Bonjour !

Je vous souhaite à toutes et tous une très bon dimanche de Pâques 

<< En avril, juifs, chrétiens et musulmans fêtent Pessah,

Pâques et le Ramadan.

En ces temps troubles, je souhaite que tous soient unis dans une même prière.

Nous devons apprendre à vivre ensemble,

que nous soyons croyants ou non,

en tant qu'une seule et même Humanité>>

Latifa Ibn Ziaten avril 2022

Riz au safran au four et boulettes de viande

 Une recette vite faire, 30mn chrono, pour un  repas

simple mais tout en se faisant plaisir.

Je voulais faire juste du riz et puis ces boulettes 

que j'avais au congélateur m'ont tendues leurs petits bras 

musclés, pourquoi ne pas les ajouter dans le riz.

Allez d'accord ! 

c'est parti et franchement pas de regret, ce plat a fait 

l'unanimité familiale. Et pas de prise de tête pour le préparer

Riz au safran au four 

et boulettes de viande 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Des boulettes de viandes cuites ou crues,

 je les fais en mixant des restes 

de viande avec du jambon, un peu de mortadelle, ail 

et persil, un oeuf et un peu de pain trempé dans du lait. 

Sel et poivre

Je roule en boule bien serré et soit je les cuisine de suite,

soit je les congèle. Je m'en sert à la demande. 

Bref , donc comptez 3 boulettes par personnes 

200g de riz asiatique, ici du riz parfumé

1 bonne poignée de petits pois frais ou congelés

2 cuillères à soupe de Pesto Rosso (en pot)

2 cuillères à soupe d'oignons frits (je les trouve en pot) 

400ml d'eau 

1 cube de bouillon 

1 yaourt nature 

quelques filaments de safran 

et une petite dosette de safran

1 oignon rouge

2 gousses d'ail 

3 cuilllères à soupe de farine ou de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe de paprika

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Préchauffez votre four sur 200° 

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Roulez les boulettes dans de la farine

 et saupoudrez les de Paprika 

Epluchez ail et oignon, émincez les finement en petite

brunoise

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Mettez à tremper les filaments de safran 

dans une cuillère à soupe d'eau tiède

laissez les mariner 10mn avant de versez 

le tout dans le yaourt, dans un bol, mélangez

Réservez 

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

Déposez y les boulettes farinées et au paprika

laissez les dorer sur toutes les faces  en les secouant de temps en temps

Retirez les

Réservez les 

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Rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle, jetez y

ail et oignon , laissez suer quelques instants 

Ajoutez le Pesto Rosso, mélangez à la spatule 

versez y le riz, mélangez bien avant d'y ajouter l'eau 

Ajoutez le cube de bouillon, et la dosette de safran

sel et poivre

Mélangez le tout 

Versez y les petits pois

Et remettez les boulettes délicatement

Enfournez le tout durant 12 à 15mn

Vérifiez que ça ne brûle pas au bout de 12mn 

Le riz doit être un peu croustillant sur le dessus

A la sortie du four, versez y les oignons frits 

mélangez délicatement

Versez le yaourt au safran au centre

saupoudrez de quelques pluches de persil plat 

Servez aussitôt 

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Pour le dressage, j'ai ajouté un filet d'une huile aromatisée

que je fais : un mélange d'huile d'olive, 

de tomates confites émincées, de coriandre en poudre 

de gingembre et d'un peu de piment 

Je laisse mariner plusieurs jours avant de m'en servir 

comme condiment

Bonne dégustation ! 

Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano

 Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour 

votre repas de Pâques. 

Les asperges arrivent sur les étals, elles sont encore un peu chères,

vous pouvez faire un mixe blanches et vertes, pourquoi pas. 

Ici les premières asperges blanches françaises, elles sont bonnes 

pas trop  grosses, donc tendres et pleines de saveurs,

vertes,  blanches ou violettes, je les adore. 

Je les cuits à la vapeur, elles sont meilleures ainsi, 

elles conservent plus de saveur

Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée 

qu'un plat pour le soir. C'est léger et savoureux. 

Asperges blanches, crèmes aux fines herbes

oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée

et Grana Padano

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

Légumes de printemps

Le printemps est arrivé, et il n'est pas seul car avec lui arrivent aussi les asperges, 

les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles, 

les premiers petits pois etc. ! 

Le jury du défi cuisine d'avril vous propose donc de mettre 

les légumes de saison à l'honneur dans vos recettes.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

8 à 10 asperges blanches, pas trop grosses 

ni trop fines, elles doivent avoir de la tenue après la cuisson

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de persil plat

(vous pouvez choisir d'autres fines herbes, c'est selon vos goûts)

25cl de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine ou 1 sachet d'agar agar

50g de Grana Padano (fromage italien)

100g de poitrine fumée ou de Pancetta fumée

2 oeufs 

1 petite courgette 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau et sa tige verte

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Quelques petites feuilles de roquette pour le dressage

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Mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

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Commencez par rincez les asperges, coupez l'extrémité à 2 cm

du bord, grattez les à l'économe pour en perdre le moins possible

Déposez les dans la cuve d'un appareil à cuisson vapeur, 

avec 200ml d'eau, salez les 

et faites les cuire à la vapeur durant 5 - 6mn pas plus 

elles doivent rester un peu croquantes 

Refroidissez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée

Laissez les tremper 5mn puis épongez les 

Réservez 

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Prenez la moitié du bouquet d'aneth ainsi que la moitié du bouquet 

de persil plat

Plonges les dans une casserole d'eau bouillante, laissez les 1mn 

Egouttez les, séchez les 

et mixez les avec la crème 

 mixez bien le tout

Passez la dans un chinois pour obtenir une belle crème bien lisse

mettez la crème à chauffer, ajoutez la feuille de gélatine 

bien essorée

salez et poivrez, goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Réservez 

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Taillez la poitrine fumée en petits lardons, 

faites les griller 

dans une poêle sans matière grasse 

surveillez la cuisson, ils ne doivent pas brûler 

quand ils sont bien dorés, carémélisés, épongez les 

dans une feuille de papier absorbant, 

puis mixez 

les en fines paillettes 

Réservez 

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Epluchez et émincez finement la cébette 

Rincez la petite courgette, taillez la en fin bâtonnets

en fine julienne 

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Cassez les oeufs chacun dans un petit ramequin

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

Déposez y 2 cercles emportes pièces de 5 à 8 cm 

versez un oeuf dans chacun d'eux quand la poêle est chaude

laissez cuire 2mn, salez et poivrez

En même temps, jetez y la julienne de courgette 

ainsi que la cébette émincée finement

laissez cuire 2 mn

Vous pouvez laissez le tout dans la poêle au chaud, le temps 

de commencer à dresser, couvrez les, ils finiront de cuire ainsi

Vous les retirerez délicatement à l'aide d'une spatule, 

attention ! les emportes pièces sont chauds

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Le dressage 

On a tout : 

les asperges cuites, 

la crème aux fines herbes 

les oeufs au plat 

les paillettes de poitrine fumée 

le Grana Padano

les jeunes feuilles de roquette

la julienne de courgette et cébette cuite

Au centre de l'assiette, mettez un lit de courgette

posez 4 asperges par dessus, au centre, arrosez les délicatement

avec la sauce 

(je l'ai fait à part, sur une grille)

saupoudrez les avec quelques rondelles de verts de cébette

A l'aide d'une spatule, posez l'oeuf au centre

Saupoudrez de paillettes de poitrine fumée

et de Grana Padano râpé

Quelques petites feuilles de roquette autour

et servez aussitôt 

C'est entre chaud et froid

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest