Salade de carottes, pomme grany smith, coriandre, poids chiches grillés, vinaigrette à l'ancienne

 Une très bonne salade pour accompagner une viande ou un poisson,

En fait, je voulais tester les poids chiches grillés, voilà qui est fait, 

et bien c'est très bon. Par contre, je ne les ai pas fait frire, je les ai fait au four.

Moins gras bien sûr. 

N'en faites par trop, ce qu'il restait n'était plus croustillant le lendemain. 

Voici une salade pleine de peps et de vitamines, idéale en ce moment pour 

apporter à notre organisme de quoi se renforcer face à l'adversité ;-) 

Rien de particulier, pas de truc compliqué, pas de technique particulière,

du frais c'est l'essentiel

Salade de carottes, pomme grany smith

coriandre et poids chiches grillés

vinaigrette à l'ancienne

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 grosse carotte 

1 pomme grany

1/2 oignon rouge

1 sucrine 

1 cébette ou cive 

quelques tomates cerises

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

vinaigre de xérès

1/2 jus de citron 

j'ai ajouté 1 petit artichaut violet, il y en avait chez Grand Frais

pour les poids chiches grillés : 

une petite boîte de poids chiches 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

de la fleur de sel 

la betterave chioggia c'est juste pour le fun 

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préchauffez le four sur 180° 

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Egouttez les poids chiches, rincez les, séchez les

Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec les épices 

ajoutez y les poids chiches, mélangez bien 

étalez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel

enfournez durant 15 à 20mn selon les four

il faudra les goûter passé 15mn , ils doivent être croustillants

mon four est puissant, la première fournée à été trop cuite

j'ai dû en refaire

réservez les 

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rincez les légumes, épluchez la carotte, l'oignon rouge

la cébette 

émincez finement à la râpe la carotte, 

la pomme 

émincez finement le demi oignon rouge

et la sucrine 

"tournez" l'artichaut si vous en mettez un, enlevez le foin, émincez le 

arrosez le tout avec le 1/2 jus de citron

émincez les feuilles de coriandre, ajoutez les 

émincez la cébette, le vert compris, ajoutez le tout 

coupez les tomates cerises en 2 

ajoutez les à la salade 

préparez la vinaigrette, ajoutez la au dernier moment pour éviter de cuire 

les crudités, mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm, posez le au centre de l'assiette

remplissez de salade 

ajoutez une tranche fine de betterave chioggia si vous en mettez 

disposez les poids chiches grillés tout autour du dôme de salade 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Un mobile que j'ai fait pour Noël

Mendiants de Noël aux amandes, noisettes, noix de cajou, fruits confits et Orangettes au chocolat

 Un après-midi de libre et me voici à patouiller le chocolat 

c'est simple et très gourmand

Vous pourrez confectionner de bons chocolats "maison" 

et les mettre dans de jolis petits paquets pour offrir à Noël 

Mettez-y 3 grandes pincées d'amour, 2 pincées de gourmandise,

et toute votre imagination et vous ferez des heureux 

Pas besoin de se ruiner pour faire plaisir 

Pour les orangettes, j'ai été chercher de belles oranges confites chez Florian

sur le Port de Nice

Pour les fruits confits, prenez ce qui vous tombe sous la main, toutes sortes 

de fruits secs et confits 

apportez y de la couleur et une touche de "chic" avec un léger saupoudrage

de poudre dorée 

surtout .. amusez-vous !

Mendiants de Noël aux amandes,

noisettes, noix de cajou, fruits confits

et Orangettes au chocolat 

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pour ce faire, il vous faudra 

200g de chocolat noir à 70% 

et du chocolat banc pourquoi pas 

des amandes

des noisettes

en fruits confits, j'ai mis de la fraise confite

et des écorces d'oranges confites 

même des écorces de citrons, c'est très bon aussi 

de la noix de cajou non salée bien sûr

et des petites pastilles colorées au chocolat 

pour décorer j'ai utilisé de la poudre dorée 

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vos amandes et vos noisettes auront été grillées au four 

12mn à 180° 

laissez les refroidir

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faites fondre au bain-marie le chocolat 

si vous êtes perfectionniste, il faut faire un "tempérage"

c'est à dire que pour que votre chocolat reste bien brillant 

qu'il ne blanchisse pas avec le temps, prenez sa température,

non il n'est pas malade votre chocolat, mais en procédant ainsi

vous obtiendrez de beau chocolat comme s'ils venaient de chez le confiseur

donc pour le chocolat noir, faites le fondre au bain-marie à 50 - 55° pas plus surtout 

puis plongez le saladier dans un contenant plus grand avec de l'eau et des glaçons 

pour faire redescendre la température en remuant sans arrêt à 31 - 32° 

pour le chocolat blanc, ça sera 45  - 48° dans le bain-marie

et faites le redescendre à 30 - 32° 

si vous n'êtes pas perfectionniste, sautez cette étape 

sur un plaque couverte de papier cuisson, à l'aide d'une petite cuillère

déposez un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuillère

en un cercle à peu près régulier 

pour vous aidez, vous pouvez vous servir de la plaque à macaron 

les cercles sont en relief, ils vous guideront ainsi vos mendiants seront bien réguliers

