Feuilletés d'escargots crème à la sauge et coulis de persil

Un tout grand merci aux membres du jury  pour ma première place 
dans le défi du mois de janvier sur Recettes.de avec cette recette
et bravo aux autres gagnants 

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Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de amateurs d'escargots 

je les adore de puis toute petite , c'est trop bon ! 

Gamine, on allait au restaurant le dimanche midi, des auberges de campagne

et s'il y en avait, je demandais toujours les escargots, je m'en léchait les doigts 

Voici une variante, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest 

qui m'a menée sur le blog Péché de Gourmandise ICI  

qui tenait sa recette d'un livret de recettes du Chef  François  Paul 

C'est vite fait pour un très bon plat, mes zhoms ont aimé

c'est le test fatidique. S'ils n'aiment pas ... y a plus qu'à chercher une autre recette.

Ce sont des goûteurs intraitables pfffff ! 

Bref ! celle-ci est bien passée, ouf ! 

Je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle à la recette 

je sais, j'aime improviser

Feuilletés d'escargots crème à la sauge

et coulis de persil 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

les feuilletés 

sucrés, salés, avec ou sans pâte,feuilletés des rois etc ...
Il y a mille façons de préparer des feuilletés sucrés ou salés 
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâtes feuillées rectangulaire de préférence 

ou 2 rondes 

4 douzaines d'escargots. Essayez d'en trouver des "origine France" 

ils sont bien charnus et bien meilleurs, pas évident à trouver je le concède 

1 grosse échalote

1 cébette ou cive 

2 gousses d'ail 

2 branches de persil plat 

2 branches de sauge 

15cl de crème fraîche 

10cl de vin blanc sec 

beurre et huile d'olive 

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

Pour le coulis de persil :

10 brins de persil plat 

2  gousses d'ail 

1 échalote

10cl de crème liquide 

10cl de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

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les feuilletés 

déroulez la pâte feuilletée et découpez dans la pâte

des rectangles de 5cm sur 13cm 

avec les chutes j'ai ajouté des bandes de pâte sur les bordures

que je colle avec de l'eau passée au pinceau

badigeonnez le tout au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours

A la sortie du four, laissez les refroidir, découpez l'intérieur à l'aide de la pointe 

d'un couteau pour obtenir le couvercle 

réservez 

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le coulis de persil 

récupérez les feuilles et quelques tiges de persil

émincez les finement (je l'ai fait au mixeur, vi je sais pas bien)

émincez finement l'ail et l'échalote

faites les suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive 

ajoutez le persil haché

versez le bouillon 

et la crème, salez et poivrez

laissez cuire à petit bouillon durant 5 bonnes minutes 

videz le tout dans le godet d'un mixeur plongeant et mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

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la garniture des feuilletés

épluchez l'ail, hachez le 

épluchez l'échalote et la cébette, émincez les

récupérez les feuilles de sauge et de persil,  émincez les finement 

faites suer ail, cébette et échalote dans une poêle avec une noix de beurre

 et un filet d'huile d'olive

déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 

ajoutez les escargots 

les feuilles de persil et de sauge émincées finement

ajoutez la crème, sel et poivre, mélangez bien le tout 

et laissez réduire la sauce durant 5 - 6 mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est prêt ! 

ces préparations peuvent être faite à l'avance 

il ne vous restera plus qu'à réchauffer le  tout au dernier moment 

et  dresser avant de servir 

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le montage 

vous avez tout : le coulis de persil plat qui est réchauffé

ainsi que la préparation aux escargots 

et les feuilletés juste réchauffés au four 5mn avant le dressage 

faites deux lignes de coulis dans l'assiette

remplissez les feuilletés avec la préparation

déposez le feuilleté au centre de l'assiette, son couvercle de côté, à cheval 

une jolie feuille de persil plat en déco, je passe dessus un pinceau avec un peu d'huile pour

la rendre brillante et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Quiche rustique aux légumes de printemps, petits pois, navets et carottes fanes et pesto de courgette

Voici la troisième recette que nous allons faire avec les petits pois

Après avoir cuisiné les petits pois en un accompagnement pour une viande,

voir recette ICI

Après avoir fait un velouté de petits pois au lait de coco, curry et gingembre,

voir recette ICI

On va cuisiner le reste de cet accompagnement, petits pois - carottes - navets

en une délicieuse et colorée quiche rustique

On va y ajouter un pesto de courgette pour lui apporter du caractère.

J'utilise les jeunes courgettes douces que nous avons dans la région,

si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer avec une courgette verte,

une petite, pas une grosse qui sera trop ferme et pas assez douce.

Sinon un pesto basique fera l'affaire : mixe de basilic, ail, pignon, parmesan

et huile d'olive.

Une quiche qui mérite qu'on la fasse à l'avance, voire même la veille pour en

tirer un maximum de saveurs.

