Filet mignon en feuilleté à l'italienne au pesto du rosso, speck, mozzarella et roquette

Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences 

que vous garnirez d'un bon jambon cru italien Aoste

ou Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement

c'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.

ça zhom, il aime pas ! alors méfi ! 

Moi j'aime prendre le Speck si vous en trouvez.

Une bonne mozza di buffala qui fondra avec bonheur dans ce petit lit tout chaud

et on oublie pas l'origan qui représente toute notre Méditerranée. 

Pour la pâte feuilletée, faites la maison (recette sur mon blog ICI) 

ou choisissez-en une de bonne qualité,

 sans additif ou OGM et pur beurre bien sûr ! 

Pour tartiner sur la pâte, j'ai mis du pesto rosso, un pesto verde ira très bien aussi

là aussi, faites selon vos goûts, une crème de poivron ou

 d'aubergine, ou même d'artichaut pourquoi pas.

Que dire de plus, ha oui ! j'ai oublié de faire dorer mon filet mignon avant de l'emballer

dans sa couette, c'est mieux de le faire, la petite croûte qui se forme quand on le saisi

lui permet de conserver tous ses arômes et il lâchera moins d'eau lors de la cuisson

dans pâte feuilletée. J'ai eu du bol, tout s'est bien passé mais c'était moins une. 

Avec les petits morceaux de gras et parures (ce qu'on enlève au filet mignon qui dépasse

avant de le préparer) va servir pour faire une bonne sauce. 

On ne gaspille pas en cuisine.

En accompagnement, des pommes de terre rôties écrasées, 

 je vous ai mis la recette dans le précédent billet.

Faites des haricots verts, ils arrivent sur les étals, ou des pommes de terre sautées

une bonne salade aussi. Régalez-vous ! 

Filet mignon en feuilleté

à l'italienne 

au pesto rosso, speck, 

mozzarella et roquette 

et Smashed Potatoes

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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

1 filet mignon de 850 à 870g 

1 pâte feuilletée (voir recette ICI) 

elle peut être faite à l'avance, voire même congelée

et ressortie pour l'occasion

4 cuillères à soupe de pesto rosso

2  cuillères à soupe d'origan séché

6 tranches de jambon cru finement coupées 

1 boule de mozzarella

2 poignées de feuilles de roquettes

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce : 

les parues (chutes de gras et de viande)

1/2 oignon rouge ou 1 échalote

1 cuillère à soupe d'origan

15cl de vin de Madère

20cl de crème fraîche  ou de crème de soja

sel et poivre du moulin

En accompagnement, j'avais refais des Smashed Potatoes

voir recette  ICI 

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Commencez par "parer" votre filet mignon

on va enlever à l'aide d'un  bon couteau à effiler, le gras et les tendons 

qui vont être désagréables à mastiquer, et les petits morceaux de viande

qui dépassent

réservez les pour la sauce 

salez et poivrez votre viande 

faites la dorer sur toutes les faces dans une poêle 

déposez la sur une grille

laissez la refroidir

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déroulez ou étalez votre pâte 

badigeonnez le centre sur une longueur avec le pesto rosso

saupoudrez avec l'origan

Disposez les tranches de jambon cru, faites les chevaucher un peu

pour une bonne tenue à la cuisson

Déposez votre filet mignon pré-cuit 

Coupez la boule de mozza en tranches et disposez les

sur la viande 

salez et poivrez 

disposez les feuilles de roquettes 

Badigeonnez  le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué 

Refermez bien la pâte que la viande et sa garniture soient bien emballées

Retournez délicatement 

Repassez du jaune d'oeuf sur toute la pâte 

dessinez des tries avec la lame d'un couteau

faites 3 ou 4 petites fentes fines avec le couteau afin de permettre 

à la vapeur de s'échapper durant la cuisson

Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours

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La sauce 

Pendant la cuisson de votre viande, faites la sauce 

récupérez les petites chutes de viande, faites les dorer 

dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre

laissez bien caraméliser, 

ajoutez l'échalote ou l'oignon rouge émincé

l'origan

sel et poivre 

laissez bien dorer, déglacez avec le Madère, laissez le réduire de moitié

avant d'y verser la crème 

mélangez, laissez épaissir à feu moyen-doux

ça prend 10mn,

Filtrez la bien, écrasez tous les morceaux pour bien récupérer les sucs 

c'est le meilleur

Remettez la sauce bien lisse obtenue dans une petite casserole

goutez la pour recrifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud sans la  faire bouillir jusqu'au moment de servir 

vous la verserez dans une saucière ou un bol 

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Votre filet en croûte est cuit

soit vous le présentez entier avec la sauce à part

soit à l'assiette 

Découpez des tranches épaisses d'un doigt ou deux selon votre appétit

Déposez un trait de sauce dans l'assiette, le rôti légèrement par dessus 

l'accompagnement de votre choix à côté 

Quelques jolies petites feuilles de roquette pour la couleur 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

village de Peillon 
arrière pays niçois

Hauts de cuisse de poulet à la portugaise et pommes de terre écrasées ou Smashed potatoes

Une recette du dimanche qui a fait le régal de la famille

on n'hésite pas à y mettre les doigts, c'est bien meilleur ! 

