Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

 Il me restait du Gremolata depuis la précédente recette, 

voir les roulés de filets de sole ICI

et comme j'adore ça, pas question de le jeter, on ne gaspille pas, 

urtout quand c'est bon.

J'y ai ajouté du piment végétal ou piment végétarien, 

un piment qui ne pique pas  mais qui apporte de la saveur. 

Vous pouvez le trouver en petit pot aussi 

Alors pourquoi pas faire un Osso Bucco, j'avais bénéficié 

d'une belle promo sur de beaux 

morceaux de dindes coupés comme pour un Osso Bucco m'a dit le boucher, 

Oké , c'est parti ! j'adore ce plat 

Essayons avec de la dinde. 

Et bien c'était très très bon ! 

Une cuisson lente, à basse  température au four, 

pour ne pas dessécher la viande, 

un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement 

et ce Gremolata pour faire que ce plat

nous donne envie d'y revenir. 

Un régal je vous dis ! 

Osso bucco de dinde 

et son Gremolata aux agrumes 

et piment végétal

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux morceaux de dinde coupés avec l'os, demandez à votre boucher 

de la farine ou de la maïzena

2 carottes

1 grosse branche de céleri et ses feuilles

1 oignon 

2 ou 3 gousses d'ail 

2 piments végératiens

1 cébette ou cive 

quelques branches de persil 

quelques branches de thym 

250g de tomates concassées

220ml de bouillon de poule 

20cl de vin blanc

de la farine 

2 cuillères à soupe d'origan séché

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le Gremolata :

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron jaune 

(agrumes bio bien entendu)

j'avais en réserve dans mon congélateur ces beaux petits piments végétariens 

j'en ai mis deux, ils ne piquent pas mais apportent beaucoup de saveur

un petit bouquet de persil plat 

vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, des tagliatelles fraîche

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On commence par allumer le four sur 160° 

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salez et poivrez la viande, farinez la 

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Rincez les légumes, émincez finement les piments après en avoir 

ôté les graines 

émincez ail, cébette et oignon

ciselez la branche de céleri avec sa verdure 

émincez le 

épluchez les carottes, coupez les en petits cubes

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Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

ajoutez 2 branches de thym et une pincée de fleur de sel

(la mienne est préparée, je la mélange avec des petites feuilles de thym)

Mettez y a dorer les morceaux de viande 

 faites la rissoler sur toutes les faces 

réservez la 

remettez un filet d'huile d'olive et versez y les légumes : 

cébette, oignon, ail, piment végétal

céleri et du thym, laissez suer 3mn

avant d'y ajouter les carottes

salez et poivrez

saupoudrez avec l'origan, mélangez bien, laissez suer 2 - 3mn 

avant de déglacer avec le vin blanc, laissez le réduire de moitié

versez les tomates concassées 

déposez y les morceaux de viande

arrosez avec le bouillon, je rajoute encore du thym, allez , soyons fou ! 

Dès que ça commence à bouillonner, couvrez et enfournez durant 1 bonne heure 

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Pendant ce temps, préparez le Gremolata

Déposez dans un mixeur les feuilles de persil, la coriandre si vous en mettez

le piment végétal et les zestes d'orange et de citron, 

sel et poivre et une bonne rasade d'huile d'olive

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement

filez et réservez au frais. 

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Au bout d'une heure, sortez le wok ou la sauteuse du four

attention, mettez bien le gants, la poignée est brûlante

pour éviter de l'oublier, j'enfile le gant sur la poignée, directement, 

et je l'y laisse 

Il vous reste de la farine, versez la dans un saladier, 

ajoutez une ou deux louches de sauce 

fouettez pour éviter les grumeaux 

et reversez dans le wok avec la viande 

mélangez 

remettez au four pour 30mn 

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

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Ressortez votre wok du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Il n'y a plus qu'à servir 

Un morceau de viande dans chaque assiette, un beau tourbillon de tagliatelles

Arrosez avec la sauce

et n'oubliez pas de mettre un petit pot de Gremolata en condiment 

Vous allez vous régaler ! 

Bonne dégustation  !

Nice 

Tartiflette traditionnelle au Cookeo

Un plat que je fais une fois par an et encore. 

C'est très bon mais il ne fait pas assez froid chez nous pour faire 

ce genre de plat très revigorant.

Alors par gourmandise et parce que mes zhoms me le demandent,

je fais une tartiflette, celle de l'année !

Tout pareil pour la raclette, une par an me suffit largement. 

Un hiver, on ira à la montagne et le climat, s'y prêtera bien mieux.

Revenons à nos moutons, la tartiflette. 

Elle est plus traditionnelle en Savoie et Haute Savoie, 

elle se fait en Haute Savoie depuis très longtemps sous le nom de Pela :

pommes de terre, oignons et Reblochon, un bon plat paysan et rustique

qui se fait dans une poêle à manche très long qui s'appelle Pela

pour aller sur le feu de la cheminée.

La Tartiflette est une recette relativement récente, elle tire son nom 

de tartiflâ, nom des pommes de terre en savoyard.

On y ajoute lardons et vin blanc et se cuit principalement au four.

Elle remporte un grand succès dans les stations de ski

Son secret vient surtout de la qualité du Reblochon

ici un fromage qui vient de Haute Savoie, fromage au lait cru 

et entier de vache à pâte pressée non cuite, 

réalisée dans l’aire géographique définie par l’AOP.

C'est parti pour la ..

Tartiflette traditionnelle 

au Cookeo ou pas ... 

ici faite au Cookeo mais vous pouvez tout à fait la faire traditionnellement

dans une sauteuse ou un wok 

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Pour ce faire il  vous faudra pour 4 personnes :

5 grosses pommes de terre 

2 oignons 

(ne m'en veuillez pas, mais en bonne fille du Sud, j'ai ajouté 2 gousses d'ail)

250g de lardons, ici un très bon jambon cru de montagne

15cl de vin blanc

1 Reblochon de bonne qualité, ici un AOP que l'on m'a ramené 

de Haute Savoie

du poivre , j'ai  mis très peu de sel, allez-y doucement, le fromage et les lardons

apportent assez de sel 

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Préchauffez la cuve du robot sur "dorer" avec une noix de beurre 

et un léger filet d'huile pour que vos pommes de terre dorent mieux

Rincez les pommes de terre, épluchez les 

Emincez les en rondelles pas trop fines (1,5mm d'épaisseur) 

la mandoline est idéale pour une découpe régulière

Epluchez et émincez les oignons finement 

Epluchez une gousse d'ail, hachez la 

coupez l'autre gousse en deux, elle servira à frottez l'intérieur du plat à four

Coupez le lard en lardons ou comme moi, si vous utilisez un bon jambon cru

émincez le 

Coupez le Reblochon en deux dans l'épaisseur

on n'enlève pas la croûte, elle apporte de la saveur au plat

coupez en la moitié en cubes 

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Cette recette peut se faire dans une sauteuse ou un wok

Une fois que le beurre est fondu, ajoutez l'ail haché, et mettez à "dorer" les 

rondelles de pommes de terre avec les oignons,

du poivre (généreux en poivre) 

ajoutez les lardons ou le jambon cru émincé, un peu de sel

Laissez rissoler durant 15mn 

Déglacez avec le fin blanc, et passez en mode "mijoter" (à feu doux si 

vous n'avez pas de Cookeo) durant encore 5 - 7mn selon la quantité

remuez régulièrement pour éviter que ça ne brûle au fond de la cuve

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Pendant ce temps, frottez l'intérieur d'un plat à four avec l'autre gousse d'ail

coupée en deux 

Préchauffez le four sur 200° 

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une fois la préparation cuite, versez la dans le plat à four 

ajoutez les cubes de fromage et mélangez bien

déposez le 1/2 Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut

pour qu'il gratine bien 

Enfournez durant 15mn 

Le dessus doit être bien doré 

Servez bien chaud avec une salade frisée à l'ail bien sûr ! 

Après, vous irez faire une bonne marche santé de 3 ou 4 km 

histoire d'éliminer. 

Bonne dégustation !

La Clusaz Haute Savoie
j'y passais des vacances, l'été, avec mes parents 

Roulés de sole à la Gremolata, petits légumes au safran et curcuma

Une grosse envie de légumes.

