Recettes ou pas recettes ? That is the question ..

Bonjour ! 

J'avais fait et programmé des recettes pour les jours à venir 

mais étant donné la situation actuelle et la mise en confinement,

les courses ne sont pas aussi simples à faire qu'en tant normal.

Je ne sais pas chez vous mais les marchés sont fermés sur Nice 

donc je vais me contenter de cuisine simple et efficace 

La question est la suivante : 

- dois-je faire une pause sur mon blog ayant déjà fort à faire à la maison ? 

Je vous explique : 

Nous sommes trois à la maison et deux minettes

Hier après-midi, fiston a été renvoyé à la maison par son entreprise

où un cas de Corona a été suspecté. 

Je m'occupe de mes beaux parents très âgés, je leur fais des plats simples, 

de la soupe que mon mari va leur porter et pour le moment, juste leur déposer 

devant la porte pour éviter tout contact.

Ma fille qui travaille en pharmacie est épuisée par l'afflux de clients qu'ils ont

en ce moment a besoin d'aide aussi

Bref, on est un peu sur tous les fronts avec zhom

Je vais respecter les 2 challenges pour lesquels je me suis engagée

avec une recette prévue pour le 27 mars prochain pour le challenge Foodista 

et une recette le 3 avril prochain 

pour le jeu Recettes autour d'un ingrédient

et vous ? qu'avez-vous besoin

Que puis-je vous proposer en recettes qui vous rendrait service 

avez-vous la possibilité de faire vos courses en produits frais facilement

ou n'allez-vous cuisiner que des boîtages

En ce qui nous concerne, tant que je peux éviter les plats industriels, 

je n'en veux pas ! ça c'est clair . 

Je vais continuer à privilégier le "fait maison" tant que c'est possible.

On va manger plus simple mais du frais,  des vitamines, du goût

et du sain

Etes-vous d'accord avec moi ?

Donc qu'attendez-vous de moi ? 

Sois je continue à mettre de nouvelles recettes faites avec ce que j'ai ?

Soit on attend que tout revienne à la normalité ? 

N'hésitez pas à laisser votre avis en commentaire

Je suis à votre écoute 

je vous souhaite une très bonne journée 

prenez bien soins de vous et de vos proches 

Merci de votre fidélité

Poulet frit au poivre Sansho et sauce blanche

Je suis toujours à tester des recettes avec ce poivre très aromatique 

qui mérite le détour

Je  vous l'avais fait découvrir avec un délicieux plat de nouilles chinoises

sautées aux légumes ICI

ou dans un très bon velouté de lentilles roses et de foie gras ICI 

Voici une version avec des morceaux de poulet marinés avec ce savoureux poivre

Un régal ! 

Mes zhoms ont adoré et se sont léchés les doigts. 

La recette préconisait de juste fariner les morceaux de poulet après les avoir fait 

mariner et de les frire juste farinés .... 

Bof ! Bof ! Sur les deux premiers morceaux, je n'ai pas obtenu le croustillant recherché, 

j'ai donc modifié la recette et l'ai faite à mon idée.

J'aurais pu utiliser de la chapelure, mais non, suis comme ça moi, j'ai l'esprit

de contradiction et j'aime les défis.

J'ai déjà fait le poulet frit à la chapelure, frit au cornflakes, et autres ... 

Vous trouverez les recettes sur mon blog en tapant "poulet frit" dans la fonction

"rechercher" en haut à gauche de la page du blog.

Bref !  pas de regret, c'était parfait comme ça. 

Si vous ne trouvez pas le poivre Sansho pour la marinade, remplacez le par 

du poivre vert (attention ça pique), du poivre noir, ou même du piment d'Espelette

pourquoi pas. 

Moi je vous fais les propositions, à vous d'adapter à votre idée et à vos goûts. 

J'ai fait en accompagnement une sauce au yaourt pour adoucir l'effet un peu 

"fire" qui pourrait en dérouter certains.

Poulet frit au poivre Sansho

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

comptez 3 ou 4 hauts de cuisse par personne, selon l'appétit 

de vos ogres

de la semoule fine de maïs (j'ai carrément utilisé de la polenta fine) 

fleur de sel que j'aromatise au thym frais 

pour la marinade :

1 yaourt à la grecque

2cm de gingembre frais

1/2 jus de citron 

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de poivre Sansho 

ou autre poivre de votre choix

sel

en accompagnement : 

la sauce sauce blanche : 

1 yaourt à la grecque 

1/2 jus de citron 

1/2 oignon rouge

quelques feuilles de coriandre fraîche 

sel 

et on a fini un wok de nouilles sautées aux légumes 

en présentation des tranches de citron vert 

et quelques petites feuilles de thym frais 

-oOo-

préparez la marinade de vos morceaux de poulet 

grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère pour enlever la peau

émincez le 

épluchez et émincez l'ail 

pilez au mortier poivre de Sansho, gingembre et ail avec une cuillère à soupe d'huile 

d'arachide 

salez 

et mélangez le tout avec le yaourt

déposez les hauts de cuisse de poulet dans un saladier avec la marinade

malaxez le tout, couvrez d'un film alimentaire 

et réservez au frais durant 30mn à 1 heure

-oOo-

pendant ce temps préparez la sauce blanche 

épluchez l'oignon rouge

pressez le 1/2 citron et récupérez son zeste 

émincez finement les feuilles de coriandre 

mélangez le tout au mixeur avec le yaourt 

salez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans un blog, filmez le et réservez au frais. 

