Saumon en croûte d'amandes et piment d'Espelette, poêlée de courgette et fenouil

Un bon plat de poisson pour changer un peu

A servir avec les légumes de votre choix, ici pour deux 
j'ai fait simple avec une poêlée de courgette 
et un petit pieds de fenouil 
qui ont suffi et on s'est régalé 

aromatisés aux herbes du jardin, que du bonheur pour les papilles

Les amandes apportent du croustillant

Un plat pas compliqué  à réaliser,

vous allez faire aimer le poisson à vos proches 

Saumon en croûte d'amandes 

et piment d'Espelette

poêlée de courgette et fenouil

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

2 beaux pavés de saumon de 150g chacun

(de préférence du saumon sauvage, certes un peu plus onéreux

mais beaucoup plus sain)

80g d'amandes effilées que j'ai faites griller au four 10mn à 180°

30g de farine ou fécule de maïs 

80g de beurre 

6 ou 7 branches de thym frais 

1/2 citron jaune non traité 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

j'avais sorti la ciboulette, mais je ne m'en suis pas servie

mais vous pouvez en mettre si vous aimez 

pour l'accompagnement 

1 courgette 

1 pieds de fenouil 

1 poignée de petits pois frai, il y en a encore au marché

profitez-en, c'est bientôt fini  (ou congelés)

sel et poivre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par faire cuire les légumes 

rincez les, coupez les extrémités de la courgette 

et la base du pieds de fenouil

émincez les finement en longueur à la mandoline 

(ça cuira plus vite) 

conservez 2 tranches fines de fenouil cru pour le dressage

et je choisi un pied de fenouil qui a de jolies pluches pour le dressage

écossez les petits pois

faites rôtir le tout en surveillant pour ne pas les brûler

dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

remuez régulièrement 

ajoutez un léger filet d'eau en cours de cuisson et baissez le feu

vous le ré-augmenterez en fin de cuisson juste pour dorer au finish vos légumes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ils doivent être encore un peu croquant, donc cuisson courte 

maintenez les au chaud 

-oOo-

la croûte d'amande 

préchauffez le four sur 180° 

mixez la moitié des amandes grillées

ajoutez la farine et 50g de beurre à température ambiant

les petites feuilles de 3 branches de thym  

et le zeste de citron (gardez-en un peu pour le dressage)

sel et poivre et piment d'Espelette (la quantité, selon vos goûts)

mixez pour obtenir une pâte bien homogène

ajoutez le reste des amandes et donnez un rapide coup de mixer pour

les hacher grossièrement, on garde de la mâche 

-oOo-

les pavés de saumon 

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

déposez-y les pavés de saumon côté peau

laissez les dorer à feu vif 1mn de chaque côté 

déposez les dans un plat à four peau en dessous, elle va être bien croustillante

huuummm ! 

faites fondre dans une petite casserole le reste du beurre 

avec 3 brins de thym effeuillés et le jus du demi citron

étalez la préparation crumble aux amandes sur les pavés de saumon

arrosez d'un  filet d'huile d'olive 

enfournez pour 12 à 15mn selon l'épaisseur des pavés 

12mn pour moi ont suffi, le saumon était encore rosé à coeur, pas trop, juste comme il faut 

arrosez les pavés régulièrement avec le beurre fondu 

et finissez la sauce au beurre sur les pavés en fin de cuisson 

-oOo-

le dressage 

déposez un pavé dans l'assiette de service chauffée au micro-onde 

décorez d'un brin de thym

déposez les légumes 

2 tranches fines de fenouil cru par assiette 

et quelques pluches de fenouil sur les légumes 

finissez avec un petit saupoudrage de piment d'Espelette, léger pour faire joli 

et de zeste de citron

simple, bon et savoureux

bonne dégustation !

photo personnelle

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette

Un peu de grisaille et d'humidité et nous voici avec une envie d'un bon plat chaud

quoi de mieux qu'un bon plat de pâtes

mais comme je suis dans le Gers en ce moment, je ramène du marché de beaux cèpes,

et oui, pluie, soleil, pluie, soleil, les voici de sortie les cèpes !

c'est aussi la saison des piments doux basques, je les adore !

un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette

et voilà de quoi nous réchauffer et reprendre des forces

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basque,

ventrèche fumée et piment d'Espelette 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

350g de pâtes fraîches, ici des tagliatelles

2 tranches de ventrèche fumée (ou lard fumé)

