Salade de mesclun, fenouil et courgettes, pignons grillés, huile d'olive à l'orange

Une bonne petite salade bien rafraîchissante pour continuer cet été 

qui n'est pas fini. 

Il fait encore bien chaud chez nous à Nice,

je cuisine juste ce qu'il faut et surtout ce qui va vite 

pour ne pas rester trop longtemps dans ma cuisine 

et puis avec la chaleur, on a guère faim de gros plats cuisinés

ça tombe très bien 

Donc pour cette salade, je vous recommande les courgettes douces,

ou courgettes provençales, qu'on appelle aussi courgette italienne

ou encore mieux si vous en trouvez, des courgettes violon niçoises,

la courgette jaune se prêtera très bien aussi à cette recette 

L'huile à la clémentine, je n'ai trouvé en épicerie italienne

si vous n'en trouvez pas, utilisez une bonne huile d'olive

vous ajouterez quelques zestes d'orange ou de citron pour relever la salade 

c'est un délice ! 

Salade de mesclun, fenouil et courgettes, 

pignons grillés 

huile d'olive à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 - 3 belles poignées de mesclun 

1 courgettes douce ou courgette violon de Nice 

ou courgette provençale ou courgette italienne 

1/2 pieds de fenouil

1/4 de baguette rassis

1 cuillère à soupe de pignons grillés dans une poêle sans matière grasse 

1 cuillère à soupe d'olives niçoises, la Caillette

quelques feuilles de basilic

20g de parmesan frais 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange 

ou d'huile d'olive et un peu de zeste d'orange 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et 1 noisette de beurre 

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coupez le morceau de baguette en tranches d'un centimètre

coupez en cubes 

faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive et le beurre

 faites y dorer les croûtons 

déposez les dans une assiette sur du papier absorbant

réservez 

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préparez la vinaigrette 

mélangez l'huile d'olive à l'orange avec le vinaigre 

sel et poivre 

râpez y les 2/3 du Parmesan 

roulez les feuilles de basilic (conservez les plus petites 

pour le dressage) émincez les finement 

épluchez et hachez l'ail et hachez l'ail 

mélangez le tout, goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

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rincez la courgette, coupez les extrémités

émincez la très finement à la mandoline ou à l'aide d'un économe

procédez de même avec le fenouil

faites griller dans une poêle, à sec, les pignons

-oOo-

le dressage 

dans un plat, déposez sur un lit de mesclun, les tranches fines de courgettes

 que vous torsadez pour faire joli

disposez le fenouil 

saupoudrez de Parmesan 

disposez les pignons grillés, les croûtons

arrosez avec la vinaigrette 

ajoutez les petites olives niçoise 

astuce : 

vous pouvez réservez la salade couverte d'un film alimentaire

au frigo 20 à 30mn, pas plus ou sinon, arrosez avec la vinaigrette

au moment de servir 

bonne dégustation ! 

Nice
Olivier Arlet Photographe

Jambalaya de la Nouvelle Orléans

Au même titre que la musique et le patrimoine, 

la gastronomie fait partie intégrante de l'identité de la Nouvelle Orléans.

Voici une recette que je voulais faire depuis un bon moment déjà

j'aime cette cuisine cajun d'influence française, africaine, espagnole et créole, 

Pour les plats épicés, on n'est pas obligé de faire très piquant

Et pour ce jambalaya de la Nouvelle Orléans, 

on va se contenter d'un soupçon de piment pour le relever,

c'est nécessaire mais pas indispensable si vous ne supportez pas 

Voici un plat qui vous dépaysera, il tient tout son influence de la cuisine créole,

il se déguste en famille ou entre amis, c'est un plat traditionnel du dimanche

à la Nouvelle Orléans

Jambalaya de la Nouvelle Orléans 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu du mois, défi #53 

pour Recettes autour d'un ingrédient

jeu lancé par Soulef du blog Un amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

La marraine du jeu ce mois-ci est Catalina du blog Le Blog de Cata ICI

Catalina à choisi 

le poivron

comme base de nos recettes 

rien à gagner, juste le plaisir de partager chaque mois avec vous, 

une recette autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participant(es) avec le titre 

de leur recette et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

2 beaux blancs de poulet 

200g de crevettes décortiquées 

2 saucisses fumées 

2 branches de céleri 

1 oignon rouge 

2 cébettes ou cives

3 gousses d'ail 

200g de tomates concassées 

un mélange de poivron rouge, vert et jaune 

(si vous utilisez des poivrons classiques, prenez-en un de chaque)

moi j'ai fini les poivrons que j'avais ramenés du Gers 

500ml de bouillon de volaille

2 verres de riz (du riz normal) les verres font 20cl

4 gombos (légumes qui apportera la liaison crémeuse au plat)

du thym   

ou 2 cuillères à soupe d'épices cajun 

(si vous n'en trouvez pas, c'est un mélange d'une cuillère à café 

d'oignon rouge, de thym, d'ail, de poivre noir, de paprika, 

de graines de moutarde, d'origan et de cumin et 1/2 cuillère à café de piment fort)

j'ai mis juste un petit piment de cayenne que j'ai passé au pilon

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

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commencez par saler et poivrer les filets de poulet 

émincez les saucisses fumées en tranches d'un centimètre

épluchez et émincez oignon et cébettes 

gardez le vert de la cébette pour le dressage final 

hachez l'ail 

épépinez et émincez les poivrons 

émincez les gombos 

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dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

faites y dorer la viande et les saucisses émincées 

réservez dans une assiette sur un papier absorbant

dans cette même poêle, mettez à suer les oignons, l'ail, 

et les poivrons 

laissez cuire à feu moyen durant 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet et les saucisses 

mélangez le tout, 

ajoutez les épinces cajun (ou le mélange que vous avez préparé)

mélangez le tout 

ajoutez le riz, mélangez et laissez le devenir nacré

avant de verser le bouillon de volaille

ajoutez les tomates concassées 

puis saupoudrez de thym et le laurier

mélangez le tout, salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 25mn

Puis ajoutez les crevettes et les gombos 

et laissez cuire encore 5mn

s'il y a trop de liquide, retirez le couvercle, poussez un peu la cuisson 

mélangez régulièrement

en fin de cuisson, arrêtez le feu, goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

laissez le couvert et laissez reposer le plat au moins 10mn avant de le servir

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avant de servir ou de dresser, saupoudrez avec le vert des cébettes que vous aurez 

émincé finement 

bonne dégustation ! 

liste des participantes et lien vers leur blog : 

1. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Pressé aux poivrons confits
2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Foul du Soudan
3. Delphine du blog Oh la gourmande... avec Cake aux poivrons et thon à la tomate
4. Soulef du blog  Amour de cuisine avec Omelette aux poivrons et courgettes
5. Natalia du blog Sucre et épices avec  Ragoût de poivrons et champignons
6. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Poivrons aux olives
7. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec Poulet basquaise au chorizo au Cookéo
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec  Jambalaya de la Nouvelle Orléans
9. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Poulet aux poivrons
10. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Confiture de poivrons rouges au piment d'Espelette
11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Tarte aux 3 poivrons parfumée au raifort à l'ail des ours
12. Meriem du blog La casbah des délices avec Quesadillas mexicaines aux poivrons
13. Brigitte du blog Les filles à table avec Mousses fraîches au poivron
14. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec Dôme de poivron rouge sur lit de pain au chèvre frais
15. Marion du blog Marmotte Cuisine avec Chakchouka sur Karantica
16. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Trio de Tartinade aux Poivrons
17. Amal du blog La cuisine de Amal avec Mouhammara, poivron grillé et noix
18. Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec Tarte sablée chocolat poivron fruits rouges
19. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Poulet au poivron et basilic 
20. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de poivrons aux tomates Cajun
21. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec L'Ajvar, caviar rouge des Balkans
22. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Tarte aux poivrons
23. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Oeufs au miroir en tricolores
24. Loubna du blog Cuisine Test avec Crème de poivrons multicolores
25. Sylvie du blog La table de Clara avec Cake poivrons chorizo
26. Zika du blog Cuisine De Zika avec Felfel mahchi bel béba - Poivron farci à la mie
27. So-CuiZine du blog  So-CuiZine avec  Pâtes aux poivrons
28. Nathalie du blog UNE CUISINE POUR VOOZENOO avec Côte de porc à la fondue de poivrons
29. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec Blancs de poulet sur compotée de poivrons
30. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Burrata à la Pepperonata
31. Viviane du blog Quoi qu'on mange avec Petits poivrons farcis au thon

La Nouvelle Orléans
photo trouvée sur Pinterest 

Bientôt le retour !

Bonjour 

Je ne vous oublie pas, 

je n'oublie pas ma cuisine 

je serai de retour sur mon blog dans quelques jours 

Il faut avouer qu'il fait si chaud encore sur Nice

que je ne suis guère motivée pour cuisiner 

je fais le minimum syndical autorisé par moi-même 

mais je vous ai tout de même concocté quelques petites recettes 

entre deux journées caniculaires, j'espère vous faire plaisir avec. 

On va commencer par un plat qui vous fera voyager en Louisiane

puis viendra ensuite une délicieuse salade rafraîchissante ,

une bonne recette de canard, j'adore le canard 

Puis comment préparer une cuisse de dinde pour la famille 

avec une bonne marinade,

Une tarte salée parce que j'adore ça et que c'est vite fait 

et encore quelques petites recettes sont prêtes rien que pour vous.

Je vous remercie pour vos visites et votre fidélité

Bienvenue aux nouveaux visiteurs et à ceux qui sont de passage

vous êtes toujours plus nombreux et ça me fait plaisir et m'encourage à partager 

mes recettes 

On se donne rendez-vous début septembre

passez une belle fin d'été 

et surtout je vous souhaite une bonne rentrée à tous