une petite pause ....

De retour sur Nice,

une petite pause est de rigueur

histoire de me réorganiser, de faire mes courses 
et d'avoir envie de me remettre à cuisiner surtout 
parce qu'il fait trop chaud dans ma cuisine 
Pas de recettes en cours ou en projets, si ce ne sont des salades

ou du vite-fait 

bref ! j'ai envie de me la couler douce ....  

Ne soyez pas triste

je vous laisse visiter le blog en mon absence

vous avez la fonction "Rechercher dans ce blog" en haut à gauche de la page 

vous taper un titre, un ingrédient, ce que vous cherchez 

et vous aurez toutes les recettes parlant de ce sujet

vous avez aussi en bas à gauche, la liste par thème pour retrouver 

un plat dans un thème précis

Je vous remercie de votre fidélité, même durant cette période estivale

et je vous dis à bientôt 

Croquettes de courgettes à la turque, sauce poivrons, coriandre, citron

J'ai de belles petites courgettes douces ramenées du marché, à utiliser 

Envie d'une recette rapide et qui change un peu des poêlées, de la ratatouille,

des quiches etc ... 

ça fait un petit moment que je n'en avais pas fait, oui j'ai trouvé ... 

En cherchant sur Pinterest, je m'inspire d'une recette trouvée  

sur le blog de Parmesan et Paprika ICI qui elle même s'est inspirée

d'une recette de Fred Chesneau notre Globe Cooker

voir recette sur You Tube ICI ou sur le site Lesieur ICI  

Les recettes voyagent, c'est ça qui est formidable 

J'y ai ajouté ma petite touche personnelle, on s'est régalé 

c'est simple et facile à réaliser

Croquettes de courgettes à la Turque 

sauce poivrons, coriandre et citron 

d'après la recette de Fred Chesneau le Globe Cooker 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 gourmands

 ou  une entrée pour 4 personnes 

j'ai servi ces croquettes en plat principal avec une salade verte 

tout simplement

ça nous a largement suffit 

3 courgettes 

(pour moi, les courgettes douces ou courgettes blanches, je les préfère

mais prenez les courgettes que vous trouverez sur le marché)

1 cébette ou cive

1 bouquet de ciboulette

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille

3 cuillères à soupe bombées de farine 

1 sachet de levure alsacienne

1 pincée de bicarbonate (pour donner du croustillant 

à vos croquettes)

1 pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 oeuf (un gros calibre pour moi)

pour la cuisson : 

j'ai utilisé un mélange de beurre clarifié et d'huile de tournesol 

pour la sauce :

1 yaourt grecque

1 gousse d'ail 

5 branches de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de lanières de poivron rouge grillés pelés et épépinés

le zeste d'un citron jaune 

sel et poivre du moulin

-oOo-

On commence par la sauce pour la réserver au frais 

le contraste entre le chaud des croquettes et le frais de la sauce, j'adore ! 

Versez le yaourt dans un bol

épluchez l'ail, rincez la coriandre 

mixez ail, coriandre, poivrons 

versez dans le bol avec le yaourt, 

ajoutez sel et poivre, le zeste du 1/2 citron

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film plastique, réservez au frais 

-oOo-

les croquettes 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

passez les à la râpe 

mélangez les courgette râpées avec la farine, la levure, le bicarbonate

et le piment d'Espelette, sel et poivre

ajoutez l'oeuf, mélangez le tout pour bien amalgamer la farine et la levure 

aux courgettes 

ajoutez l'ail haché

la cébette ciselée finement 

ainsi que la ciboulette 

mélangez bien 

-oOo-

faites chauffer un fond d'huile dans une sauteuse 

déposez délicatement dans l'huile chaude,  

une bonne cuillère à soupe de la préparation 

procédez en petite quantité, 4 par 4 

laissez cuire 1 à 2mn avant de retourner délicatement les croquettes 

laissez cuire 1 à 2mn avant de les déposer sur du papier absorbant 

dans un plat 

procédez de même avec toute la préparation

pour maintenir mes croquettes au chaud le temps de préparer la salade,

mettez les au four à 70° 

-oOo-

le dressage 

versez de la sauce dans un petit ramequin 

3 ou 4 croquettes par assiette 

et un dôme de salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Un très bon plat 

Le retour d'une recette que je vous avais déjà présentée,

c'est les vacances, je l'avoue, je ne passe pas trop de temps en cuisine 
alors on petit rappel pour cette délicieuse recette 
ne fait pas de mal ;) 

Passage par l'Italie avec ces délicieuses .... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

-oOo-

commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

-oOo-

le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Sauce salsa verde pour côtelettes d'agneau grillées

Une délicieuse sauce pour accompagner des grillades 

ici de fondantes petites côtelettes d'agneau grillées au BBQ 

Vous pouvez la relever ou non, c'est comme vous aimez

elle accompagnera toutes les viandes blanches, les poissons 

et les crustacés 

Sauce salsa verde 

pour côtelettes d'agneau grillées 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un bol de sauce :

1  bouquet de coriandre fraîche 

6 à 8 anchois à l'huile 

1 cuillère à soupe de câpres 

une pointe de piment d'Espelette 

1 grosse cébette ou cive 

(1/2 oignon rouge ira très bien aussi)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

10cl d'huile de noisette 

2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia 

-oOo-

les côtelettes d'agneau 

comptez-en 3 par personne, 

elles étaient si bonnes, qu'on en aurait bien mangé plus 

salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film alimentaire

réserver 30mn avant de les faire griller au BBQ

-oOo-

rincez les anchois et les câpres pour en ôter tout le surplus de sel

dépose tous les ingrédients dans le bol mixeur 

la coriandre, les anchois et les câpres rincés, le piment d'Espelette,

la cébette épluchée, le vinaigre de cidre, l'huile de noisette

et le miel 

mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse un peu épaisse

 rajoutez un peu d'huile de noisette si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts 

versez dans un bol, couvrez d'un film plastique et réservez

au frais jusqu'au moment de servir 

-oOo-

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et des petits pois 

que j'avais congelés 

cuisson 15mn à l'eau bouillante salée

égouttez,

faites réchauffer dans une noix de beurre 

sel et poivre 

saupoudrez d'un mélange d'ail et de persil haché

servez la salsa verde dans des petits ramequin

dans chaque assiette 

vous allez vous en lécher les doigts !

bonne dégustation !