Croquettes de saumon, gingembre, coriandre et citron vert, sauce yaourt

 De belles croquettes de saumon, pleines de belles saveurs 

asiatiques, on a a-do-ré ! 

A refaire sans hésitation ! 

On peu même faire des hamburger avec, pour un plat 

plus djeuns. 

Une recette simple, avec peu d'ingrédients

C'est frais, léger, light, à faire avec du saumon mais 

pourquoi pas avec un autre poisson de votre choix.

La sauce au yaourt, j'en fais souvent, c'est léger, moins gras

qu'une mayo et on peut y mettre toutes sortes d'ingrédients 

et d'herbes aromatiques selon les préférences. 

J'avais prévu d'y ajouter un avocat et puis j'ai oublié.

Vous pouvez le faire, c'est comme vous aimez 

ou servez l'avocat en accompagnement. 

Croquettes de saumon

gingembre, coriandre 

et citron vert 

sauce yaourt 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

500g de saumon 

quelques branches de coriandre 

1 belle échalote ou 1 échalion

2 gousses d'ail

1 citron vert 

2cm de gingembre frais

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée (+ ou - selon vos goûts) de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce blanche : 

1 yaourt nature 

1/2 pot de fromage frais (ici un fromage frais échalote-ciboulette)

1/2 oignon rouge

du wasabi, la quantité de votre choix, c'est relevé, 

commecez par une pointe de couteau, ajoutez selon vos goûts

sel et poivre du moulin

1/2 jus de citron vert et son zeste 

En accompagnement : 

un riz blanc tout simplement 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère pour l'éplucher

-si vous aimez les plats relevés, ne l'épluchez pas. ça pique ! certains adore ça-

coupez le en morceaux, mettez les dans un mixeur 

avec l'échalote épluchée

la coriandre rincée bien sûr

mixez finement, versez dans un saladier

réservez 

-oOo-

Les chips de saumon 

Enlevez la peau des filets de saumon

déjà assurez-vous qu'ils n'ont pas d'arrête, s'il y en a 

enlevez les à l'aide d'une pince à épilée 

Faites une entaille à 1cm de l'extrémité la plus fine du filet

de saumon

et passez la lame du couteau, en biais, tout le long du filet 

entre la peau et la chair 

si c'est un bon couteau, ça va glisser tout seul

Déposez les peaux de saumon, à plat sur une feuille de papier 

cuisson, sur une plaque à four, 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 12mn d'un côté

5mn de l'autre

sortez les du four

saupoudrez les de fleur de sel

réservez 

-oOo-

Les croquettes de saumon 

Coupez la moitié du saumon en cubes et mettez les 

dans le mixeur, mixez grossièrement

mélangez avec le mixe d'herbe et épices 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Coupez l'autre moitié du saumon on cubes d'un peu moins

d'un centimètre de côté 

mais mettez les avec le mélange herbe-épices-saumon haché

Ajoutez le zeste du demi citron vert et son jus

Ajoutez les épices en poudre : gingembre et coriandre

une pincée de piment d'Espelette

sel et poivrez

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Formez des galettes  à l'aide de vos mains humidifiées

Serrez les bien pour ne pas qu'elles se défassent à la cuisson

Je vous ai mis une cuillère à soupe à côté 

pour vous repérer par rapport à la grosseur

Réservez 

-oOo-

La sauce yaourt 

Versez le yaourt dans un saladier et la moitié du pot

de fromage frais

mélangez 

Epluchez et coupez finement en brunoise le 1/2 oignon rouge

Ajoutez le wasabi, j'ai commencé avec 1/2 cm, 

mélangez, goûtez , ajoutez en ou pas selon vos goût

Ajoutez le zeste de l'autre moitié de citron vert 

et son jus

Salez et poivrez 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

La cuisson des croquettes 

Faites chauffer une poêle avec filet d'huile d'olive

quand elle est bien chaude, 

déposez y délicatement les croquettes 

laissez dorer 2 -3mn de chaque côté 

en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule 

-oOo-

Le dressage 

Voilà, on a tout : 

les croquettes , les chips de peau de saumon

la sauce yaourt

j'ai ajouté de la sauce aigre douce asiatique  (rayon asiatique 

en grande surface)

1/4 de citron vert par assiette 

et un peu de riz blanc avec quelques pluches de coriandre fraîche

dans chaque assiette

Pour moi, une croquette m'a suffit

2 chacun pour mes zhoms,

tout dépend de leur grosseur 

Bonne dégustation ! 

