas trop

couvrez d'un linge propre et laissez reposer 15 à 30mn

-oOo-

cuire les blinis : 

graissez une petite poêle à blinis si vous en avez une 

sinon une poêle anti-adhésive

versez une petite louche de pâte 

laissez dorer quelques secondes avant de la retourner délicatement

attention, la pâte est tout de même bien crémeuse, ça reste un peu liquide 

sur le dessus le temps que vous la retourniez. On fait doucement

laissez dorer sur l'autre face

déposez la sur une assiette et procédez de même avec le reste de la pâte 

-oOo-

la crème fouettée 

fouettez la crème fraîche pour la rendre mousseuse

ajoutez la ciboulette ciselée finement et une pincée (+ ou - selon vos goûts)

de piment d'Espelette

quelques gouttes de jus de citron 

-oOo-

le montage :

découpez à l'emporte -pièce rond de 8cm au centre des blinis 

pour avoir de jolis cercles bien réguliers 

déposez en deux par assiette 

couvrez avec une cuillère à soupe chacun, de crème à la ciboulette 

déposez une tranche de truite fumée ou de saumon fumé sur chaque blinis

ajoutez une petite lichette de crème fouettée sur chaque tranche 

et des oeufs de truite

j'ai ajouté 1/2 avocat dans chaque assiette 

je l'ai arrosé d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive

saupoudrez de baies roses concassées 

et de zeste de citron jaune 

voilà une jolie assiette à déguster en terrasse 

en supportant les équipes pour la finale le 15 juillet prochain 

bonne dégustation ! 

Moscou, la Place Rouge
Le Kremlin à gauche, adossé à la muraille du Kremlin, le mausolée de Lénine,
au centre la Basilic Saint-Basile-le-Bienheureux
à droite le Goum ancien grand magasin d'Etat

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon chantilly et éclats de pistaches grillées

De bonnes cerises, les grosses, bien foncées et juteuses et bien sucrées, ce sont les bigarreaux, 

mes préférées et pour le petit côté un peu plus acidulé, les jaunes "napoléon" 

Je les trouve sur le marché d'Eauze dans le Gers, un petit producteur local qui fait 

des merveilles avec ses fruits 

J'avais vu d'un oeil, une recette de ce style, à la télé, par Laurent Mariotte

je m'en inspire pour réaliser ce dessert estival

et ouiii ! c'est l'été ! 

le beau temps est revenu, il fait bon à la campagne pour le moment

on y est bien ! 

La brioche, je ne l'ai pas faite, elle vient de chez un bon boulanger local, 

je l'ai acheté exprès pour l'occasion et laissée se rassir durant 3 jours 

pour qu'elle ait une bonne tenue à la cuisson 

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon

hantilly et éclats de pistaches grillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles tranches de brioche rassis de 3 jours 

d'une épaisseur de 2cm 

250g de bigarreaux 

250g de cerises napoléon

une poignée de pistaches 

1/2 de litre de lait 

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café d'arôme "amande amère" 

(ou autre arôme de votre choix : Kirch, Rhum, Grand Marnier, vanille)

du beurre 

pour le sirop :

300ml d'eau 

120g de sucre en poudre 

2 sachets de thé à la menthe ou autre saveur de votre choix 

la chantilly : 

20cl de crème entière, type crème "Fleurette" pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

-oOo-

fouettez les oeufs avec le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé

et l'arôme d'amande amère

réservez 

-oOo-

faites grillez au four à 180° durant 12mn les pistaches 

concassez les 

réservez 

-oOo-

rincez les cerises

réservez quelques jolies cerises de chaque pour le dressage

j'en mets 2 par assiette

dénoyautez le reste 

faites chauffer l'eau, le sucre

dès l'ébullition, arrêtez le feu, déposez les sachets de thé

laissez infuser 10mn, ajoutez les cerises 

enlevez les sachets de thé, 

remettez à chauffer, dès l'ébullition, laissez compoter les cerises 5 - 6mn 

hors feu, ajoutez les cerises que vous avez mis de côté pour le dressage

laissez le tout infuser, le temps de cuire la brioche perdue 

-oOo-

mettez une bonne noix de beurre dans une poêle, et faites chauffer 

tremper les tranches de pain dans la préparation lait-oeufs-sucre 

retournez les plusieurs fois pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange

déposez les délicatement dans la poêle

faites dorer 2mn par face à feu moyen-fort (il faut jongler un peu entre les deux)

déposez dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre 

-oOo-

la chantilly : 

fouettez la crème bien froide avec le sucre glace

montez en chantilly

réservez au frais dans une poche munie d'une douille "étoile"

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 

la brioche perdue (que vous avez retrouvée hi hi !)

les cerises et leur sirop

les cerises avec leur queue

la chantilly et les pistaches grillées concassées

déposez une tranche de brioche dans chaque assiette

arrosez les d'une cuillère à soupe de sirop

déposez quelques cerises compotées sur et à côté de la brioche

et celles qui sont avec leur queue

de la chantilly sur à cheval sur la tranche et sur l'assiette

saupoudrez de pistaches concassées 

servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Gers vide-grenier

Velouté d'asperges blanches au miso et au gingembre

Dans le précédent article, je vous détaillais une recette d'un délicieux gratin

fait avec de bonnes et grosses asperges des Landes
ce sont les dernières asperges de la saison
il a fait gris et froid la première semaine où nous étions arrivés dans le Gers
les soupettes et gratins étaient les bienvenus
En cuisine, on essaie de ne rien gaspiller, je récupère les parures

(chutes) pour en confectionner un délicieux petit velouté

Ici associé au miso qui est une préparation japonaise servant à faire des bouillons,

vous le trouverez en épicerie asiatique ou sur le net 

à défaut, utiliser un bouillon cube et 1 cuillère a café de sauce soja,

et au gingembre, et bien c'était très bon

ça va très bien ensembles 

Velouté d'asperges blanches au miso

 et au gingembre 

-oOo-

j'avais de quoi faire un petit velouté pour 2 personnes avec 8 grosses asperges blanches

donc il vous faudra :

des parures ou chutes d'asperges blanches 

1 cuillère à soupe bombée de miso 

(à défaut un bouillon cube et une cuillère à café de nuoc mam et quelques gouttes

de sauce soja foncée)

quelques lamelles de gingembre, frais je n'en ai pas trouvé dans ma campagne,

j'ai utilisé du gingembre au vinaigre

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

et quelques herbes du jardin comme le thym frais et la menthe 

-oOo-

nettoyez les morceaux de tiges, coupez la partie extrême qui est sèche

émincez le reste 

faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso 

dès l'ébullition, plongez les parures d'asperges 

dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux 15mn 

puis récupérez les parures d'asperges pour les mettre dans blender

ou dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou au vinaigre 
la crème fraîche 

mixez bien le tout

passez au chinois pour enlever les fils 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

servez avec quelques petites feuilles de thym frais et de menthe émincée

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Vide-grenier à Montéral du Gers