Wrap Hack ou tortilla garnie grillée

Une tendance sur Tik Tok, forcément, je regarde, 

ça semble sympa, tu coup ça me tente d'essayer

C'est qu'on adore c'est quand je fais de la street food pour les samedi 

midi ou samedi soir quand chacun a envie de s'isoler 

et de ne pas interrompre ses occupations. 

Genre jeux sur ordi pour le fiston

lecture pour moi 

et zhom, lui, il s'adapte parce qu'il n'aime pas manger 

autrement qu'à table, il risque surtout d'en mettre partout

alors, je le l'attable. 

Bref, c'est sympa, c'est facile et rapide 

et vous y mettez ce que vous voulez 

Il me restait des nuggets de la veille, pas suffisamment

pour en faire un repas pour trois, en les mettant dans le wrap

ni vu, ni connu, ils n'allaient pas compter combien chacun en avait 

La technique est simple, pas de prise de tête ne vous inquiétez pas

par contre, il vous faut un grill qui se ferme de façon à bien emprisonner

la garniture pour qu'elle tienne bien à la dégustation

C'est meilleur toasté mais certains les déguste sans passer par l'étape grill

à vous de voir et de faire comme vous aimez 

Si vous n'avez qu'un grill pain, il existe des pochettes de cuisson 

j'en ai vu sur le net, c'est écolo et pratique

Wrap hack

ou tortilla garnie grillée

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 wrap 

des nuggets de poulet déjà cuits 

de la salade émincées, ici de la sucrine

du fromage en tranches, celui de votre choix

2 tomates coupées en tranches 

quelques feuilles de basilic frais

Et pour la sauce je me suis servie de celle qu'il me restait 

faite pour les nuggets : j'ai mélangé un yaourt à la grecque avec 

un peu de mayonnaise, cébette ou oignon rouge mixé finement, 

avec des câpres et des cornichons. 

si vous n'avez pas de grill, vous pouvez les faire au grille pain 
en les emballant avant dans ces pochettes papier spéciales grill pain 

on les trouve sur le net 

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Préchauffez le grill électrique 

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Posez les nuggets sur le grill chaud

juste pour les réchauffer 

coupez les en deux ou trois selon leur taille

Prenez un premier wrap, mettez le bien à plat devant vous 

Faites une entaille jusqu'au centre

étalez la sauce sur toute la surface 

Disposez vos garnitures sur un quart du wrap

le fromage sur un autre quart,

2 rondelles de tomate

la salade émincées

 

ajoutez quelques feuilles de basilic sur le tout

le morceaux de nuggets 

 

repliez délicatement chaque quart l'un sur l'autre 

Et placez le wrap garni et plié entre les plaques du grill chaud

refermez délicatement, aidez-vous d'une spatule pour bien maintenir

le tout en place, ça peut glisser et la garniture s'échapper

Une fois fermé, laissez griller quelques instants

le temps de cuisson comme vous aimez en fait .

C'est vous qui voyez. 

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Voilà qui est fait 

j'emballe chaque wrap hack dans du papier cuisson

pour bien les maintenir, une assiette jetable 

et zou chacun vient chercher son sbinz ! 

Pour les zhoms, prévoyez en deux, les miens sont un peu goinfres sur les bords 

Bonne dégustation ! 

street food à New York

Spaghetti sauce Ricotta et tomates cerises, basilic et thon cru

Une jolie petite recette italienne, en toute simplicité 

vite faite pour le soir ou un midi light

Recette vue sur Instagram, présentée par le Chef Italien Daniele Rossi 

A faire sans hésitation, ça vous prendra 15 - 20mn à tout casser

Si vous n'aimez pas le poisson cru, faites le juste dorer quelques instants

dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Mais bon, essayez cru, c'est topissime !

ça apporte de la rondeur à la recette. 

Si vous ne trouvez pas de thon, prenez un pavé de saumon 

ça sera tout aussi bon. 

Pas de longue introduction, pas besoin, c'est une petite recette 

délicieuse et rapide à préparer sans complication

Spaghetti sauce Ricotta

tomates cerises, basilic et thon cru

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Pour ce faire il vous fraudra pour 4 personnes : 

Des spaghettis, comptez 80 à 100g de pâtes par personne 

quand c'est un plat unique 

1 tranche de thon cru bien fraîche 

une poignée de pignons 

Mettez en de côté pour le dressage

une barquette de tomates cerises 

1 petit bouquet de basilic

1 pot de Ricotta 

80g de Parmesan râpé ou de Grana Padano 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Déposez le thon cru sur du papier absorbant

salez et poivrez le, arrosez le d'un filet d'huile d'olive

réservez 

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Rincez les tomates cerises, 

déposez les dans un mixeur avec la Ricotta, 

les pignons, le fromage râpé,

le basilic (mettez quelques petites feuilles de côté pour le dressage) 

Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive

salez et poivrez 

Mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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Coupez la tranche de poisson en petits cubes 

tout petits, ça sera meilleur 

réservez 

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Faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet 

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Dans une grande poêle faites chauffer une filet d'huile d'olive

versez y la sauce mixée

faites chauffer à feu doux 

ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

pour allonger la sauce 

faites chauffer la sauce tout le temps de la cuisson des pâtes 

Dès que les pâtes sont cuites, transvasez les à l'aide d'un écumoire 

dans la poêle où se trouve la sauce 

Mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est prêt ! 

