Pavés de saumon aux piments doux, sauce au miel

Les pavés de saumon, j'en fais régulièrement, 

aussi me faut-il trouver de nouvelles recettes 

pour ne pas lasser mes gourmands

J'ai craqué chez Grand Frais pour ces beaux petits piments

doux, j'en ai mis dans une recette précédente. 

Vous pourrez le remplacer par un poivron rouge 

Oui je sais, ce n'est plus la saison.... pas  bien ! 

Peu d'ingrédients pour une très bonne recette,

à servir avec un riz blanc, un riz Basmatti, ou un riz parfumé.

Pavés de saumon au piment doux 

sauce au miel 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

3 pavés de saumon

1 piments doux 

1 cébette ou cive 

1 gousse d'ail

1 citron jaune 

1 citron vert

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

2 cuillère à soupe de miel ld'acacia 

 

Et pour le dressage des graines de sésame dorées

et un peu du vert de la cébette

En accompagnement : un riz blanc 

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Les pavés de saumon 

A l'aide d'une pince, retirez les arrêtes que vous sentez en passant l'index

sur le centre des pavés

déposez les sur un plat à four 

La marinade 

Versez dans un saladier la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame,

le jus d'1/2 citron jaune 

et d'1/2 citron vert 

ainsi que les zestes 

Epépinez le piment doux, émincez le 

mettez en une partie dans la marinade 

ainsi que la gousse d'ail hachée

Emincez la cébette, ajoutez la, pensez à mettre de côté

une partie du vert pour le dressage.

Poivrez, ne salez pas encore, la sauce soja sale déjà bien

Versez une partie de la marinade sur les pavés de saumon

couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 30mn

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Préchauffez le four sur 200° 

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Enfournez les pavés de saumon avec la marinade 

durant 8 à 10mn selon leur grosseur

maintenez les au chaud, le temps de finir la sauce

Versez le restant de la sauce dans une casserole,

mettez à chauffer à feu moyen, laissez la réduire

Ajoutez le jus de cuisson des pavés de saumon

Laissez bien bouillonner pour que la sauce épaississe 

Elle va légèrement caréméliser 

retirez du feu quand elle nappe la cuillère 

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Les dressage 

Déposez un pavé de saumon dans chaque assiette

arrosez avec la sauce et du vert de la cébette émincé finement

Le riz en accompagnement

Bonne dégustation !

Nice, le port , samedi 6 novembre 2021

photo personnelle

Filets de poulet sauce tomates cerises, Paprika et piment d'Espelette

 De bons filets de poulet qui cuisent vite, ça c'est appréciable,

quelques tomates cerises et des épices, voilà de quoi faire 

un super bon plat en 20 - 25mn

J'aime ! 

Vous pourrez le servir avec soit des pasta comme moi, ou du riz,

ou des haricots verts, ou avec ce que vous voulez.

Comme il me restait de la sauce, je ne l'ai pas jetée, elle a fait 

le dîner du soir avec le  reste de pâtes. Tout simplement. 

Rien d'autre à ajouter, si ce n'est qu'on s'est régalé

Filets de poulet

sauce tomates cerises 

Paprika et piment d'Espelette

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux filets de poulet 

1 oignon rouge

1 barquette de tomates cerises  (je prends celles qui sont allongées

je les préfère)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe de Mascarpone (j'avais du Mascarpone à finir)

 ou de crème entière (light ou pas c'est comme vous voulez)

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

pour une sauce bien nappante

10cl de fond de volaille

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de Paprika

1 pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage : quelques pluches de persil plat

En accompagnement, j'ai fait des tagliatelles 

j'en ai prévu suffisament pour en faire le repas du soir avec le reste 

de sauce 

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Emincez les filets de poulet en morceaux pas trop petit

il faut de la mâche, salez et poivrez les 

Réservez 

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Dans le godet du mixeur plongeant ou dans un blender

mixez les  tomates cerises

Emincez l'oignon rouge en brunoise (petits cubes)

hachez l'ail

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Faites chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive

faites y dorer la viande durant 5 - 6mn en la retournant 

retirez la, réservez

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Dans cette même poêle, faites suer ail et brunoise d'oignon