-oOo-

Pour éviter une cuisson trop longue dans l'huile 

j'ai fini la cuisson au four 

préchauffez votre four sur 180° 

Faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol dans la friteuse 

Récupérez les hauts de cuisse de poulet,

Sortez-les de la marinade et déposez-les directement dans la semoule fine 

tournez-les pour bien les enrober de semoule fine 

et plongez-les délicatement dans l'huile chaude 

baissez un peu le feu, ils ne doivent pas brûler 

la cuisson est plus longue que pour des nuggets, les morceaux de poulet

sont plus gros.

Retournez-les au bout de 3 - 4 mn

laissez encore cuire 3 - 4 mn de l'autre côté 

déposez-les sur du papier absorbant 

procédez de même avec tous les morceaux de poulet 

une fois qu'ils  sont tous pré-cuits, déposez les sur une paque à four 

couverte de papier cuisson

et enfournez-les durant 10mn

retournez-le en cours de cuisson

retirez-les du four, saupoudrez-les aussitôt de fleur de sel et de thym frais 

servez aussitôt avec la sauce blanche 

Bonne dégustation ! 

Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta, piquillos et olives de Kalamata en amuse-bouche

Des invités ? Pas d'idée d'apéro à grignoter ? D'amuse-bouche sympa et original ? 

J'ai ce qu'il vous faut.

Un cube de polenta fondant et moelleuse, parfumée à l'origan, portant un carré de piquillo

et un pétale de chorizo des plus savoureux.

C'est ludique à réaliser, vous pourrez préparer la polenta à l'avance, 

la veille ou même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure

le montage peut être fait la veille, il vous suffira de bien protéger d'un film alimentaire 

ou d'un papier alu et de réserver vos cubes de polenta garnis au frigo.

Lé pas belle la vie ? 

Les piquillos sont des petits piments doux ou poivrons chez nous, on les appelle

pimiento de piquillo en Espagne. Vous les trouverez en pot, à l'huile, 

ils conviendront très bien pour la recette 

Ou bien, prenez les poivrons en pot, grillés, pelés, épépinés.

Le chorizo m'a été envoyé par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

Un produit qui a du goût, préparé en tranches fines, idéal pour ce genre de recette apéritive.

Vous trouverez en bas de cet article, les coordonnées de l'Epicerie Espagnole

La polenta,  tout comme les pâtes, est un produit incontournable dans mes placards

Vous  trouverez des paquets de polenta fine, pré-cuite, qui ne demande que 5mn de cuisson

Vous la préparerez à l'avance pour qu'elle est le temps de prendre et d'avoir une bonne tenur 

ce qui permet de la découper en cubes. 

Ne faites pas de trop gros cubes, les miens sont un peu gros, ça devient vite "stoufaga" comme 

on dit chez nous. Consistant si vous préférez. 

Donc faites des cubes de 1,5cm pas plus de 2cm de côté, oas plus, ça fera trop. 

Faudra sortir le double décimètre ;-) 

Bon passons à la recette, je vous conseille de la mettre de côté pour les beaux jours, 

pour les BBQ, les dîner au jardin, etc ... 

Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta

piquillos et olives de Kalamata 

en amuse-bouche

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

100g de polenta fine pré-cuite 

1/2 litre de lait et d'eau (moitié-moitié)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

15g de beurre 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

(ou Pécorino ou Grana Padano)

2 piquillos à l'huile (en pot) 

1 paquet de chorizo en tranches Rosco Montanchez de l'Epicerie Espagnole

quelques olives noires de Kalamata dénoyautées si vous en trouvez, sinon vous 

les dénoyauterez vous-même

poivre du moulin

des pics en bois

-oOo-

préparez la polenta 

faites chauffer lait et eau avec sel et poivre, origan 

dès le début de l'ébullition, baissez le feu et versez en une fois la polenta en pluie

en une fois 

mélangez aussitôt au fouet, sans arrêt pour éviter les grumeaux

mélangez jusqu'à épaississement complet, aidez-vous d'une spatule en  bois 

quand le fouet résiste trop. 

Pour une polenta pré-cuite, 5mn suffisent. 

Hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien 

Versez le fromage râpé, 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Préparez une boîte en plastique, couvrez les bords de film alimentaire 

pour faciliter le démoulage

Versez la polenta à l'intérieur. Tassez sur le dessus avec une spatule 

Refermez le film alimentaire par dessus 

Réservez au frais au moins 1h. 