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Le dressage 

Déposez un tourbillon de pâtes dans une assiette 

disposez quelques petits dés de thon cru sur le dessus 

saupoudrez de pignons 

et disposez quelques petites feuilles de basilic

arrosez d'un petit filet d'huile d'olive

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Filet mignon en feuilleté à l'italienne au pesto du rosso, speck, mozzarella et roquette

Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences 

que vous garnirez d'un bon jambon cru italien Aoste

ou Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement

c'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.

ça zhom, il aime pas ! alors méfi ! 

Moi j'aime prendre le Speck si vous en trouvez.

Une bonne mozza di buffala qui fondra avec bonheur dans ce petit lit tout chaud

et on oublie pas l'origan qui représente toute notre Méditerranée. 

Pour la pâte feuilletée, faites la maison (recette sur mon blog ICI) 

ou choisissez-en une de bonne qualité,

 sans additif ou OGM et pur beurre bien sûr ! 

Pour tartiner sur la pâte, j'ai mis du pesto rosso, un pesto verde ira très bien aussi

là aussi, faites selon vos goûts, une crème de poivron ou

 d'aubergine, ou même d'artichaut pourquoi pas.

Que dire de plus, ha oui ! j'ai oublié de faire dorer mon filet mignon avant de l'emballer

dans sa couette, c'est mieux de le faire, la petite croûte qui se forme quand on le saisi

lui permet de conserver tous ses arômes et il lâchera moins d'eau lors de la cuisson

dans pâte feuilletée. J'ai eu du bol, tout s'est bien passé mais c'était moins une. 

Avec les petits morceaux de gras et parures (ce qu'on enlève au filet mignon qui dépasse

avant de le préparer) va servir pour faire une bonne sauce. 

On ne gaspille pas en cuisine.

En accompagnement, des pommes de terre rôties écrasées, 

 je vous ai mis la recette dans le précédent billet.

Faites des haricots verts, ils arrivent sur les étals, ou des pommes de terre sautées

une bonne salade aussi. Régalez-vous ! 

Filet mignon en feuilleté

à l'italienne 

au pesto rosso, speck, 

mozzarella et roquette 

et Smashed Potatoes

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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI  

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

1 filet mignon de 850 à 870g 

1 pâte feuilletée (voir recette ICI) 

elle peut être faite à l'avance, voire même congelée

et ressortie pour l'occasion

4 cuillères à soupe de pesto rosso

2  cuillères à soupe d'origan séché

6 tranches de jambon cru finement coupées 

1 boule de mozzarella

2 poignées de feuilles de roquettes

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce : 

les parues (chutes de gras et de viande)

1/2 oignon rouge ou 1 échalote

1 cuillère à soupe d'origan

15cl de vin de Madère

20cl de crème fraîche  ou de crème de soja

sel et poivre du moulin

En accompagnement, j'avais refais des Smashed Potatoes

voir recette  ICI 

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Commencez par "parer" votre filet mignon

on va enlever à l'aide d'un  bon couteau à effiler, le gras et les tendons 

qui vont être désagréables à mastiquer, et les petits morceaux de viande

qui dépassent

réservez les pour la sauce 

salez et poivrez votre viande 

faites la dorer sur toutes les faces dans une poêle 

déposez la sur une grille

laissez la refroidir

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déroulez ou étalez votre pâte 

badigeonnez le centre sur une longueur avec le pesto rosso

saupoudrez avec l'origan

Disposez les tranches de jambon cru, faites les chevaucher un peu

pour une bonne tenue à la cuisson

Déposez votre filet mignon pré-cuit 

Coupez la boule de mozza en tranches et disposez les

sur la viande 

salez et poivrez 

disposez les feuilles de roquettes 

Badigeonnez  le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué 

Refermez bien la pâte que la viande et sa garniture soient bien emballées

Retournez délicatement 

Repassez du jaune d'oeuf sur toute la pâte 

dessinez des tries avec la lame d'un couteau

faites 3 ou 4 petites fentes fines avec le couteau afin de permettre 

à la vapeur de s'échapper durant la cuisson

Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours

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La sauce 

Pendant la cuisson de votre viande, faites la sauce 

récupérez les petites chutes de viande, faites les dorer 

dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre

laissez bien caraméliser, 

ajoutez l'échalote ou l'oignon rouge émincé

l'origan

sel et poivre 

laissez bien dorer, déglacez avec le Madère, laissez le réduire de moitié

avant d'y verser la crème 

mélangez, laissez épaissir à feu moyen-doux

ça prend 10mn,

Filtrez la bien, écrasez tous les morceaux pour bien récupérer les sucs 

c'est le meilleur

Remettez la sauce bien lisse obtenue dans une petite casserole

goutez la pour recrifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud sans la  faire bouillir jusqu'au moment de servir 

vous la verserez dans une saucière ou un bol 

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Votre filet en croûte est cuit

soit vous le présentez entier avec la sauce à part

soit à l'assiette 

Découpez des tranches épaisses d'un doigt ou deux selon votre appétit

Déposez un trait de sauce dans l'assiette, le rôti légèrement par dessus 

l'accompagnement de votre choix à côté 

Quelques jolies petites feuilles de roquette pour la couleur 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

village de Peillon 
arrière pays niçois