versez y les tomates mixées

ajoutez le concentré de tomate

mélangez bien 

Ajoutez le paprika et le piment d'Espelette

laissez mijoter à feu moyen durant 10mn

puis ajoutez le fond de volaille, laissez cuire encore 10mn 

avant d'y remettre le poulet, baissez le feu et laissez mijoter

5 - 6mn, 

Retirez la viande, réservez la

ajoutez le Mascarpone, mélangez bien 

la fécule de maïs, 

versez la sauce dans le godet du mixeur plongeant ou 

dans le blender, mixez finement pour éviter les grumeaux

reversez dans la poêle, laissez cuire 2mn le temps qu'elle épaississe 

rajoutez la viande pour bien la napper

goutez pour rectifiez l'assaisonnement

je n'ai pas trop salé, le fond de volaille sale déjà pas mal je trouve

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Le dressage 

Faites une belle spirale de tagliatelles dans l'assiette

déposez à côté des morceaux de filet de poulet

nappez bien de sauce 

disposez quelques pluches de persil plat 

Bonne dégustation !

Port de Nice par Flo Côte D'Azur - Photographies

Velouté de courgettes et panais, cardamome, cumin et muscade au Cookeo ou pas.

 C'est le temps des soupettes, et autant l'an passé

 je n'en ai pas cuisinées beaucoup, en tous les cas pas trop 

de nouvelles recettes, autant cette année, je suis à fond

 dans les soupes. 

Je m'en régale en repas du soir 

du coup pour qu'elles soient bien nourrissantes,

 je les fais assez épaisses. 

Et j'adore y ajouter du fromage râpé. 

Une compote en dessert et zou ! 

J'ai dîné léger et je suis mieux après. 

Je vieillis probablement hi hi !

Les courgettes, ici ce sont des bio, on en trouve encore 

chez nous, ou elles viennent d'Italie. 

Bio, c'est pourquoi je ne les ai presque pas épluchées

la peau est pleine de vitamines. 

Allez la recette !  

Velouté de courgettes et panais

cardamome, cumin et muscade 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

en tant que membre du jury 

avec par ordre d'apparition à l'écran :

• Carine de Kougelhopf et chocolat
• Coco de Cuisine en folie
• Didier de Recettes de Didier
• Régis de The best recipes
• Sabine de Les petits plats du prince
• Samar de Mes inspirations culinaires
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium

Le thème que nous avons choisi pour vous faire relever le défi :

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 ou 4 courgettes selon leur taille 

1 ou 2 panais selon leur taille là aussi

les miens étaient petits 

1 belle carotte

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

1/2 barquette de fromage frais échalote-ciboulette 

15cl de crème fraîche ou crème de soja

50cl de bouillon de légumes ou de volaille

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de cardamome

1 pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

pour le dressage, je me suis servie de quelques tranches fines 

de courgette et de carotte taillées finement à la mandoline

puis trempées dans de l'eau bouillante salée durant 10mn

Graines de sésame doré et noir

Quelques gouttes d'huile de sésame grillé. 

(vous n'êtes pas obligé, mais c'est très bon)

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Découpez l'oignon grossièrement puisqu'il sera mixé

hachez l'ail 

Epluchez les courgettes une bande sur deux , pour leur laisser

un peu de peau, je vous rappelle que ce sont des courgettes BIO

leur peau est bonne et pleine de vitamines

Epluchez les si elles ne sont pas Bio

Idem pour les panais

Taillez les légumes en morceaux

et mettez les tous ensembles dans une grande casserole

(ou dans le Cookeo) 

Ajoutez le bouillon, 

sel et poivre du moulin

et portez à ébullition 

(ou en cuisson sous pression 10mn avec le Cookeo) 

Dès l'ébullition dans la casserole, baissez le feu, couvrez et laissez

mijotez 15 à 20mn 

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En fin de cuisson, 

à l'aide d'une écumoire, déposez les légumes dans le bol

d'un blender, sans le bouillon, gardez le pour faire cuire 

des pâtes le lendemain par exemple, ou du riz.

Ajoutez la crème et le fromage frais

les épices

Et mixez au blender pour obtenir un beau velouté onctueux

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Versez le dans une casserole et il ne vous restera plus qu'à

le réchauffer au moment de servir

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Pour le dressage 

Vous avez le velouté 

les fines lamelles de courgette et de carotte 

égouttez les, épongez les et enroulez les autour de votre index

Les graines de sésame doré et noir

Versez deux louches de velouté chaud dans les assiettes creuses

disposez joliment les trourbillons de légumes sur le côté du velouté

saupoudrez d'un peu de graines de sésame

et j'ai arrosé de quelques gouttes d'huile de sésame 

Un régal ce velouté 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest