tapenade

en apéritif, quand le soleil tape sur Nice 
je vous propose aujourd'hui
ma tapenade noire

avec un pot de 400g d'olives noires dénoyautées,

ne pas prendre les olives grecques,

elles sont plus amères

j'ai pu faire 2 bocaux de tapenade

2 gousses d''ail

1/2 jus de citron

une cuillère à soupe de câpres

12 anchois que je rince bien

pas de sel surtout

mais du poivre ,

une bonne cuillère à café d'herbes de provence

huile d'olive bien sûr !

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je vide le pot d'olives dans une passoire pour bien les rincer

bien égoutter aussi

verser dans le mixer

y ajouter l'ail haché, le poivre, le jus de citron, les herbes

les câpres et les anchois

une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer pour obtenir une pâte de bonne texture

goûter pour rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'huile d'olive

si nécessaire

je mets dans des bocaux propres et secs

et je recouvre d'huile d'olive pour la conservation

se garde au frigo plusieurs semaines

idéal pour la dégustation à l'apéritif sur toasts grillés

sur les pâtes aussi ou même sur un rôti de veau ou de porc