avant que le chocolat ne durcisse, déposez une noix de cajou, une noisette, une amande,

un petit morceau de fruit confit 

j'ai même mis quelques grains de fleur de sel 

une ou deux petites pastilles colorées 
et laissez sécher 

une fois bien refroidi, saupoudre au pinceau d'un peu de poudre dorée 

ça sera du plus bel effet 

pour les orangettes, il suffit de tremper chaque écorce d'orange confite dans le chocolat,

pas complètement, juste les 2/3 

et déposez les sur la plaque couverte de papier cuisson, laissez refroidir 

laissez tout ça reposer au frais, en ce moment, vous pouvez laisser dehors, 

couvert de papier alu ou de film alimentaire, à l'abri de l'humidité surtout 

le lendemain, goûtez, c'est un régal ! et c'est fait "maison" 

il ne vous reste plus qu'à mettre dans de jolis petits sachets 

et fermer avec un ruban
si vous avez fait le "tempérage" ils se conserveront bien brillants
jusqu'à Noël 

bonne dégustation ! 

Mon petit train de Noël

petit test avant de le mettre sous le sapin

on est comme des gosses ! 

Camembert en croûte aux pommes, cannelle et moutarde à l'ancienne

 Un bon camembert qui se cache sous une croûte feuilletée

mais pas que ... on y trouve des pommes acidulées, une touche de cannelle

 pour marquer les fêtes 

et une bonne moutarde à l'ancienne adoucie par du bon miel artisanal. 

Voilà qui fait une jolie entrée festive ou un plat du soir servi

 avec un mesclun ou de la roquette

à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Quelques grains de raisins dans la salade

On s'est régalé, mes zhoms n'en ont fait qu'une bouchée !

Prenez un fromage de qualité, pas trop fait,

 sinon il va s'échapper de la croûte à la cuisson.

Il doit être ferme. 

Pour la pâte feuilletée, vous trouverez ICI la recette "pâte feuilletée rapide" 

mais efficace

Ou bien, choisissez-en une de bonne qualité, sans huile de palme, et sans additif. 

Je la prends aussi "épaisse" , si elle est trop fine, ça apporte moins de gourmandise 

et elle est plus fragile, lève moins à la cuisson.

Pour les pommes, j'ai choisi des pommes acidulées pour réveiller 

le camembert qui est doux. 

Une bonne moutarde à l'ancienne adoucie avec un miel d'apiculteur, 

j'ai choisi un miel du Sud Ouest que j'avais en réseve, un miel de tilleul 

une touche de cannelle parce que c'est de saison et ça apporte un petit plus 

très festif et une touche de thym frais, on est dans le Sud ou on ne l'est pas ;-) 

Allez la  recette ! 

Camembert en croûte aux pommes, cannelle, 

moutarde à l'ancienne 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 1 camembert, 4 personnes

(si vous êtes plus nombreux, vous pouvez soit faire 2 camemberts,

soit un Coulomier)

1 pâte feuilletée de qualité, épaisse de préférence

1 pommes rouge acidulée

1/2 jus de citron

1 pincée de cannelle 

2cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe de miel 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

pour la salade : 

ici de la roquette 

avec quelques rondelles d'oignon rouge

quelques noisettes grillées 

quelques grains de raisin rouge 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc

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Préchauffez le four sur 180° 

Vous pouvez préparer votre camembert en croûte à l'avance 

et l'enfourner 40mn avant de le servir 

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Préparez le mélange moutarde et miel 

réservez 

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Rincez la pomme, enlevez le centre,

 épluchez la et émincez la à la mandoline

des tranches d'à peur près 1.5mm, pas plus, elles ne cuiront pas sinon. 

arrosez les tranches de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent

réservez 

Coupez le fromage en deux par le centre, badigeonnez la base du mélange miel-moutarde 

pas tout, il en faut pour la vinaigrette

déposez les tranches de pomme en rosace, 

saupoudrez de petite feuilles de thym 

et de cannelle, une pincée, point trop n'en faut 

couvrez avec l'autre partie du fromage 

appuyez dessus avec le plat de la main pour bien tout maintenir en place 

Etalez la pâte ou déroulez la, placez le fromage garni au centre en vous aidant d'une spatule large

Fendez la pâte tout autour en 5 parties

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf dilué 

Rabattez chaque partie de pâte sur le fromage en prenant soins de bien l'enfermer 

Aidez-vous du papier pour rabattre la pâte, avec la chaleur de vos mains, elle va coller 

Badigeonnez le tout d'oeuf

Faites des stries à l'aide de la lame d'un couteau

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours, la croûte doit être bien dorée 

attention, pas trop longtemps, le fromage va trop couler et sortir de la pâte

surveillez la fin de cuisson. 

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Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette 

 ajoutez le vinaigre 

et l'huile dans le reste de mélange moutarde-miel

salez et poivre à votre convenance

goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

réservez 

la salade est faite au  dernier moment

ajoutez y les grains de raisin coupés en deux, quelques rondelles fines d'oignon rouge

et quelques noisettes grillées coupées en deux 

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Servez le fromage en croûte accompagné de sa délicieuse salade 

bonne dégustation !