La pissaladiERE de Nice

Pissaladière niçoise 

pour réaliser cette pissaladière niçoise 

servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif

il vous faudra : 

1kg d'oignons émincés

un petit pot de pissala ou de crème d'anchois

herbes de provence

olives noires niçoises

deux gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

huile d'olive

20 Cl d'eau

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pour la pâte à pizza 

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20 g de levure fraîche en cube délayée dans un peu d'eau tiède

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

15 cl d'eau tiède

mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure préalablement

délayée dans de l'eau tiède , l'huile et bien mélanger avec une spatule en bois puis 

avec les mains

travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du saladier

au besoin, fariner vos mains si ça colle trop et si la pâte est trop sèche , huilez

vos mains

couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède

(soit près du four soit près d'un radiateur) 

jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume

pendant que la pâte lève on s'occupe des oignons

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pour les oignons : 

faire revenir les oignons dans 1O cl d'huile d'olive 

la cuisson est très importante

elle sera le secret de tout les arômes de vos oignons : démarrer à feu moyen 

quand les oignons ont commencé à fondre et sont translucides, saler et poivrer

saupoudrer d'herbes de provence et mettez l'ail haché

bien mélanger durant une minute puis baisser le feu

laisser mijoter et rajouter un peu d'eau 

quand les oignons ont bu tout le liquide

la cuisson doit durer pratiquement 30 mn à feu doux

au bout de 25 mn de cuisson, mettre une cuillère à café de sucre en poudre

augmenter le feu , maintenant les oignons vont légèrement caraméliser

si les oignons attanchent mettez vite un fond d'eau

réserver 

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préchauffer le four à 220°

étaler la pâte à pizza, étaler dessus au couteau
 en couche très fine le pissala ou la crème d'anchois

verser les oignons et répartissez les avec une fourchette à 1cm du bord

saupoudrez d'herbes de provences , un filet d'huile d'olive et 

disposer quelques olives niçoises puis enfournez pour 25 à 30mn à 220°

se déguste tiède ou froid 

à l'apéritif ou en entrée