Du poulet mariné avec des épices, un peu de piment, pas trop pour nous

j'ai des âmes sensibles à table. Juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles. 

Et on oublie pas de rajouter le flacon de Piri-piri à table pour les courageux 

qui aiment avoir le feu dans la bouche. 

La Sauce Piri Piri est importée par l'entreprise portugaise Macarico,

c'est un condiment typiquement portugais, utilisé en cuisine et à table, 

elle pique, oui elle pique, donc à utiliser avec modération 

Elle servira dans les marinades pour les plancha, les BBQ et toutes viandes 

ou poisson grillés, sans omettre le riz, elle va très bien dans le riz bien sûr !

Les pommes de terre écrasées font partie d'une tendance culinaire qui circule 

en ce moment sur les réseaux sociaux.

C'est très simple à préparer, c'est goûteux, et ça change un peu

N'hésitez pas 

Hauts de cuisse de poulet à la portugaise

pommes de terre aux épices écrasées

ou Smashed potatoes

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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Ha ! désolée, pas de photo de présentation, la famille était affamée, 

j'était un peu débordée, j'ai omis de faire une assiette de présentation pour vous 

oups ! 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

8 hauts de cuisse de poulet

(ce sont des morceaux qui ne vont pas sécher à la cuisson au four ou au BBQ

donc c'est idéal pour cette recette surtout quand vous avez du monde que que 

vous n'avez pas envie de rester à surveiller et à arroser la viande durant la cuisson) 

pour la marinade : 

1 yaourt grec nature  

fleur de sel  au thym (j'ajoute du thym dans ma fleur de sel tout simplement)

2 cuillères à soupe de paprika

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 cuillères à soupe de thym séché

1 cuillère à soupe de graines de moutarde 

du poivre 

quelques gouttes de Piri Piri (+ ou - selon vos goûts)

1 filet d'huile d'olive

1/2 jus de citron

Pour les pommes de terre écrasées :

500g de petites pommes de terre 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur et vos goûts

1/2 cuillère à café de fleur de sel au thym

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café d'origan séché

1  cuillère à café de thym séché

du poivre 

huile d'olive

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Préchauffez le four sur 190° 

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Mettez les morceaux de poulet dans un sachet congélation 

après les avoir bien séchées avec du papier absorbant 

Mélangez les épices dans un bol 

avec le jus de citron 

quelques gouttes de Piri Piri, 

ajoutez le yaourt  à la grecque

et un filet d'huile d'olive

ajoutez une touche de poivre du moulin 

(mon poivre est un mélange de baies) 

mélanges le tout 

versez dans le sachet congélation avec le poulet 

fermez le bien et malaxez le tout 

réservez le au frigo durant 1 heure 

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Pendant ce temps, rincez les pommes de terre, elles sont petites 

ne les épluchez pas 

déposez les dans le bac d'un cuit vapeur, salez les

faites les pré-cuire à la vapeur 10mn 

sortez les, étalez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

écrasez les délicatement à l'aide du plat d'un lame de couteau, ou avec le dos d'une cuillère

ou avec comme moi le plat d'une pelle à tarte (très pratique) 

Juste cassées, pas les écraser complètement, il faut leur garder de l'épaisseur 

Dans un bol, mettez les épices, l'ail haché

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez bien

badigeonnez les pommes de terre au pinceau avec cette préparation 

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Ressortez la viande du frigo, déposez chaque haut de cuisse sur un plat à four

couvert de papier alu 

badigeonnez chaque cuisse avec le reste de marinade 

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Enfournez viande durant 40 à 45mn selon les fours 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

pensez à les retournez 

Enfournez les pommes de terre 25mn avant la fin de la cuisson du poulet

elles vont rôtir, retournez les délicatement en milieu de cuisson 

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ça sent bon, c'est très appétissant 

reste plus qu'à amener les plats à table

ils vont tous sauter dessus ! 

Bonne dégustation ! 

les Chaises Bleues de Nice