Du coup, en vidant mon congélateur pour le nettoyer et faire le point 

sur ce qu'il me reste et sur ce que je peux prévoir dans mes courses,

je vois qu'il me reste des petits pois congelés. 

Il serait temps de les utiliser ! boudi ! 

J'avais des soles à cuisiner, des carottes BIO et des petites courgettes douces 

dont je raffole ... 

Ben ça tombe bien, ça ira dans mon plat de légumes pour une recette light.

On oublie pas les saveurs avec un Gremolata aux agrumes, j'adore ça !

Un bon plat vite fait, léger, savoureux, comme j'aime 

et .. le petit plus, il me reste quelques légumes cuisinés, 

le soir, je les mets dans une quiche, 

S'il vous reste des légumes, ne les jetez pas surtout, 

on s'en sert pour faire des mini quiches aux petits pois, voir recette ICI    

Roulés de sole à la Gremolata

Petits légumes au safran et curcuma

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Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de filets de poissons,

comme les filets de sébaste, les filets de poisson plats.

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

4 à 6 filets de soles, ça dépend de leur grosseur.

les miens étaient un peu petits 

4 carottes fanes 

2 petites courgettes douces ou 1 belle courgette courante

400g de petits pois (ici congelés)

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de curcuma

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour le Grémolata : 

2 oranges bio

2 citrons jaune bio

j'avais du Gombava dans le congélateur que je râpe à la demande, 

j'en ai mis un peu, un tout petit peu, c'est très puissant comme arôme

1 bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

sel et poivre

huile d'olive

Pour le dressage, j'ai mis des oeufs de truites, un pot qu'il me restait 

des fêtes de fin d'année, zou ! dans la recette ! 

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On commence par le Gremolata 

afin que les saveurs aient le temps de se développer

si vous pouvez le faire quelques heures avant, il n'en sera que meilleur

Dans le bol d'un petit mixeur, mettez les gousses d'ail épluchées,

 Rincez et effeuiller le persil, mettez y les feuilles

le zeste des oranges, des citrons,

 un peu de zeste de gombava, pas trop, attention

c'est très puissant en saveur.

Rincez et effeuiller le persil, mettez les feuilles dans le mixeur, 

du sel et du poivre, 10cl d'huile d'olive

et mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez au frais. 

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Rincez les légumes, ils sont bio, pas besoin de les éplucher

coupez les carottes en bâtonnets, ainsi que les courgettes

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée, plongez y 

les petits pois durant 5mn 

retirez les et passez les sous l'eau bien froide, réservez

Remettez l'eau en ébullition et plongez y les bâtonnets de carottes

et de courgettes durant 3 - 4mn

retirez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faites rissoler les légumes à feu doux dans une poêle avec une noix 

de beurre et 1 filet d'huile d'olive

Salez et poivrez, arrosez les légumes durant la cuisson avec le jus de cuisson

saupoudrez les avec une pointe de couteau de safran 

et le curcuma

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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Les filets de soles, la cuisson est rapide

Essuyez les avec du papier absorbant,

je les ai levés, j'avais des soles entières

pas très adroites, je vous montre vite fait

Demandez à votre poissonnier de le faire 

si  vous ne trouvez pas des filets tous prêts

roulez les, faites les tenir avec 2 pics en bois

Faites chauffer 1 noix de beurre et un petit filet d'huile d'olive

dans une poêle, déposez y les roulés,

laissez les rissoler 2 - 3 mn avant de les retourner

encore 2mn de cuisson, arrosez les avec le jus de cuisson

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Le dressage 

Déposez sur les assiettes chaudes (mettez les au four à 60° durant 

la préparation du plat)

les légumes sur un côté de l'assiette

les roulés de sole au centre 

déposez un peu de Gremolata sur les roulades de poisson

et sur le côté, finissez avec une petite cuillère d'oeufs de truite 

Servez aussitôt 

Le studio photo que papa Noël m'a amené 

la quiche faite le lendemain avec le reste de légumes,

 un régal !

bonne dégustation ! 

la Méditerranée
photos personnelles