Veau ou porc sauce au camembert , spaghetti de céleri

Un petit plat vite fait avec des  tranches de viande blanches 

prises chez le boucher. 

Elles cuisent vite, que ce soit du veau ou du porc, prenez ce qui vous plait 

la recette peut être faite avec des filet de poulet et même du poisson blanc

Une recette passe-partout pour des jours sans trop d'envie de cuisiner 

mais tout de même une envie de se régaler. 

Super simple. 

Pour les spaghetti de céleri, si vous n'avez pas l'appareil pour les découper,

remplacez les par des pâtes bien sûr ou des légumes verts.

Bref, une recette qui s'adaptera selon ce que vous avez dans vos placards. 

Veau ou porc en tranches

sauce camembert 

spaghetti de céleri

Les spaghetti de céleri, j'ai fait cette découvert en cours de cuisine à l'Amandier

de Mougins, c'est très très bon et ça change un peu. 

L'appareil à faire des spaghetti de légumes se trouve sur le net 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 ou 3 personnes 

selon la grosseur de vos tranches : 

celles-ci sont fines

6 tranches de veau ou de porc 

ou 1 filet de poulet par personne

1/2 camembert de bonne qualité, au bon lait cru et pas trop fait

1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon

20cl de crème fraîche liquide 

sel et poivre du moulin

1 céleri rave 

muscade 

sel et poivre 

huile d'olive 

1 noix de beurre 

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commencez par couper le fromage en morceaux

mettez les dans une casserole avec la crème 

mettez à fonde à petit feu, en douceur, remuez régulièrement

jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu

ajoutez la moutarde, du poivre et la muscade

mélangez, mixez la au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en maintenant au chaud 

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les spaghetti de céleri

mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir

rincez et brosser le céleri

épluchez le 

coupez le de façon à ce qu'il soit relativement bien cylindrique

et taillez le en spaghetti à l'aide de l'appareil 

plongez les spaghetti de légumes dans l'eau bouillante

laissez cuire 2 - 3mn , ça va très vite

égouttez les et rincez aussitôt sous l'eau froide 

réservez 

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la viande 

faites chauffer un filet d'huile d'olive avec la noix de beurre 

dans une poêle 

salez et poivrez la viande

déposez la délicatement dans la poêle chaude 

laissez cuire 2 - 3mn de chaque côté en arrosant régulièrement 

avec le jus 

dès que la viande est cuite, retirez la, déposez la dans un plat, 

couvrez le d'un papier alu 

versez la sauce dans la poêle où se trouve le jus de cuisson de la viande

mélangez bien, laissez la  réduire quelques instants

elle va vite épaissir 

ajoutez les spaghetti de céleri dans la sauce 

mélangez les 

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le dressage 

déposez dans les assiettes maintenues chaudes au four à 60° 

un tourbillon de spaghetti de légume

les tranches de viande 

arrosez avec de la sauce ou faite un trait de sauce à côté

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Eze village, le jardin  photo @Fienchen411

Chili con carne et son guacamole, chips épicées de tortillas

Un chili ! Je n'en avais pas fait depuis des lustres 

il était temps d'en faire un et de vous le mettre sur le blog.

C'est simple et rapide à cuisiner, c'est bon et encore plus avec son accompagnement : 

guacamole et chips de tortillas.

Mes zhoms adorent ce genre de plat. 

Pour épargner nos estomacs fragiles, je n'ai pas mis de piment dans ma recette, 

juste du piment d'Espelette pour relever un peu  mais pas trop.

Si vous aimez que ce soit relevé, n'hésitez pas à ajouter un ou deux petits piments. 

Les tortillas font partis de ces ingrédients que j'ai toujours dans mon placard,

les haricots rouges, le hasard a fait que j'en avait une boîte à justement utiliser, 

et j'ai ajouté une petite boîte de maïs pour faire la quantité et pour ce petit ajout

de sucre naturel que j'aime dans les plats sucrés salés.

Pour le guacamole, là aussi, j'ai toujours des avocats, en tous les cas quand 

on a fait nos courses. Celui-ci semblait mûr, ben il ne l'était pas. 