2 piment doux basques (ou piment doux, ou piment végétariens)

2 beaux cèpes 

quelques champignons de Paris bruns pour compléter 

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive 

-oOo-

nettoyez les cèpes et les champignons de Paris en grattant les parties 

terreuse, coupez les pieds des cèpes en brunoise (petits cubes)

et les têtes en tranches fines 

émincez les champignons de Paris

émincez l'échalote, hachez l'ail

émincez les piments doux 

coupez la partie dure du lard ou ventrèche, émincez en bâtonnets

-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

jetez y la ventrèche, laissez rôtir

puis ajoutez les champignons, mélangez bien 

entre temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante

jetez les piment doux dans la sauteuse

salez et poivrez 

laissez rôtir le tout 3- 4mn avant d'y ajouter une louche de cuisson d'eau des pâtes

mélangez et laisser cuire à feu vif le temps que les pâtes cuises

rajoutez une autre petite louche d'eau des pâtes 

mélangez bien

égouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de piment d'Espelette selon vos goûts 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

maison basque
photo Google 

Gâteau meringué au chocolat et sa crème anglaise

J'adore le chocolat ! 

ça c'est pas nouveau

je suis toujours à la recherche de recettes nouvelles 

pour ne pas toujours refaire les mêmes gâteaux

et là, j'en tient une délicieuse ! 

je l'ai trouvée sur le blog de Chic Chic Chocolat ICI 

que je remercie pour son partage 

C'est tout simple à réaliser et on se régale

C'est bien "chocolaaat !" comme j'aime 

Je l'ai servi avec une crème anglaise 

vite faites, le temps de la cuisson du gâteau 

elle est servie froide en accompagnement

une tuerie je vous dis ! 

Gâteau meringué au chocolat 

et sa crème anglaise

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un beau gâteau pour 5 à 6 gourmands 

et un moule de 22cm

200g de chocolat noir à 70% de cacao

130g de beurre 

70g de farine 

1/2 sachet de levure

90g de cassonnade 

3 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé 

j'ajoute une pincée de fleur de sel 

pour la meringue : 

3 blancs d'oeufs

150g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de fécule de maïs 

20g de cacao en poudre 

1 cuillère à café de vinaigre blanc 

pour la crème anglaise :

les 3 jaunes restants 

60g de sucre en poudre 

500ml de lait 

1 bâton de vanille 

-oOo-

on commence par le gâteau 

préchauffez le four sur 160°

concassez le chocolat, faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes

fouettez le beurre mou avec le sucre cassonnade et le sucre vanillé

ajoutez les oeufs entiers 1 par 1

la farine et la levure

et la fleur de sel

finissez avec le chocolat fondu

mélangez bien le tout à l'aide d'une maryse 

préparez un moule à charnière ou un cercle à gâteau de 22cm de diamètre

tapissez le fond de papier alu et de papier cuisson 

versez la préparation 

tappottez le tout sur le plan de travail

enfournez pour 20mn, le temps de faire la meringue au chocolat

et la crème anglaise 

-oOo-

la meringue 

je la fait au robot ou au fouet électrique

fouettez les 3 blancs d'oeufs presque fermes 

ajoutez le sucre en douceur tout en fouettant 

puis le vinaigre 

et la fécule de maïs

finissez avec le cacao en poudre 

elle doit être onctueuses 

-oOo-

sortez le gâteau du four au bout de 20 mn

couvrez le avec la meringue

enfournez de nouveau pour encore 20mn 

démoulez le une fois refroidi, passez la lame d'un couteau sour le pourtour

enlevez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie 

et faites le glisser sur le plat de service 

-oOo-

la crème anglaise 

ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur, 

grattez la pour en récupérer les petites graines

faites chauffer le lait avec les petites graines de vanille et la gousse

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre 

dès que le lait commence à frémir, versez-en dans le mélange oeufs-sucre 

fouettez bien

reversez se mélange dans le lait 

remettez à chauffer, tournez à feu moyen, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère 

enlevez du feu aussitôt 

et versez dans un saladier froid

couvrez d'un film alimentaire "au contact" , il doit toucher la crème sur la surface

et réservez au frais 

voilà c'est fait

servez-le refroidi, la meringue va craquer, c'est normal 

versez autour un peu de crème anglaise fraîche

ou beaucoup si vous êtes très gourmand 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest