Penne Rigate au poulpe basilic et piment d'Espelette

 Une recette arrangée à ma façon comme souvent.

Je vous raconte ... 

Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,

je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.

Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.

Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 

et j'ai adoré ! 

il fallait absolument que j'en fasse à la maison

Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 

Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson

du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,

n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer

donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir

le goût étant moins prononcé. 

Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 

Bref, toutes mes excuses aux puristes, 

aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 

j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.

Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu

et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  

c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 

Penne Rigate au poulpe 

basilic et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 

450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près

100g de pâtes sèches par personne) 

1 boîte de tomates concassées 

1 tomate fraîche

1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 

3 gousses d'ail 

1 branche de basilic

2 branches de persil plat

10cl de Cognac ou Armagnac

20cl de vin blanc 

1 citron non traité pour son zeste

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 

épluchez l'oignon blanc, l'ail

émincez une gousse d'ail en fines lamelles 

hachez le reste 

coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 

ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché

roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage

coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira

gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 

si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 

elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle

jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler

puis ajoutez la cive en brunoise 

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe

remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,

faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 

(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 

laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc

là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 

mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 

ça va prendre 10 minutes à peu près 

ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 

j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 

goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 

d'une écumoire

mélangez bien, 

ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez

saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 

mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 

déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus

saupoudrez avec le basilic émincé

et finissez avec un peu de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été 

Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

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rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Eglise du village d'Aignan dans le Gers 

Tarte sablée aux abricots et crème d'amandes, confiture de fenouil et d'anis

 Une délicieuse tarte faite avec une pâte sablée "maison"

tout ce qu'il y a de plus facile à confectionner

vous allez voir, elle est faite en 5mn , simple et rapide

pour un résultat bien meilleur que ce que vous pourriez acheter

dans le commerce

lancez vous, n'hésitez pas , vous ne pourrez plus vous en passer

elle se congèle très bien, laissez la décongeler au frigo la veille

pour la réutiliser le matin

ou préparez vos tartes à l'avance et congelez les

la pâte reste craquante et sablée , extra !

voici ma Tarte sablée aux abricots

et crème d'amandes,

confiture de fenouil et d'anis

J'ai trouvé cette délicieuse confiture surprenante à St Tropez

c'est une confiture artisanale

Vous pouvez la faire avec du fenouil émincé et autant de sucre,

vous ajouterez quelques gouttes d'anis

et laisserez compoter 20mn

puis laisserez refroidir avant utilisation bien sûr

Vous pourrez garnir cette tarte avec toutes sortes de fruits comme

les cerises, les pêches, les nectarines, les pommes et les poires

ananas ou autres fruits qui se cuisent mais ne rendent pas trop d'eau

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pour la pâte (pour un moule de 26cm et 3 petites tartelettes en plus)

il vous faudra :

125g de beurre à température ambiante

220g de farine

80g de sucre glace

40g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 oeuf

pour la garniture :

crème d'amande faite avec

1 oeuf

20 cl de crème fraîche (liquide ou pas , comme vous voulez)

60g de poudre d'amande

1 pincée de sel

30 g de sucre roux (le rendu sera meilleur qu'avec du sucre blanc

ça caramélise un peu)

je mets moins de sucre parce que j'ajoute la confiture bien sûr 

les fruits de votre choix: ici des abricots pas trop murs

et pour le nappage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricots (sans les morceaux)

2 cuillères à soupe d'eau

-oOo-

on commence par la pâte :

mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine , le sel , le sucre glace, la poudre d'amande

et le beurre coupé en cube

mixez avec la "feuille" de votre robot

ou mélangez en frottant les mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier

laissez faire le robot ou

malaxez à la main

jusqu'à ce que la pâte se décolle et se mette en boule

versez la sur un film plastique fariné

formez une boule que vous farinez légèrement

puis filmez la et réservez au frais au moins une demie heure

-oOo-

pendant ce temps, lavez et épluchez les fruits

dénoyautez les et coupez les en deux

réservez

-oOo-

la crème d'amande : 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande

le sel, l'oeuf et la crème, fouettez bien pour tout bien mélanger

vous pouvez ajouter de la cannelle si vous utilisez des pommes

ou des poires

du rhum, de l'Armagnac ou du Grand Marnier ou de la vanille liquide

ici j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de confiture de fenouil et anis

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préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte :

farinez le plan de travail, moi je travaille sur du papier cuisson

elle s'est raffermie au frigo, cela facilite le fonçage

étalez la, je la couvre d'un film plastique afin d'éviter qu'elle ne colle

au rouleau

je me sers d'un moule sans fond, j'étale ma pâte , la découpe

à la dimension du moule ,

je la laisse sur le papier cuisson

et je fais de longues bandes que je colle tout autour du moule

puis à l'aide du manche d'une cuillère en bois, je fais la forme comme

avec un moule cannelé

vous aurez un bon résultat en réservant la pâte dans son moule

de nouveau une demi-heure au frais

(je m'occupe des fruits pendant ce temps là)

-oOo-

versez la crème d'amande

étalez la à la cuillère 

puis déposez les demi abricots

enfournez pour 30mn

pour les 3 tartelettes que j'ai pu faire avec le restant de pâte

j'ai ajouté des cerises dénoyautées et saupoudré d'amandes effilées

comme elles sont plus petites

je les enfourne durant 20mn

jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

sortez votre tarte du four et laissez la refroidir

-oOo-

le sirop de nappage :

versez dans une petite casserole la confiture et l'eau

laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que ça nappe la cuillère

laissez refroidir

puis passez le nappage au pinceau sur la tarte

laissez refroidir

bonne dégustation !

Lavardens - Gers