Mon secret, dans l'appareil à quiche, j'ajoute de la farine de maïs -maïzena- 

pour lui donner une bonne tenue et une épaisseur que j'apprécie

Une recette toute simple qui peut vous servir de base pour toutes sortes de mélanges

avec des restes, pas de gaspillage en cuisine ça va de soit.

Quiche rustique aux légumes de printemps

petits pois, navets et carottes fanes

pesto de courgettes

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour le pesto de courgette : 

1 courgette douce de Provence ou niçoise ou italienne

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de Parmesan 

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

sel et poivre 

huile d'olive

Pour la quiche :

1 pâte feuilletée, voir recette ICI

ou une pâte du commerce, choisissez la "plus épaisse et pur beurre" sans additif

1 reste de légumes ici petits pois, navets, carottes (1 bol à moitié rempli à peu près)

100g de peso de courgette 

2 cuillères à soupe de farine de maïs ou Maïzena 

20cl de crème fraîche 

2 cuillères à soupe de Parmesan ou Grana Padano

1 boule de mozzarella 

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'origan séché ou de sarriette 

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préchauffez le four sur 180° 

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le pesto de courgette 

rincez la courgette, coupez les extrémités 

coupez la en morceaux, déposez les dans un mixeur 

avec le parmesan, l'ail épluché, dégermé, les pignons

sel et poivre et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement, rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire

vous devez obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ce pesto se conserve dans un bocal au réfrigérateur durant 3 jours 

il vous servira pour agrémenter des pâtes , du riz, ou dans un plat de légumes 

ou même en tartinade avec un minestrone

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la quiche 

vous avez vos légumes cuits, le pesto de courgette, la pâte feuilletée 

l'origan, la crème, le parmesan, la maïzena, les oeufs et la mozzarella

dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena, 

ajoutez le pesto de courgette,

les légumes cuits et le parmesan

sel et poivre, et l'origan 

prenez un moule à gâteau , à bords hauts, foncez le avec la pâte feuilletée

en relevant bien les bordures en hauteur

versez l'appareil à quiche à l'intérieur

disposez des cubes de mozzarella sur toute la surface

rabattez délicatement et en douceur les bordures à l'intérieur sans appuyer

et enfournez durant 35 à 40mn selon les fours 

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Elle sera meilleure si vous la laisser refroidir et il vous suffira de la réchauffer 

en douceur au four à 160° durant 15mn 

à servir avec une salade verte 

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Les recettes réalisées avec des petits pois frais, quelques carottes fanes et navets :

Petits pois, carottes, navets et entrecôte sauce au Bleu de Brebis ICI 

Velouté de cosses de petits pois au lait de coco, curry et gingembre ICI 

bonne dégustation ! 

entrée du Port de NICE par temps de Mistral
photo @GuyBailly

Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

Dans la recette précédente, voir ICI, on cuisinait les petits pois 

en un délicieux accompagnement composé de légumes de printemps 

pour servir avec des entrecôtes et une petite sauce à se damner. 

Je vous avais demandé de ne pas jeter les cosses des petits pois, 

en effet, cette fois-ci, on va les cuisiner en un super velouté aux saveurs exotiques. 

C'est simple à réaliser et vous y retrouverez tout le parfum des petits pois

en mode + + + 

Une touche de wasabi, ce condiment japonais à base d'une racine proche du raifort,

on connait le wasabi, cette petite touche verte qui va relever vos sushi. 

ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche par petite touche, 

jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.

Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, ou tout simplement

une touche de moutarde forte.

Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses, alors éviter le mixer plongeant

et le blender, vos lames ne vont pas apprécier. Croyez-moi, j'en ai fait 

la mauvaise expérience. Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.

J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 

un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 

Velouté de cosses de petits pois au curry

et gingembre  et lait de coco 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 

1 pomme de terre 

1 navet 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

20cl de lait de coco 

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 litre de bouillon de légumes, 

on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois

rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez

sel et poivre 

huile d'olive

pour le dressage :

des graines de tournesol - soja - sésame et courge

(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)

conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 

Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal et le conserver 3 jours 

dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 

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rincez les légumes et les cosses 

épluchez ail et oignon, émincez les 

épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 

faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants

avant d'y ajouter les cosses et les légumes 

saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 

et couvrez avec le bouillon 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn

à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 

pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 

rincez et passez sous l'eau bien froide 

réservez 

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récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 

passez les au moulin à légumes 

en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 

jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 

salez et poivre à votre convenance

ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 

mélangez bien 

réservez au chaud 

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au moment de servir, versez deux louches de velouté dans chaque assiette

disposez 2 cosses de petits pois cuites avec ses petits pois à l'intérieur 

saupoudrez de graines 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com

La prochaine recette 

une belle quiche avec le reste de petits pois - carottes 
voir ICI