Vous pourrez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

-oOo-

le montage 

vous avez la polenta qui a bien pris 

les tranches de chorizo que vous avez au préalable sorties du frigo

les piquillos égouttés 

des olives de kalamata, coupez en 4 dans la longueur

et des pics en bois 

démoulez la polenta, coupez en les bordures pour les égaliser 

(ne jetez pas les chutes, vous pourrez faire un gratin à la sauce tomate avec le tout)

coupez-la en cubes de 1,5cm, pas plus de 2, j'ai fait les miens un poil trop gros

découpez des carrés de la même taille que les cubes, dans les piquillos

posez chaque carré sur un cube

prenez une tranche de chorizo, faites une entaille du bord jusqu'au centre 

faites comme un petit cône 

piquez un quart d'olive avec un pic en bois, piquez sur un côté du cône de chorizo

et piquez dans le cube de polenta 

procédez ainsi pour la quantité voulue

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 

Informations sur leur site Facebook ICI 

Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

7 rue Cazaillas

40000 Mont de Marsan 

Crème veloutée de lentilles Rosana au foie gras et poivre Sansho

Je trouve ces lentilles "roses" en rayon BIO, 

je ne connais pas, je prends bien sûr ! 

J'aime découvrir un nouveau produit d'autant s'il est Bio

Ces lentilles "Rosana" sont plus précoces, elles sont plus sucrées 

que les vertes ou que les lentilles corail, idéale à cuisiner 

en velouté

ça tombe bien, c'était mon intention

De plus, c'est un produit gascon, du coup, ça me rappelle

nos étés dans le Gers. Elles sont cultivées aussi en Normandie

en coopérative agricole BIO

Il me restait un foie gras mi-cuit à utiliser, j'ai ajouté cette touche

de poivre de Sansho à la saveur citronnée et mentholée, 

bien réduit en poudre et saupoudré juste au moment sur le foie gras

au moment de servir. Entre la douceur des lentilles et la rondeur du foie gras,

ce poivre réveille l'ensemble.

Quelques croûtons avec et voilà de quoi faire une bonne entrée un peu festive

ou un amuse-bouche pour un apéritif dinatoire. 

Une bonne petite recette sympa 

Crème Velouté de lentilles Rosana 

au foie gras et poivre Sansho

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

200g de lentilles, ici Rosana, 

mais si vous n'en trouvez pas les lentilles blondes feront l'affaire 

2 carottes fane

1 morceau de courge 

150g de foie gras mi-cuit

1 grosse échalote

2 gousses d'ail 

20cl de crème fraîche 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille 

1/2 cuillère à café de poivre Sansho 

2 branches de thym 

2 feuilles de laurier 

quelques feuilles de céleri 

sel  et poivre noir 

huile d'olive 

-oOo-

rincez les lentilles 

-oOo-

commencez par piler finement les baies de Sansho, 

passez-les au tamis pour n'en récupérer qu'une petite poudre fine 

vous mettez le reste dans les lentilles à la cuisson

réservez 

-oOo-

rincez les carottes, les miennes étaient bio, je ne les ai pas épluchées 

coupez les en morceaux 

pareil pour la courge 

épluchez ail et échalote, émincez les 

-oOo-

faites suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive

échalote et ail

versez par dessus les légumes : courge, carotte et lentilles

ajoutez le thym, le laurier et les feuilles de céleri émincées

sel et poivre 

mélangez bien le tout 

couvrez avec le bouillon "à hauteur" 

au premier bouillonnement 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn 

-oOo-

pendant la cuisson des légumes

faites des croûtons 

découpez 2 ou 3 tranches de pain de mie en longueur

après avoir enlevé la croûte

déposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

enfournez 10mn à 180° 

-oOo-

en fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer les feuilles et branches 

(je le dis à chaque fois parce que moi, j'oublie souvent et mon blender 

ou mon mixeur apprécient très moyennement, oups ! )

récupérez les légumes à l'aide d'un (ou d'une, je ne sais jamais) écumoire

déposez-les dans un blender 

ajoutez la crème

 et 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson

mixez finement, rajoutez du bouillon au fur et à mesure 

pour obtenir une belle texture entre crème et velouté 

plutôt que de rajouter du bouillon, j'ai rajouté 15cl de lait 

ça me semblait mieux 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

J'ai rajouté aussi une pincée poudre de poivre Sansho

lors de la cuisson, il perd un peu de son pouvoir aromatique

Soyons fou ! 

-oOo-

le dressage 

Découpez à l'aide d'un économe des copeaux dans le foie gras 

versez en vous aidant d'un entonnoir, le velouté dans des verrines 

(c'est mon entonnoir à confiture, très pratique pour que ça ne bave

pas partout autour de la verrine

je déteste ça ;-) 

déposez au centre des copeaux de foie gras 

et saupoudrez d'une pincée de poivre Sancho moulu

déposez à côté quelques croûtons 

Un régal ! 

Bonne dégustation ! 

baies de Sansho