Antibes by Cretaggi

Tartines de chèvre aux échalotes confites et oeuf poché

 Recette vite faite, j'adore les tartines salées, 

j'aime en faire un petit repas, servi avec une salade, 

c'est simple, on ne se prend pas la tête et surtout 

le choix est très vaste, on y met ce qu'on aime

Ici de belles échalotes, grandes, c'est la saison

on les appelle échalions ou cuisse de poulet 

parce qu'elles peuvent être aussi grosses qu'une belle cuisse de poulet.

En fait ce sont des oignons mais ils ressemblent plus 

à des échalotes et en ont le goût.

Je les adore en cuisine !

Je les trouve le plus souvent chez Grand Frais, mais parfois,

quand c'est la saison comme en ce moment, 

chez un primeur ou sur le marché. 

Si vous n'en trouvez pas, de belles échalotes feront l'affaire

prenez en plus du coup

Recette que j'ai trouvée sur Tik Tok 

et que j'ai un peu arrangée à ma sauce. 

On en a fait un repas, servi avec une salade, 

ça suffisait largement pour nous.

Tartines de chèvre aux échalotes confites

et oeuf poché

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles tranches de pain de campagne 

1 bûche de chèvre, le gros modèle, la mienne était le petit modèle,

j'ai dû en mettre plus 

2 ou 4 échalions selon leur taille

2 oeufs frais de belles poules élevées en liberté 

2 cuillères à soupe de miel d'acacia, ici un miel d'acacia que 

j'avais préparé avec de la truffe que j'avais achetée au marché de la truffe

en janvier dernier. 

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

10cl d'eau 

1 cuillère à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

et pour les oeufs pochés, il faut une cuillère à soupe de vinaigre 

ici du vinaigre blanc 

beurre et huile d'olive

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Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Epluchez les échalions, laissez les entiers 

coupez la bûche de chèvre en grosses tranches 

d'un bon centimètre d'épaisseur 

Epluchez l'ail,  coupez la gousse en deux

-oOo-

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre 

et un filet d'huile d'olive

Déposez y les tranches de pain sur une face

laissez dorer, juste doré, pas trop, elles iront au four après 

réservez 

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive 

et une belle noix de beurre, déposez y les échalions 

ou échalotes avec la gousse d'ail 

laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y verser le sucre en poudre 

laissez rissoler encore 2 mn avant d'y verser les 10cl d'eau

et laissez mijoter 10mn, les échalions doivent être fondants

plantez y la pointe d'un couteau, elle doit y entrer comme dans 

du beurre, salez et poivrez 

saupoudrez les avec les 3/4 de l'origan durant la cuisson

Arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson 

Pensez à les retourner délicatement de temps en temps 

Couvrez les pour aller plus vite

-oOo-

Déposez les tranches de pain, face rôtie vers le haut, 

sur un plat à four, déposez y les tranches de chèvre

ma bûche était petite, j'en ai mis trois par tranche de pain

si c'est la grosse bûche, deux devraient suffire

Arrosez chaque tranche avec le miel liquide 

faites comme vous aimez, saupoudrez avec l'origan restant 

Enfournez 4 - 5mn selon les four

-oOo-

Pendant ce temps, faites frémir une grande casserole d'eau

versez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc

cassez les oeuf dans un ramequin chacun

dès que l'eau frémit, faites un troubillon à l'aide d'une cuillère 

et versez y délicatement un oeuf après l'autre 

préparez une assiette avec un papier absorbant

cuisson 3 à 4 mn selon la grosseur des oeufs 

Récupérez les avec une écumoire, déposez les sur le papier absorbant

réservez 

-oOo-

Le montage 

Déposez les échalions confits sur chaque tranche 

l'oeuf poché sur le dessus, 

Vous pouvez arroser d'un filet de vinaigre balsamique

et accompagnez d'une bonne petite salade 

Bonne dégustation ! 

Pascal Borsotto PhotographeInfographisteDesigner