Je l'ai mixé avec un yaourt, ça passait très bien.

Et ces chips de tortillas épicées, un régal, même à déguster pour une petite faim

gourmande entre deux repas. C'est mieux qu'un paquet de chips. 

Chili con carne et son guacamole

chips épicées de tortillas

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de boeuf haché

400g de tomates concassées

400g de haricots rouges, prenez ceux qui sont cuisinés, leur jus servira 

à faire la liaison dans la sauce 

1/2 oignon jaune et 1/2 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 petite boîte de maïs

1 poivron rouge (du fait du confinement, je n'en avais pas

mais il me restait des poivrons à l'huile à finir)

1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel d'acacia)

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 jus de citron vert 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

si vous préférez, utilisez plutôt 1 petit piment rouge 

1 cébette 

(-conservez le vert de la tige pour le dressage et pour le guacamole)

1 cuillère à soupe d'origan

huile d'arachide

pour le guacamole : 

1 avocat

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de cumin

1 yaourt 

(je mets un yaourt pour faire la quantité 

parce que 2 avocats ça fait un peu cher) 

sel et poivre 

1/2 jus de citron vert

pour les chips de tortillas : 

4 tortillas de maïs

paprika en poudre 

origan

fleur de sel

huile d'arachide

en accompagnement du riz que j'ai fait frire

avec les autres moitiés de d'oignon jaune et rouge

et une gousse d'ail, 1 verre de riz pour 2 verres d'eau 

faites suer les oignons et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile 

jetez y le riz, remuez 

couvrez avec l'eau, salez et poivrez 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps 

de cuisson du riz, ici un riz blanc Oncle Ben's, 20mn

en fin de cuisson, éteignez le feu et laisser reposer à couvert le temps de finir 

la recette 

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le guacamole 

épluchez et videz la chair de l'avocat

mixez la avec l'ail, le jus du 1/2 citron vert, le cumin

sel et poivre, piment si vous supportez et le yaourt

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bol, mélangez, il doit être crémeux

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais

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le chili con carne

épluchez et émincez en petite brunoise les oignons,

hachez l'ail 

émincez le poivron 

faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse ou un wok

jetez y ail et oignon, laissez suer quelques instants

avant d'y ajouter la viande hachée, dispersez la bien  à l'aide d'un spatule

ajoutez le poivron émincé

saupoudrez avec les épices cumin et paprika, sel et poivre 

l'origan, mélangez bien le tout 

avant d'ajouter les tomates concassées 

le piment si vous en mettez, ici du  piment d'Espelette, moins fort mais goûteux

les haricots rouges et le maïs 

le sirop d'érable ou le miel d'acacia

dès que l'ébullition reprend, baissez le feu, couvez et laissez mijoter 20mn 

en fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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les chips de tortillas 

préchauffez le four sur 180° 

coupez les tortillas en 6 

dispersez les sur une plaque à four couvert d'un papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'arachide, saupoudrez les de paprika

de fleur de sel et d'origan 

enfournez  8 à 10mn selon les four

elles doivent être dorées 

laissez les refroidir avant de les déposer dans un petit panier 

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le dressage 

vous avez le chili, le guacamole, les chips et le riz

j'ai fait un dôme de riz au centre de l'assiette, mis du chili tout autour

une quenelle de guacamole sur le riz et ai planté une chips sur le dessus

quelques fines rondelles de vert de cébette pour finir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Hot Dog à la choucroute, pomme de terre en spirale aux épices

De supers bons hot dog pour une déjeuner street food sans sortir de la maison 

yéééééé ! 

Mes zhoms sont aux anges surtout mon djeuns avec ce genre de plat 

J'aime aussi je l'avoue

Belle maman s'était débarrassée d'une grosse boîte de choucroute cuite au Riesling

dont elle ne voulait pas se servir. Beau papa l'avait acheté pour lui, rien à faire, 

elle ne voulait pas lui préparer.

 Entre temps est arrivé le confinement, je n'ai pas pu

leur faire une choucroute avec saucisses et tout le toutim', qu'à cela ne  tienne

le mien de zhom, il adore la choucroute, je vais lui préparer des hot dogs 

avec de la choucroute. Le reste sera servi le lendemain avec des pommes de terre,

du bon lard fumé, des oignons rissolés et du bon jambon. J'ai bricolé, il a aimé.

Mais avant j'ai fait ces supers bon hot dogs ! 

Pour les pommes de terre en torsade, ceux qui suivent Pekin Express ont sûrement

vu lors de la demi finale, les candidats qui devaient préparer ces torsades de pommes de terre,

aux épices et frites. J'ai gardé la torsade, les épices et pas la friture, non, déjà le hot dog c'est 

pouf pouf, j'ai donc faite cuire mes torsades au four

ça l'fait ! très bien même ! 

Je vous explique tout ça .. 

Hot Dog à la choucroute

pomme de terre en spirale aux épices 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

pour les hot dogs

6 saucisses Knacki

3 pains viennois, je les préfère au pain à hot dog

5 cuillères à soupe de choucroute cuite 

1 oignon jaune 

moutarde américaine (elle est douce) 

à défaut de la moutarde de Dijon

du ketchup 

pour les pommes de terre en spirale : 

3 pommes de terre type charlotte ou belle  de Fontenay pas trop grosses 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de Parmesan 

1 cuillère à soupe de chapelure 

1 cuillère à café de sucre (roux de préférence si vous avez) 

huile d'olive 

sel et poivre 

fleur de sel 

il vous faudra de grands pics en bois 

munissez-vous d'un zhom , il vous sera utile 

une pince et des muscles pour traverser les pommes de terre avec 

là c'est zhom qui s'en est chargé

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on commence par les pommes de terre

préchauffez le four sur 180° 

rincez les pomme de terre, séchez les bien 

transpercez les avec un pic en bois, vous allez y arriver, faites appel à un zhom

ça sert toujours ;-)

une fois que c'est fait, prenez un couteau qui coupe bien, et tailler la pomme de terre

en spirale autour du bâton,

pas simple, vous allez voir, prévoyez plusieurs pommes de terre,

on ne jette pas les ratées, je les ai émincées finement à la mandoline 

et saupoudrées du même mélange d'épices, elles ont cuit au four aussi

pour vous aidez à la découpe qui n'est pas aisée du tout 

en bas de cet article, je vous mets une vidéo pour que vous compreniez mieux

déposez chaque torsade sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson 

dans un plat à part, j'ai mis les pommes de terre ratées émincées finement à la mandoline

mélangez dans un bol la chapelure avec le paprika et le Parmesan

un peu de sel et du poivre 

badigeonnez les torsades d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau 

généreusement, 

saupoudrez les avec la préparation aux épices 

procédez de même avec les pommes de  terre émincées 

enfournez 20mn 

au bout de ce temps de cuisson

tournez les et continuez la cuisson encore 15 - 15mn selon les four

au moment de servir, saupoudrez les de fleur de sel

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les hot dogs 

épluchez et émincez finement l'oignon

faites chauffer un filet d'huile dans une poêle

jetez y les oignons émincés, saupoudrez les d'un cuillère à café de sucre 

laissez les suer 2 - 3mn

puis à feu moyen, mettez les oignons d'un côté, la choucroute de l'autre 

laissez cuire en remuant de temps en temps durant 6 à 8mn 

pendant ce temps, faites chauffer l'eau pour les saucisses 

plongez les dans l'eau bouillante 4 - 5mn 

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le montage des hot dogs 

vous avez les pains ouverts d'un côté 

la choucroute, les oignons frits, la moutarde et le ketchup

tartinez les pains de moutarde 

déposez un lit de choucroute 

2 knacki par pain 

quelques oignons frits et un trait de ketchup 

je les passe 20 secondes au micro ondes 

déposez une torsade de pomme de terre 

et servez aussitôt 

bonne dégustation !

New York
photo trouvée sur Pinterest 

Vidéo comment monter les pommes de terre en spirale :